पोर्क रोल - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
यदि आप एक भव्य उत्सव या एक मामूली पारिवारिक छुट्टी की योजना बना रहे हैं, और आप अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो एक पोर्क रोल आपकी मदद करेगा! वह सही ढंग से पाक कला का शिखर माना जाता है, उत्सव की मेज का "सितारा"। कल्पना करें कि मेहमानों को कैसे संतुष्ट किया जाएगा, न केवल मांस का स्वाद चखा होगा, बल्कि निविदा पोर्क की एक परत है जो ठीक से तैयार और ठीक से तैयार है।
हम सभी जानते हैं कि रोल स्टॉक क्या है। परंपरागत रूप से, यह पकवान (अक्सर भरवां), मुंह में पानी भरने वाली नली में लुढ़का। तो पोर्क रोल उसी तरह से तैयार किया जाता है। पोर्क की एक बड़ी, चौड़ी और सपाट परत ली जाती है, दोनों तरफ से रसोई के हथौड़े से पीटा जाता है, मसालों के साथ संसाधित किया जाता है और कसकर मोड़ दिया जाता है ताकि परतों के बीच कोई हवा का स्थान न हो।
ताकि पोर्क रोल गर्मी उपचार के दौरान अलग न हो जाए, इसे मजबूत सुतली (धागा) के साथ बांधा जाना चाहिए। यदि रोल आकार में बहुत बड़ा नहीं है, तो इसे लकड़ी के टूथपिक्स के साथ किनारों के चारों ओर बांधा जा सकता है। अगला कदम गर्मी उपचार है। एक नियम के रूप में, पोर्क रोल को ओवन में पकाया जाता है, लेकिन यदि आप मिनी रोल पकाते हैं, तो उन्हें एक पैन में तले जाने की अनुमति है। कुछ लोग उत्पादों को उबालना पसंद करते हैं और फिर फ्रीज करते हैं। पोर्क रोल बनाने के लिए कई विकल्प हैं।
पोर्क रोल - उत्पाद तैयार करना
हमारे रोल का मुख्य "स्पर्श" पोर्क है। खाना पकाने के लिए, शव के उन हिस्सों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो वसा और मांस की वैकल्पिक परतों से युक्त होते हैं (आदर्श विकल्प पेरिटोनियम है)। तो, अगर आपने एक समान भाग खरीदा - महान! अब हम रोल तैयार करना शुरू करते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि मांस की परत में यथासंभव सतह होती है (हम इसे एक चाकू के साथ प्राप्त करते हैं) और बहुत मोटी नहीं है, अन्यथा यह अच्छी तरह से गुना नहीं होगा।
अक्सर, सूअर का मांस रोल एक भरने के साथ बनाया जाता है, जिसे तह से पहले बिस्तर पर बिछाया जाता है। भरने के रूप में, आप पोर्क (मशरूम, पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस, आदि) के साथ अच्छी तरह से जाने वाले किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, हमें निश्चित रूप से पकवान के स्वाद पर जोर देने के लिए मसालों की आवश्यकता होगी, ताकि इसे अधिक परिष्कृत, उज्ज्वल और समृद्ध बनाया जा सके।
पोर्क रोल - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
रेसिपी 1: पोर्क रोल विद प्रून्स
सूअर का मांस और prunes का सफल संयोजन लंबे समय से ज्ञात है। इसका नरम, "धुंध" स्वाद की थोड़ी छाया के साथ पोर्क रोल को विशेष रूप से आकर्षक बनाता है। इस नुस्खा में, पनीर और अखरोट के साथ prunes, मिनी रोल भरने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसे हम एक पैन में भूनेंगे, और ओवन में सेंकना नहीं।
सामग्री:
- 700 जीआर। पोर्क पट्टिका
- 120 जीआर। सूखा आलूबुखारा
- 60 जीआर। अखरोट
- 100 जीआर। डच पनीर
- दो अंडे
- ब्रेडक्रंब
- काली मिर्च, नमक का स्वाद लेना
- मांस के लिए मसाले
- वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि:
1. भरने पाक कला। पागल (मैन्युअल रूप से या एक ब्लेंडर के साथ) को एक क्रंब अवस्था में पीसें, यह महत्वपूर्ण है कि पागल धूल में न बदल जाए। हम prunes और बारीक काटते हैं। डच पनीर को पीस लें। नट्स, पनीर और स्मूदी को मिलाएं।
2. मात्रा में सूअर का मांस का एक बड़ा टुकड़ा एक सेंटीमीटर की मोटाई के साथ प्लास्टिक में कट जाता है, एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और दोनों तरफ से हरा जाता है। अब टुकड़ों को मसाले (या नमक + काली मिर्च) से कोट करें।
3. हम भरने के मांस परत भाग पर फैलते हैं, इसे मध्य परत पर वितरित करते हैं। हम पोर्क को एक रोल में बदल देते हैं, किनारों को लकड़ी के टूथपिक से ठीक करते हैं। हम दूसरा रोल बनाते हैं, आदि, जब तक कि मांस और भरना खत्म न हो जाए।
4. एक कटोरे में अंडे को मारो, उन्हें थोड़ा नमकीन बनाना। अंडे के मिश्रण में हमारे रोल को डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। हम पैन को गर्म करते हैं, तेल डालते हैं और उत्पादों की मोटाई के आधार पर लगभग 20-30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पोर्क रोल को भूनते हैं।
हम तैयार रोल से टूथपिक्स को बाहर निकालते हैं और उन्हें पतली प्लेटों में काटते हैं। एक ठंडे पकवान के रूप में, एक साइड डिश के साथ या ठंडा होने पर मेज पर परोसें।
पकाने की विधि 2: पोर्क पेरिटोनियम रोल
एक युवा सुअर के पेट पर एक अद्भुत जगह है, और इसे पेरिटोनियम कहा जाता है - मांसपेशियों के तंतुओं की समान परतों और एक बहुत ही पतली पतली त्वचा के साथ वसा। यदि शव के इस विशेष हिस्से को खरीदना संभव हो जाता है, तो इसे करना सुनिश्चित करें, क्योंकि पोर्क बेली रोल कुछ स्वादिष्ट है। यदि ऐसा हिस्सा रेफ्रिजरेटर (या स्टोर) में नहीं है, तो आप वसा की परतों के साथ सूअर के मांस के किसी भी लम्बी मांसपेशी का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- 350 जीआर। पोर्क पेरिटोनियम
- लहसुन की तीन लौंग
- मांस के लिए मसाले
- नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
1. पेरिटोनियम को बड़ी परतों में अलग करें, उन्हें टेबल पर बिछाएं और एक तेज चाकू से वसामय परत के हिस्से को काट दें। हमें दो परतें भी मिलनी चाहिए।
2. अब लहसुन को छील लें, इसे चाकू से बड़े टुकड़ों में काट लें और इसे मांस में दबा दें, इसे चाकू से कई जगहों पर पंचर करें (हम इसे अंत तक छेद नहीं करते हैं ताकि कोई छेद न हो)।
3. बेक्ड सूअर के लिए मसालों के साथ परतों को ऊपर करें या काली मिर्च के साथ नमक का उपयोग करें। हम पोर्क की परतों को रोल में कसकर मोड़ते हैं। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उन्हें टूटने से रोकने के लिए, हम उन्हें एक मजबूत धागे का उपयोग करके जाल के साथ बुनना।
4. हम रोल को "आस्तीन" में बेकिंग के लिए लपेटते हैं, और फिर उन्हें ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर चालीस मिनट के लिए भेजते हैं। के बाद - ऊपर से "आस्तीन" खोलें और लगभग दस मिनट के लिए रोल्स को भूरा होने दें।
रेसिपी 3: मशरूम के साथ पोर्क रोल
रोल पोर्क पेरिटोनियम के एक पूरे टुकड़े से तैयार किया गया है। टुकड़ा को रोल करने में आसान बनाने के लिए टुकड़ा बहुत मोटा नहीं होना चाहिए। आप अपने स्वाद के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- 2 किलोग्राम पेरिटोनियम
- 300 जीआर। मशरूम (जैसे शैंपेन)
- लहसुन के सात मध्यम लौंग
- डिल की दो या तीन शाखाएं
- जमीन धनिया - एक चम्मच
- आधा चम्मच करी
- चार टेबल। सूरजमुखी तेल के चम्मच
- स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि:
1. लहसुन की तीन कलियों को पीसकर, नमक, करी और धनिया के साथ मिलाएं। अपने हाथों से मिश्रण को पीस लें। हम पेरिटोनियम को धोते हैं, यदि आवश्यक हो, तो वसा का हिस्सा काट दें। फिर एक मसालेदार मिश्रण के साथ एक टुकड़ा और कोट को हल्के से हराया।
2. बाकी लहसुन को पतली स्लाइस में पीसें, सुनहरा होने तक भूनें। फिर मशरूम डालें और उन्हें लगभग छह से सात मिनट के लिए भूनें। अगला, भरने के स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ डिल, नमक डालें। हलचल और गर्मी से हटा दें।
3. हम टेबल या बोर्ड की सतह पर पेरिटोनियम बिछाते हैं और बाहर लेवलिंग, लेवलिंग करते हैं। हम मांस को एक रोल में कस देते हैं, इसे सुतली के साथ ठीक करते हैं ताकि यह टूट न जाए।
4. एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और दो घंटे के लिए ओवन में भेजें। हम 180 सी के तापमान पर सेंकना करते हैं। जब रोल को एक स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ वार्निश किया जाता है, तो यह तैयार है। हम बाहर निकलते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं और पतले स्लाइस में काटते हैं। सेवा करते समय, टुकड़ों को टमाटर के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।
पकाने की विधि 4: मसालेदार पोर्क रोल
इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए रोल को उबला हुआ होना चाहिए और फिर फ्रीज़र में जमे हुए होना चाहिए। वे एक ठंडे नाश्ते के रूप में रोल का उपयोग करते हैं, इसे रोटी के साथ परोसते हैं।
सामग्री:
- 1 किलो पोर्क पेरिटोनियम
- स्वाद के लिए नमक
- peppercorns
- 500 जीआर। पालक (साग)
- 200 जीआर। तारगोन (साग)
- मुट्ठी भर प्याज के छिलके
- एक प्याज
- लहसुन की दो लौंग
खाना पकाने की विधि:
1. वसा की परतों के साथ पेरिटोनियम को व्यापक परतों में काटें, उन्हें त्वचा के साथ नीचे बिछाएं। सतह को नमकीन और काली मिर्च के मोटे मटर के साथ छिड़का जाता है।
2. सभी साग को काट लें और उन्हें सूअर के मांस के टुकड़े पर समान रूप से वितरित करें। फिर हम रोल को रोल करते हैं। हम उन्हें मजबूत धागे के साथ बांधते हैं और धुंध में लपेटते हैं, दो या तीन परतों में मुड़ा हुआ होता है।
3. प्याज की भूसी को पानी के साथ डालें, प्याज को फेंक दें, चार भागों और काली मिर्च के कई मटर को कंटेनर में काट लें। एक फोड़ा करने के लिए समाधान लाओ, इसमें पोर्क रोल को कम करें और निविदा (लगभग दो घंटे) तक पकाएं।
4. जब रोल पक जाए तो उन्हें निकाल लें और लहसुन में थोड़ा नमक और काली मिर्च मिलाकर रोल करें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जब तक कि यह जम न जाए, एक भारी भार के साथ शीर्ष पर नीचे दबाएं।
पोर्क रोल - अनुभवी शेफ से टिप्स
- पोर्क रोल की तैयारी के लिए, एक युवा जानवर का मांस चुनना बेहतर होता है। यदि आप एक पुराने पिगलेट के मांस का उपयोग करेंगे, तो थोड़ी सी चाल का उपयोग करें - बेकिंग से पहले, रोल को बाहर करें या एक जोड़े के लिए उबाल लें;
- कई गृहिणियां पोर्क रोल में "तरल" धुआं जोड़ती हैं, जो उत्पाद को एक स्मोक्ड स्वाद देता है, लेकिन अनुभवी रसोइयों को इसकी सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि "तरल" धुएं में हजारों कार्सिनोजन होते हैं जो कोशिकाओं में जमा होते हैं और उनके उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं।
