जिगर के साथ सॉसेज बहुत स्वादिष्ट होते हैं, खासकर यदि वे घर पर पकाया जाता है। उनके पास अब रंजक और इतने लोकप्रिय ईशेख नहीं हैं।
लेकिन क्या हम इससे परेशान नहीं हैं?
विषाक्तता या एलर्जी की प्रतिक्रिया के डर के बिना, बच्चों और वयस्कों के लिए ऐसे सॉसेज का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।
लेकिन किसी कारण के लिए, अधिकांश गृहिणियों के लिए, घर-निर्मित सॉसेज खाना पकाने एरोबेटिक्स है। वास्तव में, तकनीक बहुत सरल है। आप सभी की जरूरत है कुछ सिद्ध व्यंजनों, गोले और जिगर ही है।
जिगर के साथ सॉसेज - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
हम नुस्खा के अनुसार सॉसेज के लिए कोई भी लीवर लेते हैं। आप एक टुकड़ा भी ले सकते हैं जो लावारिस बना हुआ है और फ्रीज़र में अपनी जगह लेता है। यकृत का लगातार साथी लॉर्ड है। यह जिगर की सूखापन को कम करता है और विशिष्ट स्वाद को चिकना करता है। वसा के बजाय, आप आंतरिक वसा का उपयोग कर सकते हैं, कभी-कभी चिकन की खाल को जोड़ा जाता है।
एक जिगर के साथ सॉसेज में और क्या डाला जाता है:
• मसाले;
• अंडे;
• सूजी, आटा या स्टार्च;
• एक प्रकार का अनाज, चावल, जौ;
• अन्य अपराध;
• मांस।
एक मांस की चक्की, ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री से फोर्समेट तैयार किया जाता है। कभी-कभी सभी उत्पादों को एक सजातीय द्रव्यमान तक नहीं कुचल दिया जाता है, भाग को केवल टुकड़ों में काट दिया जाता है, उदाहरण के लिए, बेकन।
तैयार स्टफिंग खोल को भरें। ऐसा करने के लिए, मांस की चक्की के लिए एक ट्यूब के रूप में एक लम्बी नोजल का उपयोग करें या बस एक छोटी चम्मच पर द्रव्यमान रखें।
गोले कृत्रिम या प्राकृतिक हो सकते हैं। स्टोर पर कृत्रिम खरीदा जा सकता है, उन्हें पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। प्राकृतिक झिल्ली (आंतों) को निकाला जाता है जब पशु का वध किया जाता है, मुख्य रूप से सूअर का मांस लिया जाता है। उन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है, जैसा कि यह किया जाता है, निम्नलिखित नुस्खा में विस्तार से वर्णित है।
नुस्खा 1: लीवर और लार्ड के साथ प्राकृतिक सॉस
ऐसे सॉसेज की तैयारी के लिए, पोर्क आंतों की आवश्यकता होती है। एक प्राकृतिक शेल में, उत्पाद विशेष हैं। लीवर को सूअर का मांस या किसी अन्य के रूप में भी लिया जा सकता है। सबसे निविदा सॉसेज एक पक्षी के जिगर से प्राप्त किए जाते हैं: टर्की, चिकन, बतख।
सामग्री
• 1 किलो जिगर;
• त्वचा के बिना 250 ग्राम वसा;
• सूखे अडजिका के 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक के 1/2 चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• 1/2 नींबू;
• आंत (लगभग 150 ग्राम)।
तैयारी
1. आंतों में एक विशिष्ट गंध होती है जिसे निपटाने की आवश्यकता होती है। यह अग्रिम में करना उचित है। सबसे पहले, अच्छी तरह से कुल्ला। एक कटोरे में डालें, 700 ग्राम पानी डालें और सिरका डालें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक घंटे के बाद, इस पानी को डालें, साफ डालें, आधे नींबू से रस जोड़ें, और एक कटोरे में खाल फेंक दें। यदि समय है, तो कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 10 घंटे के लिए रखें। यदि यह नहीं है, तो इसे कम से कम एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दें।
3. हम यकृत को धोते हैं, अनावश्यक सब कुछ हटा देते हैं, बहुत छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
4. छिलके वाली लहसुन के साथ फैट को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है। वसा के बजाय, आप आंतरिक वसा का उपयोग कर सकते हैं।
5. कटा हुआ जिगर को लॉर्ड के साथ मिलाएं, सभी सूखे मसाले, नमक जोड़ें, अच्छी तरह से गूंधें।
6. सॉसेज को भरने के लिए मांस की चक्की पर एक विशेष नोजल स्थापित करें। पेट खींचो, टिप कम करें, एक धागे के साथ टाई।
7. हम यकृत मिश्रण को लागू करते हैं और मांस की चक्की को मोड़ना शुरू करते हैं, सॉसेज भरते हैं। छोर भी मजबूत धागे से बंधे होते हैं।
8. तैयार सॉसेज को सुई के साथ कई जगहों पर छेद किया जाता है और 80 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है।
9. आप एक बेकिंग डिश में कच्चे सॉसेज डाल सकते हैं, पानी डाल सकते हैं ताकि यह वर्कपीस को थोड़ा ढंक सके और 50-70 मिनट के लिए ओवन में भेज दें। इस समय के दौरान, पानी का वाष्पीकरण हो जाएगा, और एक सुनहरे भूरे रंग के साथ प्राकृतिक खोल बढ़ जाएगा।
पकाने की विधि 2: जिगर और सूजी के साथ सॉस
जिगर के साथ सॉसेज पकाने के लिए एक सामान्य नुस्खा। सेमीका अतिरिक्त वजन देता है, अच्छी तरह से द्रव्यमान रखता है, उखड़ने की अनुमति नहीं देता है। लहसुन के बजाय, आप प्याज का उपयोग कर सकते हैं या दोनों डाल सकते हैं।
सामग्री
• जिगर के 900 ग्राम;
• 350 ग्राम वसा;
• लहसुन की 10 लौंग;
• सूजी के 0.5 कप;
• 1 गिलास दूध;
• नमक, जायफल, काली मिर्च।
तैयारी
1. ठंडे दूध के साथ सूजी डालो, इसे सूजन के लिए मेज पर छोड़ दें।
2. हम वसा को बहुत बारीक काटते हैं या एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं। यह बिल्कुल स्लाइस होना चाहिए, दलिया नहीं। जमे हुए वसा को काटने के लिए यह अधिक सुविधाजनक है।
3. यकृत और लहसुन एक ठीक जाल के माध्यम से पारित होते हैं या एक संयोजन में बाधित होते हैं।
4. हम सब कुछ मिलाते हैं, सूजी हुई सूजी, एक चुटकी जायफल, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ नमक डालें और हिलाएं।
5. हम सॉसेज के लिए आवरण शुरू करते हैं, हम दोनों तरफ धागे बुनते हैं।
6. हम एक बर्तन में उबलते पानी के साथ उबालने के लिए भेजते हैं। यदि उत्पाद को तलने की भी योजना है, तो 30 मिनट पर्याप्त है। अगर उबले हुए रूप में सेवन किया जाता है, तो 10 मिनट तक उबालें।
रेसिपी 3: लिवर और बकव्हीट के साथ सॉस
जिगर और एक प्रकार का अनाज एक क्लासिक संयोजन है जो बस बेस्वाद नहीं हो सकता है। तो इससे सॉसेज क्यों नहीं बनाते? स्वादिष्ट, सुगंधित और बहुत संतोषजनक।
सामग्री
• जिगर के 600 ग्राम;
• 150 ग्राम वसा;
• 1 कप एक प्रकार का अनाज;
• नमक, धनिया, काली मिर्च;
• 50 ग्राम दूध;
• 2 प्याज या लहसुन का एक सिर;
• कुछ तेल।
तैयारी
1. कुल्ला और एक प्रकार का अनाज उबाल लें। हमें कुरकुरे दलिया की आवश्यकता है।
2. तेल में प्याज भूनें, पूर्व-छीलकर और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. जिगर और वसा एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरती हैं।
4. जिगर, तली हुई प्याज, एक प्रकार का अनाज दलिया मिलाएं।
5. दूध, कुचल धनिया बीज, कीमा बनाया हुआ नमक और काली मिर्च जोड़ें।
6. हम सॉसेज के लिए पोर्क बेली या कृत्रिम गोले शुरू करते हैं।
7. हम किसी भी तरह से पकाते हैं जो हमारे लिए आकर्षक है: हम खाना बनाते हैं, बेक करते हैं, भूनते हैं, या आप इसे ग्रिल में भेज सकते हैं। इन सॉसेज को भरने की मोटाई और घनत्व के आधार पर, 40-60 मिनट के लिए भी तैयार किया जाता है।
नुस्खा 4: जिगर और स्मोक्ड बेकन के साथ सॉस
यकृत के साथ बहुत अधिक आहार सॉसेज का एक प्रकार नहीं है, लेकिन बहुत सुगंधित और रसदार है। खाना पकाने के लिए, ताजा बेकन के अलावा, आपको स्मोक्ड बेकन की आवश्यकता होगी, जो तैयार पकवान को एक विशेष स्वाद देगा।
सामग्री
• 500 ग्राम यकृत;
• 200 ग्राम ताजा बेकन;
• स्मोक्ड बेकन के 250 ग्राम;
• नमक और अन्य मसाले;
• 2 प्याज;
• 2 अंडे।
तैयारी
1. ताजा वसा को किसी भी टुकड़ों में काट दिया जाता है और सुनहरा होने तक कड़ाही में तलें। फिर पिघले हुए वसा को छोड़कर बाहर निकालें।
2. प्याज काट लें, तैयार वसा में पारदर्शी होने तक भूनें। यह हल्के भूरे रंग के लिए आवश्यक नहीं है।
3. हम जिगर को धोते हैं और तले हुए प्याज और बेकन के टुकड़ों के साथ मोड़ते हैं।
4. बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें, कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
5. सभी प्रकार के मसाले और नमक छिड़क कर सॉसेज को एक स्वाद दें।
6. हम गोले शुरू करते हैं, सिरों को बांधते हैं, एक सुई के साथ पंचर बनाते हैं और आप खाना बना सकते हैं! तलना, पकाना, सेंकना या स्टू।
पकाने की विधि 5: जिगर और चिकन दिल के साथ सॉस
जिगर के साथ सॉसेज के लिए एक और किफायती नुस्खा, इस बार चिकन दिलों के साथ। सरल, स्वादिष्ट और सस्ती। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए, आपको किसी भी वसा की आवश्यकता है: चिकन, पोर्क, बतख।
सामग्री
• जिगर के 900 ग्राम;
• 600 ग्राम दिल;
• 0.5 चम्मच काली मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• 1 चम्मच ठीक नमक;
• किसी भी वसा के 200 ग्राम;
• आंत या कृत्रिम झिल्ली।
तैयारी
1. हम चिकन लीवर को धोते हैं, आधे में काटते हैं, ताकि पीसना आसान हो। वसा और चिकन दिल बस एक नैपकिन के साथ सूखे, धोए जाते हैं।
2. लहसुन का सिर साफ करें।
3. एक मांस की चक्की में लहसुन, जिगर, आधे दिल और वसा को पीसें।
4. शेष दिलों को पतले छल्ले में काट दिया जाता है, कुल द्रव्यमान को भेजा जाता है।
5. नमक, काली मिर्च भरकर, आप अपने विवेक पर किसी भी अन्य मसाले डाल सकते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं।
6. हम सॉसेज शुरू करते हैं। यदि हिम्मत का उपयोग किया जाता है, तो पहले से तैयार करें। यह कैसे करना है यह लिवर सॉसेज के पहले नुस्खा में विस्तार से वर्णित है। कृत्रिम गोले को प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।
7. तैयार उत्पादों को उबला हुआ, तला हुआ या ओवन में पकाया जाता है।
पकाने की विधि 6: जिगर, फेफड़े और हृदय के साथ दर्द
यकृत और अन्य बंद के साथ पूर्वनिर्मित सॉसेज का एक प्रकार। आप गोमांस या सूअर का मांस का उपयोग कर सकते हैं। हम कोई भी गोले लेते हैं: प्राकृतिक या कृत्रिम।
सामग्री
• 1200 ग्राम फेफड़े;
• 500 ग्राम दिल;
• 500 ग्राम यकृत;
• 250 ग्राम चावल;
• 200 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम वसा;
• 3 अंडे;
• पेपरिका के 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च काला या लाल।
तैयारी
1. फेफड़े और हृदय को पहले उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पादों को धो लें, मनमाने टुकड़ों में काट लें, एक पैन में डालें, इसे उबलने दें। अब हम पानी को सूखा देते हैं, साफ उबलते पानी डालते हैं और एक और 1.5 घंटे के लिए जिगर को उबालते हैं।
2. पकाए जाने तक चावल उबालें, पानी को सूखा दें, अनाज को कुल्ला।
3. सभी ठंडा करें, जिगर को काट लें और टुकड़ों में काट लें, प्याज को छील लें और इसे भी काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से सभी को एक साथ स्क्रॉल करें।
4. उबले हुए चावल, कच्चे अंडे, पपरिका, नमक, काली मिर्च डालें। भराई मांस।
5. हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से सॉसेज शुरू करते हैं।
6. उबलते पानी में चलाएं, 40 मिनट तक पकाएं। फिर आप भून सकते हैं, ओवन में सेंकना कर सकते हैं।
रेसिपी 7: लिवर और चिकन के साथ क्रीमी सॉस
चिकन मांस को जोड़कर सॉसेज का एक बहुत निविदा भरने प्राप्त किया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि स्तन का उपयोग न करें, क्योंकि यह स्वयं सूखा है। लेग ट्रिमिंग आदर्श है, आप इसे खाल के साथ ले सकते हैं। इसके अलावा, क्रीम को नुस्खा पर रखा जाता है, उनकी वसा की मात्रा 30% से कम नहीं होनी चाहिए।
सामग्री
• 500 ग्राम यकृत;
• 600 ग्राम चिकन;
• 200 ग्राम वसा;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 150 ग्राम क्रीम;
• मसाले;
• 3-4 चम्मच आटा (स्टार्च का उपयोग किया जा सकता है)।
तैयारी
1. हम पीसने के लिए जिगर और चिकन तैयार करते हैं। कुल्ला, सूखा, टुकड़ों में काट लें। प्रभु को जप दो।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं, हम अन्य उत्पादों को भेजते हैं।
3. उपरोक्त सभी को कीमा बनाया हुआ मांस में कटा होना चाहिए।
4. आटा जोड़ें, हलचल करें। मैदा की जगह स्टार्च को भी लिया जा सकता है।
5. क्रीम डालो, नमक और काली मिर्च डालें। धनिया, पेपरिका मलाईदार सॉस के साथ अच्छी तरह से फिट बैठता है, आप सिर्फ चिकन के लिए थोड़ा साधारण मसाला जोड़ सकते हैं और खुद को मसाले चुनने से बचा सकते हैं।
6. मांस द्रव्यमान के साथ खोल भरें, कसकर छोरों को बांधें।
7. चिकन के साथ सॉस केवल जिगर की तुलना में थोड़ी देर पकाना। औसतन, लगभग 60-70 मिनट। लेकिन अगर वे तब पके हुए हैं, तो हम समय कम कर देते हैं।
जिगर के साथ सॉसेज - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• लार्ड और वसा यकृत सॉसेज को रसदार और अधिक निविदा बनाते हैं। लेकिन अगर आप आहार विकल्पों को पकाना चाहते हैं, तो लार्ड के बजाय, आप किसी भी सब्जी प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों से नहीं। कद्दू, तोरी, फूलगोभी या सफेद गोभी के साथ यकृत को पतला करना अच्छा है।
• मांस उत्पादों को काटने के लिए, लकड़ी से बने चॉपिंग बोर्ड का उपयोग कभी न करें। वे रस को अवशोषित करेंगे और कीटाणुओं का एक वास्तविक भंडार बन जाएंगे। ग्लास और प्लास्टिक को वरीयता दें, और रोटी के लिए पेड़ छोड़ दें।
• सॉसेज को भरने के लिए मांस की चक्की के लिए कोई विशेष नोजल नहीं है? चौड़ी नाक और घरों की मदद से एक फ़नल का उपयोग करें। स्टफिंग को शीर्ष पर लगाया जाता है और टिप पर पहने गए खोल में एक पतली वस्तु के साथ धकेल दिया जाता है। और ताकि यह बंद न हो, बैंकनोट्स के लिए एक इलास्टिक बैंड का उपयोग करें।
• पोर्क पेट को साफ करना आसान बनाने के लिए, उन्हें एक मजबूत खारा समाधान में 10 घंटे तक भिगोना चाहिए। आप लंबे समय तक पकड़ कर सकते हैं।
