यदि लोगों को सॉसेज पसंद नहीं था, तो वे दो हजार से अधिक वर्षों तक इसके उत्पादन में नहीं लगे होते।
कुछ लोगों के लिए, सॉसेज बनाना काम और व्यवसाय है, दूसरे के लिए "खाना पकाने" नामक एक शौक है। और ऐसे लोग हैं जो सिर्फ यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि यह सॉसेज की "छड़ी" है सबसे अच्छे उत्पादों से बनाया गया हैउच्चतम गुणवत्ता का।
और इसके बारे में पूरी तरह से निश्चित होने का सबसे अच्छा तरीका यह पता लगाना है कि घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है, ताकि बाद में इसे खुद पकाएंजैसी आपकी मर्जी।
कैसे घर का बना सॉसेज बनाने के लिए - सामान्य तकनीकी सिद्धांत
चाल महान नहीं है - पोर्क से घर का बना सॉसेज बनाने के लिए। मुर्गीपालन से, आप खाना भी बना सकते हैं ताकि कोई सॉसेज कार्यशाला ईर्ष्या करे। हाँ, किसी भी कीमा से आप घर का बना सॉसेज पका सकते हैं!
सॉसेज कीमा बनाया हुआ मांस है, इसके विभिन्न रूपों में। आखिरकार, हर कोई कटलेट और अन्य कीमा बनाया हुआ मांस व्यंजन खाना जानता है। सॉसेज के लिए, बस एक खोल की जरूरत है। आप क्लिंग फिल्म, पन्नी, जार, कपकेक टिन का उपयोग कर सकते हैं - कुछ भी! यह है अगर आप जल्दी और बहुत लंबे समय तक परेशान नहीं करना चाहते हैं।
लेकिन मैं चाहता हूं कि पैकेजिंग कारखाने की तरह हो, और स्वाद घर जैसा हो।
बेशक, थोड़ी परेशानी एक मामला है, और काफी सुखद नहीं है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
बस सीखने की जरूरत है कि घर पर बने सॉसेज, पोर्क के लिए एक बहुत ही स्वच्छ प्राकृतिक फिल्म कैसे बनाई जाए।
एक प्राकृतिक खाद्य फिल्म की तैयारी - प्रक्रिया का विस्तृत विवरण
हमें तुरंत चेतावनी देनी चाहिए: लोग अतिसंवेदनशील और प्रभावशाली हैं, लेख के इस हिस्से को पढ़ना बेहतर नहीं है, लेकिन एक कृत्रिम भोजन लपेटना और घर पर बने पोर्क सॉसेज के व्यंजनों का अध्ययन करना बेहतर है।
उन लोगों के लिए जो समझते हैं कि यह एक प्राकृतिक, उच्चतम गुणवत्ता, शैल, में सॉसेज को बदल देता है, विस्तृत निर्देश प्रदान करें.
1 किलोग्राम सॉसेज स्टफिंग के लिए, लगभग एक मीटर सुअर आंतों की आवश्यकता होती है। सॉसेज के लिए हिम्मत इस प्रकार तैयार करें:
पहले से धुलाई बहते पानी के नीचे हिम्मत स्वच्छ सबसे अप्रिय क्षेत्रों से। उसी समय, आप प्रत्येक आंत को एक विशेष, कठोर ट्यूब पर रख सकते हैं, ताकि पानी को अंदर भरना सुविधाजनक हो।
अगले चरण में हिम्मत की जरूरत है भिगोना एक तैयार, मजबूत सोडा-नमक समाधान में कई घंटे। यह सुनिश्चित करने की कोशिश करें कि आंतों को इस समाधान से और इंटीरियर में भरा हुआ है, इस तथ्य के अलावा कि आंतों की सतह को भी तैयार तरल में पूरी तरह से डूब जाना चाहिए। समाधान के लिए, प्रति लीटर पानी में 100 ग्राम - 150 ग्राम बेकिंग सोडा और सेंधा नमक लें और उन्हें पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
इस तथ्य के कारण कि वे विभिन्न परिस्थितियों में सूअरों को खिलाते हैं और शामिल करते हैं, समाधान में आंतों की सफाई का समय भी अलग हो सकता है। भविष्य के सॉसेज की गंध को जोखिम में न रखना और रखना बेहतर है 12 घंटे से कम नहीं.
सफाई का तीसरा चरण है स्क्रैप आंतों। यदि समाधान में एक्सपोज़र सही ढंग से किया गया था, तो अप्रिय गंध पूरी तरह से गायब हो जाना चाहिए। चाकू के कुंद पक्ष द्वारा बलगम को आसानी से निकाल दिया जाता है। आप इसे आंत की सतह से निकालना शुरू करते हैं, और फिर आंतों को बाहर की ओर मोड़ते हैं और आंतों के अंदर के साथ एक ही ऑपरेशन करते हैं।
इसके बाद, यह आंतों को फिर से कुल्ला करने के लिए रहता है, उन्हें पानी से भरने के लिए जांच करें कि क्या उन में कोई अंतराल है जिसके माध्यम से बलगम प्रवाह होगा। यदि फिर भी मामूली क्षति होती है, तो इन जगहों पर एक मोटी धागे, सुतली रस्सी या आंतों से नोड्यूल बनाने के साथ टूटने वाले स्थानों को पट्टी करके मरम्मत की जा सकती है।
प्रक्रिया एक सुखद गतिविधि नहीं है, इसलिए आप चिकित्सा दस्ताने और एक मुखौटा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप घर के अंदर इस प्रक्रिया को कर रहे हैं, तो अच्छे वेंटिलेशन का ख्याल रखें। चरम मामलों में, मांस के साथ, सूअर का मांस विक्रेताओं से, छीलने की हिम्मत बाजार से खरीदी जा सकती है।
घर-निर्मित पोर्क सॉसेज के लिए पूरी तरह से तैयार आंत - एक पारदर्शी प्राकृतिक फिल्म, बिना गंध, फाड़।
शेष क्रियाएं आमतौर पर व्यंजनों में निर्धारित की जाती हैं। आप अपने खुद के विकल्प बनाने की कोशिश कर सकते हैं।
पकाने की विधि 1. घर पर बने सॉसेज, सूअर का मांस और यकृत
सामग्री:
• लीवर, पोर्क 3 किलो
• मंका 100 ग्रा
• पल्प, पोर्क 1.5 किग्रा
• अंडे 6 पीसी।
• दूध, गैर-वसा 0.7 एल
• प्याज और गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक (शुद्ध)
• मसाले (सोडियम नाइट्राइट सहित)
तैयारी:
जिगर के लिए सभी सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है। दिल, फेफड़े, यकृत तैयार करें - उन्हें ठंडे पानी (कम से कम 6-8 घंटे) में भिगोएँ, कुल्ला और सभी नसों, फिल्मों, ट्यूबलर ऊतकों को हटा दें।
खून निकालने के लिए गूदे को भी पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा। मांस को रक्त के छींटे के बिना, एक पीला गुलाबी छाया प्राप्त करना चाहिए।
जिगर और पल्प को छोटे टुकड़ों में काट लें और कटा हुआ सब्जियों के साथ स्टू। सबसे पहले, स्टू में थोड़ा पानी डालें, फिर मांस को अपने रस में स्टू किया जाना चाहिए।
उबले हुए दूध के साथ सूजी को भाप दें और लगातार हिलाते हुए इसमें एक अंडा मिलाएं। मसाले को मांस में जोड़ा जा सकता है, जब स्टू, या अंडे-दूध के मिश्रण में मिलाया जाता है। ठंडा करने के बाद, हम भराई के दोनों हिस्सों को जोड़ते हैं और एक ब्लेंडर के साथ बहुत तीव्रता से बाधित करते हैं, यह संभव है - भागों में, अगर बहुत सारी भराई होती है।
यह प्राकृतिक फिल्म को भरने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, सॉसेज नोजल का उपयोग करना सुविधाजनक है, जो अक्सर इलेक्ट्रिक मांस की चक्की के आधुनिक मॉडल से जुड़ा होता है। बस जल्दी मत करो। यहां कुछ कौशल की आवश्यकता होती है: नोजल के माध्यम से बलगम को धक्का देने वाले मांस की चक्की के अलावा, इसे अपने हाथों से और भी उन्नत किया जाना चाहिए ताकि यह बिना हवा के शेल में समान रूप से वितरित हो और अंदर से बने voids।
अगला, आपको सॉसेज को लटकाए जाने की आवश्यकता है ताकि फिल्मों के अंदर का द्रव्यमान अपने वजन के नीचे जमा हो जाए। चूंकि लीवर के लिए सभी उत्पादों का उपयोग तैयार रूप में किया गया था, इसलिए अर्ध-तैयार उत्पाद को दस घंटे तक निलंबित रखने के बाद, इसे फिर से उबालना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक नहीं, उत्पाद सुरक्षा और पूर्ण स्वच्छता के कारणों के लिए। उबलते पानी की एक छोटी मात्रा में "पहिए" डालें और उन्हें पास्चुरीकृत करें ताकि अंदर जमा हुआ सॉसेज अच्छी तरह से गर्म हो जाए। तैयार सॉसेज को बाहर निकालें, इसे एक सनी के नैपकिन पर रखें और ठंडा होने दें। अगला - ठंड में चखना और भंडारण करना, अगर आप एक बार में सभी नहीं खाते हैं।
रेसिपी 2. घर का बना पोर्क सॉसेज - काला हलवा कैसे बनाएं
सॉसेज को तैयार करने और भरने की प्रक्रिया के विस्तृत विवरण के लिए, ऊपर देखें, सामान्य तकनीकी सिद्धांतों के वर्णन में और नुस्खा नंबर 1 में। इस और निम्नलिखित व्यंजनों में पोर्क से घर-निर्मित सॉसेज बनाने के रहस्य हैं।
सामग्री:
• रक्त, पोर्क 3 एल
• दूध 1.0 एल
• ग्रोट्स, एक प्रकार का अनाज 210 ग्राम
• लार्ड, पोर्क 0.5 किग्रा
• लहसुन 7 - 8 बड़े लौंग
• वसा या वनस्पति तेल (तलने के लिए)
• काली मिर्च (जमीन) और नमक - स्वाद के लिए
तैयारी:
एक प्रकार का अनाज दलिया उबालें: 210 ग्राम अनाज / 450 मिलीलीटर पानी। दलिया को थोड़ा कम आंका जाना चाहिए। इसे नमक मत करो। एक विशाल पकवान में बारीक कटा हुआ लार्ड, पका हुआ दलिया, दूध, रक्त, और कुचल लहसुन मिलाएं। एनामेल्ड सतह वाले कंटेनरों का उपयोग करें, यह याद रखें कि रक्त सॉसेज में एसिड युक्त दूध होता है।
हम प्राप्त कीमा बनाया हुआ मांस समाधान के साथ तैयार आंतों को भरते हैं, लेकिन बहुत कसकर नहीं। खाना पकाने के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि होगी - आंतों को फटने की अनुमति देना असंभव है, और सामग्री पैन में फैल गई। खाना बनाते समय, सुई को तैयार रखें और गोले भरते समय हवा के बुलबुले को याद रखें जो द्रव्यमान में प्रवेश करते हैं। वह सब है! यह आंतों को मजबूत नोड्यूल्स के साथ बांधने और उन्हें धीरे-धीरे उबलते पानी में पकाने के लिए बनी हुई है, फिर उन्हें एक पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। और आप खा सकते हैं!
सूअर के मांस से बने सॉसेज प्रेमियों के लिए टिप:
लंबे समय तक एक प्राकृतिक खोल में सूअर का मांस, तला हुआ सॉसेज रखने के लिए, तैयार, तले हुए छल्ले को एक तामचीनी पैन में कसकर डाल दिया और पिघल पोर्क वसा के साथ उन्हें डालना। खाने की प्रक्रिया में, अगली अंगूठी प्राप्त करने के लिए, आपको वसा को पिघलाने की आवश्यकता नहीं है - बस इसे चाकू या कांटा के साथ सतह से हटा दें, सॉसेज को बाहर निकालें और फिर से, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, इसे ठंडे स्थान पर रख दें। सॉसेज के भंडारण के लिए तैयार वसा को फिर विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि गर्मी के संपर्क में आने पर यह पीले नहीं पड़ते हैं और खराब नहीं होते हैं।
नुस्खा 3. घर का बना पोर्क सॉसेज कैसे बनाएं - बेकन के साथ तला हुआ सॉसेज
नुस्खा 4 किलो कच्चे माल के वजन के लिए डिज़ाइन किया गया है। इस सॉसेज के लिए, सबसे अच्छा विकल्प एक प्राकृतिक शेल है। अगर किसी को पता है कि होममेड पोर्क सॉसेज को एक फिल्म में कैसे बनाया जाए, तो बड़ी उम्मीद के साथ हम इस तरह के अनुभव के बारे में एक कहानी की उम्मीद करेंगे।
सामग्री:
• पोर्क लुगदी, गैर-चिकना (शव का कोई भी हिस्सा) 3 भागों
• पोर्क वसा 1 भाग
• आटा 200-250 ग्राम
• नमक, मसाले, लहसुन
• प्राकृतिक आवरण 4 मी
तैयारी:
फिल्मों से पोर्क मांस (भिगोने के बाद) छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। समान क्यूब्स में हम वसा को काटते हैं और इसे मांस में जोड़ते हैं, साथ ही आटा, लहसुन और मसालों के साथ। स्टफिंग को खटखटाया जाना चाहिए ताकि यह एक साथ चिपक जाए और फिर गोले को भरना उनके लिए सुविधाजनक हो। खोल भरें, सॉसेज के छल्ले को उबाल लें, फिर इसे भूनें या धूम्रपान करें यदि घर का स्मोकहाउस है। किसी भी मामले में, मांस - मांस खाएं, और प्राकृतिक उत्पादों से सॉसेज स्वादिष्ट, वास्तविक होगा।
कैसे भरें? परिस्थितियों के अनुसार: कोई मैन्युअल रूप से, सींग के माध्यम से, पुराने ढंग का, और कोई आधुनिक घरेलू उपकरणों का उपयोग कर रहा है। यह महत्वपूर्ण नहीं है कि गर्मी उपचार के दौरान, खाना पकाने, फ्राइंग के बाद या संभवतः, यहां तक कि धूम्रपान करने के दौरान, शेल को नहीं तोड़ना चाहिए। इसलिए, सॉसेज मांस के विस्तार के लिए कुछ जगह छोड़ दें। प्राकृतिक शेल, इसके विपरीत, गर्मी से अनुबंधित है।
यदि आप एक सुरक्षित सॉसेज पसंद करते हैं, तो आप वसा और पोर्क पल्प के अनुपात को बदल सकते हैं।
यदि खाना पकाने के बाद भी आप सॉसेज स्मोक करते हैं, तो आपको पूरी तरह से अलग लुक मिलेगा जो उच्चतम ग्रेड के प्रसिद्ध "क्राको" या "ओडेसा" जैसे स्वाद का है।
पकाने की विधि 4. घर पर बने सॉसेज, पोर्क - जीभ हैम
सामग्री:
• प्रीमियम पोर्क (टेंडरलॉइन) 3 कि.ग्रा
• बीफ या पोर्क जीभ 1.5 किग्रा
• क्रीम, फैटी 500-600 मिली
• एग मेलेंज (या अंडे) - 140 ग्राम (या 6 अंडे)
• प्याज, गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, लहसुन
• मसाले (स्वाद के लिए), सोडियम नाइट्राइट (वैकल्पिक) और जिलेटिन (40 ग्राम)
तैयारी:
जीभ को छीलकर अलग से पकाएं। फिर सुंदर, यहां तक कि क्यूब्स (0.5x05 सेमी) में काट लें। तैयार टेंडरलॉइन को एक मांस की चक्की में पीसें, जैसा कि नियमित कीमा बनाया हुआ मांस के लिए होता है। इसके अलावा, जिलेटिन के साथ उन्हें, मसाले और कीमा बनाया हुआ सब्जियों में जोड़ें। इस सभी द्रव्यमान को ऐसी स्थिरता से मारने की कोशिश करें कि यह ध्यान देने योग्य नहीं है कि इसमें क्या शामिल है।
फिर तैयार गोले को भरें। हैम सॉसेज के लिए, एक कृत्रिम फिल्म या पन्नी काफी उपयुक्त है। छल्ले या रोटियों के किनारों को अच्छी तरह से ठीक करें, एक तरफ एक लूप बनाते हैं ताकि सॉसेज थोड़ा लटकाए, और फिर इसे पकाएं, क्योंकि मांस आमतौर पर पकाया जाता है।
नुस्खा 5. जिगर से घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं - स्वादिष्ट पेस्ट
सामग्री:
• जिगर (किसी भी प्रकार के जिगर के प्रति 1 किलो उत्पादों की गणना):
- बीफ
- सूअर का मांस
- चिकन (टर्की या अन्य)
• दूध 250 मिली - किसी भी लीवर के लिए
• मक्खन, क्रीम:
- गोमांस जिगर के लिए - 180 ग्राम;
- सूअर का मांस जिगर के लिए - 100 ग्राम;
- पोल्ट्री यकृत के लिए - 120 ग्राम;
• प्याज और गाजर - किसी भी प्रकार के यकृत के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के कुल द्रव्यमान का 15% से अधिक नहीं;
• सूअर का मांस या मुर्गी पालन - जिगर के वजन से 40%
• लहसुन, मसालेदार जड़ें, मसाले - स्वाद के लिए।
• अंडे - 1.5 पीसी। कीमा बनाया हुआ मांस प्रति 1 किलो (कुल मात्रा)
तैयारी:
दूध और सब्जियों के साथ, मक्खन में, हमेशा की तरह, तैयार किए गए ऑफल, यकृत, कट और स्टू। आप किसी भी प्रकार के जिगर का उपयोग व्यक्तिगत रूप से कर सकते हैं, साथ ही दूसरे प्रकार के संयोजन में भी कर सकते हैं। मसाले, पानी, बे पत्ती के साथ मसालेदार पानी में पोर्क का गूदा उबालें। पोर्क पट्टिका को थोड़ा उबालना चाहिए। उबला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस को स्टू और जिगर के साथ मिलाएं। ठंडा करने के बाद, पीसें, अंडे को हराएं, मिश्रण करें। लहसुन, अंडे जोड़ें और एक चिकनी पेस्ट तक पेस्ट को हराते रहें। यदि आवश्यक हो, तो आप वसा की मात्रा और कोमलता बढ़ाने के लिए मक्खन जोड़ सकते हैं, या अगर कीमा बनाया हुआ मांस सूखा हो तो दूध।
तैयार द्रव्यमान को फॉर्म और पकाना। इसे स्टीम किया जा सकता है क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस को केवल पाश्चुरीकरण की आवश्यकता होती है। छोटे व्यास की रोटियां बनाएं ताकि पास्चुरीकरण का समय 15-25 मिनट तक कम हो जाए। इस सॉसेज को बनाने के लिए एक कृत्रिम शेल का उपयोग किया जा सकता है।
पकाने की विधि 6. घर का बना सॉसेज, पोर्क - "सेरेवेलैट", सूखे
यदि वास्तविक, "कुलीन सॉसेज" बनाने की इच्छा है, तो यह नुस्खा शक्ति परीक्षण के लिए उपयुक्त मामला है।
सामग्री:
• पोर्क (लोई) 2 किग्रा
• बीफ टेंडरलॉइन 1.0 किग्रा
• फैटी पोर्क (ब्रिस्केट) 3.0 किग्रा
सूखे मसाले, जमीन - 1 चम्मच। :
• लहसुन;
• जायफल;
• सौंफ;
• सफेद मिर्च;
योजक:
• सोडियम नाइट्राइट 100 मिलीग्राम
• फ्रुक्टोज 150 ग्राम
तैयारी:
इस तरह के सॉसेज को उबला हुआ या तला हुआ की तुलना में बहुत तेजी से पकाया जाता है। मुख्य स्थिति बहुत उच्च गुणवत्ता वाला मांस है और पकने की सही स्थिति है।
चलो उनके साथ शुरू करते हैं! अग्रिम में सोचें जहां सॉसेज सूख जाएगा, अगर 45 दिनों के भीतर पकने के लिए 50% आर्द्रता की आवश्यकता होती है, तो हवा का तापमान 15 डिग्री सेल्सियस होता है, और कमरे को हवादार होना चाहिए। हां, एक और महत्वपूर्ण बिंदु: इस कमरे में किसी कीड़े को सॉसेज के करीब नहीं जाना चाहिए।
खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया में सभी उत्पादों के संयोजन और कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से पीसना शामिल है। इसकी संरचना वास्तविक अनाज की तरह दानेदार होनी चाहिए।
एक और बारीकियों का खोल है। आदर्श रूप से, प्राकृतिक बीफ आंत का उपयोग करना अच्छा होगा। लेकिन यहां तक कि चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म भी करेगी।
यदि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान प्राकृतिक शेल की सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि सब कुछ योजना के अनुसार हो रहा है। साधारण शराब के सिरके से सॉसेज को पोंछ लें।
घर पर बने पोर्क सॉसेज - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• आप सॉसेज बनाने के लिए दूध पाउडर या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। इसी समय, मांस शोरबा के साथ सूखे मिश्रण को नस्ल करना बेहतर होता है, और यदि कीमा बनाया हुआ मांस पर्याप्त रूप से नम होता है, तो सीधे मांस में सूखा संरक्षक डालें।
• जब तक कीमा बनाया हुआ मांस वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता तब तक नमक और मसाले जोड़ने में जल्दबाजी न करें। यदि आपको अभी भी मसाले जोड़ने की आवश्यकता है, तो उसी तैयार स्टफिंग में, पानी, दूध, या मांस शोरबा के घोल में मसाले डालें। थोड़ी मात्रा में तरल का उपयोग करें ताकि भराई बहुत अधिक तरल न हो। मसाले जोड़ने के बाद, कीमा को फिर से बहुत सावधानी से बाधित किया जाना चाहिए।
टेबल पर सूअर का मांस और किसी भी मांस से बने सफल प्रयोग और स्वादिष्ट घर-निर्मित सॉसेज!
