रसदार पोर्क रोस्ट पेशेवरों पर घर में खाना पकाने की जीत का एक उदाहरण है।
यह व्यर्थ नहीं है कि, शर्मिंदा होने के कारण, वे विशेष रूप से सफल व्यंजन कहते हैं, जो "घर पर" जोड़ते हैं। और चाहे वह चुकंदर का सूप हो या गॉलाश, दलिया या जेली, घर का रंग आसानी से किसी भी रेसिपी को ओवरशैड कर देता है।
और आपको रोस्ट के बारे में भी बात नहीं करनी है: आलू के साथ सूअर का मांस, यह वही "घर पर रोस्ट" है: हर कैफे का एक अनिवार्य रेखा जो खुद का सम्मान करता है।
आलू के साथ होम-स्टाइल पोर्क - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• लगभग सभी घर के बने व्यंजनों को सादगी और खाना पकाने की गति से एकजुट किया जाता है, साथ ही उत्पादों का एक सस्ती "बजट" सेट भी किया जाता है। पोर्क और आलू को तला हुआ, आस्तीन में या ओवन में एक पैन में पकाया जा सकता है, बर्तन में स्टू, धीमी कुकर में पकाया जाता है। विभिन्न उत्पादों को मुख्य अवयवों पर लागू करना, और विभिन्न गर्मी उपचार विधियों को लागू करना, उन्हें पूरी तरह से अलग व्यंजन मिलते हैं।
• पकवान कितना स्वादिष्ट होगा यह न केवल पर्चे की सिफारिशों के अनुपालन पर निर्भर करता है, बल्कि उत्पादों की सही पसंद पर भी निर्भर करता है। मांस एक अप्रिय गंध के बिना, एक घने फाइबर संरचना के साथ ताजा होना चाहिए और अपक्षय नहीं होना चाहिए। गूदा को दबाते समय, कोई डेंट नहीं होना चाहिए।
• ताजा या ठंडा मांस खरीदने की सलाह दी जाती है, हालांकि जमे हुए की अनुमति है। ताजे पोर्क के स्लाइस उपयोग से पहले पानी में भिगोए जाते हैं ताकि उनमें से खून निकले। जमे हुए मांस को बैग से निकाले बिना कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है।
• उपयोग करने से पहले, सूअर का मांस पानी से धोया जाना चाहिए, फिर ध्यान से सूख गया और काटने के लिए आगे बढ़ें। वे सबकुछ हटा देते हैं: शेष टेंडन, घनी फिल्में, वसा के टुकड़े लटकाते हैं, और फिर एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार काटते हैं।
• तलने और बेकिंग के लिए गैर-पचने योग्य आलू लेना बेहतर है, और स्टू के लिए इसके विपरीत। आलू के कंदों को क्यूब्स या स्लाइस में काटा जा सकता है, मुख्य बात यह है कि स्लाइस एक ही आकार के हैं।
• आलू के साथ घर का बना पोर्क - एक स्वतंत्र पकवान। यह अचार या ताजी सब्जियों के साथ दूसरे या एकमात्र पकवान के रूप में परोसा जाता है।
टमाटर सॉस में बर्तन में आलू और सेम के साथ घर का बना पोर्क
सामग्री:
• ठंडा पोर्क - 700 जीआर;
• 600 जीआर। सेम;
• युवा अजमोद, डिल का साग;
• 800 जीआर। आलू;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• टमाटर प्यूरी के छह बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. सेम को कुल्ला और पांच घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें, अधिमानतः रात में। फिर से कुल्ला और उबालने के लिए सेट करें। सबसे पहले, तीव्र गर्मी के साथ, जब तक यह उबाल नहीं आता तब तक प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी को मध्यम या कम करने तक, पकाए जाने तक उबालें। बीन की गुठली को उबालना (फटना) नहीं चाहिए, इसलिए थोड़े से उबाल के साथ ही पकाएं।
2. काली मिर्च के साथ सूखे पोर्क का छिड़काव करें। गर्म तेल में एक फ्राइंग पैन में मांस रखो, टेंडर तक भूनें।
3. छिलके वाली लहसुन की लौंग को क्रश करें और उस पानी में डालें जिसमें पहले टमाटर था। पिसी मिर्च के साथ सीज़न भरें और केवल हल्का नमक डालें।
4. तैयार मांस को एक बड़े कटोरे में डालें। आलू, कटा हुआ साग, उबले हुए बीन्स के बड़े क्यूब्स जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण को बर्तन में डालें, शीर्ष पर दो सेंटीमीटर की रिपोर्टिंग नहीं, कंटेनरों में टमाटर ड्रेसिंग जोड़ें। यह सलाह दी जाती है कि यह किनारों तक न पहुंचे, अन्यथा यह उबलते समय बाहर डालना होगा।
6. पहले से गरम ओवन के मध्यम स्तर पर रोस्टिंग पैन को सेट करें। उस पर बर्तन रखें, आधे घंटे के लिए पकाएं, जब तक कि आलू नरम न हो जाए।
धीमी कुकर के लिए आलू और बेल मिर्च के साथ घर का बना पोर्क नुस्खा
सामग्री:
• सूअर का मांस गूदा - 350 जीआर;
• बेल मिर्च की फली, मांसल नहीं;
• बड़े प्याज;
• 800 जीआर। आलू;
• 60 जीआर। अनसाल्टेड टमाटर का पेस्ट;
• अनाज में आधा चम्मच सरसों;
• allspice के तीन मटर;
• रिफाइंड तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
• बे पत्ती;
• एक चम्मच चीनी;
• ताजा जड़ी बूटी;
• पिसी शिमला मिर्च और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. बहते पानी से धुले हुए गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। यह वांछनीय है कि उनके पास एक चौकोर आकार है।
2. सब्जियां तैयार करें। छिलके वाली मिर्च को लंबाई में काटते हैं, चार "स्लाइस" में, फिर उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को मध्यम आकार के स्लाइस, आलू के वेज में काटें।
3. एक खाना पकाने के कटोरे में 60 मिलीलीटर तेल डालें, प्याज और पोर्क के स्लाइस डालें। बेकिंग प्रोग्राम शुरू करने के बाद, ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए मांस को प्याज के साथ भूनें। भूनते समय, कटोरे की सामग्री को कम से कम तीन बार मिलाएं।
4. घंटी का काली मिर्च, टमाटर का पेस्ट जोड़ें, मिश्रण करें। कार्यक्रम को बदले बिना खाना बनाना जारी रखें।
5. लगभग दस मिनट के बाद, आलू के वेजेज को धीमी कुकर में डालें, काली मिर्च, चीनी, पेपरिका, राई और थोड़ा सा नमक डालें। शेष मसाले - मटर को बे पत्ती के साथ डालें, आधा गिलास गर्म पानी डालें और पकवान को एक घंटे के लिए पिछले मोड में तत्परता से लाएं।
6. सेवा करते समय, कटा हुआ साग के साथ गार्निश करें।
पनीर की टोपी और दूध की चटनी के साथ ओवन में आलू के साथ घर का बना पोर्क
सामग्री:
• गर्दन - 800 ग्राम;
• 200 जीआर। कठिन, अधिमानतः थोड़ा बासी पनीर;
• तीन प्याज सिर;
• डेढ़ किलोग्राम आलू;
• 120 जीआर। तरल मेयोनेज़;
• वनस्पति तेल;
• एक गिलास दूध।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज, आधे छल्ले या क्वार्टर के छल्ले, आलू पतले, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
2. एक पैन में प्याज के आधे छल्ले को गर्म तेल में डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
3. गर्दन को ठंडे पानी से धोएं, एक टुकड़े से सभी अतिरिक्त काट लें, स्टेक में काट लें। 800 ग्राम वजन के टुकड़े से। छह स्लाइस बाहर आना चाहिए।
4. हल्के से सूअर का मांस और एक फ्राइंग पैन में एक हैंडल या बेकिंग डिश के बिना घने परत में जगह को हरा दें। काली मिर्च और नमक के साथ सीजन। तली हुई प्याज को एक समान परत के साथ शीर्ष पर रखो, और उस पर आलू। आलू की परत को हल्का सा नमक।
5. मेयोनेज़ के साथ मिश्रित सभी दूध डालो। पनीर के साथ छिड़क, grater के बड़े हिस्से पर कसा हुआ, और एक गर्म ओवन में जगह।
6. तब तक बेक करें जब तक आलू का वेज टेंडर न हो जाए। फिर गर्मी बंद करें और दरवाजा बंद होने के साथ पकवान को पांच मिनट के लिए अस्पष्ट होने दें।
एक आस्तीन में आलू और सब्जियों के साथ होम-स्टाइल पोर्क
सामग्री:
• आलू का किलोग्राम;
• 300 जीआर। कतरनों;
• प्याज;
• लाल बेल मिर्च की फली;
• दो मध्यम आकार के टमाटर;
• मध्यम आकार के गाजर;
• किसी भी बख्शते मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
• पेपरिका पाउडर और कुचल काली मिर्च, "प्रोवेनकल" मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी सब्जियों को पानी से साफ करके धोएं। आलू और टमाटर को मध्यम आकार में, स्लाइस में, गाजर को क्यूब्स में और मीठे काली मिर्च के स्लाइस में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी सब्जियों को एक कटोरे में डालें, मसाले के साथ सीजन, मेयोनेज़ और थोड़ा नमक जोड़ें।
2. टेंडरलॉइन धोएं, सूखा पोंछें। मांस से मोटी फिल्मों को हटा दें और इसे 2 × 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। टुकड़ों को सब्जियों के साथ एक कटोरे में डालें, मिश्रण करें।
3. आस्तीन के एक छोर को कसकर बांधें, इसमें कटोरे की सामग्री बिछाएं, और दूसरे किनारे को सुरक्षित करें। सुई या टूथपिक का उपयोग करके, आस्तीन की सतह पर कई पंचर बनाएं और इसे पका रही चादर पर बिछाएं।
4. ओवन में भुना हुआ पैन रखो, 190 डिग्री तक प्रीहीट। चालीस मिनट तक बेक करें।
एक पैन में आलू के साथ होम-स्टाइल पोर्क
सामग्री:
• सूअर का मांस पसलियों का एक पाउंड;
• कड़वा प्याज - 3 सिर;
• आलू का एक पाउंड;
• 70 जीआर। ताजा लॉर्ड।
खाना पकाने की विधि:
1. लॉर्ड को छोटी छड़ियों में काटें, एक गर्म पैन में स्थानांतरित करें और मध्यम गर्मी पर पिघलाएं। तले हुए ग्रीव्स निकालें और कटी हुई पसलियों को गर्म वसा में डुबोएं। अधिकतम ताप पर, समय-समय पर मोड़, टुकड़ों पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
2. मांस में आधा प्याज जोड़ें, मध्यम करने के लिए गर्मी कम करें। प्याज के भूरे होने तक भूनें।
3. एक पैन में मध्यम आकार के आलू के वेजेज डालें, मिलाएं और ढक दें। आलू नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। समय-समय पर भोजन को जलने से रोकने के लिए हिलाओ। आलू के स्लाइस को न तोड़ने के लिए सावधानी बरतें।
4. पकाए जाने तक कुछ मिनटों के लिए, काली, ताजी जमीन काली मिर्च, नमक के साथ मौसम।
आलू और मशरूम के साथ घर का बना पोर्क (ओवन में)
सामग्री:
• छह मध्यम आलू, जरूरी एक ही किस्म के;
• 200 जीआर। दुबला पोर्क;
• ताजा, अधिमानतः मध्यम आकार, शैंपेन - 150 जीआर ।;
• दो छोटे गाजर;
• 100 जीआर। स्मोक्ड बेकन;
• मसालों का मिश्रण "आलू के लिए";
• एक चम्मच धनिया;
• जमीन मेंहदी - 1/3 चम्मच;
• अत्यधिक शुद्ध तेल का 50 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी में मांस के एक पूरे टुकड़े को रगड़ें और कागज तौलिया के साथ अच्छी तरह से थपथपाना सुनिश्चित करें। मांस को 2 × 2 सेमी वर्ग के स्लाइस में काटें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें, मसालों के साथ सीजन। नमक जोड़ने के लिए मत भूलना।
2. कटे हुए आलू को एक अलग कटोरे में डालें। मध्यम आकार के आलू को छह से आठ स्लाइस में लंबाई में काट दिया जाता है। वनस्पति तेल, थोड़ा नमक, मसाले के साथ मौसम के साथ आलू डालो और अच्छी तरह से मिश्रण करना सुनिश्चित करें।
3. पानी से धोए गए मशरूम को अच्छी तरह से सुखा लें। यदि मशरूम दूषित नहीं होते हैं, तो उन्हें चाकू से खुरचें और उन्हें तौलिया या रुमाल से पोंछ दें। बड़े लोगों को दो या तीन भागों में काटें, छोटे लोगों को एक पूरे के रूप में छोड़ दें।
4. गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, पतली स्ट्रिप्स में वसा।
5. बिना संभाल के एक मोटी दीवार वाले पैन में, उस पर मांस, गाजर, मशरूम और आलू की एक परत डालें। बेकन के स्लाइस के साथ शीर्ष ताकि कोई अंतराल न हो, और 180 डिग्री पर ओवन में डाल दिया।
6. आधे घंटे के बाद, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, मांस और आलू की तत्परता की जांच करें। यदि टुकड़े नरम हैं - इसे प्राप्त करें।
आलू के साथ होम-स्टाइल पोर्क - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• तलने से पहले, न केवल मांस, बल्कि आलू को भी सूखा लें। अतिरिक्त नमी आलू के टुकड़ों को भूरा होने से रोकेगी।
• यदि मांस थोड़ा पीटा जाता है, तो यह रसदार होगा और तेजी से पकाना होगा। बेक करने से पहले ऐसा करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, ताकि आलू और पोर्क समान रूप से धमाकेदार हो।
यदि आप हड्डी पर सूअर का मांस लेते हैं, और इससे भी बेहतर - पसलियों में बर्तन में स्टू होने वाले पकवान में एक समृद्ध मांस का स्वाद होगा।
