आस्तीन में बेक्ड हैम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
हम ताजा मांस चॉप और कटलेट पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, और जहां कम बार हम ठंडे मांस खाते हैं। फिर भी, जमे हुए वसा की एक फिल्म के साथ कवर एक ठंडा स्टेक की कल्पना करो! लेकिन स्वादिष्ट ठंडे मांस को पकाने का एक तरीका है - इसे आस्तीन में बेक्ड हैम की तरह सेंकना है।
यह व्यंजन पहली बार 16 वीं शताब्दी में प्राचीन रूस में दिखाई दिया था, जब हमारे स्लाव पूर्वजों ने भोजन के लिए शिकार किया था। एक भालू को फेंकने के बाद, उन्होंने तुरंत शव के एक हिस्से को तैयार किया, और एक भाग को आग पर सेंका और बाद में ठंडे रूप में सेवन किया। यह "भालू मांस" शब्द से है कि पकवान "बेक्ड हैम" का नाम उत्पन्न हुआ। बाद में, पकवान के मुख्य घटक को सूअर का मांस में बदल दिया गया था, लेकिन तैयारी का सार नहीं बदला।
आपको एक स्वादिष्ट बेक्ड हैम बनाने के लिए, कई रहस्य हैं:
- मांस को पहले भिगोना चाहिए। उत्पाद में लगभग 50% नमी होती है, लेकिन ओवन में उच्च तापमान के प्रभाव में यह धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा। ताकि मांस को लंबे समय तक सूखने के बिना बेक किया जा सके, सूअर का मांस एक विशेष नमकीन में पूर्व-मैरिनेट किया जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, पानी केवल मसाले के साथ भंग नमक या विशेष रूप से उबला हुआ नमकीन है। मांस एक घंटे के लिए वृद्ध होता है, अगर यह एक युवा पिगलेट का मांस है, तो दो से तीन से, अगर यह भेड़ का बच्चा या बीफ है। पक्षी को तीस मिनट से अधिक समय तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए।
- मांस रसदार होगा, यदि आप इसे लपेटने के बाद सेंकना करते हैं। एक आस्तीन में या पन्नी में बेक्ड हैम बेकिंग के दौरान अतिरिक्त तरल "नहीं" देगा, और इसलिए यह विधि सबसे अच्छा है।
आस्तीन में बेक्ड हैम - उत्पादों और व्यंजनों की तैयारी
आस्तीन में स्वादिष्ट हैम पकाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण सलाह अच्छा मांस चुनना है। यह आइसक्रीम या ताजा नहीं होना चाहिए, अन्यथा एक रेशेदार संरचना के साथ पकवान सूखा और गैर-समान हो जाएगा।
यदि आप पोर्क खरीदते हैं, तो एक गर्दन प्राप्त करें - यह हिस्सा स्वादिष्ट हैम खाना पकाने के लिए पूरी तरह से अनुकूल है क्योंकि इसमें 30-40% वसा होता है। यह पिघला हुआ वसा है जो मांस की परतों को संतृप्त करेगा और ठंडा होने पर भी पोर्क को एक रसदार स्वाद और एक स्वादिष्ट दिखने देगा।
यदि आप गोमांस या चिकन खाना पसंद करते हैं, तो यह किसी भी मांस का हिस्सा हो सकता है, लेकिन आपको वसा की सूचना देनी होगी, अन्यथा हैम सूखा नहीं होगा।
स्वादिष्ट बेक्ड हैम के लिए, आपको नमक और काली मिर्च के अलावा किसी और चीज की आवश्यकता नहीं है, हालांकि आप मसाले, सब्जियों और सूखे फल के साथ पकवान के स्वाद को अलग-अलग कर सकते हैं। उपयुक्त मसाले हैं तुलसी, सूखे जड़ी बूटी, अजवायन, बरबेरी, हॉप-सनेली। सब्जियां उपयुक्त लहसुन, गाजर, मूली।
सूअर का मांस, गोमांस और मेमने के लिए बेकिंग का समय - एक घंटे से तीन तक, चिकन और टर्की बीस मिनट तक पकाना।
आस्तीन में बेक्ड पोर्क व्यंजनों:
नुस्खा 1: आस्तीन में बेक्ड हैम
कुछ जटिल का आविष्कार क्यों करें यदि सबसे सरल समाधान आमतौर पर सबसे अच्छा है? आस्तीन में बेक्ड हैम रसदार, निविदा और नरम हो जाएगा, और नमकीन अचार और काली मिर्च द्वारा मांस के प्रामाणिक स्वाद पर जोर दिया जाएगा। यह ठीक इसी तरह है कि स्लाव ने भालू-बेक्ड हैम पकाया, आज नुस्खा (पोर्क के साथ यद्यपि) दोहराएं।
आवश्यक सामग्री:
- पोर्क, पूरा टुकड़ा
- काली मिर्च और नमक
तैयारी विधि:
- पानी में नमक को भंग करके (लगभग पैंतालीस ग्राम प्रति लीटर पानी) मैरिनेड तैयार करें।
- मांस को ब्राइन में भिगोएँ - इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें (1 किलो मांस के लिए आपको 1-1.5 ब्राइन की आवश्यकता है)।
- मांस निकालें, इसे कागज तौलिये से सुखाएं और सभी पक्षों पर काली मिर्च के साथ छिड़के।
- ओवन को प्रीहीट करें और डेक को आस्तीन में पोर्क के साथ रखें। बेकिंग हैम के लिए आदर्श तापमान 160 डिग्री से अधिक नहीं है।
पकाने की विधि 2: गोमांस आस्तीन में बेक्ड हैम
इस नुस्खा से आप सीखेंगे कि कैसे बीफ़ पोर्क को स्वादिष्ट तरीके से सेंकना है। जैसा कि आप जानते हैं, इस तरह का मांस काफी सख्त हो सकता है अगर इसे ठीक से पकाया न जाए। एक स्वादिष्ट बेक्ड हैम का रहस्य मैरिनेट करने और भूनने के सही समय के साथ-साथ मांस में ब्रिस्केट या बेकन जोड़ने के लिए है।
आवश्यक सामग्री:
- गोमांस का एक टुकड़ा
- मसाले
- स्तन - 240 जीआर।
तैयारी विधि:
- नमकीन तैयार करें, बाजरा पानी में नमक को भंग कर देता है।
- बेकिंग के लिए गोमांस के एक टुकड़े को धो लें और 2 घंटे के लिए अचार में भिगो दें।
- ब्रिस्केट को पतली स्लाइस में काटें।
- मांस को निकालें और इसे सूखा दें, फिर इसे ब्रिस्केट के टुकड़ों के साथ ओवरले करें और थ्रेड्स के साथ कसकर लपेटें। काली मिर्च।
- आस्तीन में गोमांस रखो और इसे डेक पर सेंकना करने के लिए भेजें। बेकिंग का समय - 2.5 घंटे।
पकाने की विधि 3: आस्तीन में बांधा हैम (भेड़ का बच्चा)
बेक्ड हैम को किसी भी प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है, जिसमें भेड़ का बच्चा भी शामिल है। इस प्रकार के मांस के नुकसान को कई लोग बड़े वसा के रूप में मानते हैं, लेकिन उचित तैयारी के साथ यह एक लाभ में बदल जाता है। नमकीन बनाने की विधि पर ध्यान दें।
आवश्यक सामग्री:
- भेड़ के मांस का एक टुकड़ा
- कार्नेशन, बे पत्ती, काली मिर्च
- नींबू का रस
- नमक और मसाले
तैयारी विधि:
- मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आग पर पानी के साथ सॉस पैन डालें, जब यह उबलता है, तो वहां लौंग, बे पत्ती और काली मिर्च डालें। 5 मिनट के लिए पानी उबालें, फिर गैस बंद कर दें और मैरिनेड को ठंडा होने दें। जब यह बमुश्किल गर्म हो जाए, तो नींबू के रस को मैरिनेड (1 चम्मच) प्रति लीटर पानी में मिलाएं।
- मांस को मरीनडे में भिगोएँ - ठंडे स्थान पर 2.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- एक भूनने की आस्तीन में भेड़ का बच्चा, काली मिर्च और जगह नाली।
- कम से कम 2.5 घंटे के लिए 150 डिग्री पर मांस सेंकना।
नुस्खा 4: सूखे खुबानी और किशमिश के साथ आस्तीन में बेक्ड हैम
"चॉकलेट के साथ वसा" एक व्यंजना है, लेकिन "उच्च" रसोई में फल और मीठे मसालों को मांस में जोड़ने के लिए बंद न करें। यदि आप इसे बुद्धिमानी से करते हैं, तो डिश नाजुक सुगंध और हल्की मिठास से रहित नहीं होगी, जो सही स्वाद को खराब नहीं करती है।
आवश्यक सामग्री:
- सुअर का मांस
- सूखे खुबानी - 160 जीआर।
- किशमिश - 120 जीआर।
तैयारी विधि:
- मांस को धोया और मैरीनेट किया जाना चाहिए। अचार के लिए, बस नमक को पानी में घोलें। मांस को लगभग 1.5 घंटे तक भिगोना चाहिए।
- सूखे फल 15 मिनट के लिए उबलते पानी डालते हैं, फिर कुल्ला और सूख जाते हैं।
- पूरी सतह पर मांस में कटौती करते हैं और सूखे फल डालते हैं। मीट रबड़ी मिर्च।
- आस्तीन में सूअर का मांस रखो और बेकिंग के लिए एक कंटेनर में डालें, फिर इसे ओवन में भेजें।
पकाने की विधि 5: आस्तीन (चिकन) में बेक्ड हैम
चिकन पोर्क नरम, कोमल मांस है, संरचना में अतिदेय और सजातीय नहीं है। चिकन को इस तरह से बेक किया जाए, इसके लिए आपको इसे प्री-मैरीनेट करने की जरूरत है, साथ ही सूअर का मांस और फिर इसे बेकिंग स्लीव में रखें। एक और रहस्य ब्रिस्केट का उपयोग है। पिघला हुआ निविदा लॉर्ड व्यावहारिक रूप से स्किम्ड पट्टिका को संतृप्त करेगा और बेक्ड हैम टेंडर और रसदार बना देगा।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन पट्टिका
- स्तन (फलेट की संख्या का 1/6)
- मसाले
तैयारी विधि:
- मांस को धोएं, चिकना टुकड़ों को हटा दें।
- नमक को पानी में घोलकर, बुरादे को आधे घंटे तक ब्राइन में रखें।
- स्तन पतली स्लाइस में कटौती।
- मैरीनेट किए गए मांस को सुखाएं और पहले हिस्से को साफ सतह पर रखें। चिकन मांस पर बेकन रखें और शीर्ष पर मांस के शेष टुकड़ों के साथ कवर करें। काली मिर्च के साथ छिड़क और उल्टा।
- आस्तीन में मांस रखो और इसे बेकिंग डिश में डालें।
पकाने की विधि 6: सब्जियों के साथ आस्तीन में बेक्ड हैम
यदि आप साधारण मांस से तंग आ चुके हैं, तो आप सब्जियों और मसालों को जोड़कर इसका स्वाद अलग-अलग कर सकते हैं। बेक्ड हैम पकाया जा सकता है और सूअर का मांस के एक टुकड़े से नहीं। हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।
आवश्यक सामग्री:
- सुअर का मांस
- गाजर - 1 पीसी।
- लहसुन - 6 दांत
- सालो - 100 जीआर।
- मसाले
तैयारी विधि:
- खाना पकाने के हैम के लिए, आपको मांस के दो टुकड़ों की आवश्यकता होगी।
- नियमित नमकीन नमकीन में सूअर का मांस मैरीनेट करें - लगभग एक घंटे के लिए मांस को भिगोएँ।
- वसा को स्लाइस में काटें।
- गाजर को पतले स्लाइस में काटें।
- मांस को कागज तौलिये से सुखाएं। एक साफ सतह पर मांस का पहला टुकड़ा रखो, इसे उदारता से काली मिर्च, उस पर बेकन के स्लाइस डाल दें और फिर प्रेस के माध्यम से लहसुन के दांतों को छोड़ दें। शीर्ष पर मांस का दूसरा टुकड़ा रखो और परिणामी "सैंडविच" को उल्टा कर दें।
- मांस की सतह पर कटौती करें, उनमें गाजर के स्लाइस डालें।
- आस्तीन में पोर्क रखें और बेकिंग के लिए कंटेनर में तैयार करने के लिए भेजें।
आस्तीन में बेक्ड हैम - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और युक्तियां
- आस्तीन में पका हुआ मांस एक स्वादिष्ट, यद्यपि पीला दिखाई देगा। यदि आप चाहते हैं कि मांस थोड़ा "सुनहरा" हो, तो तत्परता से 10 मिनट पहले, डेक से आस्तीन को हटा दें और इसे काट लें। मांस थोड़ा तला हुआ और एक सुनहरा कुरकुरा होगा। ओवन से उबले हुए पोर्क को खींचने के लिए जल्दी मत करो - इसे एक और 15 मिनट के लिए रहने दें।
- केवल एक गर्म ओवन में मांस रखो।
- कुछ रसोइया मांस को अधिक रसीला बनाने के लिए एक विशेष चाल का उपयोग करते हैं, और मैरीनेटिंग समय कम हो जाता है। ऐसा करने के लिए, मैरीनेट करने से पहले मांस का एक टुकड़ा, आपको जल्दी से एक साफ पैन में तलना चाहिए। यह प्रक्रिया मांस को "सील" करती है और बेकिंग के दौरान रस को बहुतायत से बाहर नहीं निकलने देती है।
