टमाटर का पेस्ट - एक उत्पाद जो हर रसोई में मौजूद होना चाहिए। आखिरकार, ताजे, चुने हुए उत्पादों से बने टमाटर का पेस्ट, जब विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, सॉस, उन्हें अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।
सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता न केवल व्यंजनों को एक सुंदर रंग देता है और उनके स्वाद को समृद्ध करता है, बल्कि इसमें बहुत सारे स्वस्थ ट्रेस तत्व भी होते हैं।
सामान्य तौर पर, टमाटर गर्मी उपचार के बाद आश्चर्यजनक रूप से अच्छी तरह से अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है। इसका मतलब है कि टमाटर का पेस्ट लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, निकल और अन्य पदार्थों में समृद्ध है। इसमें विटामिन बी, ए, सी और ई भी होते हैं।
और यद्यपि आज अलमारियों पर, टमाटर से पास्ता की पसंद बहुत बड़ी है, रचना से परिचित होने के बाद, आप महसूस करते हैं कि यह अपने आप में उतना लाभ लेने की संभावना नहीं है जितना हम चाहेंगे। इसलिए, घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट पकाना बेहतर है, खासकर क्योंकि यह इतना मुश्किल और लंबा नहीं है।
टमाटर के अलावा घर के बने टमाटर के पेस्ट की संरचना में नमक शामिल है। बाकी सामग्री आप किस तरह का पास्ता प्राप्त करना चाहते हैं इसके आधार पर लिया जा सकता है: मिठाई, मसालेदार, मसाले या साग के साथ। जैसा कि हमेशा खाना पकाने में होता है, कल्पना की गुंजाइश असीमित है। हम आपको समय-समय पर परीक्षण किए गए सर्वोत्तम व्यंजनों की पेशकश करते हैं, और चाहे उन्हें सामग्री के साथ पूरक करें या नुस्खा का सख्ती से पालन करें आप पर निर्भर है।
पकाने की विधि 1. सर्दियों "घर" के लिए टमाटर से पास्ता
सामग्री:
• तीन किलोग्राम पके लाल टमाटर;
• दो बड़े प्याज;
• 100 ग्राम चीनी;
• आधा कप सिरका;
• आधा गिलास पानी;
• नमक।
तैयारी विधि:
1. हम टमाटर धोते हैं, डंठल काटते हैं, यदि आवश्यक हो, तो सड़े हुए स्थानों को हटा दें। कई स्लाइस में काटें।
2. तैयार टमाटर को एक गहरी तामचीनी कटोरे में रखो, खुली और कटा हुआ प्याज एक ही जगह पर रखें।
3. सब्जियों में पानी डालो, बर्तन को ढक्कन के साथ कवर करें, उबालने के लिए सेट करें।
4. जैसे ही सामग्री उबलती है, हम गैस को कम से कम करते हैं, हम लगभग 15 मिनट का वजन करते हैं। टमाटर को नरम करने और रस को नरम करने के लिए यह समय पर्याप्त होना चाहिए।
5. गैस बंद करें, द्रव्यमान को ठंडा करें।
6. टमाटर को छलनी पर रखें और सावधानी से पीस लें।
7. मध्यम आग पर सड़ने के लिए प्यूरी भेजी जाती है। समय-समय पर, द्रव्यमान को हिलाते हुए, जब तक मैश पांच गुना कम नहीं हो जाता तब तक पकाना।
8. खाना पकाने के अंत में, पेस्ट में चीनी, सिरका और नमक डालें।
9. अच्छी तरह से मिलाएं, एक और पांच मिनट के लिए मिलाएं, पहले से तैयार डिब्बे में डालें।
10. शीतकालीन रोल के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ बैंकों, एक कंबल के नीचे ठंडा, भंडारण के लिए निकालें।
पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, ओवन में पकाया जाता है
सामग्री:
• चार किलो टमाटर;
• 120 ग्राम नमक;
• जमीन काली मिर्च;
• 10 ग्राम जमीन धनिया;
• 10 ग्राम दालचीनी;
• लौंग की 10-12 कलियां;
• दो या तीन डिल छतरियां;
• दो अजवाइन डंठल;
• ताजा तुलसी और अजमोद के कुछ स्प्रिंग्स।
तैयारी विधि:
1. टमाटर तैयार करें: मेरी, कांटेदार, कटी हुई।
2. इसे सॉस पैन में डालें, स्टू जब तक कि टमाटर चूना न हो और रस की अनुमति न हो।
3. हम टमाटर को एक छलनी पर डालते हैं और अच्छी तरह से पीसते हैं, हमें केवल मैश किए हुए आलू चाहिए, खाल और बीज बाहर फेंकने चाहिए।
4. नमक के साथ टमाटर प्यूरी मिलाएं। हम भूनने के लिए एक गहरे रूप में फैल गए। प्रदर्शनी 200 ग्राम तक गर्म हुई। दो से ढाई घंटे तक ओवन। समय-समय पर पास्ता को हलचल करने के लिए मत भूलना।
5. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, धोया साग, अजवाइन, डिल छतरियां और मसाले जोड़ें। हम मिश्रण करते हैं, हम लगभग आधे घंटे तक दबाते हैं।
6. सर्दियों के लिए टमाटर से तैयार पास्ता से साग और अजवाइन निकालें, फिर से मिलाएं, बाँझ कंटेनरों में डालें।
7. आवरण के नीचे द्रव्यमान को ठंडा करें, इसे भंडारण में भेजें।
पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, धीमी कुकर में पकाया जाता है
सामग्री:
• टमाटर का एक पाउंड;
• दो छोटे प्याज;
• लहसुन के चार लौंग;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 15 ग्राम नमक।
तैयारी विधि:
1. थोड़े से धोए हुए टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम एक गहरे कटोरे में फैल गए।
2. वहां हम प्याज और लहसुन भी भेजते हैं, छीलकर कई टुकड़ों में काटते हैं।
3. सभी सब्जियों को एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी राज्य में पीसें।
4. वनस्पति तेल और नमक के साथ टमाटर प्यूरी मिलाएं।
5. मल्टी-कुकर कटोरे में द्रव्यमान डालो।
6. एक घंटे के लिए "शमन" मोड सेट करें, द्रव्यमान को ढक्कन के साथ एक फोड़ा करने के लिए खोलें, फिर ढक्कन को बंद करें और शेष समय को उबालें।
7. हम सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं, इसे जार में डालते हैं, इसे रोल करते हैं।
नुस्खा 4. सेब के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट
सामग्री:
• तीन किलोग्राम टमाटर;
• दो बड़े मीठे-खट्टे सेब;
• प्याज;
• नमक;
• 35 मिलीलीटर सिरका।
तैयारी विधि:
1. टमाटर और प्याज धोए जाते हैं, स्लाइस में काटते हैं, एक ब्लेंडर में पीसते हैं।
2. हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं: बीज धोने, निकालने, काटने और ब्लेंडर को पीसने के लिए।
3. सेब के साथ टमाटर मिलाएं।
4. हम एक तात्कालिक बैग में द्रव्यमान फैलाते हैं, जो सूती कपड़े से बना है। हम कांच के अतिरिक्त तरल बनाने के लिए लगभग 6-8 घंटे के लिए कंटेनर के ऊपर मैश किए हुए आलू के साथ बैग लटकाते हैं।
5. समय समाप्त होने पर, हम मसले हुए आलू को सॉस पैन में डालते हैं, नमक डालते हैं और 30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पकाते हैं।
6. सिरका में डालो, एक और पांच मिनट के लिए पीस लें।
7. पेस्ट को जार में डालो, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 10 मिनट के लिए एक गर्म ओवन में नसबंदी के लिए भेजें।
8. रोल अप, कूल, भंडारण के लिए निकालें।
पकाने की विधि 5. साग के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट
सामग्री:
• 3 किलो टमाटर;
• प्याज;
• चीनी का 20 ग्राम;
• 40 ग्राम नमक;
• एप्पल साइडर सिरका के 50 मिलीलीटर;
• तुलसी का एक गुच्छा;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल;
• लॉरेल के पत्ते;
• पेपरकॉर्न;
• धनिया स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
1. हम पके हुए मांसल टमाटरों का चयन करते हैं, उन्हें धोते हैं, अगर कोई दोष हो - प्रून।
2. तैयार फलों को छोटे स्लाइस में काटें, लगभग 15 मिनट तक उबालें।
3. द्रव्यमान थोड़ा ठंडा, ब्लेंडर को पीसें।
4. आग कम करें, हम टमाटर की प्यूरी को लगभग डेढ़ घंटे तक पिघलाते हैं। तैयार पेस्ट की स्थिरता मोटी क्रीम से मिलती-जुलती होनी चाहिए, यदि द्रव्यमान को उबला नहीं जाता है जैसा कि इसे उबाला जाना चाहिए और पानी से बाहर कर दिया जाना चाहिए, लेज़र का समय बढ़ाएं।
5. पास्ता तैयार होने से 12-15 मिनट पहले, नमक, कटा हुआ साग, चीनी, धनिया, पेपरकॉर्न, लॉरेल के कुछ पत्ते डालें और सिरका डालें।
6. जब पेस्ट तैयार हो जाता है, तो इसे बाँझ कंटेनर में गर्म करें।
7. पेस्ट के शीर्ष पर प्रत्येक जार में, एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, जार को स्वयं रोल करें, बहुत ठंडा करें, भंडारण के लिए निकालें।
पकाने की विधि 6. सरसों और जुनिपर बेरीज के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट
सामग्री:
• 3.5 किलो टमाटर;
• 600 ग्राम प्याज;
• 450 मिलीलीटर सिरका;
• चीनी का एक पाउंड;
• 10 जुनिपर बेरी;
• कुचल लॉरेल पत्ती का एक चम्मच;
• 60 ग्राम मसालेदार सरसों;
• 120 मिली पानी;
• मसाले।
तैयारी विधि:
1. हम टमाटर डालते हैं, साथ ही कटा हुआ प्याज, अच्छी तरह से धोया जाता है और एक गहरे तामचीनी कटोरे में स्लाइस में काटता है।
2. कुछ पानी के साथ सामग्री भरें, हलचल करें, द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं।
3. स्टोव से पैन निकालें, धोया हुआ जुनिपर बेरीज, सरसों, चीनी, नमक और मसाले जोड़ें, सिरका में डालें। एक ब्लेंडर में सभी अवयवों को पीस लें।
4. ओवन को गर्म करें, गर्मी को कम से कम करें।
5. टमाटर की प्यूरी को मसाले के साथ एक गहरे रूप में डालें, द्रव्य को तरल के पूर्ण वाष्पीकरण के लिए ओवन में पांच घंटे के लिए भेजें। समय-समय पर पास्ता को हलचल करने के लिए मत भूलना।
6. तैयार पास्ता में अमीर बरगंडी रंग और खट्टा क्रीम की मोटाई होनी चाहिए।
7. हमें सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता को ठंडा करने दें, उन्हें भंडारण के लिए विशेष सील कंटेनरों में स्थानांतरित करें, उन्हें रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
नुस्खा 7. सर्दियों में मीठी मिर्च के साथ टमाटर का पेस्ट
सामग्री:
• सात किलोग्राम टमाटर;
• मिठाई काली मिर्च (लाल) का किलोग्राम;
• 60 ग्राम नमक।
तैयारी विधि:
1. हम बीज से मिठाई मिर्च को साफ करते हैं, स्टेम को काटते हैं, ध्यान से धोएं और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. धोया टमाटर को दो भागों में काटें, बीज के साथ कोर को हटा दें।
3. हम तैयार सब्जियों को पैन में डालते हैं, न्यूनतम गर्मी चालू करते हैं, लगभग एक घंटे तक उबालते हैं, इस समय के दौरान टमाटर रस डालना शुरू कर देंगे, सब्जियां नरम हो जाएंगी, फलों की त्वचा पिघल जाएगी, और द्रव्यमान दो या तीन बार कम हो जाएगा।
4. परिणामस्वरूप वनस्पति प्यूरी थोड़ा ठंडा है, नमक जोड़ें, एक ब्लेंडर में सामग्री काट लें।
5. पैन में फिर से मैश किए हुए आलू डालें, गैस को धीरे से चालू करें और उस द्रव्यमान को उबालें जिसे हमें ज़रूरत है।
6. हम टमाटर के पेस्ट को बाँझ जार में फैलाते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं, उन्हें उल्टा करते हैं, कंबल में जार लपेटते हैं, उन्हें वहां रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
7. एक ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए पेस्ट निकालें।
नुस्खा 8. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ एडजिका स्क्वैश
सामग्री:
• युवा तोरी के 2.5 किलोग्राम;
• आधा कप छिलके वाला लहसुन;
• मिर्च;
• वनस्पति तेल के 300 मिलीलीटर;
• 130 ग्राम चीनी;
• नमक का 80 ग्राम;
• टमाटर से 280 ग्राम पास्ता (उपरोक्त विधियों द्वारा तैयार, किसी के लिए उपयुक्त);
• 60 मिलीलीटर सिरका।
तैयारी विधि:
1. फ्लश तोरी और मिर्च। तोरी के साथ त्वचा को हटा दें, युक्तियों को हटा दें। काली मिर्च के बीज साफ
2. हम मांस की चक्की के माध्यम से दोनों सामग्री को छोड़ देते हैं।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, तेल में डालें, नमक, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी जोड़ें।
4. पूरी तरह से द्रव्यमान को मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए, लगभग एक घंटे और एक घंटे और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
5. खाना पकाने के अंत में सिरका डालना।
6. बैंकों में सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ समाप्त adjika फैलाएं, रोल अप करें।
7. हम बिलेट को ठंडा करते हैं, इसे दिन के दौरान उल्टा कर देते हैं, फिर इसे भंडारण के लिए हटा दें।
सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - टिप्स और ट्रिक्स
• सर्दियों के लिए टमाटर से पास्ता को गर्म पहले पाठ्यक्रमों में, सब्जी स्टॉज में जोड़ा जा सकता है। यह मांस सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छा है। अपने स्वयं के रस में वनस्पति कैवियार, लीचो, टमाटर को जोड़ते समय, कैनिंग का उपयोग करें। यदि टमाटर के पेस्ट को पानी से पतला किया जाता है, तो आपको अद्भुत टमाटर का रस मिलेगा।
• यदि आपके पास टमाटर की एक पतली विविधता है, तो खाना पकाने के दौरान पानी नहीं डालना बेहतर है - पेस्ट पानी से बाहर हो जाएगा।
• यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं और टमाटर से बीज निकालते हैं, तो पेस्ट एक समृद्ध बरगंडी रंग हो जाएगा, क्योंकि यह टमाटर के बीज हैं जो तैयार उत्पाद को एक पीला रंग देते हैं।
• मुख्य द्रव्यमान फोड़े के बाद ही मसाले बाहर फैलाएं, इसलिए उनकी सुगंध वाला गुलदस्ता बेहतर खुलेगा और टमाटर के स्वाद को नहीं मारेगा।
• खाना पकाने के दौरान पास्ता को हिलाओ मत भूलना ताकि यह जला न जाए।
• यदि आप केवल स्वाद देने के लिए साग को पेस्ट में डालते हैं, तो इसे गोखरू में बाँध लें - तैयार द्रव्यमान से साग को निकालना बहुत आसान होगा।
• सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट को ढाला होने से बचाने के लिए, ऊपर से हल्का नमक डालें और सूरजमुखी तेल की एक पतली परत लगाएं।
• भंडारण के लिए छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है: 200, 300, अधिकतम 500 ग्राम।
