सेब के साथ बतख - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
यदि सप्ताह के दिनों में चिकन मांस हमारे टेबल पर बहुत बार मौजूद होता है, तो हंस और बतख छुट्टियों पर अधिक पकाया जाता है। या अवसर पर, जब मेहमानों को घर में आमंत्रित किया जाता है, ताकि सभी को बड़े शव से एक टुकड़ा मिले, लेकिन एक-एक करके नहीं। बतख को दें - पक्षी हंस के रूप में गर्व नहीं करता है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है अगर ठीक से तैयार किया गया है, उदाहरण के लिए, सेब के साथ स्टू या तला हुआ। सेब के साथ बतख एक प्राचीन स्लाव डिश है जिसे ओवन में पकाया गया था, मुख्य रूप से क्रिसमस के लिए। अब कोई ओवन नहीं हैं, लेकिन आधुनिक ओवन भुना हुआ बतख के साथ भी मुकाबला करते हैं। सेब के साथ बतख utyatnitsa या एक आस्तीन का उपयोग करके पकाया जाता है, कभी-कभी एक साइड डिश के साथ पकाया जाता है - आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज।
सेब के साथ बतख - भोजन की तैयारी
अपने शुद्ध रूप में, बतख के मांस में एक विशिष्ट स्वाद और थोड़ा फैटी होता है। इन कमियों की भरपाई शव वाहन द्वारा की जा सकती है और फिर खट्टा सेब के साथ स्टू या बेक किया जा सकता है। इसे शराब, सिरका, नींबू या संतरे के रस में मिलाएं, अपने स्वाद के लिए लहसुन, काली मिर्च, अजवायन और अन्य मसालों के साथ मिलाएं।
कीमा छील के लिए सेब को छीलने के लिए आवश्यक नहीं है, केवल कोर को हटा दिया जाता है। कटौती, शव के अंदर सेब के स्लाइस रखे जाने के बाद, इसे ठीक करना बेहतर है। इस उद्देश्य के लिए टूथपिक्स का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, सीम बाहर फैल सकता है, साधारण सफेद धागे और एक सुई लेना बेहतर है, इसलिए यह अधिक सुरक्षित होगा।
शव से पकाए जाने से पहले, पंख के बाहरी हिस्से को काट देना आवश्यक है ताकि यह जल न जाए, और बतख की पूंछ (पूंछ) में स्थित ग्रंथियों को काट दिया जाए, क्योंकि वे पकवान को एक अप्रिय अजीब स्वाद देते हैं।
सेब के साथ बतख - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: सेब के साथ बतख
सेब के साथ बतख खाना बनाना मुश्किल नहीं है, और यह नुस्खा अपनी सादगी में हड़ताली है। यह शायद सबसे सही है, क्योंकि सेब चारों ओर से शवों को घेरता है - नीचे, पक्षों और ऊपर से। सेब के लिए धन्यवाद, मांस रसदार हो जाता है और वसा नहीं, क्योंकि वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित करते हैं, और लहसुन बतख को बहुत सुगंधित बनाता है।
सामग्री: बतख - 2 किलो, खट्टा सेब - 1 किलो, लहसुन के 5 लौंग, नमक, मसाले और मसाला स्वाद के लिए (काली मिर्च, करी, दौनी, आदि)।
खाना पकाने की विधि
धुले हुए शवों को नमक, मसालों, मसालों से रगड़ें, पेट पर नज़र डालना न भूलें।
सेब पकाएं। उन्हें सुंदर होना जरूरी नहीं है, मुख्य बात खट्टा होना है। उन्हें स्लाइस में काटें (प्रत्येक तिमाही अभी भी आधे में विभाजित है), त्वचा को साफ नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन कोर आवश्यक है।
फूलगोभी या utyatnitsy के तल पर सेब की एक परत बिछाते हैं। बतख पेट सेब के स्लाइस और लहसुन लौंग के साथ भरवां। छेद को सीना बेहतर है ताकि भरना बाहर न गिर जाए। पक्षी को कोल्ड्रॉन सीम में लेटाओ, सेब को बतख और व्यंजन की दीवारों के बीच रखें ताकि शव व्यंजन के किनारों से अलग हो जाए। बचे हुए सेब शीर्ष पर रखना।
आधा गिलास पानी डालें और दो या तीन घंटे (200C) तक बेक करें। ढक्कन के नीचे पहले डेढ़ घंटे - फिर एक ढक्कन के बिना एक घंटा और आधा। तत्परता के लिए बतख की जांच करने के लिए, इसे टूथपिक के साथ गहराई से छेदना आवश्यक है। यदि स्पष्ट रस निकलता है - मांस तैयार है, अगर यह गुलाबी है या रक्त के साथ मिलाया जाता है, तो इसे स्टू होने दें। डरो मत कि सूखा बाहर सूख जाएगा, सेब यह अनुमति नहीं देगा। अगर अचानक सेब जलने लगे, तो थोड़ा पानी डालें।
एक डिश पर तत्परता के लिए पके हुए शव को रखो, थ्रेड्स को हटा दें, सेब को पेट की तरफ से डाल दिया जाए, उन्हें साइड डिश या इसके अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन उन सेब जिन्हें एक फूलगोभी में स्टू किया गया था और बहुत अधिक वसा को अवशोषित करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
नुस्खा 2: बीयर में सेब के साथ बतख।
फिर तुम और पीना, फिर खाना। यह, निश्चित रूप से, एक मजाक, टीके। बीयर से अल्कोहल वाष्पित हो जाएगा, केवल सुगंध सुगंध रहेगी। और ऐसे बतख का स्वाद बस अतुलनीय है।
सामग्री: बतख शव - 2 किलो, 4-5 खट्टे सेब, हल्की बीयर के 0.5 एल, शव को रगड़ने के लिए मसाले: काली और गर्म मिर्च, जीरा, नमक, दिलकश (वैकल्पिक), या प्रोवेनकल जड़ी बूटी।
खाना पकाने की विधि
एक बतख पकाने के लिए, आपको एक बतख या अन्य मोटे अंडाकार आकार के बर्तनों की आवश्यकता होगी।
मसाला और नमक के मिश्रण के साथ शव को अंदर और बाहर से सावधानीपूर्वक रगड़ें।
सेब क्वार्टर में कटौती, कोर से स्पष्ट और उन्हें बतख के पेट में सामान। ताकि वे बाहर न आएं और जब गरम किया जाए, तो रस बाहर नहीं निकलता है, किनारों को सुई के साथ साधारण धागे से सिलना चाहिए।
शेष सेब बतख के तल पर डाल दिया। वैकल्पिक रूप से, आप सूखे खुबानी के एक मुट्ठी भर जोड़ सकते हैं। पीठ पर एक बतख रखें और बीयर पर डालें। ढक्कन बंद करें और एक घंटे (190C) के लिए बेक करें। फिर ढक्कन को हटा दें, शव को पेट पर घुमाएं और एक और चालीस से पचास मिनट के लिए भूनें। इस समय के दौरान, बीयर वाष्पित हो जाती है और बतख एक सुनहरा क्रस्ट से ढक जाती है।
नुस्खा 3: सेब और संतरे के साथ बतख
यह सुंदर बतख न केवल सेब और संतरे (या कीनू) के साथ तैयार किया जाता है, बल्कि एक साइड डिश - चावल के साथ भी। और बेकिंग के दौरान रसोई में क्या स्वाद है - शब्दों में वर्णित नहीं किया जा सकता है।
सामग्री: बतख - 2.5 किलो, नमक, काली और गर्म काली मिर्च, लहसुन की 4 लौंग। भरने के लिए: 4 खट्टे सेब, 2 संतरे (या 4 मंदारिन)। गार्निश के लिए: एक गिलास चावल, नमक, 2 घंटी मिर्च (अधिमानतः एक उज्ज्वल रंग)।
खाना पकाने की विधि
धुले हुए चावल को एक-डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें। सेब क्यूब्स (आप स्पष्ट नहीं कर सकते) में कटौती, संतरे और कीनू स्लाइस में disassembled। संतरे का एक टुकड़ा आगे दो या तीन टुकड़ों में काटा जा सकता है।
मांस और त्वचा में नमक, कटा हुआ लहसुन और मसाला के साथ धोया शव को सावधानी से पीसें। आप एक चुटकी करी जोड़ सकते हैं।
बेकिंग शीट (या ओवरलैप के साथ कई शीट) पर पन्नी की एक बड़ी शीट बिछाएं ताकि आप इसमें एक बतख पैक कर सकें। उस पर शव रखो, फल के साथ सामान और सुई और सफेद धागे के साथ चीरा सीना।
बल्गेरियाई काली मिर्च मध्यम क्यूब्स में कटौती, भिगोए हुए चावल और नमक के साथ मिलाएं। एक सर्कल में बतख के चारों ओर एक साइड डिश डालें, 2/3 कप पानी डालें, इसे पन्नी में पैक करें और दो घंटे (200 hours) के लिए बेक करें। पन्नी खोलें और त्वचा को एक और आधे घंटे के लिए बतख खत्म करें। हर दस मिनट में, ओवन खोलें और चावल को हिलाएं ताकि यह ज़्यादा न हो। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो एक और आधा कप उबलते पानी डालें।
जैसा कि बतख तैयार है, इसे पन्नी के नीचे लगभग बीस मिनट तक खड़े रहने दें। फिर धागे को हटा दें, डिश के किनारे पर एक चम्मच भरना डालें और सेवा करें।
सेब के साथ बतख - अनुभवी शेफ से युक्तियां
- यदि शव को पकाने के लिए मीठे सेब का उपयोग किया जाता है, तो इसे खट्टा बनाने के लिए, इसे नींबू के रस के साथ पकाएं।
- यदि बतख आस्तीन में पका हुआ है, तो पिघल वसा को सूखा, ठंडा और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।
- पके हुए बतख से शेष मांस का उपयोग सलाद या पिज्जा टॉपिंग के लिए किया जा सकता है।
