खट्टा क्रीम में मांस - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
पशु कल्याण समाज के शाकाहारी और प्रतिनिधि जो भी कहते हैं, लेकिन मांस स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक होता है। यह प्रोटीन, कई ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड और विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है। वह पकाया गया था, पकाया गया था और हमेशा पकाया जाएगा। मांस उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, दोनों अलग-अलग और सब्जियों के अलावा - आलू, गोभी, प्याज, गाजर, मसाला, मशरूम, सॉस - केचप, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम के साथ।
खट्टा क्रीम में पकाया जाने वाला मांस नरम होता है, जिसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है। समृद्ध और विविधतापूर्ण जो आप विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों, सरसों, मेयोनेज़, टमाटर के पेस्ट को व्यंजनों में जोड़कर कर सकते हैं। खट्टा क्रीम के साथ मांस पकाने के लिए, आप इसका किसी भी प्रकार का उपयोग कर सकते हैं - गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, टर्की, खरगोश। केवल खाना पकाने का समय अलग होगा। चिकन सबसे तेजी से पकाया जाता है, और लंबे समय तक बीफ़।
खट्टा क्रीम में मांस - उत्पादों की तैयारी
स्टू या फ्राइंग से पहले, मांस का एक पूरा टुकड़ा वांछित मोटाई के स्लाइस में काट दिया जाता है। कभी-कभी, जब एक वयस्क जानवर के मांस का उपयोग किया जाता है, तो मांस मांसपेशियों के तंतुओं को नरम करने और खाना पकाने के समय को छोटा करने के लिए रसोई के हथौड़ा से पीटा जाता है। फिर, मांस के रस को संरक्षित करने और टुकड़ों को और अधिक आकर्षक स्वरूप देने के लिए, उन्हें तली हुई पपड़ी बनने तक उच्च गर्मी पर तला जाता है। अगला, मांस कटा हुआ सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, आमतौर पर प्याज, गाजर, टमाटर, खट्टा क्रीम डालना और पकाए जाने तक स्टू।
पकाने की विधि 1: खट्टा क्रीम (बीफ स्ट्रोगनॉफ़) में कटा हुआ मांस
गृहिणियों के बीच गोमांस स्ट्रॉन्गॉफ़ का प्रसिद्ध और बहुत लोकप्रिय पकवान खट्टा क्रीम में मांस के छोटे टुकड़ों के अलावा कुछ भी नहीं है। किंवदंती के अनुसार, काउंट स्ट्रोगनोव मांस का बहुत शौकीन था, लेकिन बुढ़ापे तक वह अपने सभी दांत खो चुका था और अब इसे नहीं खा सकता था।
तब उनके रसोइए ने एक नया व्यंजन पेश करते हुए एक रास्ता खोज निकाला, जो मांस पर आधारित था, एक बड़े टुकड़े से पतले स्लाइस में बिखरा हुआ था और खट्टा क्रीम सॉस में स्टू हुआ था। एक तरीका या दूसरा, काउंट स्ट्रोगनोव, कुक के साथ, विस्मरण में चला गया, लेकिन नुस्खा बना रहा। सच्चाई यह है कि अब मांस को छीला नहीं जाता है, लेकिन छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक व्यंजन किसी भी मांस से बनाया जा सकता है, लेकिन, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, बीफ़ का उपयोग किया जाता है।
सामग्री: 500 ग्राम गोमांस, 2 प्याज, 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। टमाटर का पेस्ट और आटा, नमक / काली मिर्च, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
तंतुओं के पार मांस का एक टुकड़ा काटें। प्राप्त स्लाइस को एक हथौड़ा के साथ त्यागें और छोटे टुकड़ों में भी काट लें - तिनके। आटे में रोल करें। सुविधा के लिए, सभी मांस को एक प्लास्टिक की थैली में डालें, इसमें आटा डालें, मोड़ें और हिलाएं। तो सभी पक्षों पर टुकड़े समान रूप से आटे की एक पतली परत के साथ कवर किए गए हैं।
तेल में बारीक कटा हुआ प्याज हल्का भूनें, फिर मांस जोड़ें। आग को मजबूत करें और इसे पांच से छह मिनट के लिए भूनें। फ्राइंग की प्रक्रिया में, नमक और काली मिर्च। खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट मिलाएं, आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं और कम उबाल पर, ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है, लगभग बीस मिनट, अगर मांस युवा है, और लगभग एक घंटे, अगर पुराना और कठोर है। यदि ग्रेवी जलना शुरू हो जाती है, तो आपको धीरे-धीरे उबलते पानी डालना होगा।
पकाने की विधि 2: खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ मांस
मशरूम और मांस एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए वे अक्सर एक साथ पकाया जाता है। नाजुक मलाईदार सॉस, नरम मांस और सुगंधित मशरूम इस व्यंजन को परिपूर्णता और स्वादिष्ट स्वाद देते हैं।
सामग्री: मांस का 800 ग्राम, ताजे मशरूम का 300 ग्राम, 2 प्याज, 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, 1 गाजर, नमक, वनस्पति तेल, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
मांस को स्ट्रिप्स या मध्यम स्लाइस में काटें। गरम तेल में तलें। एक अन्य पैन में, कटा हुआ गाजर और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज भूनें।
अंत में, कटा हुआ मशरूम डाल दिया। लगभग दस मिनट तक भूनें। मांस के साथ मिलाएं, मिश्रण करें, उबलते पानी या गर्म शोरबा का एक गिलास डालें और मांस नरम होने तक उबालें। काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के। स्टू के बहुत अंत में, खट्टा क्रीम, बे पत्तियों के एक जोड़े को डालकर सात से आठ मिनट के लिए मांस गर्म करें।
नुस्खा 3: खट्टा क्रीम और पनीर में मांस
चिकन पट्टिका का उपयोग पकवान के लिए किया जाता है, जिसका अर्थ है कि यह बहुत जल्दी पकाया जाता है। इस तरह के मांस को उत्सव की मेज के लिए गर्म या परिवार के खाने के लिए पकाया जा सकता है। सरल घटकों की एक न्यूनतम के साथ यह बहुत स्वादिष्ट निकला!
सामग्री: 600 ग्राम चिकन पट्टिका, 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, जड़ी बूटी, 150 ग्राम पनीर, वनस्पति तेल, मसाले।
खाना पकाने की विधि
पट्टिका को काफी छोटे क्यूब्स में काटें। और बिल्कुल क्यूब्स बनाने की कोशिश करें - इसलिए मांस एक प्लेट पर समान दिखता है और समान रूप से तला हुआ। यह करना आसान है यदि आप आंशिक रूप से अनफ्रोजेन का टुकड़ा काटते हैं।
तेल गरम करें, और प्रत्येक टुकड़े को एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट में तलने के लिए उदारता से डालें। जबकि मांस पैन में है, सॉस बनाओ। खट्टा क्रीम में नमक, मसाले और मसाला जोड़ें। आप अपने आप को केवल काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं, जैसा कि आप पसंद करते हैं। पनीर को बारीक पीस लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और सॉस में मांस के क्यूब्स डालें। लगभग पंद्रह से बीस मिनट के लिए उबाल लें (कम गर्मी पर बंद ढक्कन के साथ)।
पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम के साथ ओवन-बेक्ड मांस
पकवान कुछ हद तक फ्रेंच में मांस के समान है। कुचल सामग्री को एक बेकिंग शीट पर परतों में रखा जाता है, खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है, और ओवन में रखा जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट मांस पुलाव बन जाता है।
सामग्री: 0.5 किलो मांस, 200 ग्राम ताजे मशरूम, 1 टमाटर, 2 प्याज, 100 ग्राम पनीर, जड़ी-बूटियों (मसाला) का मिश्रण, 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम, काली मिर्च, थोड़ा दुबला, नमक।
खाना पकाने की विधि
मांस के हिस्सों को काट लें, स्लाइस, नमक को हरा दें और प्रत्येक तरफ एक मिनट भूनें।
चॉप मशरूम, तेल, नमक में लगभग पांच मिनट तक भूनें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें, टमाटर को स्लाइस में।
एक सांचे या बेकिंग शीट में थोड़ा पानी डालें या तेल से हल्का सा चिकना करें। उन पर कटा हुआ मांस, मशरूम रखो। अगला, प्याज और टमाटर, समान रूप से परिधि, नमक के चारों ओर समतल करना।
पनीर को बारीक पीस लें, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों, नमक के साथ मिलाएं। अंतिम परत में परिणामी सॉस डालें और बीस से तीस मिनट (180C) के लिए बेक करें।
खट्टा क्रीम में मांस - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- यदि मांस को छोटे टुकड़ों में काटने की आवश्यकता है, तो इसे ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है जब तक कि यह पूरी तरह से पिघलना न हो।
- बहुत मोटी खट्टा क्रीम, स्टू करने के दौरान जलने से बचने के लिए, मिश्रण को अधिक तरल बनाने के लिए पानी से पतला करना आवश्यक है।
- खट्टा क्रीम के साथ मांस व्यंजन के लिए, आपको छोटे वसा नसों के साथ, दुबला मांस चुनना चाहिए।
- एक पुराने जानवर के मांस को नरम बनाने के लिए, वे इसे सफेद वाइन, सिरका या खनिज स्पार्कलिंग पानी के साथ पानी में कम से कम बारह घंटे के लिए प्री-मैरीनेट करते हैं।
