एक नाजुक, नाजुक चिकन यकृत एक महान उत्पाद है।
वह है मिनटों में तैयार हो जाता है, और सही दृष्टिकोण के साथ, कृतज्ञता से अपने सभी स्वाद, रस, नाजुक सुगंध देता है।
निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि जिगर के साथ काम करना इतना आसान नहीं है - यह दर्द होता है वह मूडी है। लेकिन इस उधेड़बुन के सीधे होने के बावजूद, इसमें से व्यंजन उल्लेखनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।
सेब के साथ चिकन यकृत विशेष रूप से अच्छा है। यानी सेब का रस हल्के कड़वाहट के उत्पाद से छुटकारा पाने में सक्षम है और पकवान को अतिरिक्त रस, कोमलता, ताजगी, मूल खट्टापन दें। आप इच्छानुसार सॉस डाल सकते हैं। क्रीम, केचप, शराब, अदरक, हर बार एक पूरी तरह से नया व्यंजन प्राप्त करना।
चिकन लीवर को विशेष सीज़निंग की आवश्यकता नहीं होती है। प्याज, मिर्च, तुलसी, कुछ मौसमी या सूखे जड़ी बूटियाँ - जो सभी परिचारिका की ज़रूरत हैं। यह सेब के साथ चिकन जिगर के साथ एक साइड डिश के लिए आलू, चावल, अन्य उबला हुआ अनाज, पास्ता की सेवा करने के लिए प्रथागत है।
सेब के साथ चिकन यकृत - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा चिकन जिगर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सबसे अधिक मीठे व्यंजन ताजे मांस से प्राप्त होते हैं, क्योंकि सभी रस संरक्षित होते हैं। एक यकृत को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे निचले शेल्फ पर रात भर छोड़ा जा सकता है। प्रक्रिया को गति देने के लिए, उत्पाद को केवल तीन से चार घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।
पिघले हुए जिगर को ठंडे पानी के नीचे rinsed और एक कागज तौलिया के साथ अच्छी तरह से धब्बा होना चाहिए। नमी उचित तलना को रोक देगा और पकवान के स्वाद को कम कर देगा। सूखे टुकड़ों से नसों, पित्त नलिकाएं, और वसा के टुकड़े काट दिए जाते हैं। तैयार जिगर को छोटे स्लाइस, लाठी या पूरे पकाया जा सकता है।
बहुत बार, यकृत तैयार करने में पहला कदम बरस रहा है। इसे सही तरीके से संचालित करना बहुत महत्वपूर्ण है। आपको केवल सूखे मांस को भूनने की ज़रूरत है: नमी एक क्रस्ट के गठन को रोक देगी। जिगर रस को खाली कर देगा और भून नहीं होगा, लेकिन स्टू। यह महत्वपूर्ण है कि पैन में मांस को ज़्यादा न करें। चिकन जिगर के लिए, गर्म तेल में सात मिनट से अधिक नहीं खर्च करना पर्याप्त है। एक अतिविशिष्ट जिगर अच्छा नहीं है, यह सूखा और कठोर है।
तलने से पहले जिगर को नमक करना असंभव है: क्रस्ट काम नहीं करेगा, और रस बाहर निकल जाएगा। जब नमक के बिना तलना, जिगर तुरंत "जब्त" करता है, तो उत्पाद अंदर रसदार रहेगा।
जिगर आदर्श रूप से सेब की मीठी और खट्टी किस्मों के साथ जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, "सेमरेंको" या एंटोनोव्का। फलों को धोया जाना चाहिए, कोर, नुस्खा के आधार पर, स्लाइस में काट लें या एक grater के साथ मसला हुआ। आप चिकन जिगर को सेब के साथ ओवन में, धीमी कुकर में या सिर्फ एक पैन में पका सकते हैं।
ओवन में खस्ता प्याज के साथ सेब के साथ ओवन चिकन
इस अद्भुत पकवान में, सेब के साथ रसदार चिकन जिगर की कोमलता तले हुए प्याज के खस्ता छल्ले के साथ संयुक्त है। इस पेटू डिश को पकाना आश्चर्यजनक रूप से त्वरित और आसान है।
सामग्री:
• ताजा चिकन जिगर के 700-800 ग्राम;
• तीन बड़े प्याज;
• तीन बड़े सेब (जिगर का आधा वजन);
• सफेद आटा के तीन बड़े चम्मच;
• फ्राइंग के लिए थोड़ा वनस्पति तेल (दो से तीन बड़े चम्मच);
• तीस ग्राम मक्खन;
• दूध का एक अधूरा गिलास (वैकल्पिक);
• नमक और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
स्लाइस को पूरा छोड़ कर, तैयार लीवर को न काटें।
यदि समय है, तो दूध डालें: यकृत अधिक निविदा निकलेगा, और डिश जूसियर है। यदि समय समाप्त हो रहा है, तो आप "दूध स्नान" के बिना कर सकते हैं।
प्याज पतले आधे छल्ले में काटते हैं।
सेब को छील लें, मध्यम स्लाइस में काट लें।
थोड़ी मात्रा में काली मिर्च या काली मिर्च के मिश्रण के साथ आटा मिलाएं। नमक मत करो!
आटे में जिगर के स्लाइस डुबाना, अतिरिक्त हिलाएं ताकि वे जल न जाएं।
वनस्पति तेल गरम करें और जिगर को भूनें। यह अंदर गुलाबी होना चाहिए, लेकिन रक्त के बिना, और शीर्ष पर एक भूरा क्रस्ट के साथ कवर किया गया।
टुकड़ों को एक अलग प्लेट पर रखो, एक कागज तौलिया के साथ कवर किया गया (अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए)।
पांच मिनट के बाद, नमक, एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।
160-170 डिग्री पर ओवन चालू करें।
एक ही पैन में सेब के स्लाइस भूनें। उन्हें नरम हो जाना चाहिए, लेकिन अलग नहीं होना चाहिए।
सेब को जिगर के ऊपर रखें (एक पैन में दो स्लाइस छोड़ दें)।
पैन में मक्खन, एक और चम्मच सब्जी जोड़ें, मसले हुए आलू में एक कांटा के साथ सेब को मैश करें और प्याज भूनें। सेब के टुकड़े खस्ता छल्ले एक अद्भुत सुगंध देता है।
सेब और जिगर पर प्याज के छल्ले रखो।
मोल्ड को प्रीहीट किये हुए ओवन में सात मिनट के लिए रखें।
बेहतर गर्म परोसें, हालाँकि सेब के साथ ठंडा चिकन लीवर बहुत स्वादिष्ट होता है।
सोया-शहद सॉस में सेब के साथ चिकन जिगर
शहद और सोया सॉस जिगर और सेब के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। आपको कुछ विशेष खरीदना नहीं है: सभी उत्पाद किसी भी रेफ्रिजरेटर में हैं। इसे तैयार करने में थोड़ा समय लगेगा।
सामग्री:
• छह सौ ग्राम चिकन जिगर;
• एक बड़ा सेब (अधिमानतः हरा);
• बड़े प्याज;
• पैन के लिए कुछ वनस्पति तेल;
• मक्खन का एक चम्मच;
• सोया गुणवत्ता सॉस के चार बड़े चम्मच;
• फूल शहद का एक चम्मच;
• एक चम्मच बेल का सिरका।
खाना पकाने की विधि:
जिगर को पतले छोटे टुकड़ों में काटें।
प्याज के छल्लों को काट लें।
छिलके के साथ सेब को छोटे स्लाइस में काटें।
एक फ्राइंग पैन को तेल के साथ गरम करें और जल्दी से जिगर को एक सुंदर स्वादिष्ट क्रस्ट में भूनें।
मोर्टार या कॉफी की चक्की का उपयोग करके नमक को पाउडर में पीसें। छोटे कण तले हुए जिगर को न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी नमक की अनुमति देंगे।
तले हुए स्लाइस डालो।
एक ही पैन में प्याज के छल्ले भूनें।
जैसे ही प्याज भूरा होता है, सेब को मक्खन के एक स्लाइस के साथ जोड़ें।
शहद, सोया सॉस, सिरका मिलाएं।
फ्राइंग पैन में लीवर डालें और तैयार शहद सॉस डालें।
लगातार हिलाते हुए तीन से पांच मिनट के लिए सभी सामग्री को भूनें।
आग को बंद करें, कवर करें और सेब के साथ चिकन यकृत को दस मिनट के लिए छोड़ दें।
सेब और रेड वाइन के साथ चिकन जिगर "परिष्कृत"
रेड वाइन और तिल का उपयोग करने वाला मूल नुस्खा आपको एक उत्कृष्ट स्वाद और विशेष रस के साथ प्रसन्न करेगा।
सामग्री:
• सात सौ ग्राम चिकन जिगर;
• लाल सूजी या सूखी शराब का एक गिलास;
• बड़े प्याज;
• तिल का एक चम्मच;
• तीन बड़े रसदार सेब;
• सफेद आटा के दो बड़े चम्मच;
• एक चम्मच चीनी;
• नमक;
• पैन के लिए तीन बड़े चम्मच तेल।
खाना पकाने की विधि:
सफेद आटे में तैयार जिगर के स्लाइस।
प्याज बहुत सूक्ष्म रूप से क्यूब्स में कटा हुआ है।
वनस्पति तेल गरम करें, प्याज भूनें।
प्याज को हटाए बिना, दोनों तरफ जिगर को भूनें।
जब मांस पर पपड़ी दिखाई देती है, तो पैन में एक गिलास शराब के तीन चौथाई डालें।
दस मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे सिमर।
सेब को पतली स्लाइस में काटें।
उन्हें एक अलग पैन में भूनें, चीनी के साथ छिड़का (आपको कारमेल में सेब मिलता है)।
जब स्लाइस नरम हो जाते हैं, तो उन्हें बाकी शराब के साथ डालें और लगभग पांच मिनट तक उबाल लें।
सेवा करते समय, जिगर को प्लेट के केंद्र में रखें, और एक सर्कल में सेब के उपचार की व्यवस्था करें। तिल के साथ गार्निश।
एक धीमी कुकर में सेब और सफेद शराब के साथ चिकन जिगर
अगर आप चिकन लीवर को सेब के साथ पकाने का फैसला करते हैं तो व्हाइट वाइन भी काम आ सकती है। यह एक वास्तविक विनम्रता है, विशेष स्वाद जो खट्टा क्रीम, दालचीनी, ऑलस्पाइस द्वारा दिया जाता है।
सामग्री:
• सात सौ ग्राम यकृत;
• पांच बड़े रसदार सेब;
• सफेद मिठाई शराब का एक गिलास;
• 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• चिकन ताजा वसा के 150 ग्राम;
• एक चुटकी दालचीनी;
• थोड़ा सा अलसी।
खाना पकाने की विधि:
तैयार जिगर को स्लाइस में काटें।
फ्राइंग मोड में, उपकरण कटोरे में चिकन वसा को भंग करें।
पांच मिनट के बाद, खट्टा क्रीम वसा में डालें, मिश्रण करें।
उपकरण को बुझाने की विधि पर स्विच करें।
जब खट्टा क्रीम उबलता है, तो मल्टीकोकर को फ्राइंग मोड पर वापस करें, लीवर को बाहर रखें और पांच मिनट के लिए भूनें।
सेब को पतली प्लेटों में काटें।
शराब को कटोरे में डालें, सेब के स्लाइस डालें, ढक्कन को बंद करें, दस से पंद्रह मिनट के लिए बुझाने मोड पर पकाना।
नमक, काली मिर्च, दालचीनी के साथ सीजन, मिश्रण और सेवा करें।
सेब और मीठी मिर्च के साथ चिकन जिगर
चिकन यकृत, सेब, घंटी मिर्च और हरी प्याज का एक स्वादिष्ट, चमकदार व्यंजन केवल आधे घंटे में तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
• छह सौ ग्राम यकृत;
• बड़े प्याज;
• दो मध्यम एसिड रसदार सेब;
• हरे प्याज के ग्राम;
• बड़ी बेल का काली मिर्च;
• नमक, काली मिर्च या मिर्च का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
बेल मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
सेब को छोटे क्यूब्स में काटें।
हरे प्याज के पंखों को तीन से चार सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें।
जिगर को छोटे स्लाइस में काटें और गर्म पैन में भूनें।
एक प्लेट पर उत्पाद रखो, एक गर्म जगह में डाल दिया।
पांच मिनट के लिए उसी फ्राइंग पैन में, प्याज और काली मिर्च भूनें। ढक्कन को बंद न करें, फ्राइंग को हिलाएं।
प्याज और काली मिर्च के लिए सेब के क्यूब्स, हरी प्याज डालें, ढक्कन को बंद करें और दो मिनट के लिए उबाल लें।
एक पैन में लीवर डालें।
नमक, जमीन काली मिर्च, पानी की एक चौथाई कप, ढक्कन के नीचे सेब के साथ स्टू चिकन चिकन जोड़ें।
टमाटर सॉस में सेब के साथ चिकन जिगर
टमाटर का पेस्ट और सेब एक दिलचस्प, बहुत ही असामान्य संयोजन है। हालांकि, इस नुस्खा के अनुसार यकृत एक पतली अम्लता के साथ स्वादिष्ट, कोमल, नरम हो जाता है।
सामग्री:
• जिगर का एक पाउंड;
• एक बड़ा खट्टा सेब;
• दो मध्यम प्याज;
• सफेद आटा का एक बड़ा चमचा;
• आधा गिलास पानी;
• टमाटर पेस्ट का एक चम्मच;
• नमक और काली मिर्च;
• कुछ तलने का तेल।
खाना पकाने की विधि:
लीवर बेतरतीब ढंग से कटा हुआ।
प्याज पारदर्शी छल्ले में कटौती।
सेब को बारीक पीस लें।
सेब के पेस्ट को टमाटर के पेस्ट, आटा, पानी, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
गर्म तेल में, प्याज को पहले भूनें।
जब छल्ले पारदर्शी हो जाते हैं, तो जिगर के टुकड़े उन्हें डाल दें।
एक और पांच मिनट के लिए प्याज के साथ यकृत भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
टमाटर सॉस में डालो, कम गर्मी पर पांच मिनट के लिए कवर करें और उबाल लें।
आग बंद करें, सेब और टमाटर के पेस्ट के साथ चिकन का जिगर थोड़ा काढ़ा दें।
धीमी कुकर में एक मलाईदार सॉस में सेब के साथ चिकन जिगर
क्रीम चिकन बहुत अच्छा है। सेब और प्याज के साथ यह क्लासिक संयोजन पकवान को एक शानदार पेटू उपचार बनाता है।
सामग्री:
• छह सौ ग्राम चिकन जिगर;
• सफेद आटा के दो बड़े चम्मच;
• दो बड़े प्याज;
• तीन मध्यम खट्टे सेब;
• वसा क्रीम का एक गिलास (250 मिलीलीटर);
• नमक;
• थोड़ा वनस्पति तेल (एक से दो बड़े चम्मच);
• एक चम्मच सूखा तुलसी।
खाना पकाने की विधि:
जिगर को टुकड़ों में काटें।
फ्राइंग मोड के दौरान एक कटोरी में तेल गरम करें।
सभी पक्षों पर आटे के साथ जिगर छिड़कें और पांच मिनट के लिए भूनें।
प्याज आधे छल्ले, सेब - स्लाइस में काटते हैं।
लीवर को बाहर निकालें।
एक कटोरे में प्याज के छल्ले भूनें।
पांच मिनट बाद, उन्हें सेब के स्लाइस जोड़ें, एक और पांच मिनट के लिए भूनें।
सेब और प्याज पर जिगर रखो।
कटोरे में क्रीम डालो।
तुलसी डालें।
ढक्कन को बंद करें, आधे घंटे के लिए शमन विधि में पकाएं।
उबले आलू या चावल के साथ सेब के साथ चिकन लीवर परोसें।
सेब के साथ चिकन जिगर - चाल और युक्तियाँ
अच्छी गुणवत्ता वाले चिकन यकृत में गहरे भूरे रंग, चमकदार घने सतह होती है। कोई खूनी थक्का नहीं होना चाहिए। यदि कच्चे जिगर में एक पीले या नारंगी रंग है, तो इसे खरीदने या पकाने के लायक नहीं है।
भागों में एक फ्राइंग पैन में जिगर को भूनें, धीरे-धीरे उन टुकड़ों को जोड़ दें जो पहले से ही एक क्रस्ट के साथ "जब्त" हैं। यदि आप एक ही बार में सब कुछ डालते हैं, तो उत्पाद बस आवंटित रस में उबालना शुरू कर देगा, और भून नहीं। पकवान पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो जाएगा।
जिगर की तत्परता को दबाकर जांच की जा सकती है: तैयार उत्पाद को अंदर की तरफ निचोड़ा जाता है, यह ठोस नहीं है। जब पंचर किया जाता है, तो गुलाबी रस बाहर नहीं खड़ा होना चाहिए।
आग बंद करने के बाद भी एक निविदा लीवर सूख सकता है, अगर यह एक मोटी तल के साथ फ्राइंग पैन में पकाया गया था। इस तरह के व्यंजन लंबे समय तक उच्च तापमान बनाए रखते हैं, और यह चिकन यकृत के लिए हानिकारक है। आपको इसे सॉस से बाहर निकालना चाहिए और इसे वापस कर देना चाहिए जब पैन और तरल थोड़ा ठंडा हो गया।
