मसालेदार सूपों में एक विशेष, तीखा स्वाद होता है और एक गर्म प्रभाव पड़ता है। वे सबसे फिट हैं सर्दियों के आहार के लिए.
लेकिन अजीब तरह से पर्याप्त, मसालेदार सूप के बड़े प्रेमी दक्षिणी देशों के निवासी हैं। चीनी, वियतनामी, थायस और अन्य एशियाई लोगों के आहार को बिना दिलकश पहले पाठ्यक्रमों की कल्पना करना असंभव है।
यह माना जाता है कि वे एक फिट फिगर को बनाए रखने, मोटापे को रोकने और स्वास्थ्य और दीर्घायु पर पहरा देने में मदद करते हैं।
गर्म सूप में लिप्त?
मसालेदार सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
किसी भी पहले पाठ्यक्रम की तरह, मसालेदार सूप शोरबा या पानी में पकाया जा सकता है। सबसे अधिक बार, मांस, मछली, चिकन शोरबा का उपयोग किया जाता है, जो पकवान को समृद्ध करते हैं और इसे अधिक संतोषजनक बनाते हैं। यदि एक शाकाहारी मसालेदार सूप तैयार किया जा रहा है, तो मसालों पर विशेष जोर दिया जाना चाहिए ताकि पकवान खाली और बेस्वाद न हो। आप प्याज, गाजर, सुगंधित जड़ों की सब्जी काढ़ा भी बना सकते हैं और पानी के बजाय इसका उपयोग कर सकते हैं।
गर्म सूप में क्या मिलाया जा सकता है:
• समुद्री भोजन;
• सब्जियां;
• अनाज;
• पास्ता;
• अंडे;
• तैयार किए गए सॉस;
• साग।
वैसे, मसाला देने के लिए, मिर्च का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ताकि यह समान रूप से पकवान में वितरित हो, यह बारीक कटा हुआ या ग्रूएल में जमीन है। फिर एक पैन में सब्जियों के साथ शोरबा या पूर्व-स्टू में डालें। मसालेदार सूप जड़ी बूटियों, विभिन्न मसालों, नींबू के रस के साथ अनुभवी होते हैं।
पकाने की विधि 1: मसालेदार खार्चो सूप Tkemali सॉस के साथ
वार्मिंग, मसालेदार सूप के लिए एक सरलीकृत नुस्खा, जिसमें पहले से तैयार तिकमली सॉस जाता है। यह मटन पर पकाया जाता है, लेकिन आप गोमांस का उपयोग भी कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि खारो ताजा का सेवन करें, सूप को गर्म नहीं किया जाता है। उत्पादों की संख्या 4 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है।
सामग्री
• 500 ग्राम मटन;
• एक गिलास तिकमाली;
• 4 प्याज;
• 50 ग्राम चावल;
• गर्म काली मिर्च की फली;
• कुछ तेल;
• साग;
• नमक;
• 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
तैयारी
1. हम मेमने को धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और 2.5 लीटर पानी डालते हैं। शोरबा खाना बनाना। उबलते समय फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
2. जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक चावल को रगड़ें, इसे सूप में चलाएं।
3. प्याज को क्यूब्स में काटें और चावल के बाद भेजें। नरम तक खाद्य पदार्थ पकाएं।
4. पैन में थोड़ा सा गर्म करें, बारीक कटा हुआ गर्म काली मिर्च डालें, एक मिनट के लिए भूनें। फिर हम टाकमाली डालते हैं, पास्ता डालते हैं और एक और 10 मिनट के लिए सभी को एक साथ उबालते हैं।
5. सूप को नमक करें, पैन की सामग्री को पैन में डालें, इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दें।
6. साग के साथ भरें, एक बे पत्ती डालें और इसे बंद करें। आधे घंटे के लिए गर्म सूप काढ़ा दें और आप एक नमूना ले सकते हैं।
पकाने की विधि 2: मसालेदार नूडल और कीमा बनाया हुआ सूप
एक त्वरित मसालेदार टमाटर-शैली सूप के लिए नुस्खा। मांस के बजाय, किसी भी कीमा का उपयोग किया जाता है, जो हमें बहुत समय बचाने की अनुमति देता है। हम किसी भी नूडल्स का उपयोग करते हैं, आप इसके बजाय छोटे सेंवई भी ले सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आपको पास्ता पकाने के समय को कम करने की आवश्यकता है।
सामग्री
• कीमा बनाया हुआ मांस के 300 ग्राम;
• 300 ग्राम नमकीन टमाटर;
• मिर्च मिर्च की फली;
• प्याज;
• लहसुन का सिर;
• 180 ग्राम नूडल्स;
• अदरक का एक टुकड़ा;
• तेल;
• नमक;
• एक गाजर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च।
तैयारी
1. प्याज काट लें, तेल में एक मिनट के लिए भूनें। कसा हुआ गाजर, घंटी मिर्च, कटा हुआ मिर्च जोड़ें और एक और 3 मिनट के लिए खाना बनाना।
2. नमकीन टमाटर छीलें, उन्हें पीसें और उन्हें पैन में सब्जियां भेजें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
3. अदरक को छील लें, बारीक काट लें, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और दो लीटर पानी से भर दें, अगर आप एक मोटी डिश प्राप्त करना चाहते हैं तो आप कम मात्रा में डाल सकते हैं। हम स्टोव पर डालते हैं, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
4. नूडल्स फैलाएं, इसे उबलने दें। नमक के साथ सीजन।
5. पैन से पकी हुई सब्जियां जोड़ें, लगभग 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, फिर बे पत्ती फेंक दें और इसे बंद कर दें।
6. सेवा करने से पहले, मसालेदार सूप जड़ी बूटियों के साथ छिड़का।
पकाने की विधि 3: थाई मसालेदार चिंराट सूप
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको थाई टॉम यम पेस्ट की आवश्यकता होगी, जिसमें मिर्ची मिर्च, अदरक और मसाले शामिल हैं। इसके अलावा, मसालेदार सूप के लिए आपको किसी शोरबा की आवश्यकता होगी, आप मछली, चिकन या मांस ले सकते हैं। कच्चे चिंराट का उपयोग करना उचित है।
सामग्री
• 800 ग्राम शोरबा;
• 200 ग्राम चिंराट;
• 1 अचार ककड़ी;
• 150 ग्राम शैंपेन;
• एक चम्मच टॉम यम पेस्ट;
• प्याज;
• तेल;
• अजवाइन का डंठल;
• गाजर;
• नमक, सीताफल।
तैयारी
1. स्टोव पर शोरबा रखो, एक उबाल लाने के लिए। अजवाइन और गाजर को टुकड़ों में काटें, एक पैन में फेंक दें।
2. प्याज को बारीक काट लें, तेल में भूनें। फिर गर्म पास्ता टॉम यम जोड़ें, इसे गर्म करें और सूप में सब कुछ डालें।
3. हम मशरूम को स्लाइस में काटते हैं, सूप के साथ एक बर्तन में भेजते हैं। दो मिनट तक उबालें।
4. छोटे क्यूब्स में कटा हुआ खीरे जोड़ें और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाना। हम इसका स्वाद लेते हैं। अगर नमक पर्याप्त नहीं है, तो जोड़ें।
5. अब आपको चिंराट लगाने की आवश्यकता है। थायस बिना छीले समुद्री भोजन का उपयोग करते हैं। यह माना जाता है कि खाना पकाने के दौरान खोल पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। लेकिन अगर वांछित है, तो पूंछ को छोड़कर चिंराट को साफ किया जा सकता है। हम समुद्री भोजन सूप में भेजते हैं।
6. अब हम अपने हाथों से सीलेंट्रो को फाड़ते हैं (आप इसके बजाय साधारण अजमोद का उपयोग कर सकते हैं) और इसे पैन पर भेज दें, तुरंत इसे बंद कर दें। थाई मसालेदार सूप तैयार है!
नुस्खा 4: मसालेदार टमाटर और बीन सूप
आदर्श रूप से, इस मसालेदार सूप के लिए उबले हुए बीन्स का उपयोग किया जाता है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने और सरल करने के लिए, आप डिब्बाबंद उत्पाद ले सकते हैं। टमाटर या अपने स्वयं के रस में बीन्स, सफेद या लाल, उपयुक्त हैं।
सामग्री
• 2 मिर्च मिर्च;
• सेम की एक कैन (380-400 ग्राम);
• 15 ग्राम आटा;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• 2 प्याज;
• 500 ग्राम टमाटर;
• अजमोद;
• नमक;
• किसी भी शोरबा का लीटर।
तैयारी
1. टमाटर को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलका हटा दें। मिर्च फली के साथ मैश्ड ब्लेंडर बारी, आप सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं या बस बारीक रूप से काट सकते हैं।
2. प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, एक पुलाव में भूनें। पका हुआ टमाटर प्यूरी जोड़ें। 5 मिनट के लिए एक साथ स्टू।
3. शोरबा डालो, आटा को पतला करने के लिए 100 ग्राम छोड़ दें। सूप को उबाल लें। नमक के साथ सीजन।
4. बीन्स को फैलाएं, अगर यह टमाटर सॉस में है, तो कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है। यदि फलियां अपने स्वयं के रस में हैं, तो उन्हें एक कोलंडर में रखते हुए, उन्हें पतला मैरीनड से धोना उचित है।
5. शेष शोरबा के साथ आटे को पतला करें और इसे उबलते सूप में एक पतली धारा में मिलाएं, मिश्रण करें, एक मिनट के लिए उबाल लें।
6. कटा हुआ अजमोद डालें और इसे बंद करें।
पकाने की विधि 5: मसालेदार चिकन और अंडे का सूप
यह पकवान त्वचा से चिकन से सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, ताकि शोरबा अधिक वसा और समृद्ध हो। आपको चिकन अंडे की भी आवश्यकता होगी, जिसे आप पहले से उबले हुए सूप में जोड़ सकते हैं, लेकिन हम इसे ताजा भर देंगे।
सामग्री
• 0.5 किलो चिकन;
• 2 आलू;
• लाल मिर्च का 0.5 चम्मच;
• 4 अंडे;
• तेल;
• गाजर;
• साग, नमक;
• प्याज।
तैयारी
1. पानी के साथ धोया चिकन डालो, मांस तैयार होने तक शोरबा पकाना, लगभग 40-50 मिनट। फिर हम हड्डियों से मुक्त टुकड़े निकालते हैं, फिर से पैन में फेंकते हैं।
2. छिलके वाले आलू को स्ट्रिप्स में काटें, पैन में भेजें। नमक के साथ सीजन।
3. प्याज को बारीक काट लें, तेल में भूनें, कसा हुआ गाजर जोड़ें।
4. आलू पक जाने के बाद, तली हुई सब्जियों को पैन में डालें।
5. अंडे एक कटोरे में टूट जाते हैं, लाल मिर्च डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। आप कांटे या मूंछ से मार सकते हैं।
6. एक पतली धारा के साथ पैन में अंडे डालो, तीव्रता से हलचल करें।
7. साग, बे पत्ती जोड़ें और तुरंत इसे बंद कर दें। सेवा करने से पहले, ढक्कन के नीचे पकवान को 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
नुस्खा 6: मसालेदार मीटबॉल सूप
एक और मसालेदार सूप, इस बार आलू के अलावा। पकवान सुगंधित, हार्दिक, वार्मिंग है। ठंड के मौसम के लिए बढ़िया है। कीमा बनाया हुआ मांस किसी भी लिया जा सकता है, लेकिन कई प्रकार के मांस से बेहतर मिश्रित होता है।
सामग्री
• कीमा बनाया हुआ मांस के 300 ग्राम;
• 50 ग्राम चावल;
• 5 आलू;
• एक प्याज;
• गर्म काली मिर्च की फली;
• साग;
• लहसुन की लौंग;
• तेल;
• एक गाजर।
तैयारी
1. चावल को लगभग तैयार होने तक उबालें, पानी निकाल दें, अनाज को थोड़ा उखाड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। कटा हुआ लहसुन लौंग, नमक जोड़ें और द्रव्यमान को गूंध लें।
2. हम स्टोव पर एक पैन डालते हैं, 2 लीटर पानी या शोरबा डालना, इसे उबालने दें।
3. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें, उन्हें पैन में फेंक दें, आधा तैयार होने तक पकाना।
4. मीटबॉल फॉर्म, एक बटेर अंडे का आकार, एक पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आपको भाप लेने की ज़रूरत नहीं है, वे सूप में तत्परता तक पहुंचेंगे।
5. आलू को मीटबॉल भेजें। सूप को नमक करें।
6. प्याज काट लें, मीटबॉल के बाद एक पैन में भूनें। बारीक कटी हुई गर्म काली मिर्च की फली डालें।
7. सूप में पैन की सामग्री डालें, 2 मिनट के लिए उबाल लें। हम नमक पर पकवान की कोशिश करते हैं, यदि आवश्यक हो, तो अधिक मसाले जोड़ें।
8. हम किसी भी ताजा जड़ी बूटियों को काटते हैं, सूप को सीज़न करते हैं, अंत में हम बे पत्ती को फेंक देते हैं और इसे बंद कर देते हैं।
पकाने की विधि 7: मसालेदार दाल का सूप
इस मसालेदार सूप के लिए, लाल मसूर का उपयोग करना बेहतर होता है, इसके साथ पकवान सुंदर, उज्ज्वल निकलता है। एक नींबू एक विशेष सुगंध और तीखा स्वाद देता है। सूप आलू के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे जोड़ सकते हैं।
सामग्री
• 300 ग्राम चिकन;
• 150 ग्राम दाल;
• गाजर;
• नींबू;
• लहसुन की 3 लौंग;
• डिल;
• मिर्च की फली।
तैयारी
1. हम चिकन को धोते हैं, 1.5 लीटर पानी डालें, शोरबा को लगभग तब तक पकाएं जब तक कि काम न हो जाए।
2. धुली हुई दाल डालें, नरम होने तक उबालें। अंत में, सूप को नमकीन किया जा सकता है।
3. हम एक पैन में तेल गरम करते हैं, प्याज को भूनते हैं, छोटे क्यूब्स में काटते हैं। कसा हुआ गाजर जोड़ें और नरम होने तक कम गर्मी पर सब्जियों को उबाल लें।
4. हम तली हुई सब्जियों को सूप में स्थानांतरित करते हैं, इसे उबाल लें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें और इसे बंद कर दें।
5. नींबू से रस निचोड़ें।
6. लहसुन और गर्म मिर्च मिर्च को मोर्टार में काटें। नमक, नींबू का रस की एक चुटकी जोड़ें और अच्छी तरह से रगड़ें।
7. गर्म सूप को प्लेटों में डालें, प्रत्येक चम्मच लहसुन और काली मिर्च के सुगंधित द्रव्यमान में डालें और परोसा जा सकता है।
मसालेदार सूप - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• सूप को साफ करने के लिए, तीव्र उबलने की अनुमति न दें। ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकवान पकाना बेहतर है। प्रत्येक घटक को बिछाते समय, आग को जोड़ा जाता है, सूप को जल्दी से उबलने दें और फिर से न्यूनतम मोड पर सेट करें।
• टमाटर के पेस्ट से? इसके बजाय, आप मैश किए हुए टमाटर (ताजा, बैरल, डिब्बाबंद), तैयार किए गए केचप, जमे हुए और यहां तक कि सूखे सब्जियां भी जोड़ सकते हैं। आप टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे पहले उबला हुआ या शोरबा का हिस्सा काटना चाहिए।
• काली मिर्च गर्म सूप में एक निरंतर घटक है। यदि कोई उपयुक्त फली नहीं है, तो इसे हमेशा लाल जमीन काली मिर्च, जॉर्जियाई एडजिका या थाई सॉस से बदला जा सकता है।
• मसालेदार सूप अक्सर पास्ता की एक किस्म जोड़ते हैं। ताकि वे खट्टा न हो जाएं और पहले पकवान को खराब न करें, खाना पकाने का समय आधा हो जाना चाहिए। सूप पास्ता की प्रक्रिया में तत्परता तक पहुंच जाएगा।
