पेकिंग बतख - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
घर पर क्लासिक चीनी नुस्खा के अनुसार पेकिंग बतख पकाने के लिए काफी मुश्किल है। इसके लिए न केवल विशेष रहस्यों का ज्ञान होना चाहिए, बल्कि कई विशिष्ट अवयवों और रसोई उपकरणों की भी आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, जैसे मांस से त्वचा को अलग करने के लिए एक कंप्रेसर, एक विशेष प्रेस, बतख कंकाल शोरबा के लिए रस निचोड़ना, या एक लकड़ी का स्टोव जिसमें पक्षी भुना हुआ होता है।
असली पेकिंग बतख बनाने के कई तरीके हैं। पहले मामले में, इसे आग पर लटका दिया जाता है, जिसके रखरखाव के लिए फलों के पेड़ों की शाखाओं का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, पक्षी को एक सुंदर चमकदार लाल पपड़ी, नाजुक मांस और एक सुखद फल सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है। दूसरे मामले में, यह एक बंद ओवन में तला हुआ है। सबसे पहले, महान आग के तहत, फिर इसे धीरे-धीरे कम किया जाता है। तो त्वचा विशेष रूप से स्वादिष्ट और खस्ता है, और मांस स्वादिष्ट है। एक और खाना पकाने की विधि थी, जिसे अब लगभग कभी इस्तेमाल नहीं किया गया है - बतख शव को एक बड़े कांटे के साथ छेद किया गया था और तला हुआ, आग पर पकड़ लिया गया था।
रेस्तरां तकनीक द्वारा पेकिंग बतख पकाने के लिए विशेष रूप से आवश्यक नहीं है, क्योंकि और घर पर पकाया जाता है, मसाले, शहद और सॉस के साथ स्वाद के साथ, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। यह पेनकेक्स, विभिन्न सॉस के साथ परोसा जाता है, जिसमें खोयसिन, ताजा ककड़ी, हरे प्याज के पंख होना चाहिए।
पेकिंग बतख - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: पेनकेक्स के साथ पेकिंग डक
यदि क्लासिक रेसिपी के अनुसार बतख पकाना मुश्किल है, तो आप इसे सभी नियमों के अनुसार परोसना चाहते हैं। इसलिए, मांस के अलावा, हम पेनकेक्स सेंकना और एक ककड़ी काटते हैं। पेकिंग बतख बनाने की प्रक्रिया तेज नहीं है, लेकिन परिणाम सब कुछ के लिए क्षतिपूर्ति करता है।
सामग्री: बतख - 2-2.5 किलो, 4 बड़े चम्मच। लॉज। शहद (तरल), 100 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन, 5 बड़े चम्मच। सोया सॉस, 1 टेबल प्रत्येक। वनस्पति तेल, जमीन अदरक और काली मिर्च, नमक। पेनकेक्स के लिए आटा: 2 अंडे, एक अधूरा गिलास पानी और दूध, 1.5 स्टैक। आटा, हरी प्याज का एक गुच्छा, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल। पकवान की सजावट के लिए: 2 ताजा खीरे, सोया सॉस।
खाना पकाने की विधि
बत्तख को तैयार करना। सभी तरफ उबलते पानी के साथ नालीदार शव को डुबोया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, पक्षी को एक हुक पर लटका दिया जाता है और उबलते पानी के साथ पानी पिलाया जाता है, लेकिन घर पर हुक रसोई में मिलना मुश्किल है, इसलिए आप शव को सिंक में रख सकते हैं। एक नैपकिन के साथ सूखा और नमक के साथ रगड़ें। फिर डकलिंग को एक जार या कांच पर लगाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में बारह घंटे के लिए भेजा जाता है। रस इससे बह जाएगा, इसलिए एक गिलास के नीचे आपको विस्तृत व्यंजन या एक प्लेट का स्थान लेना चाहिए।
तैयार करना। बतख को पन्नी में सील करें और एक तार रैक पर रखें। ग्रिड के नीचे एक पका रही चादर का स्थान लेना चाहिए, जिस पर एक गिलास पानी डालना चाहिए। ओवन में पूरी संरचना को स्थानांतरित करें और एक घंटे (190-200C) के लिए बेक करें।
सॉस के लिए, तेल, अदरक, काली मिर्च और 4 बड़े चम्मच मिलाएं। सोया सॉस के बड़े चम्मच।
ओवन से बतख निकालें, पन्नी को हटा दें, और तैयार सॉस के साथ चिकना करें। पन्नी के साथ पक्षी के पंजे और पैर को कवर करें और ओवन को आधे घंटे के लिए भेजें, जिससे तापमान 250C हो जाए।
एक और सॉस पकाएं। शहद और 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाएं। ओवन से डकलिंग निकालने के बाद, हम उन्हें पूरे शव के साथ कवर करते हैं। चिड़िया तैयार है।
पेनकेक्स सेंकना। वे पहले से तैयार किए जा सकते हैं जबकि बतख ओवन में धूप सेंक रहे हैं। आटा के लिए सभी सामग्री को मिलाएं, वनस्पति तेल सहित, कटा हुआ हरा प्याज जोड़ें और पतली पेनकेक्स सेंकना करें।
सब कुछ तैयार है, यह केवल पकवान की प्रस्तुति की व्यवस्था करने के लिए बनी हुई है। खीरे छीलें, लंबे क्यूब्स में काटें और एक प्लेट पर डालें। सोया सॉस को कटोरे में डालें। पेनकेक्स के साथ एक प्लेट लगाने के लिए अगला। मांस के छोटे टुकड़ों को एक बतख से काट लें, जरूरी त्वचा के हिस्से को कैप्चर करना। चीनी रसोइयों ने एक बत्तख से सौ से अधिक टुकड़े काट लिए। इसके लिए प्रयास करना आवश्यक नहीं है, मुख्य बात यह है कि सुंदर गैर-मोटी स्लाइस प्राप्त करना है।
वे इस तरह से पकवान खाते हैं: वे सॉस के साथ पैनकेक को धब्बा करते हैं, उस पर मांस, ककड़ी डालते हैं और भरने को लपेटते हैं।
रेसिपी 2: ऑरेंज सॉस में पेकिंग डक
एक असली पेकिंग बतख के मांस में एक मीठा स्वाद होना चाहिए, इसलिए इसे लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ नहीं मला जाता है। सेवा करते समय, मांस के स्लाइस को पैनकेक में लपेटा जाता है, लेकिन आधुनिक संस्करण में, आप पीटा ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री: बतख शव 2 किलो में, 3 बड़े चम्मच प्रत्येक। सोया सॉस और शहद, कॉन्यैक के 2 बड़े चम्मच, संतरे का रस का एक गिलास, नारंगी, नमक, काली मिर्च का 1 ज़ेस्ट - 1 चम्मच, 0.5 चम्मच। अदरक।
खाना पकाने की विधि
नमक के साथ शव को पीसें, अंदर, और कॉन्यैक के साथ छिड़के। बत्तख को कड़ाही में डालकर रात भर ठंड में रख दें। शहद और घृत के मिश्रण के साथ एक आराम पक्षी को चिकना करें, इसे एक और तीन या चार घंटे के लिए आराम दें।
फिर बतख पन्नी में लपेटा जाता है, एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और लगभग एक घंटे और आधा (200C) के लिए बेक किया जाता है। तलने के दौरान शव को पलट दें। यदि बहुत अधिक वसा है, तो इसे एक गिलास या जार में एकत्र किया जाता है।
सॉस तैयार करें: रस, अदरक, सोया सॉस, काली मिर्च और बतख वसा के दो बड़े चम्मच मिलाएं। पन्नी से बतख को छोड़ दें, सॉस के साथ कोट। पंखों और पंजे को वापस पन्नी में लपेटें, और 220-240। पर चालीस मिनट के लिए भूरा होने तक सेंकना करें। स्लाइस में गर्म शव को काटें।
पेनकेक्स (पिटा ब्रेड), सोया सॉस, ककड़ी, हरी प्याज के साथ पकवान सजाया और परोसा जाता है।
नुस्खा 3: पेकिंग डक
इस तरह से तैयार, डकलिंग को एक अमीर स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, एक असली पेकिंग बतख के स्वाद के करीब। यह एक विशेष सॉस में पक्षी के लंबे समय तक अचार द्वारा सुविधाजनक है। जिसकी संरचना में डार्क सोया सॉस और तिल का तेल शामिल है।
सामग्री: बतख शव - 2-2.5 किलो, 3 टेबल। लॉज। शहद, नमक। मैरीनेटिंग सॉस: 1 टेबल। लॉज। तिल (वनस्पति) तेल और शहद, 2 टेबल। लॉज। डार्क सोया सॉस। होइसिन सॉस: 1 टेबल। लॉज। तिल (वनस्पति) तेल, 3 टेबल। लॉज। डार्क सोया सॉस, 1 चम्मच प्रत्येक। लॉज। वाइन सिरका, लहसुन पाउडर और गर्म मिर्च मिर्च, नमक, स्वाद के लिए 5 मसाले (चीनी मसाला)।
खाना पकाने की विधि
नमक के साथ शव को पीसें और रात भर नमकीन के लिए छोड़ दें।
अगले दिन यह पकाया जाता है, और यह प्रक्रिया बतख के लिए गर्म स्नान से शुरू होती है। उबलते पानी की एक बाल्टी में इसे कई बार डुबाना या केतली से अच्छी तरह डालना आवश्यक है। सुखाने के लिए। एक मोटी सुई के साथ एक सिरिंज लें, और त्वचा को छेदना, इसके तहत हवा ड्राइव करें, मांस से त्वचा को अलग करना। इस मामले में सिरिंज एक कंप्रेसर के रूप में कार्य करता है। फिर शहद के साथ फैलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
मैरीनेटिंग सॉस तैयार करें। सोया सॉस, तेल, शहद, मिश्रण और इस मिश्रण के साथ पक्षी को हर आधे घंटे में चार घंटे तक फैलाएं, अर्थात। यह आठ से नौ बार निकलता है। और अंदर भी चिकनाई करें। यदि सॉस पर्याप्त नहीं है, तो इसे फिर से करें।
ओवन (250C) को पहले से गरम करें। इसमें एक संरचना बनाएं: पानी को एक बेकिंग शीट में डालें, एक सेंटीमीटर गहरा, शीर्ष पर एक भट्ठी स्थापित करें, इसे तेल से चिकना करें, कुटी पर एक बतख डालें। चालीस मिनट के लिए भूनें, फिर तापमान को 160C तक कम करें, और एक और घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पक्षी को पलट दें और आधे घंटे के लिए और बेक करें।
यदि आप एक असली होइसिन सॉस नहीं खरीद सकते हैं, तो आप आवश्यक घटकों को मिलाकर घर पर बना सकते हैं। खोइसिन, पेनकेक्स, ककड़ी, हरी प्याज के साथ पक्षी को स्लाइस और परोसें।
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