शवरमा पकाने के लिए आप एक केचप या मेयोनेज़ के साथ नहीं उतर सकते।
बेशक, यह उनके साथ भी स्वादिष्ट निकला है। लेकिन असली शावरमा को सॉस की आवश्यकता होती है, और एक जो न केवल मांस, बल्कि सब्जियों को भी पूरक होगा।
एक जो कि पीटा ब्रेड के स्वाद पर जोर देता है, वह प्राचीनता को जोड़ देगा और एक असामान्य पकवान को आदिम उत्पादों से बाहर कर देगा।
यहाँ हर स्वाद के लिए सर्वश्रेष्ठ शवारमा सॉस की रेसिपी हैं।
श्वामा सॉस - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
लवाश आमतौर पर सॉस के साथ चिकनाई या भरने के लिए अनुभवी होता है। यह न केवल स्वाद देता है, बल्कि उत्पादों को कोमलता, कोमलता भी देता है। किसी भी श्वामा सॉस में एक मुख्य उत्पाद और परिवर्धन होते हैं। आधार की मात्रा आमतौर पर अन्य अवयवों की तुलना में कई गुना अधिक होती है। द्रव्यमान की स्थिरता और रंग काफी हद तक इस पर निर्भर करता है।
आधार के रूप में किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:
• मेयोनेज़;
• खट्टा क्रीम, क्रीम;
• केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध;
• तेल;
• केचप, टमाटर सॉस।
इन सामग्रियों को व्यक्तिगत रूप से या एक साथ उपयोग किया जा सकता है। आमतौर पर उन्हें किसी भी प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है और बस एक साथ मिश्रित होते हैं। नुस्खा और स्वाद वरीयताओं के आधार पर संयोजन और अनुपात बहुत विविध हो सकते हैं।
क्या आधार का पूरक है:
• मसाले;
• सब्जियां;
• पनीर;
• नट, बीज;
• अंडे;
• साग।
इन सामग्रियों को पीसने की आवश्यकता होती है, और कभी-कभी गर्मी उपचार। सभी घटक आधार और परिवर्धन उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, अन्यथा मिश्रण करने के बाद सॉस बहुत जल्दी खराब हो जाएगा और उत्पाद को जहर दिया जा सकता है।
पकाने की विधि 1: खट्टा क्रीम पर लहसुन Shawarma सॉस
एक असामान्य सुगंध और हल्का तीखापन देता है। यह खट्टा क्रीम के आधार पर तैयार किया जाता है, इसमें कोई भी वसा सामग्री हो सकती है, लेकिन एक मोटी उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि सहायक सामग्री समान रूप से वितरित हो और नीचे की तरफ न बचे।
सामग्री
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• केफिर के 4 बड़े चम्मच;
• नमक;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 1 चम्मच। करी;
• मिर्च का मिश्रण;
• ताजा या सूखे जड़ी बूटी।
तैयारी
1. लहसुन को छीलकर, इसे प्रेस के माध्यम से चलाएं या बारीक कद्दूकस पर रगड़ें।
2. लहसुन में नमक, मिर्च और करी जोड़ें, अच्छी तरह से पीसें, मूसल के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
3. केफिर जोड़ें, हलचल करें।
4. खट्टा क्रीम और किसी भी साग का परिचय दें, आधे घंटे के लिए शैम्पू सॉस दें। यह 2 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत है और केवल रेफ्रिजरेटर में, कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 2: टमाटर Shawarma सॉस
शावरमा के लिए टमाटर सॉस के स्वाद की तुलना साधारण केचप से नहीं की जा सकती। और ताजी सब्जियों को शामिल करने के लिए सभी धन्यवाद। किसी भी भरने के लिए अमीर, मीठा-मसालेदार स्वाद बहुत अच्छा है।
सामग्री
• टमाटर के पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• एक टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• नमक;
• लाल मिर्च (जमीन);
• 0.5 बल्गेरियाई काली मिर्च;
• छोटे प्याज;
• थोडा cilantro;
• एक चम्मच चीनी।
तैयारी
1. एक पैन में प्याज और सौते काटें।
2. कटे हुए टमाटर डालें और एक मिनट के लिए गर्म करें। द्रव्यमान को ब्लेंडर कटोरे में डालें।
3. थोड़ी लाल मिर्च, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें। हम घंटी मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें ब्लेंडर के कंटेनर में भी भेजते हैं।
4. सॉस को एक मलाईदार स्थिरता के साथ पीसें, इसका स्वाद लें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक या तीखापन जोड़ें।
5. अजवाइन को बारीक काट लें, चटनी के साथ मिलाएं और आपका काम हो गया! इस सॉस का एकमात्र नकारात्मक इसका अल्प शैल्फ जीवन है। इसका उपयोग तैयारी के बाद 5 घंटे के भीतर किया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 3: असली Shawarma सॉस
यह डेयरी उत्पादों और मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किया जाता है। इस shawarma सॉस की स्थिरता बहुत मोटी नहीं है, लेकिन ऐसा होना चाहिए। यदि आपको एक सघन द्रव्यमान की आवश्यकता है, तो बस अधिक साग जोड़ें।
सामग्री
• 100 ग्राम ryazhenka या प्राकृतिक दही;
• 100 ग्राम मेयोनेज़;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 0.5 नींबू;
• ताजा डिल;
• नमक, इच्छानुसार थोड़ी मिर्च।
तैयारी
1. मेयोनेज़ के साथ डेयरी उत्पादों को मिलाएं।
2. साइट्रस से रस निचोड़ें और दूध द्रव्यमान को भेजें, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि बीज नहीं मिलता है।
3. डिल को बारीक काट लें, नमक, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें ताकि जितना संभव हो उतना आवश्यक तेल बाहर खड़े हो जाएं।
4. सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ दूध के मिश्रण को मिलाएं और आपका काम हो गया! आप इस रचना को एक दिन के लिए ठंड में रख सकते हैं, लेकिन इसे तुरंत उपयोग करना बेहतर है।
पकाने की विधि 4: ककड़ी Shawarma सॉस
इस सॉस की एक विशेषता यह है कि यह न केवल श्वामा के लिए, बल्कि बारबेक्यू के लिए, मांस, पोल्ट्री, मछली, मशरूम और सब्जियों के विभिन्न व्यंजनों के लिए बहुत अच्छा है। इसलिए, साहसपूर्वक इसे पकाना! नुस्खा बुनियादी, हल्का है। यदि वांछित है, तो आप किसी भी काली मिर्च और अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।
सामग्री
• ककड़ी;
• मेयोनेज़ के 120 ग्राम;
• खट्टा क्रीम के 80 ग्राम;
• अजमोद;
• लहसुन की लौंग;
• 20 ग्राम नींबू का रस;
• नमक;
• एक चम्मच पेपरिका।
तैयारी
1. नमक और मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, कटा हुआ लहसुन लौंग और नींबू का रस जोड़ें।
2. खीरे को धो लें, इसे पोंछ लें, छोरों को काट लें और तीनों को एक महीन पीस लें, कुल द्रव्यमान को भेजें। यदि भ्रूण के बीज बड़े हैं, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए।
3. पेपरिका और कटा हुआ अजमोद जोड़ें, मिश्रण करें। सॉस को संग्रहीत नहीं किया जाता है, क्योंकि खीरे का रस स्रावित होता है। उसी दिन उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
पकाने की विधि 5: मेयोनेज़ पर Shawarma सॉस का उपयोग
इस सॉस के लिए आपको अच्छी मेयोनेज़, अधिमानतः घर का बना और गर्म मिर्च केचप की आवश्यकता होगी। द्रव्यमान सुंदर, गुलाबी है। यदि गर्म केचप नहीं है, तो आप इसमें लाल मिर्च डालकर साधारण सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
• 100 ग्राम मेयोनेज़;
• गर्म केचप का एक चम्मच;
• एक चम्मच सोया सॉस;
• 1 चम्मच। शराब या सेब साइडर सिरका;
• तुलसी की टहनी।
तैयारी
1. तुलसी को बारीक काट लें, सोया सॉस और सिरका के साथ मिलाएं।
2. मेयोनेज़, केचप जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। हो गया! आप इस तरह के सॉस को दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। और अगर आप तुलसी का साग नहीं डालते हैं, तो लंबे समय तक।
पकाने की विधि 6: आहार Shawarma सॉस
प्राकृतिक दही के आधार पर तैयार, कम कैलोरी को संदर्भित करता है। चिकन के साथ शावरमा के लिए आदर्श। लेकिन इस सॉस की ख़ासियत मसालों के एक विशिष्ट सेट के अतिरिक्त है।
सामग्री
• 100 ग्राम दही;
• 1 चम्मच तैयार सरसों;
• नींबू के रस के 2 बड़े चम्मच;
• मिर्च के मिश्रण का 1/3 चम्मच;
• धनिया के 10 दाने;
• अजवायन की एक चुटकी;
• 5 जैतून।
तैयारी
1. धनिया पीस लें, दही के साथ मिलाएं।
2. सरसों, नींबू का रस, काली मिर्च और अजवायन डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। मिर्च के मिश्रण के बजाय, आप किसी भी एक प्रकार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है।
3. जैतून को बारीक काट लें, सॉस डालें और आपका काम हो गया! हम वसीयत में साग खाते हैं।
पकाने की विधि 7: अंडे के साथ Shawarma सॉस
शवारमा सॉस का एक मसालेदार संस्करण, जो कच्चे योलक्स पर तैयार किया जाता है। इसलिए, अंडे उच्च गुणवत्ता, बेहतर गाँव के होने चाहिए। तेल के लिए, शुद्ध जैतून का उपयोग नहीं करना बेहतर है, लेकिन सूरजमुखी के साथ इसका मिश्रण लेने के लिए, यह स्वादिष्ट निकलता है।
सामग्री
• 2 अंडे;
• 8 बड़े चम्मच तेल;
• 150 ग्राम फैटी केफिर;
• जमीन काली मिर्च;
• जमीन लाल मिर्च;
• नमक;
• लहसुन की 3 लौंग;
• थोड़ा अजमोद।
तैयारी
1. जर्म्स को अलग करें। गिलहरी हमारे लिए उपयोगी नहीं होगी, उन्हें अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करें, उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे या मिरिंग। एक ब्लेंडर कटोरे में जर्दी रखो।
2. नमक जोड़ें, आदर्श रूप से समुद्री नमक का उपयोग कर। हम छील लहसुन और अन्य मसाले डालते हैं। हम बेंडर को बाधित करते हैं।
3. व्हिस्क को छोड़े बिना एक पतली धारा में तेल डालें।
4. सावधानी से केफिर का परिचय दें, फिर अजमोद। आप साग को हरा सकते हैं या बस काट सकते हैं और पहले से तैयार सॉस में जोड़ सकते हैं। हम स्वाद का मूल्यांकन करते हैं, यदि आवश्यक हो तो अधिक मसाले जोड़ें।
नुस्खा 8: तिल के साथ मलाईदार शवारमा सॉस
इस सॉस के लिए, भारी क्रीम का उपयोग करना अवांछनीय है, लेकिन तरल क्रीम उपयुक्त नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प 15-20% है। मेयोनेज़ को एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसे यदि वांछित है, तो उसे दही या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है।
सामग्री
• 150 ग्राम क्रीम;
• मेयोनेज़ के 50 ग्राम;
• सरसों का एक चम्मच;
• 15 ग्राम तिल;
• नमक;
• ½ नींबू।
तैयारी
1. मेयोनेज़ के साथ क्रीम हिलाओ।
2. सरसों जोड़ें। आप किसी भी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन गर्म घर-निर्मित सॉस लेना बेहतर है।
3. आधे नींबू से रस निचोड़ें, कुल द्रव्यमान, नमक को भेजें।
4. एक पैन में तिल के बीज डालें और हल्के भूरे रंग के। लगातार हिलाओ ताकि अनाज जल न जाए।
5. तली हुई तिल के साथ मलाईदार द्रव्यमान मिलाएं और आपका काम हो गया!
पकाने की विधि 9: मलाईदार पनीर Shawarma सॉस
इस सॉस के लिए, आप बिल्कुल किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं: कठोर, मलाईदार, संसाधित और यहां तक कि सॉसेज। और हर बार एक नया स्वाद प्राप्त होगा। द्रव्यमान का घनत्व चुने हुए पनीर पर भी निर्भर करता है। क्रीम का उपयोग कम वसा वाले किया जा सकता है।
सामग्री
• 100 ग्राम क्रीम;
• लहसुन;
• नमक;
• 50 ग्राम पनीर;
• डिल;
• सरसों का एक चम्मच;
• किसी भी मसाले।
तैयारी
1. कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ क्रीम हिलाओ। उनकी संख्या आपके विवेक पर समायोज्य है। औसतन, 2 टुकड़े पर्याप्त हैं।
2. सरसों, नमक डालें, हिलाएं। उसी स्तर पर, आप किसी अन्य मसाले को जोड़ सकते हैं: काली मिर्च, धनिया, करी, पपरिका। पनीर के साथ मिश्रण करना अधिक कठिन होगा।
3. यदि आप नरम पनीर का उपयोग करते हैं, तो बस इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें। यदि कठोर है, तो इसे बारीक रगड़ें।
4. सॉस मिलाएं, मौसम डिल के साथ, आप ताजे या सूखे का उपयोग कर सकते हैं।
पकाने की विधि 10: खट्टा क्रीम के साथ अखरोट श्वामा सॉस
एक और खुशबूदार सॉस जो चिकन शारमा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन किसी अन्य के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अखरोट को पहले से सुखाया जाना चाहिए और एक कॉफी की चक्की में जमीन या बस एक मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए।
सामग्री
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 2 लौंग;
• जमीन पागल का एक चम्मच;
• cilantro;
• एक चम्मच सोया सॉस;
• काली मिर्च;
• स्वाद के लिए नींबू का रस या सिरका।
तैयारी
1. सोया सॉस, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
2. लहसुन को पीसें, खट्टा क्रीम में जोड़ें।
3. सिलेंट्रो की पत्तियों को बारीक काट लें, टहनियों से अलग करें, और सॉस को भेजें।
4. अखरोट डालो, हलचल।
5. यदि खट्टा क्रीम मीठा था, तो आप नींबू का रस या सेब साइडर सिरका जोड़ सकते हैं। Cilantro के बजाय, आप साधारण अजमोद का उपयोग कर सकते हैं।
Shawarma सॉस - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• सॉस अधिक सुगंधित और बेहतर होगा यदि अतिरिक्त मसाले के लिए साग को अन्य मसालों के साथ एक कटोरे में कसा हुआ हो। लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, आपको इसे जितना संभव हो उतना छोटा काटने और पीसने की आवश्यकता है।
• सॉस का रंग पसंद नहीं है? जीवंत सामग्री जोड़ें। यह मीठा पेपरिका, सुगंधित करी मसाला, उज्ज्वल केचप या सिर्फ साग हो सकता है। द्रव्यमान न केवल एक नई छाया प्राप्त करेगा, बल्कि स्वाद भी लेगा।
• अतिरिक्त सॉस शेष? कभी भी फेंक दो! यह सीधे प्लास्टिक के कंटेनर में जमे हुए किया जा सकता है, और फिर मांस को नमकीन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, फ्राइंग से पहले मुर्गी को रगड़कर और किसी अन्य उत्पाद से।
• बहुत बार मेयोनेज़-आधारित सॉस फैटी होते हैं। खट्टा दूध उत्पादों को स्थिति को सुधारने में मदद करेगा। किण्वित पके हुए दूध और प्राकृतिक दही द्रव्यमान को तरल नहीं बनाएंगे, बल्कि वसा की मात्रा कम करेंगे। उनके साथ मिलकर, अधिक नमक, जड़ी-बूटियों और अन्य सामग्रियों को जोड़ने के लिए मत भूलना।
