फैशनेबल चीज़केक मूल रूप से कॉटेज पनीर या पनीर केक हैं। उन्हें अमेरिकियों का आविष्कार माना जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है।
प्रारंभ में, पनीर पकाने की यह विधि पूर्वी यूरोप में पैदा हुई थी।
होममेड चीज़केक बनाने के लिए दर्जनों विकल्प हैं - एक अलग पुस्तक प्रकाशित करना सही है।
इसका निस्संदेह लाभ तैयारी में आसानी है, अपेक्षाकृत कम मात्रा में सामग्री और निश्चित रूप से, लाभ।
खासकर यदि आप घर का बना प्राकृतिक पनीर का उपयोग करते हैं।
घर का बना चीज़केक - सामान्य पाक कला सिद्धांत
होममेड कॉटेज पनीर विनम्रता में दो मुख्य घटक होते हैं: आधार और भरण। इसके अलावा, भरना स्पष्ट रूप से अधिक महत्वपूर्ण है: यह विफल नींव को ठीक करने और सबसे अद्भुत दोनों को खराब करने में सक्षम है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कभी-कभी नब्बे प्रतिशत चीज़केक में कॉटेज पनीर या पनीर भरने के ठीक होते हैं।
घर पर चीज़केक भरने के लिए उपयोग किया जाता है:
1. नरम क्रीम पनीर (मैस्करपोन, फिलाडेल्फिया, एलेमेट, रिकोटा);
2. कॉटेज पनीर (नियमित रूप से मंजिला या नरम, लेकिन दानेदार नहीं!);
3. जिलेटिन के साथ क्रीम और दही;
4. क्रीम पनीर।
सही घर का बना चीज़केक प्राप्त करने के लिए, भरना निविदा, एक समान (गांठ के बिना), घना होना चाहिए। नरम चीज़ों का उपयोग करना सबसे आसान है, वे आपको बिना किसी परेशानी के बस एक ऐसी स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। यदि केवल घर का बना या मंजिला पनीर उपलब्ध है, तो इसे एक पेस्ट्री अवस्था में बदलने के लिए, आपको मिक्सर की आवश्यकता है। यदि कोई मिक्सर नहीं है, तो एक छलनी के माध्यम से पनीर को मिटा दें, और फिर क्रीम, खट्टा क्रीम या दही के साथ मिलाएं।
चीज़केक आधार घर पर - यह या तो अपने हाथों से पके हुए स्पंज केक है या स्टोर से तैयार कटा हुआ कुकीज़ है। दोनों विकल्प स्वादिष्ट हैं, हालांकि दूसरा कम परेशानी वाला है। मैंने कुकीज़ का एक पैकेट खरीदा - और आधा काम पहले ही हो चुका है। स्वाद के आधार पर, यह व्यावहारिक रूप से परिलक्षित नहीं होता है।
एक ब्लेंडर में कुकीज़ (या पटाखे) को आसानी से पीसें। यदि यह नहीं है, तो आप बस कुकीज़ को प्लास्टिक बैग में मोड़ सकते हैं और रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं।
बेक किया हुआ घर का बना चीज़केक 170 से 180 डिग्री तक कम तापमान पर। ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए, मक्खन के साथ रूप को चिकना करें। यदि संभव हो तो, उत्पाद के आधार और शीर्ष को समान रूप से सेंकने के लिए इसे हीटिंग तत्वों के बीच रखा जाना चाहिए। मुख्य बात है - ट्रीट को सुखाएं नहीं। यदि गर्म मिठाई मोल्ड के केंद्र में थोड़ा झटके देती है, तो यह ठीक है।
कट करें और न केवल पूरी तरह से ठंडा होने वाली मिठाई परोसें, बल्कि एक नाजुकता जो रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़ी रहे। यह एक ठंडी अवस्था में है कि स्वाद और स्वाद की स्थिरता आदर्श को प्राप्त करती है।
क्लासिक न्यूयॉर्क वीकेंड चीज़केक
क्लासिक नुस्खा के साथ घर पर चीज़केक के साथ शुरुआत करना सबसे अच्छा है। यह इतना स्वादिष्ट होता है कि लंबे समय तक यह पालतू जानवरों में घूम सकता है। अतुलनीय मलाईदार स्वाद ने गलती से इस मिठाई विकल्प को दुनिया भर में लोकप्रिय नहीं बनाया।
सामग्री:
• दो सौ ग्राम अनसाल्टेड पटाखे;
• अनसाल्टेड मक्खन का एक सौ ग्राम;
• दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• छिलके वाले अखरोट के पचास ग्राम;
• 900 ग्राम नरम क्रीम पनीर (कुछ को नरम पनीर के साथ बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद बदल जाएगा);
• स्टोर खट्टा क्रीम के 220 ग्राम;
• 230 ग्राम चीनी (भरने के लिए दो सौ ग्राम, खट्टा क्रीम खत्म के लिए तीस);
• भारी क्रीम के 80 मिलीलीटर;
• चार चिकन अंडे;
• सफेद आटा के तीन बड़े चम्मच;
• नींबू;
• वैनिलीन का एक बैग।
तैयारी विधि:
पटाखे और नट्स पीसें।
उन्हें चीनी के साथ मिलाएं।
मक्खन को पिघलाएं और भविष्य के आधार में डालें।
एक कांटा का उपयोग कर टुकड़ों में सब कुछ पीसें।
बॉट्स बनाते हुए, टुकड़ों को एक वियोज्य रूप में रखें।
भरने की तैयारी करते समय, फॉर्म को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए।
नींबू से जेस्ट हटा दें।
क्रीम पनीर को चीनी और आटे के साथ मिलाएं, कांटा या मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएं।
एक बार में, अंडे को भरने में ड्राइव करें, हर बार कम से कम तीस सेकंड के लिए मिक्सर के साथ पिटाई करें।
ज़ेस्ट, वेनिला और क्रीम जोड़ें, फिर से व्हिस्क करें।
सांचे को निकालें, आटे के ऊपर से भरावन डालें और लगभग पंद्रह मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें।
फिर तापमान को 110-120 डिग्री तक कम करें, एक घंटे के लिए बेक करें। यदि शीर्ष बेक नहीं किया गया है, तो एक और आधे घंटे के लिए बेकिंग बढ़ाएं।
चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
एक चाकू के साथ फार्म को बाहर निकालें, केक को पक्षों से अलग करें।
मिठाई खट्टा क्रीम के साथ उत्पाद के ऊपर कोट, एक और पंद्रह मिनट के लिए सेंकना।
प्रतिबंधात्मक अंगूठी को हटाने के बिना घर का बना चीज़केक कूल करें।
फार्म निकालें, और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए मिठाई भेजें।
सेवा करते समय, आप जाम सिरप, गाढ़ा दूध, चॉकलेट का एक टुकड़ा के साथ सजा सकते हैं।
घर का बना स्ट्राबेरी दही चीज़केक
घर पर स्वादिष्ट नाजुक चीज़केक जिलेटिन का उपयोग करके तैयार करना आसान है। दही और स्ट्रॉबेरी के घने शीर्ष बहुत हल्के होते हैं, न कि कैलोरी में।
सामग्री:
• शॉर्टब्रेड शॉप कुकीज़ के दो सौ ग्राम;
स्ट्रॉबेरी स्वाद के साथ मोटी मंजिला दही का आधा लीटर;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• चार सौ ग्राम स्ट्रॉबेरी;
• 200 मिलीलीटर क्रीम (वैकल्पिक);
• जिलेटिन का एक बड़ा चमचा।
तैयारी विधि:
मक्खन को क्यूब्स में काटें।
मक्खन के साथ कुकीज़ के टुकड़ों को मिलाएं, अपने हाथों से पीसें।
आधार को मोल्ड में रखो, दृढ़ता से क्रंब को कुचलने और पक्षों को बनाने के लिए।
फ्रिज में रख दें।
जामुन से रस पर जिलेटिन डालो (यदि जमे हुए स्ट्रॉबेरी का उपयोग किया जाता है) या किसी भी फलों का रस और लगभग बीस मिनट के लिए सूजन छोड़ दें।
जिलेटिन को पानी के स्नान में भंग करें।
एक ब्लेंडर कटोरे में जामुन, दही, चीनी डालें और पंद्रह सेकंड के लिए सब कुछ हरा दें।
एक और कंटेनर में बेरी-दही मिश्रण डालो, जिलेटिन समाधान इंजेक्ट करें, मिश्रण करें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें।
यदि आप केक को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप वसा क्रीम का एक अतिरिक्त अधूरा ग्लास जोड़ सकते हैं।
मोल्ड प्राप्त करें, बेस को भरने के साथ भरें और दो या तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
जब जिलेटिन शीर्ष पूरी तरह से सख्त हो गया है, तो आप सेवा कर सकते हैं।
घर का बना चीज़केक "कॉटेज चीज़"
दालचीनी नोट के साथ एक बहुत हल्का, थोड़ा खट्टा घर का बना चीज़केक साधारण पनीर से तैयार किया जा सकता है, किसी भी जमे हुए या ताजा जामुन, आटा और क्रीम। इस नुस्खा में आधार को स्टोर कुकीज़ के बिना स्वतंत्र रूप से करना होगा।
सामग्री:
• सफेद आटे के तीन गिलास;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• 350 ग्राम की दुकान या घर का बना पनीर;
• नींबू;
• दो गिलास चीनी;
• तीन सौ ग्राम जामुन (कोई भी);
• कुछ दालचीनी पाउडर (चाकू की नोक पर);
• 70 मिली पानी;
• जिलेटिन का एक बड़ा चमचा।
तैयारी विधि:
नरम मिलाएं लेकिन आटा के साथ पिघला हुआ मक्खन नहीं और टुकड़ों में पीस लें।
आधा गिलास चीनी, दालचीनी डालो, पानी में डालें और एक मोटी आटा गूंधें।
एक कांटा के साथ चुभन के रूप में आटा का आधार।
बीस मिनट तक बेक करें।
नींबू के छिलके को कद्दूकस से निकालें।
एक गिलास चीनी, मसला हुआ पनीर, क्रीम और जेस्ट मिलाएं।
एक मिक्सर के साथ क्रीम मारो।
शेष चीनी के साथ जामुन मिलाएं, आधा गिलास गर्म पानी डालें, लगभग दस मिनट तक उबालें।
पानी के साथ जिलेटिन डालो, निर्देशों के अनुसार भंग करें और बेरी जाम में डालें।
दही के द्रव्यमान को कूल्ड सैंड केक पर रखें।
फिर बेरी जिलेटिन की परत बनाएं।
रेफ्रिजरेटर में रात भर जमने के लिए मिठाई छोड़ दें।
घर का बना आहार फ्रुक्टोज चीज़केक
उन लड़कियों के लिए जो आंकड़े का पालन करती हैं, चीज़केक का कम कैलोरी संस्करण है। इसे बनाने के लिए, आपको फ्रुक्टोज, कम वसा वाले डेयरी उत्पादों और थोड़ा स्टार्च के साथ बिस्कुट चाहिए।
सामग्री:
• चार सौ ग्राम वसा रहित पनीर;
• फ्रुक्टोज के साथ चीनी के बिना 150 ग्राम कुकीज़;
• 350 ग्राम प्राकृतिक कम वसा वाले दही;
• दो चिकन अंडे;
• मकई या आलू स्टार्च के डेढ़ चम्मच;
• दानेदार चीनी के तीन बड़े चम्मच;
• आधा नींबू;
• एक चौथाई कप सेब ने स्पष्ट रस निकाला।
तैयारी विधि:
बिना पल्प के कुकीज के टुकड़ों को सेब के रस के साथ मिलाएं।
द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, सील करें, रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर रखें।
आधा नींबू पीस लें।
एक ब्लेंडर में दही, पनीर, नींबू मारो।
अंडे, स्टार्च जोड़ें और लगभग दो मिनट के लिए फिर से हरा दें।
रेत आधार में भरने डालो और लगभग एक घंटे के लिए 160 डिग्री पर सेंकना।
ओवन बंद करें, लेकिन केक को न निकालें।
जब मिठाई ठंडा हो गई है, तो इसे चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
सेवा करते समय, जाम सिरप, नारियल के गुच्छे, या बादाम की पंखुड़ियों से गार्निश करें।
बेकिंग के बिना घर का बना चॉकलेट-कॉन्यैक चीज़केक
हल्के कॉन्यैक नोट के साथ पीयरलेस, स्वादिष्ट चॉकलेट मिठाई वास्तविक आनंद लाएगी। किसने सोचा होगा कि घर पर एक बेहतरीन चीज़केक बनाना इतना आसान है!
सामग्री:
• दो सौ ग्राम साधारण कुकीज़;
• पचास ग्राम मक्खन;
• मस्करपोन 250 ग्राम;
उच्चतम वसा सामग्री के 150 मो क्रीम;
• तीन चम्मच चूर्ण चीनी;
• किसी भी चॉकलेट का बार;
• चीनी के बिना कोको पाउडर के दो बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक (रम, शराब) के दो बड़े चम्मच।
तैयारी विधि:
कुकीज़ को पीस लें।
तेल को बिना उबाले घोलें।
मक्खन के साथ शॉर्टक्रस्ट मिलाएं।
मिश्रण को सांचे में डालें, एक साइड से घने बेस में धो लें।
एक पानी के स्नान में तीन बड़े चम्मच क्रीम के साथ चॉकलेट पिघलाएं।
नरम पनीर, पाउडर चीनी और क्रीम को अलग से मारो।
क्रीम पनीर, चॉकलेट और कॉन्यैक को मिलाएं।
रेत आधार के ऊपर भरने को रखो, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ स्तर।
रेफ्रिजरेटर में रात भर मिठाई रखो।
कोको छिड़क कर सर्व करें।
एक धीमी कुकर में घर का बना मलाईदार वेनिला चीज़केक
धीमी कुकर में मिठाई बनाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन यह एक कोशिश के लायक है। डिवाइस द्वारा समर्थित इष्टतम तापमान उपचार को सूखने या जलने की अनुमति नहीं देगा।
सामग्री:
• होममेड फैटी कॉटेज पनीर का एक पाउंड;
• एक सौ ग्राम मलाईदार ताजा मक्खन;
• दो सौ ग्राम साधारण स्टोर कुकीज़;
• तीन चिकन अंडे;
• खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• मकई या आलू स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• बेकिंग पाउडर का एक चम्मच;
• एक चम्मच नमक का एक तिहाई;
• वैनिलीन या वेनिला चीनी का एक बैग।
तैयारी विधि:
मक्खन को पिघलाएं।
मक्खन के साथ कुकी crumbs मिलाएं।
मक्खन के साथ कटोरे की दीवारों को चिकनाई करें।
मल्टीकोकर कटोरे पर आधार फैलाएं, इसे अपने हाथों से दबाएं।
योलक्स को अलग करें।
मिक्सचर के साथ पनीर, योलक्स, चीनी मिलाएं।
नमक, वैनिलीन और बेकिंग पाउडर जोड़ें, फिर से हराएं। क्रीम से एक हवादार, समान स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है।
गोरों को लगातार चोटियों की स्थिति में मारो और दही को भेजें।
एक चम्मच (मिक्सर नहीं!) के साथ क्रीम हिलाओ।
बेस के ऊपर क्रीम डालें।
ठीक एक घंटे के लिए बेकिंग मोड में पकाएं।
बीप के बाद ढक्कन न खोलें। डिवाइस तापमान रखरखाव मोड में प्रवेश करेगा। इस स्थिति में मिठाई को बनाए रखने के लिए, आपको कम से कम दो घंटे चाहिए।
ढक्कन खोलें और चीज़केक को ठंडा करें।
एक प्लेट पर रखो, एक रेफ्रिजरेटर में पकड़ो और सेवा करें।
मैस्करपोन के साथ घर का बना क्रैनबेरी मार्शमैलो चीज़केक
मार्शमैलो को यह चीज़केक विकल्प पसंद आएगा। जिलेटिनस शीर्ष सुंदर और बहुत स्वादिष्ट है।
सामग्री:
• मस्कारपोन का एक पाउंड;
• चार सौ ग्राम बहुरंगी मार्शमॉलो;
• 350 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
• 300 मिलीलीटर स्किम दूध;
• 130 ग्राम मक्खन;
• दो सौ ग्राम क्रैनबेरी जाम;
• नींबू;
• जिलेटिन का एक चम्मच।
तैयारी विधि:
मक्खन के साथ कुचल कुकीज़ पीसें।
मोल्ड में टुकड़ों को सील करें, रेफ्रिजरेटर में डालें।
आधा मास्करपोन और आधा मार्शमॉलो (एक ही रंग के मार्शमैलोज़ चुनें) को मिलाएं।
माइक्रोवेव में 800 डब्ल्यू की शक्ति निर्धारित करें, ठीक दो मिनट के लिए चैम्बर में नरम पनीर को पकड़ो। मिश्रण सूज जाएगा।
एक कांटा के साथ पनीर मिश्रण हिलाओ, आधा दूध में डालना, फिर से हलचल।
नींबू के रस के तीन बड़े चम्मच निचोड़ें, भरने में प्रवेश करें।
सामग्री के शेष आधे भाग से एक अलग रंग के मार्शमॉलो के साथ एक क्रीम तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को दोहराएं।
चीज़केक के आधार को डालो, दो रंगों की वैकल्पिक क्रीम। सबसे पहले, पहले क्रीम के तीन बड़े चम्मच बीच में डालें, फिर दूसरे के तीन बड़े चम्मच, आदि।
तीन घंटे के लिए केक को रेफ्रिजरेटर में रखें।
निर्देशों के अनुसार जिलेटिन भंग करें।
जिलेटिन पानी को क्रैनबेरी जैम के साथ मिलाएं।
केक डालो और ठंड में डाल दिया।
जब जेली सख्त हो जाए, तो चीज़केक तैयार है।
घर का बना चीज़केक
क्रीम पनीर भरने के साथ चीज़केक का एक बजट लेकिन स्वादिष्ट संस्करण असामान्य और मूल है। मुख्य विशेषता उच्च गुणवत्ता वाले क्रीम पनीर में है। उपयुक्त "वियोला", "प्रकृति", आदि।
सामग्री:
• तीन सौ ग्राम स्टोर कुकीज़;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 800 ग्राम अच्छा क्रीम पनीर;
• दानेदार चीनी के 220 ग्राम;
• स्टोर खट्टा क्रीम के 180 ग्राम;
• तीन चिकन अंडे।
तैयारी विधि:
कुकीज़ और मक्खन के टुकड़ों से एक आधार बनाएं।
फॉर्म में रखो, ठंड को भेजें।
पनीर को एक कटोरे में डालें, चीनी जोड़ें, एक चम्मच के साथ मिलाएं, फिर मिक्सर के साथ हरा दें।
अंडे जोड़ें, फिर से हरा दें।
खट्टा क्रीम पेश करें, थोड़ी सी क्रीम को फेंट लें।
लंबे समय तक व्हिस्की न करें ताकि हवा के बुलबुले दिखाई न दें।
ठंडे आधार पर क्रीम डालो।
पानी के स्नान में कम से कम एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना। ऐसा करने के लिए, फार्म को पानी से भरे बड़े रूप में मिठाई के साथ डालें।
ओवन बंद करें, दरवाजा खोलें, लेकिन मोल्ड को न हटाएं।
जब चीज़केक ठंडा हो गया है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर कम से कम चार घंटे के लिए रख दें।
घर का बना चीज़केक - टिप्स एंड ट्रिक्स
बहुत बार, पनीर पनीर शीर्ष पर दरारें। यह तब होता है जब मिठाई अनुचित रूप से ठंडा होती है या सतह तनाव बहुत मजबूत होता है। एक सुंदर उपस्थिति को बनाए रखने के लिए, आपको तीन चरणों में चीज़केक को ठंडा करने की आवश्यकता है: पहले ओवन का दरवाजा खुला, फिर कमरे के तापमान पर, और फिर रेफ्रिजरेटर में। ऊपरी तनाव को ढीला करने के लिए, आप विभाजन मोल्ड की दीवारों से चीज़केक को ध्यान से अलग कर सकते हैं।
चॉकलेट आइसिंग फटे हुए टॉप को छिपाने में मदद करेगी।
भरने के लिए सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। यह विशेष रूप से चीज (प्रसंस्कृत सहित) और पनीर के लिए सच है। घटक समान रूप से अधिक मिश्रण करते हैं, भरना सुंदर है।
