रूसी व्यंजनों के लिए, इसमें कोई भी सूप हैं, बिना किसी अपवाद के - शब्द के हर अर्थ में पहला पाठ्यक्रम। और रूस के विशाल वन विस्तार "वन ब्रेड" का सबसे अमीर स्रोत हैं, क्योंकि मशरूम को अक्सर कहा जाता है।
पहले वसंत से, बहुत गरज के साथ गर्म गरज के साथ, मशरूम बीनने वाले लोग अपने एकत्रित खुशी की तलाश में वन पथों पर चलते हैं - प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाने वाला व्यापार। और जंगल कंजूस नहीं है, जो दुकान में बोलेटस और लाल मशरूम, बोलेटस और शहद मशरूम, दूध मशरूम और चेंटरेल, बोलेटस मशरूम, लहरें, मशरूम के भंडार का अवसर देता है।
मशरूम नमकीन और मसालेदार, सूखे और भुने हुए, स्टू और उबले हुए होते हैं। आधुनिक विशेषताएं आपको ठंड से रिक्त स्थान बनाने की अनुमति देती हैं। मशरूम उबले हुए, कच्चे या तले हुए हो सकते हैं। अर्ध-तैयार मशरूम का सूप बहुत तेजी से पकाया जाता है।
जमे हुए मशरूम का मशरूम सूप - सामान्य तकनीकी सिद्धांत
जमे हुए मशरूम से मशरूम सूप की तकनीक के बारे में बोलते हुए, सबसे पहले, हम मुख्य घटक - मशरूम पर ध्यान देंगे, और उसके बाद ही यह सूप के बारे में होगा।
मशरूम सब्जी या पशु भोजन नहीं हैं। भोजन में, प्रकृति में, वे एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। और न केवल उनके उपयोग में सावधानियों के कारण, जिसके बारे में, शायद, यह पहले से ही कई बार और पर्याप्त रूप से कहा गया है।
रूढ़िवादी पोस्ट में मशरूम से व्यंजन मांस उत्पादों को प्रतिस्थापित करते हैं। उदाहरण के लिए, लहसुन के अलावा मशरूम मशरूम और कुछ मसाले कीमा बनाया हुआ मांस के स्वाद में बहुत भिन्न नहीं होते हैं। मशरूम अतिरिक्त कैलोरी के खिलाफ लड़ाई के लिए समस्याएं पैदा किए बिना शरीर को जल्दी से संतृप्त करते हैं। लेकिन एक ही समय में, मशरूम सूप एक उच्च कैलोरी डिश हो सकता है, जो इसकी तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। और यह है उत्पाद का मुख्य रहस्य.
यह ध्यान देने योग्य है कि मशरूम में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इनमें चीनी, वसा, अमीनो एसिड भी होते हैं। मशरूम विटामिन, कैल्शियम, पोटेशियम और आयरन का स्रोत हैं। अच्छी खबर: कवक की रासायनिक संरचना में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जिसे मानव शरीर अतिरिक्त उत्तेजना के बिना प्रचुर मात्रा में पैदा करता है। आश्चर्यजनक रूप से, एक बड़े और छोटे मशरूम में विटामिन, प्रोटीन और अन्य तत्व समान मात्रा में निहित होते हैं, और आकार में अंतर उनमें निहित पानी की मात्रा में होता है। तो बड़े मशरूम की तलाश में जंगल से भटकने का कोई मतलब नहीं है। इसके अलावा, सबसे बड़े नमूनों में शिथिल संरचना होती है, जो उनके पाक प्रसंस्करण की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है, और उनमें से कृमि मशरूम अधिक आम हैं।
अब मशरूम के मुख्य रहस्य के बारे में: इसके लिए, हम कवक के अणुओं की संरचना के सवाल में थोड़ा तल्लीन करेंगे।
मैकेनिकल खाना पकाने की विधि के आधार पर, यह सभी समृद्ध रासायनिक संरचना या तो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो सकती है, या एक गिट्टी बन सकती है जो डिश के शेष अवयवों की मात्रा को पूरक करती है। मूल्यवान तत्वों को एक बाहरी बाहरी आवरण के साथ कवर किए गए अणुओं के अंदर समाहित किया जाता है। इसलिए, यदि मशरूम पकवान का मुख्य घटक है, तो उन्हें कुचलने की जरूरत है, कम से कम आंशिक रूप से। लेकिन एक आहार के लिए, पेट में तृप्ति की भावना पैदा करने के लिए, एक बड़ी कटौती, या, यदि मशरूम छोटे हैं, तो आप उन्हें बिल्कुल नहीं काट सकते हैं।
अगला सवाल है अन्य उत्पादों के साथ मशरूम का संयोजन। एक मशरूम डिश के बीच मुख्य अंतर मशरूम की गंध है। इसलिए, यदि आप जंगल की अनूठी सुगंध को संरक्षित करना चाहते हैं, तो मसालों के साथ ईर्ष्या न करें। एक बहुत ही मसालेदार और लगातार गंध के साथ मसाला अलग सेट। बहुत सावधानी से, सिर्फ गंध पर जोर देने के लिए, सूप में बे पत्ती, डिल, अजमोद, लहसुन और प्याज जोड़ें। मजबूत करें और विशेष रूप से मशरूम स्वाद डेयरी उत्पादों पर जोर दें। कवक में एसिड नहीं होता है, और एक उपयुक्त स्वाद प्रदान करने के लिए, उन्हें खट्टा क्रीम से भरा जा सकता है। लेकिन याद रखें कि खट्टा क्रीम के साथ कटा हुआ मशरूम उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ हैं। आप खट्टा स्वाद प्रदान कर सकते हैं, टमाटर का पेस्ट या सूखी सफेद शराब का उपयोग कर सकते हैं।
सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से मशरूम को आलू, एक प्रकार का अनाज, चावल और बीन्स के साथ जोड़ा जाता है। मांस से, मशरूम पोल्ट्री, पोर्क, यकृत का चयन करें।
मशरूम व्यंजनों की तैयारी के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम का उपयोग करना संभव है।
बहुत उपयोगी होगा सूखे मशरूम पाउडर का उपयोग, जो डिश के स्वाद को बढ़ाएगा।
यदि आपको सूप में मशरूम की उपस्थिति पर जोर देने की आवश्यकता है, तो आप उनमें से कुछ को काट सकते हैं ताकि डिश में अधिक पोषण का महत्व हो, और दूसरे भाग को पूरे (छोटे मशरूम) या प्लेटों में, या आधी लंबाई में काटा जा सके। विचार करने की आवश्यकता हैपाक प्रसंस्करण के दौरान मशरूम का आकार काफी कम हो जाता है, क्योंकि इनमें मुख्य रूप से पानी होता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में वाष्पित हो जाएगा। इसलिए, मशरूम काटना बहुत छोटा नहीं होना चाहिए।
अब आइए मशरूम को फ्रीज़ करने के तरीकों पर ध्यान दें, जो जमे हुए मशरूम के पहले कोर्स के लिए महत्वपूर्ण हैं।
फ्राइड या उबले हुए जमे हुए मशरूम को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उन्हें सूप में जोड़ा जा सकता है, उबलते पानी में डुबकी, सीधे जमे हुए रूप में। इसी समय, उन्हें लंबे समय तक उबला नहीं जाना चाहिए। कच्चे जमे हुए मशरूम कुल मिलाकर कम से कम 40 मिनट तक उबलते हैं, लेकिन एक ही समय में दो बार पानी निकालते हैं। पूर्व उपचार के बाद, उन्हें धोया जाता है और जमे हुए मशरूम से मशरूम सूप के लिए उपयोग किया जाता है।
एक सुपरमार्केट में मशरूम खरीदते समय, यह संभावना नहीं है कि जहरीले उनके बीच गिर जाएंगे, लेकिन आपको पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए: मशरूम फिर से जमे हुए नहीं हो सकते। इसलिए, यदि पैकेज बर्फ से ढंका है, तो इसका मतलब है कि ठंड मोड का उल्लंघन किया गया है, और इस तरह के उत्पाद को खरीदा नहीं जाना चाहिए। उसी कारण से, मशरूम छोटे भागों में जमे हुए हैं, प्रत्येक के लिए आवश्यकतानुसार उपयोग करें। यदि पिघले ताजे मशरूम को तुरंत पकाया नहीं गया था, तो उन्हें फेंक देना बेहतर है।
सभी ज्ञात विधियों में से अधिकांश का उपयोग मशरूम सूप के लिए किया जाता है गर्म सूप खाना पकाने की तकनीक:
मांस, सब्जियों और मशरूम से स्पष्ट शोरबा के आधार पर। सफेद मशरूम और शैम्पेनसन केंद्रित मशरूम शोरबा के लिए उपयुक्त हैं। खाना पकाने के बाद, शोरबा को तनाव, देरी से स्पष्ट किया जाता है। कभी-कभी, एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए, यह मुख्य घटक को भिगोने और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गठित फोम को समय पर हटाने के लिए पर्याप्त है। इस मामले में, खाना पकाने का प्रारंभिक चरण कम गर्मी पर होना चाहिए। शायद शोरबा की ठंड, जो आपको किसी भी नुस्खा के अनुसार जल्दी से सूप पकाने की अनुमति देती है। ऐसा करने के लिए, मशरूम से ठंडा और फ़िल्टर किए गए शोरबा को छोटे कंटेनरों में डाला जाता है, जो पहले से सील किए गए प्लास्टिक की थैलियों पर रखे जाते हैं। वैसे, आप ठंड विधि का उपयोग करके किसी भी शोरबा को पूरी तरह से पारदर्शी बना सकते हैं। विभिन्न अशुद्धियों से सफाई के लिए, जमे हुए ईट को धुंध में डालने के लिए पर्याप्त है, जो कई परतों में लुढ़का हुआ है और तरल पिघलने तक और फिल्टर के माध्यम से बहने तक प्रतीक्षा करें। इस प्रयोजन के लिए डिस्पोजेबल तौलिए का उपयोग करना भी सुविधाजनक है। निस्पंदन के बाद, जमे हुए शोरबा का उपयोग सूप के लिए किया जाता है, हमेशा की तरह।
सूप भरना, का उपयोग करके या बिना आटे के साथ सब्जियों, टमाटर की खुराक का उपयोग कर।
गाढ़ा सूप, जिसमें, प्रौद्योगिकी के अनुसार, आटा, अंडे या डेयरी उत्पाद, या सूचीबद्ध घटकों का मिश्रण, गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है।
मशरूम सूप पकाने के लिए भूनने की तकनीक का उपयोग अक्सर किया जाता है। विशेष रूप से, इस विधि की सिफारिश की जाती है यदि ठंड के दौरान सभी तरल मशरूम से नहीं हटाए गए थे। मशरूम भूनने की प्रक्रिया में, यह ठंड दोष आसानी से समाप्त हो जाता है। और तले हुए मशरूम को अधिक दिलचस्प स्वाद मिलता है, खासकर अगर वे पकाया जाता है, मक्खन में फ्राइंग।
क्रीम सूप या क्रीम की तैयारी के लिए बहुत प्रयास या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है - बस एक ब्लेंडर या अन्य तकनीक का उपयोग करें जो किसी भी सूप को मलाईदार द्रव्यमान में बदल सकता है। इस मामले में, आप प्रत्येक घटक को अलग से तैयार कर सकते हैं, फिर उन्हें ब्लेंडर में मिला सकते हैं, या निम्न में से किसी भी तरीके से सूप पका सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मोटी और तरल द्रव्यमान का अनुपात लगभग समान है: यह क्रीम सूप के लिए आवश्यक मोटाई को प्राप्त करेगा। ।
मशरूम सूप के लिए तरल आधार मांस, मशरूम या सब्जी शोरबा (जमे हुए सहित), साथ ही दूध या क्रीम हो सकता है। मशरूम सूप मछली के शोरबे में भी तैयार किए जाते हैं, लेकिन एक ही समय में मछली या मशरूम को वरीयता देने के लिए किस स्वाद का चयन करना चाहिए।
सूप में मशरूम एक मुख्य घटक और एक अतिरिक्त घटक के रूप में दोनों का उपयोग किया जा सकता है।
नुस्खा 1. जमे हुए मशरूम का मशरूम सूप, क्रीम के साथ आलू - क्रीम सूप
सामग्री:
• उबला हुआ आलू - 450 ग्राम
• फ्राइड शैंपेन, जमे हुए 450 जी
• क्रीम, गर्म 1.25 लीटर
• पानी 200 मिली
• मशरूम का मसाला - 50-70 ग्राम
प्रस्तुत करने के लिए - डिल।
तैयारी:
तैयार, तले हुए मशरूम को पिघलाया जाता है, सॉस पैन में स्टीम किया जाता है, स्वाद बढ़ाने के लिए मशरूम का मसाला मिलाया जाता है। उन्हें उबले हुए आलू के साथ मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान के लिए एक ब्लेंडर के साथ तोड़ दें। मलाई उबालें और उन्हें मोटी आलू-मशरूम के बड़े हिस्सों में गर्म करें, बिना धड़कन को रोके। यदि आवश्यक हो, नमक और मसाला के साथ प्यूरी का मौसम। कटा हुआ डिल के साथ गरम, गार्निश में परोसें।
पकाने की विधि 2. टमाटर ड्रेसिंग के साथ जमे हुए मशरूम का मशरूम सूप
सामग्री की सूची:
• आलू - 300 ग्राम
• राहगीर के लिए आटा - 25 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• सीप, कच्चा, 300 ग्रा
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम
• स्वाद बढ़ाने के लिए मशरूम पाउडर
• प्याज - 100 ग्राम
• मांस शोरबा (या मशरूम) - 2 एल
• रिफाइंड तेल
• साग, मसाले और नमक
• पानी - 2.0 एल
तैयारी:
कटा हुआ, जमे हुए सीप मशरूम लगभग दस मिनट के लिए उबालते हैं। पानी को सूखा, मशरूम को पानी की एक धारा के तहत धो लें और तैयार शोरबा (वैकल्पिक) डालें। मशरूम के उबाल के बाद शोरबा, गर्मी कम करें और बदले में तैयार सब्जियां जोड़ें।
जबकि मशरूम उबले हुए प्याज, आलू और गाजर होते हैं। सूखे आलू उबलते मशरूम शोरबा में डालते हैं। कटा हुआ प्याज गर्म तेल के साथ पैन में डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर, नरम होने तक भूरा डालें और आटा और टमाटर के पेस्ट के साथ एक गिलास मशरूम शोरबा के आसपास डालें। शोरबा के साथ सॉस पैन में सॉइल डालें, बे पत्तियों और नमक जोड़ें। दस मिनट बाद, स्टोव से सूप के साथ सॉस पैन को हटा दें। सेवा करते समय, साग के साथ सजाने।
नुस्खा 3. तोरी के साथ जमे हुए मशरूम का मशरूम सूप
उत्पादों की संरचना:
• दूध 0.45 एल
• तोरी, सफेद - 250 ग्राम
• कम वसा वाले खट्टा क्रीम (15%) - 120 ग्राम
• परिष्कृत तेल (भूरापन के लिए)
• प्याज - 200 ग्राम
• उबला हुआ शैम्पेन, जमे हुए - 0.5 किग्रा
• पानी (या मांस शोरबा)
• गाजर 150 ग्रा
• साग, मसाले, मशरूम का पेस्ट
तैयारी:
हीटिंग के लिए 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बर्तन रखो। हम गाजर को एक grater पर रगड़ते हैं, हम मशरूम को डीफ्रॉस्ट करते हैं और हम बहुत पतली प्लेटों को नहीं काटते हैं, हम प्याज को चाकू से कुचलते हैं। गर्म तेल में, पहले एक गाजर और फिर एक प्याज पारित करें। भूरे रंग की सब्जियों में, मशरूम डालना और उबाल लें। फिर कसा हुआ तोरी बाहर रखना और दूध और नमक डालना। सामग्री को बर्तन में डालना और शीर्ष पर गर्म शोरबा या उबलते पानी डालना। सभी बर्तन में खट्टा क्रीम जोड़ें और उन्हें ओवन में डाल दिया, लगभग आधे घंटे के लिए 210 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट किया। सेवारत करने से पहले, सही हिस्से में, हरी अजमोद के साथ सीजन
पकाने की विधि 4. जमे हुए मशरूम का मशरूम सूप, सफेद सेम के साथ दुबला
उत्पादों की संरचना:
• पानी - 2.7 एल
• सफेद, महीन फलियाँ 400 ग्रा
• तला हुआ मशरूम 450-500 ग्राम
• लहसुन - 1/2 मध्यम सिर
• घी 50 ग्रा
• तेल, जैतून 100 मिली
• सूखे मशरूम (पाउडर)
• चिली 1 पीसी।
• बे पत्ती, मसाले
• ताजा अजमोद
• नमक
तैयारी विधि:
भिगोया हुआ सेम (यह वांछनीय है कि वह रात के लिए खड़ा था) पकाने के लिए। दो बे पत्तियों और नमक के साथ सीजन। उबले हुए बीन्स के आधे हिस्से को तोड़कर पैन में वापस डालना चाहिए। मिर्च और लहसुन की 2 मध्यम लौंग गर्म तेल में कुचल और भूनें। सुनहरा होने के बाद, उन्हें बाहर निकालने और फेंकने की ज़रूरत है, और इस तेल में, मशरूम उबालें और उन्हें बीन शोरबा में जोड़ें। एक और 10 मिनट के लिए सभी को एक साथ उबाल लें। कटा हुआ लहसुन, अजमोद और काली मिर्च के एक जोड़े को और अधिक स्लाइस जोड़ें।
पकाने की विधि 5. टमाटर के साथ जमे हुए मशरूम का मशरूम सूप
उत्पादों की संरचना:
• शोरबा, मांस 2,0 एल
• प्याज 150 ग्रा
• छिलके वाले आलू - 200 -300 ग्राम
• लहसुन 2 स्लाइस
• 500 जीआर। कुकुरमुत्ता
• साग
• 2 पीसी। लाल टमाटर (बड़ा)
• 200 ग्राम उबला हुआ चिकन पट्टिका
• रिफाइंड तेल (तलने के लिए)
• मसाले, नमक
तैयारी:
पैन में थोड़ा तेल डालें ताकि यह नीचे को ढके, प्याज फेंकें, कटा हुआ लहसुन, पारदर्शिता के लिए भूनें। कटा हुआ मशरूम, नमक और काली मिर्च जोड़ें। फिर कुछ मिनट के लिए खुली, कटा हुआ टमाटर और पासरुम जोड़ें। फिर एक ही डिश में सूखे आलू और चिकन डालें, शोरबा डालना, पकाया जाने तक आवश्यक स्वाद और आलू लाएं।
पकाने की विधि 6. एक रोटी में जमे हुए मशरूम का मशरूम सूप
सामग्री:
• 5 पीसी। राई बन
• 500 मिलीलीटर भारी क्रीम
• हार्ड पनीर, डच 200 ग्राम की तरह
• 600 ग्राम जमे हुए चटनर (उबले हुए)
• 600 ग्राम आलू
• लहसुन - स्वाद के लिए
• प्याज 300 ग्रा
• तेल
• तिल (पाउडर के लिए)
• नमक, मशरूम पाउडर
तैयारी:
आलू को डाइस करें और उबाल में डालें। मशरूम प्याज के साथ भून हलचल करते हैं और उन्हें आलू में जोड़ते हैं। शोरबा के साथ मशरूम के साथ शोरबा नाली और आलू को मिलाएं, फिर गर्म क्रीम जोड़ें। रोटी से ऊपरी भाग को हटा दें, जो तब "ढक्कन" बन जाता है, टुकड़े टुकड़े को हटा दें। पाव रोटी को अच्छी तरह से साफ न करें: तल को क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। रोल्स को एक बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ओवन में भेजें, 180 सी के लिए पहले से गरम करें। यह आवश्यक है कि रोल भूरे और सूखे हों। लहसुन और वनस्पति तेल को मिलाएं और पाव के बीच के मिश्रण और "ढक्कन" के साथ कोट करें। रोल पर सूप डालो, शीर्ष पर पनीर के साथ छिड़क, शीर्ष पर तिल के साथ छिड़का हुआ "ढक्कन" के साथ कवर करें, और सेवा करें।
पकाने की विधि 7. पनीर के साथ जमे हुए मशरूम का मशरूम सूप
सामग्री:
• पानी 3 लीटर
• फ्रोजन शैंपेन (कच्चा) 0.5 कि.ग्रा
• आलू 400 ग्रा
• पनीर, 4x50 ग्राम पिघला
• गाजर 100 ग्रा
• प्याज 150 ग्रा
• काली मिर्च, नमक
• तेल (भूरापन के लिए)
तैयारी:
पके हुए आलू पकाएं। जब पानी उबलता है, पिघला हुआ पिघला हुआ पनीर डालें और इसे बहुत तीव्रता से मिलाएं। पनीर को अच्छी तरह से पिघलाने के लिए, आपको अच्छी गुणवत्ता वाले पनीर का चयन करना चाहिए। जब तक पानी वाष्पित न हो जाए तब तक मशरूम को पिघलाएं, काटें और तलें। जब नमी वाष्पित हो जाती है, यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च और नमक के साथ मौसम। अलग से, प्याज और कसा हुआ गाजर पारित किया जाना चाहिए। तैयार सब्जियों और मशरूम को सॉस पैन में डालें और इसे 5-10 मिनट के लिए उबलने दें।
पकाने की विधि 8. चिकन शोरबा में चावल के साथ जमे हुए मशरूम का मशरूम सूप
सामग्री:
• फ्रोजन मशरूम, तला हुआ 450 ग्राम
• शोरबा 2.7 एल
• आलू 300 ग्राम (2-3 टुकड़े)
• उबले हुए चावल 100 ग्रा
• प्याज 250 ग्रा
• साग, मशरूम पेस्ट
• सॉस के लिए आटा और मक्खन - प्रत्येक 30-40 ग्राम
• खट्टा क्रीम 50-75 ग्राम
• दूध 250 मिली
• बे पत्ती
तैयारी प्रक्रिया:
उबलते चिकन शोरबा में आलू के साथ फेंकने के लिए पूर्व लथपथ चावल, छोटे क्यूब्स में काट लें। जब चावल और आलू उबलते हैं, तो मशरूम को पैन में डालें। एक पैन में कटा हुआ प्याज भूनें, आटा जोड़ने, और फिर खट्टा क्रीम और दूध। सूप के साथ तैयार ड्रेसिंग को सॉस पैन में डालें और इसे उबालने दें। मसाले, नमक के साथ सूप का मौसम। सेवा करते समय, हरे अजमोद के पत्तों के साथ प्रत्येक भाग की व्यवस्था करें।
जमे हुए मशरूम सूप - टिप्स और टिप्स
• सूखे मेवे की मदद से मशरूम के साथ सूप की विविधता को अधिक विविध बनाया जा सकता है। जमे हुए मशरूम prunes के मशरूम सूप के लिए, सूखे खुबानी महान हैं।
• सूप के लिए खाद्य मशरूम से, घने बनावट के साथ ट्यूबलर मशरूम का उपयोग करें।
• यदि आप अपने लिए सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कर रहे हैं, तो याद रखें कि उन्हें शहर से दूर, राजमार्ग से इकट्ठा किया जाना चाहिए, क्योंकि वे मिट्टी, हवा और पानी से सभी प्रदूषण को अवशोषित करते हैं। मशरूम, अज्ञात प्रजातियों, या उन लोगों को संदेह में इकट्ठा करना, आपको पक्ष से बचने की आवश्यकता है, यहां तक कि उन्हें अपने हाथों से छूने के बिना। इकट्ठा होने का सबसे अच्छा समय सुबह का है, जब मशरूम और जमीन दोनों ओस से ढके होते हैं।
• खरीदें मशरूम केवल उन खुदरा श्रृंखलाओं में होना चाहिए जिनके पास प्रमाण पत्र हैं। बाजार में अपरिचित विक्रेताओं की सेवाओं का उपयोग न करें। खाना पकाने से पहले, मशरूम को फिर से छांट लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सुरक्षित हैं।
• मशरूम शोरबा के लिए केवल सफेद मशरूम या शैंपेन उपयुक्त हैं।
• सूखे पोर्सिनी मशरूम से, पाउडर तैयार करें और इसे कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करें। फिर आपको नमक और परिरक्षकों वाले विशेष मशरूम का मसाला खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और मशरूम के व्यंजन हमेशा सुगंधित होंगे, जैसे कि जंगल से सिर्फ जमे हुए मशरूम।
• नमकीन दूध में सूखे मशरूम रखें। वे सूज जाते हैं और एक ताजा गंध प्राप्त करते हैं।
• एक अनकैप्ड कैप के साथ हमेशा युवा मशरूम चुनने की कोशिश करें। इसके तहत स्पोरिफेरस प्लेट्स या स्पंज होते हैं, जिसमें टोपी गिरने पर रेत, कीड़े, कीड़े पड़ जाते हैं। यह मशरूम प्रसंस्करण करते समय समय बचाएगा।
• मशरूम में लगभग कोई एसिड और चीनी नहीं होती है, इसलिए इन उत्पादों की थोड़ी मात्रा में मशरूम पकवान के स्वाद में सुधार होगा।
• मशरूम के अधिक उपयोग से बचने की कोशिश करें: वे पचाने में मुश्किल होते हैं, भले ही वह ठीक से पकाया गया हो और बहुत स्वादिष्ट हो।
