चिकन लीवर में बहुत सारा प्रोटीन होता है, साथ ही विटामिन और ट्रेस तत्व हमारे शरीर के लिए आवश्यक होते हैं।
यह उत्पाद कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के आहार में मौजूद होना चाहिए।
स्टू चिकन चिकन - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
चिकन यकृत एक बल्कि निविदा उत्पाद है, इसलिए यह काफी तेजी से पकाया जाता है। जिगर लगभग सभी उत्पादों के साथ संयुक्त है। सब्जियां, मशरूम या अन्य सामग्री जोड़कर पकवान को विविध किया जा सकता है। इसे पकाने से पहले लंबे समय तक प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि स्ट्यूड चिकन यकृत यहां तक कि शुरुआत में परिचारिका खाना बना सकती है.
जिगर को धोया जाता है, आधा में काट दिया जाता है और पित्त के साथ बैग को काट दिया जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे बहुत सावधानी से करना है। यदि बैग फट जाता है, तो जिगर कड़वा स्वाद लेगा, और पकवान निराशाजनक रूप से बर्बाद हो जाएगा। इसे नमक, काली मिर्च और लगभग सात मिनट के लिए छोड़ दें।
प्री-लिवर को मध्यम आँच पर सुर्ख होने तक तला। फिर एक फूलगोभी या सॉस पैन में फैलाएं।
लीवर को फ्राई करने के बाद बची हुई वसा में, प्याज को आधा छल्ले में काट दें, जब तक कि पारदर्शी न हो जाए, और इसे जिगर में स्थानांतरित करें।
लीवर में लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर सॉस और स्टू डालना। सॉस को क्रीम, दूध, टमाटर या मेयोनेज़ के आधार पर तैयार किया जाता है।
पकाने की विधि 1. स्टू चिकन चिकन
सामग्री
आधा किलो चिकन जिगर;
नमक के दो चुटकी;
प्याज;
एक चुटकी काली मिर्च;
80 ग्राम मक्खन;
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि
1. जिगर को अच्छी तरह से कुल्ला, सूखा, निकालें, यदि मौजूद हो, तो पित्त की थैलियां। उप-उत्पाद को छोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक तेज चाकू से प्याज को धोएं, धोएं और बारीक काट लें।
3. कटा हुआ जिगर और कटा हुआ प्याज एक मोटी दीवार वाले पैन में डालें। मक्खन जोड़ें और आग पर डाल दिया। काली मिर्च के साथ नमक और मौसम।
4. लगभग पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें। टमाटर को जिगर में डालें और एक और दो मिनट के लिए आग पर रखें। तैयार पकवान को बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 2. मेयोनेज़ सॉस में स्टू चिकन जिगर
सामग्री
चिकन जिगर - 600 ग्राम;
सोल। तेल;
प्याज - 2 सिर;
मसाला, बे पत्ती, समुद्री नमक और काली मिर्च;
मेयोनेज़ के 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. छिलके वाले प्याज और बारीक कूटें। सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में भूनें।
2. चिकन लीवर को कुल्ला, पित्त को हटा दें, सूखा और पतले काट लें। प्याज के लिए तैयार बाय-प्रोडक्ट डालें।
3. मग में मेयोनेज़ डालें, थोड़ा और गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. लीवर के इस मिश्रण को डालें। नमक, काली मिर्च, बे पत्ती और मसाले जोड़ें। आग को न्यूनतम मोड़ दें, और ढक्कन के नीचे लगभग दस मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, आग बंद करें, कटा हुआ साग के साथ पकवान छिड़कें और फिर से ढक्कन को बंद करें।
पकाने की विधि 3. Balsamic प्याज के साथ स्टू चिकन चिकन
सामग्री
चिकन जिगर - 700 ग्राम;
चीनी, काली मिर्च, जमीन और नमक;
प्याज - 3 पीसी ।;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
जैतून का तेल;
100 मिली बेलसमिक सिरका।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ, सुनहरा भूरा होने तक जैतून के तेल के साथ गर्म तेल में भूनें। गर्मी को थोड़ा कम करें, नमक और चीनी के साथ प्याज छिड़कें, बाल्समिक सिरका में डालें और आग पर गाढ़ा होने तक रखें। पके हुए प्याज को प्लेट में रखें।
2. पैन में अधिक तेल जोड़ें, आग की तीव्रता बढ़ाएं, और धोया, सूखा और चिकन लीवर के छोटे टुकड़ों में काट लें। भूनें, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक कि यह एक सुनहरा क्रस्ट से ढंका न हो। अंत में, काली मिर्च के साथ नमक और मौसम।
3. फिर से गर्मी कम करें, शराब डालें, बे पत्ती डालें, हिलाएं और ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक उबालें जब तक कि शराब पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। मसले हुए आलू के साथ परोसें। एक प्लेट में मैश किए हुए आलू डालें, ऊपर से बेलसमिक सिरका डालें और उस पर ब्रेज़्ड लीवर डालें।
पकाने की विधि 4. सेब के साथ स्टू चिकन चिकन
सामग्री
150 ग्राम मशरूम;
चिकन जिगर का आधा किलोग्राम;
नमक, धनिया, हल्दी, काली मिर्च और तुलसी;
प्याज;
आटा;
बड़े सेब;
लहसुन - 4 स्लाइस।
खाना पकाने की विधि
1. मशरूम को छीलें, उन्हें धोएं, मक्खन में सूखा और भूनें।
2. चिकन जिगर को धो लें, एक नैपकिन के साथ सूखा और प्रत्येक टुकड़े को तीन टुकड़ों में काट लें।
3. मसाले और नमक के साथ आटा मिलाएं। इस मिश्रण में जिगर के टुकड़े रोल करें और एक तरफ सेट करें।
4. पतले पंखों के साथ प्याज काट लें। इसे एक अलग पैन में पास करें। तले हुए प्याज को प्लेट में रखें।
5. पैन में, बचे हुए जिगर के टुकड़ों को बाहर रखें और आधा पकाए जाने तक मक्खन में भूनें।
6. जिगर को लोहे में स्थानांतरित करें और कुछ पानी में डालें। तले हुए प्याज और मशरूम जोड़ें। पांच मिनट बाहर रखें।
7. सेब छीलें, स्लाइस में काटें और जिगर में रखें। हिलाओ, बारीक कटा हुआ लहसुन और नमक डालें। फिर कम गर्मी पर दस मिनट।
पकाने की विधि 5. खट्टा क्रीम में स्टू चिकन जिगर
सामग्री
प्याज;
नमक और मसाले;
800 ग्राम चिकन लीवर;
डेढ़ सदी पीने का पानी;
800 ग्राम चिकन लीवर;
200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि
1. हम नल के नीचे यकृत को धोते हैं, इसे पित्त से साफ करते हैं और इसे आधे में काटते हैं।
2. प्याज को साफ करें, कुल्ला करें और पतले पंखों के साथ काट लें। गाजर को साफ करें, धोएं और बड़े चिप्स पीस लें।
3. एक प्रीहीट पैन में प्याज डालें, इसे पांच मिनट के लिए भूनें, फिर इसमें गाजर के चिप्स फैलाएं और नरम होने तक भूनें।
4. एक अलग पैन में, सुनहरा होने तक जिगर को भूनें। फ्राइंग के अंत में, नमक और मसालों के साथ छिड़के। जिगर के लिए, सब्जी भून और खट्टा क्रीम जोड़ें। कुछ पीने के पानी में डालें और मिलाएँ। एक और दो मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर सिमर। आग बंद करें, डिश को साग के साथ छिड़कें और आलू या चावल के साइड डिश के साथ परोसें।
नुस्खा 6. मैक्सिकन स्टूड चिकन लीवर
सामग्री
डिब्बाबंद फलियों का जार;
आधा किलो चिकन जिगर;
allspice और लाल मिर्च, बे पत्ती और समुद्री नमक;
मीठी मिर्ची की फली;
टमाटर का पेस्ट 30 ग्राम;
गाजर;
सोल। तेल;
प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज को छीलकर धोए और बारीक काट लें। इसे गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. गाजर को छीलकर धो लें, इसे बड़े चिप्स में काट लें। तले हुए प्याज डालें और नरम गाजर तक भूनें।
3. कुल्ला, सूखी और छोटी काली मिर्च के छोटे स्ट्रिप्स में कटौती। इसे प्याज-गाजर भून में डालें, टमाटर जोड़ें, मसालों के साथ सीजन और उबलते पानी के आधा गिलास में डालें। हिलाओ और एक और दस मिनट के लिए उबाल जारी रखें।
4. यकृत से पित्त को काट लें, इसे धो लें और इसे सूखा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें और एक अलग कड़ाही में हल्के से भूनें। सब्जियों को लीवर को स्थानांतरित करें, और जार से तरल निकालने से पहले, फलियों को जोड़ें। हिलाओ और एक और दस मिनट के लिए उबाल जारी रखें।
पकाने की विधि 7. पनीर सॉस में स्टू चिकन जिगर
सामग्री
प्रसंस्कृत पनीर के 300 ग्राम;
जैतून का तेल;
चिकन जिगर का आधा किलोग्राम;
दो बड़े प्याज;
नमक और काली मिर्च;
100 मिली शुद्ध पानी।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज को भूसी से निकालें, तुरंत इसे धो लें और एक तेज चाकू से बारीक काट लें।
2. जिगर को कुल्ला, बोर्ड पर लेट जाओ और फिल्मों, द्रव और संयोजी ऊतक को हटा दें। तैयार उत्पाद को प्लेट पर रखें।
3. पानी उबालें और थोड़ा ठंडा करें।
4. पैन में थोड़ा तेल डालें, इसे गर्म करें और कटा हुआ प्याज रखें। पारदर्शी होने तक, एक लकड़ी के रंग के साथ सरगर्मी प्याज भूनें।
5. तले हुए प्याज में चिकन लीवर रखें, मिलाएं और पांच मिनट के लिए भूनें। समान रूप से सभी पक्षों पर भुना करने के लिए उप-उत्पाद के लिए लगातार हिलाओ। नमक, काली मिर्च, और नरम पिघल पनीर के एक चम्मच के साथ फैल गया। फिर से हिलाओ और एक और तीन मिनट के लिए आग पर पकड़ो, जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
6. पैन में गर्म पानी डालो, हलचल करें, गर्मी को न्यूनतम तक मोड़ दें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। फिर गर्मी बंद करें और ढक्कन के नीचे एक और तीन मिनट के लिए जिगर छोड़ दें।
पकाने की विधि 8. सोया सॉस में ब्रेज़्ड यकृत
सामग्री
जैतून का तेल 80 मिलीलीटर;
चिकन जिगर का आधा किलोग्राम;
प्याज;
समुद्री नमक और दालचीनी;
सोया सॉस के 60 मिलीलीटर;
गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. हम चिकन जिगर को धोते हैं, फिल्म और मिडिब्री को काटते हैं। आधे में काटें। हम एक गहरी डिश में फैलते हैं और सोया सॉस डालते हैं।
2. प्याज को छील से मुक्त करें, पतले पंखों के साथ कुल्ला और कतरें। हम गाजर को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं, उन्हें आधी लंबाई में काटते हैं और उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं।
3. गाजर में कटा हुआ प्याज डालें, सात मिनट के लिए भूनें, और गाजर जोड़ें। हम गाजर को आधा तैयार होने तक भूनना जारी रखते हैं। सब्जियों में मसालेदार जिगर जोड़ें, इसे सब्जियों के साथ एक और पांच मिनट के लिए स्टू करें, और दालचीनी पाउडर के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 9. मसालेदार चटनी में स्टू चिकन चिकन
सामग्री
चिकन जिगर - आधा किलोग्राम;
जैतून का तेल;
प्याज - 150 ग्राम;
नमक - चुटकी;
लहसुन - 2 दांत;
स्टार्च - 25 ग्राम;
पैपरिका - 10 ग्राम।
चटनी
चीनी - 25 ग्राम;
सोया सॉस - 75 मिलीलीटर;
टमाटर का पेस्ट - 30 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. चिकन जिगर को धो लें, सूखा और सभी अतिरिक्त काट लें। इसे छोटे टुकड़ों में काटें और एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। इसमें जैतून का तेल मिलाएं, पेपरिका और कुचल लहसुन जोड़ें। नमक और मिलाएं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि जिगर अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।
2. साफ किया हुआ प्याज और बारीक काट लें।
3. एक कप में, टमाटर के पेस्ट और चीनी के साथ सोया सॉस मिलाएं। इस मिश्रण को 100 मिली पानी में घोलें।
4. पैन में तेल डालें, गरम करें और उसमें लीवर डालें। जोरदार सरगर्मी के साथ लगभग दो मिनट तक पकाएं। फिर प्याज डालें, एक और पांच मिनट के लिए हलचल और भूनें। सॉस में डालो, हलचल, और लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे उबाल। चावल या आलू के साइड डिश के साथ परोसें।
पकाने की विधि 10. सोया-शहद सॉस में स्टू चिकन जिगर
सामग्री
प्राकृतिक शहद के 25 ग्राम;
चिकन जिगर का 1 किलो;
250 ग्राम टमाटर सॉस;
4 ग्राम लहसुन;
काली मिर्च और नमक;
सोया सॉस का 75 मिलीलीटर;
2 प्याज;
50 ग्राम स्टार्च।
खाना पकाने की विधि
1. हम नल के नीचे चिकन के जिगर को धोते हैं, सभी अतिरिक्त को काट देते हैं और इसे सूखा देते हैं। बड़े टुकड़ों में काटें। हम एक गहरी डिश, नमक, काली मिर्च और मिश्रण में स्थानांतरित करते हैं। स्टार्च जोड़ें और चम्मच से हिलाएं जब तक कि जिगर के सभी टुकड़े समान रूप से स्टार्च के साथ लेपित न हों।
2. एक गहरी कटोरी में सोया सॉस डालें और टमाटर के साथ मिलाएं। मिश्रण में शहद डालें और इसे सॉस में पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं।
3. वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन गरम करें, और इसमें जिगर को भूनें, सख्ती से सुनहरा होने तक भूनें।
4. आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज को जिगर में जोड़ें, मिलाएं और पारदर्शी होने तक भूनें।
5. प्याज सॉस के साथ जिगर को भरें, जल्दी से मिश्रण करें और ढक्कन के नीचे तीन मिनट के लिए उबाल लें। स्टार्च के रूप में लगातार हिलाओ पैन के नीचे करने के लिए छड़ी कर सकते हैं। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन निचोड़ें और इसे यकृत में जोड़ें। फिर कुछ मिनट के लिए उबाल।
चिकन लीवर स्टू - बावर्ची युक्तियाँ और चालें
चिकन स्टू लिवर पकाने के लिए, केवल ठंडा उत्पाद लें। इसलिए आप इसकी ताजगी में विश्वास करेंगे।
तलने के दौरान, एक बार में पूरे जिगर को पैन में न डालें। एक टुकड़े पर फैलाएं, और इसलिए, धीरे-धीरे, पूरे जिगर को बाहर रखें।
लीवर को बहुत नरम बनाने के लिए, इसे कई घंटों तक दूध में भिगोएँ।
ब्रेज़्ड चिकन लीवर को मिट्टी के बर्तन या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है।
पित्त पर विशेष ध्यान दें। बैग को नुकसान पहुंचाए बिना इसे पूरी तरह से निकालना बहुत महत्वपूर्ण है।
