बीट सूप (चुकंदर) - उन लोगों को भी प्रसन्न करते हैं जो बीट पसंद नहीं करते हैं। बात यह है कि यह सब्जी लगभग सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चली जाती है।
एक बीट शोरबा एक तेज़ स्वाद प्राप्त करता है। वैसे, सूप भी बीट टॉप से तैयार किए जाते हैं।
चुकंदर सूप का मुख्य लाभ यह है कि वे गर्म और ठंडे दोनों तरह से पकाया जाता है। गर्मियों में आप एक ताज़ा सूप तैयार कर सकते हैं, और सर्दियों में आपको एक डिश मिलेगी जो गर्म होगी।
चुकंदर का सूप - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
के लिए गर्म सूपपहला कदम एक अमीर मांस शोरबा तैयार कर रहा है। जबकि मांस पकाया जा रहा है, बीट और अन्य जड़ों को छील दिया जाता है, आयताकार क्यूब्स में काट दिया जाता है। फ्राइंग पैन या स्टीवन में उन्हें फैलाएं, थोड़ा शोरबा डालें, जो टमाटर के साथ नस्ल है, और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालें। प्याज को मक्खन में तला जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है। आलू और अन्य सामग्री को शोरबा पैन में रखा जाता है, जब तक पकाया नहीं जाता है और प्याज तला हुआ और स्टू बीट जोड़ा जाता है।
ठंडा सूप केफिर या अन्य डेयरी उत्पादों पर पकाया जाता है। ऐसे सूपों की रचना, जिसमें आमतौर पर ताजा खीरे, अंडे और बहुत सारे साग शामिल हैं। ऐसे सूप के लिए बीट पूर्व-उबला हुआ या स्टू हैं। कोल्ड बीट सूप मांस या मछली के साथ तैयार किए जा सकते हैं।
नुस्खा 1. केफिर के साथ चुकंदर का सूप
सामग्री
दो बीट;
क्वास;
चीनी और समुद्री नमक;
खट्टा क्रीम का 75 मिलीलीटर;
3 अंडे
4 आलू कंद;
अजमोद और डिल;
दो ताजा खीरे;
50 ग्राम हरा प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. बीट को छीलें और उबालें, थोड़ा नमक डालकर, जब तक कि निविदा न हो। इसे ठंडा होने दें और इसे लंबे स्ट्रिप्स में काटें। शोरबा नाली मत करो!
2. आलू छीलें, उन्हें क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक उबालें।
3. चुकंदर शोरबा में, आलू और बीट्स डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और क्वास की एक छोटी राशि डालना। फिर से उबालें, नमक डालें और चीनी डालें। सब्जियों के साथ शोरबा को ठंडा करें।
4. साग को कुल्ला और बारीक काट लें। अंडे उबालें और उन्हें छीलें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें। खीरे को उसी तरह पीस लें।
5. एक गहरी प्लेट में साग, अंडे और खीरे डालें। उन्हें खट्टा क्रीम और केफिर जोड़ें, नमक और मिश्रण।
6. प्लेटों पर चुकंदर फैलाएं। प्रत्येक में हम दो बड़े चम्मच डालते हैं। ईंधन भरने वाले चम्मच। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।
पकाने की विधि 2. चुकंदर का सूप "मैरी"
सामग्री
cilantro का एक गुच्छा;
एक चुकंदर;
नमक;
तीन टमाटर;
तीन बड़े चम्मच। बड़े चम्मच जमीन अखरोट;
प्याज;
लहसुन की लौंग;
पास्ता के दो मुट्ठी;
25 ग्राम मक्खन;
दो शोरबा क्यूब्स।
खाना पकाने की विधि
1. छोटे क्यूब्स में बीट्स को छीलें और काटें। इसे एक बर्तन में उबलते पानी के साथ डालें। यहां गुलदस्ता क्यूब्स जोड़ें और मिश्रण करें जब तक कि वे पूरी तरह से भंग न करें।
2. प्याज को छीलें, बारीक काट लें और हम पारदर्शी होने तक मक्खन में इसे पारित करेंगे। फिर टमाटर के स्लाइस जोड़ें और एक घंटे के एक और चौथाई उबाल लें। ब्लेंडर के कंटेनर में सब कुछ रखो और एक सजातीय द्रव्यमान के लिए सब कुछ पीस लें।
3. पास्ता को शोरबा में जोड़ें। यहां प्याज और टमाटर प्यूरी मिलाएं और डालें। नमक और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। एक प्रेस के माध्यम से बारीक कटा हुआ सीलेंट्रो और लहसुन डालें। हिलाओ और आग बंद करो। एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे सूप आग्रह करें। कुचल नट्स के साथ छिड़का परोसें।
नुस्खा 3. मीटबॉल के साथ चुकंदर
सामग्री
दो बीट;
आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
डिब्बाबंद टमाटर का एक डिब्बा;
समुद्री नमक और काली मिर्च;
एक घंटी मिर्च;
मक्खन का एक टुकड़ा;
प्याज;
जैतून का तेल 60 मिलीलीटर;
लहसुन की लौंग;
खट्टा क्रीम के 50 ग्राम;
चिकन शोरबा के दो लीटर।
खाना पकाने की विधि
1. स्टोव पर पैन रखो, इसमें मक्खन और जैतून का तेल का मिश्रण गर्म करें। बारीक कटा हुआ प्याज और सॉस जोड़ें।
2. घंटी मिर्च धो लें, डंठल काटें और बीज साफ करें। इसे छोटे क्यूब्स में पीस लें।
3. प्याज में काली मिर्च डालें और एक और सात मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
4. बीट्स को छीलकर डाइस करें। इसे सब्जियों के एक बर्तन में स्थानांतरित करें और भूनें। दस मिनट में कुचल डिब्बाबंद टमाटर जोड़ें।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले जोड़ें और इसे हाथ से गूंध लें। छोटे मीटबॉल को आकार दें।
6. गर्म शोरबा के साथ पैन में सब्जियां डालो और मिश्रण करें। सूप में मीटबॉल जोड़ें और एक और 15 मिनट पकाना। प्लेट में साग और खट्टा क्रीम डालकर सूप परोसें।
नुस्खा 4. मोती जौ के साथ चुकंदर का सूप
सामग्री
लहसुन के तीन लौंग;
आधा चिकन स्तन;
हरा प्याज;
स्मोक्ड चिकन;
टमाटर पेस्ट के 10 ग्राम;
मोती जौ के 100 ग्राम;
आधा घंटी काली मिर्च;
आधा किलोग्राम बीट्स;
गाजर;
आधा नींबू;
प्याज;
मशरूम के 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. बीट्स को छील लें, उन्हें चिप्स में काट लें और उन्हें एक गहरी फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। इसे आधे नींबू से निचोड़ा हुआ रस डालें और थोड़ा पानी डालें। लगभग एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे सिमर।
2. स्मोक्ड मांस को जोड़कर चिकन शोरबा पकाना। उबलते शोरबा में मोती जौ डालो और नरम तक खाना बनाना जारी रखें।
3. मशरूम को छील लें। सूप के लिए, छोटे मशरूम लेना बेहतर है ताकि वे बरकरार रहें। उन्हें एक सूखी कड़ाही में स्थानांतरित करें और मध्यम गर्मी पर भूनें जब तक कि रस बाहर न निकल जाए। फिर गर्मी चालू करें और पकने तक भूनें।
4. अलग से, कटा हुआ प्याज और गाजर चिप्स भूनें। कुछ मिनटों के बाद, बारीक कटी हुई मीठी मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालें। एक और पांच मिनट के लिए स्टू।
5. शोरबा से चिकन निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे वापस पैन में स्थानांतरित करें। सूप में फ्राइंग, मशरूम, बीट्स, कटा हुआ हरा प्याज और लहसुन डालें। कम गर्मी पर एक और दस मिनट के लिए सूप स्टू।
नुस्खा 5. सॉसेज के साथ चुकंदर
सामग्री
डेढ़ लीटर शोरबा;
ताजा साग;
700 ग्राम बीट्स;
नमक;
200 ग्राम सॉसेज;
खट्टा क्रीम;
गाजर;
चीनी का 5 ग्राम;
प्याज;
सिरका के 20 मिलीलीटर;
अजमोद जड़;
6 ग्राम आटा;
50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि
1. एक छिलके में बीट उबालें। इसे साफ करें और बड़े चिप्स में काट लें।
2. अजमोद की जड़, गाजर और प्याज, छील, कुल्ला और छोटी स्ट्रिप्स में सब कुछ काट लें। एक कच्चा लोहा में पिघला हुआ मक्खन डालें और इसमें इन सभी सब्जियों को भूनें। एक दो मिनट में टमाटर का पेस्ट डालें।
3. साफ साफ और हलकों में कटौती। उन्हें एक कोलंडर में डालें और उस पर उबलते पानी डालें।
4. एक सूखा फ्राइंग पैन में आटा भूनें और मांस शोरबा की थोड़ी मात्रा के साथ इसे पतला करें।
5. सभी तैयार सामग्री को सॉस पैन में डालें, उबलते शोरबा के साथ भरें और एक और आठ मिनट के लिए पकाएं। फिर चुकंदर में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं।
पकाने की विधि 6. ठंडा चुकंदर
सामग्री
बीट;
बीट्स का चम्मच;
चार आलू कंद;
साइट्रिक एसिड;
पांच अंडे;
समुद्री नमक;
300 ग्राम पके हुए सॉसेज;
400 ग्राम खट्टा क्रीम;
4 ताजा खीरे;
डिल और हरी प्याज - एक गुच्छा में।
खाना पकाने की विधि
1. बीट्स को छोटे टुकड़ों में छीलें और काटें। इसे एक पैन में डालें और पानी से भरें। सिरका डालें और पकने तक पकाएं।
2. अलग से, सूखे आलू उबालें। इसे एक पैन में डालें जिसमें आप चुकंदर को पकाएंगे।
3. अंडे उबालें, उन्हें छीलें और उन्हें बारीक कुचल दें। इन्हें आलू के पैन में डालें।
4. इसी तरह से पके हुए सॉसेज को पीस लें। डिल को धो लें और चाकू से काट लें। खीरे को धो लें और बारीक काट लें। हरे प्याज के साथ भी ऐसा ही करें। सभी एक पैन में डालें, उबला हुआ बीट्स जोड़ें।
5. सभी चुकंदर शोरबा डालो, नमक, साइट्रिक एसिड के साथ सीजन और खट्टा क्रीम जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडा करें। ठंडा परोसें।
पकाने की विधि 7. चुकंदर का सूप "जुनून"
सामग्री
दूध का लीटर;
समुद्री नमक और काली मिर्च;
120 ग्राम कम वसा वाले कॉटेज पनीर;
दो उबले हुए बीट्स;
लहसुन की लौंग;
मसालेदार ककड़ी;
प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. बीट्स को पकने तक पकाएं। छील और बड़े टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की में बीट्स, खुली प्याज और अचार को पीसें।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण में कॉटेज पनीर जोड़ें, एक छलनी के माध्यम से पीसने के बाद, और मिश्रण करें।
3. उबलते दूध में, बिना सरगर्मी के चुकंदर-दही प्यूरी डालें। कटा हुआ लहसुन जोड़ें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन और 20 मिनट के लिए पकाना। एक प्लेट पर साग और खट्टा क्रीम डालकर सूप परोसें।
नुस्खा 8. मछली के साथ चुकंदर
सामग्री
प्याज का सिर;
नमक, चीनी और मटर काली मिर्च;
गाजर;
20 मिलीलीटर नींबू का रस;
सामन का 120 ग्राम;
पांच बे पत्तियां;
120 ग्राम zander;
32 ग्राम सरसों और सहिजन;
170 ग्राम बीट्स;
240 मिलीलीटर ब्रेड क्वास;
220 ग्राम बीट टॉप;
तारगोन और थाइम के 2 तने;
खीरे का 80 ग्राम;
17 ग्राम डिल;
60 ग्राम शर्बत;
हरे प्याज के 30 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. एक सॉस पैन में पानी डालो, खुली गाजर, थोड़ा डिल, बे पत्ती, तारगोन, पेपरपोरर्न और थाइम डाल दें। हम इसे स्टोव पर डालते हैं और शोरबा को उबाल में लाते हैं। अब फिश फिलेट के टुकड़े डालें। हम एक और सात मिनट पकाना जारी रखते हैं। हम मछली को बाहर निकालते हैं, और शोरबा को छानते हैं।
2. बीट के शीर्ष को रगड़ें, सजावट के लिए चार पत्ते अलग रखें, और बाकी साग को स्ट्रिप्स में काट लें। ब्लांच व्यक्तिगत रूप से निकलता है और उपजा है। पत्तियों के लिए एक मिनट पर्याप्त है, और उपजी के लिए कुछ मिनट का समय। इस मामले में, जिस पानी में हम ब्लांच करेंगे, वह थोड़ा नमकीन होता है ताकि साग उनके रंग को बरकरार रखे।
3. बारीक कटा हुआ धोया और थोड़ा सूखा शर्बत, हरा प्याज और डिल।
4. पूर्व-छील और उबले हुए बीट और ताजे खीरे छोटे क्यूब्स में चमकते हैं।
5. जिन व्यंजनों में आप सूप पकाएंगे, उनमें सरसों, कटा हुआ शर्बत साग, हरा प्याज और डिल, सहिजन, बीट और खीरे के टुकड़े डालें। नमक, चीनी के साथ मौसम और नींबू के रस के साथ मिश्रित चुकंदर शोरबा के साथ भरें।
6. चुकंदर का आधार मछली शोरबा और क्वास से भर जाता है। हम बीट टॉप पर मछली फैलाते हैं और अलग से परोसते हैं।
पकाने की विधि 9. चुकंदर के अंडे और मूली के साथ चुकंदर का सूप
सामग्री
आधा किलोग्राम बीट्स;
80 ग्राम बीट टॉप;
हॉर्सरैडिश के 20 ग्राम;
खट्टा क्रीम की एक कैन;
डेढ़ लीटर खनिज पानी;
हाँ, डिल का एक गुच्छा;
समुद्री नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च;
8 बटेर अंडे;
जैतून का तेल;
हरे प्याज के दो गुच्छा;
40 ग्राम चीनी;
तीन मूली;
सफेद शराब सिरका के 50 मिलीलीटर;
400 ग्राम आलू;
300 ग्राम खीरे।
खाना पकाने की विधि
1. बीट्स और आलू को धो लें। काली मिर्च के साथ काली मिर्च और तेल। हम सब्जियों को व्यक्तिगत रूप से पन्नी में लपेटते हैं और उन्हें ओवन में भेजते हैं, 180 सी के लिए प्रीहेट किया जाता है। हम आलू को लगभग चालीस मिनट और बीट्स को लगभग दो घंटे तक सेंकना करते हैं। हम सब्जियां निकालते हैं और ठंडा करते हैं।
2. बीट को छीलकर बड़े चिप्स में काट दिया जाता है। हम इसे एक गहरे पकवान में स्थानांतरित करते हैं और इसे खनिज पानी से भरते हैं। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. खीरे, मूली और छिलके वाले आलू समान स्ट्रिप्स में काटे जाते हैं। डिल और हरे प्याज को कुल्ला, सूखा और बारीक काट लें।
4. बीट टॉप की पत्तियों पर, कोर और कटा हुआ तिनके काट लें।
5. बटेर अंडे उबालें। खोल को छीलकर आधा में काट लें।
6. एक होटल के कटोरे में एक छलनी के माध्यम से चुकंदर का अर्क डालें। हॉर्सरैडिश, नमक, ताजी जमीन काली मिर्च और नमक के साथ जोड़ें, सिरका में डालें।
7. प्लेटों में हम सब्जियों के साथ साग डालते हैं और चुकंदर का अर्क डालते हैं। आधा बटेर अंडा और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।
चुकंदर का सूप - अनुभवी शेफ से रहस्य और चाल
यदि आप बीट के छिलकों को उबालते हैं, तो थोड़ा सिरका या नींबू का रस डालना सुनिश्चित करें। इस प्रकार, काढ़ा और बीट अपना रंग नहीं खोएंगे।
चुकंदर के लिए सामग्री को न केवल क्यूब्स में काटा जा सकता है, बल्कि एक grater का उपयोग करके भी कटा हुआ हो सकता है।
बहुत कम आग पर सूप के लिए बीट्स को बुझाने के लिए सुनिश्चित करें, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी डालना।
बिना नमक मिलाए वर्दी बीट्स को ताजे पानी में ही पकाया जाना चाहिए। फिर उबलते पानी का निकास करें, और सब्जी को ठंडे पानी से भरें।
यदि आप सूप में एसिड जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसके लिए मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।
शीर्ष की पत्तियों से हार्ड कोर को निकालना सुनिश्चित करें।
