विभिन्न कद्दू किस्मों की खेती अब लगभग हर जगह की जाती है, इसमें से व्यंजन समान रूप से विभिन्न देशों के व्यंजनों में समान रूप से प्रतिनिधित्व करते हैं।
अपने हल्के स्वाद के कारण, यह फल कई व्यंजनों के लिए एकदम सही है। इसका रसदार गूदा मोटी क्रीम सूप के लिए आधार है।
मसालों के अलावा, कई व्यंजनों में, साथ वाली सामग्री में भी भिन्नता है। इसके अलावा, कद्दू भी मुख्य स्वाद घटक के रूप में और मशरूम ड्रेसिंग, स्मोक्ड मांस, पनीर के लिए एक पृष्ठभूमि के रूप में कार्य कर सकता है। एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों को खिलाने के लिए आहार पोषण और मसालों के अभाव में इसकी सिफारिश की जाती है।
कद्दू क्रीम सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• कद्दू क्रीम सूप एक सब्जी शोरबा, मांस या चिकन शोरबा पर तैयार किया जाता है। यदि आप इसे तैयार करने के लिए पहले से पका हुआ चिकन या मांस शोरबा लेते हैं, तो एक संतृप्त, अधिक पौष्टिक क्रीम सूप निकलेगा, और आहार का सूप पानी में उबाला जाता है।
• क्रीम सूप का आधार उबला हुआ या सॉटेड सब्जियों से बना मसला हुआ आलू है, जिसे कद्दू के साथ दूध या क्रीम के साथ मिलाकर बनाया जाता है।
• मैश्ड आलू तैयार करने के लिए, एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से सब्जियों को पीसने या किसी भी उपलब्ध प्रोसेसर के साथ पीसने की सिफारिश की जाती है।
• क्रीम सूप एक समान स्थिरता का व्यंजन है और इसलिए सभी घटकों को पूरे सूप में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। व्यंजनों के तल पर कोई मोटी तलछट नहीं होनी चाहिए।
• गेहूं के ब्रेड के croutons के साथ इस तरह के सूप को परोसने की सलाह दी जाती है, छोटे वर्गों में काटा जाता है। क्राउटन को एक अलग प्लेट पर परोसा जाता है। आप खरीदे गए पटाखे का उपयोग कर सकते हैं।
• कटे हुए साग या इसके पत्तों से सजाएँ
मलाईदार कद्दू क्रीम सूप
सामग्री:
• हल्का चिकन स्टॉक या उबला हुआ पानी - 1.5 एल;
• कद्दू - 500 जीआर;
• सफेद प्याज - प्याज की एक जोड़ी;
• एक गाजर;
• मोटी क्रीम - 2/3 कप;
• तलने के लिए - 4 बड़े चम्मच। तेल के चम्मच, बिना गंध;
• जायफल, बारीक जमीन - 1/4 चम्मच;
• हाथ से जमीन काली मिर्च;
• पुदीना - पत्ते;
• दही नरम पनीर।
तैयारी विधि:
1. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को बेहतरीन कद्दूकस से काट लें।
2. लगभग 1.5 सेमी के क्यूब्स में एक खुली कद्दू का रूप।
3. एक पैन में तेल डालें और अच्छी तरह से गर्म करें, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं।
4. सब्जियों को गर्म तेल में डालें और एक एम्बर रंग तक उबालें।
5. सूखे कद्दू को फैलाएं, 15 मिनट के लिए स्टू।
6. एक सॉस पैन में पानी या चिकन स्टॉक डालो, मध्यम गर्मी पर उबालने की अनुमति दें और कद्दू को पकाना, थोड़ा कम करने वाली गर्मी, निविदा तक।
7. जब कद्दू नरम हो जाए, तो एक छलनी के माध्यम से शोरबा के साथ पैन की सामग्री को पास करें या ब्लेंडर के साथ हरा दें।
8. उबले हुए मसालों के साथ सॉस पैन को उबाल लें।
9. 22% क्रीम में डालो, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च जोड़ें, जायफल में डालें और मध्यम गर्मी पर कई मिनट तक उबालें।
10. गर्मी बंद करें और ढक्कन के नीचे खड़े हो जाएं, जिससे सूप को पीसा जा सके।
11. जब आप क्रीम सूप परोसने जा रहे हों, तो ऊपर से प्रत्येक प्लेट के ऊपर पुदीने के पत्तों के साथ एक बड़ा चम्मच मक्खन का घोल डालें और पुदीने की पत्तियों से गार्निश करें।
बाघ झींगे के साथ कद्दू क्रीम सूप
सामग्री:
• कद्दू, खुली और छील - 500 ग्राम;
• एक मध्यम गाजर;
• एक छोटा प्याज;
• लहसुन की तीन लौंग;
• 20% क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा;
• तिल के बीज - 1.5 ग्राम ।;
• गोल रोटी;
• चिंराट बड़े (बाघ) - 3 पीसी ।;
• मेंहदी की एक टहनी;
• अनसाल्टेड मक्खन, या बहुत मोटी होममेड क्रीम - 30 जीआर ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी या मकई का तेल।
तैयारी विधि:
1. सबसे पहले, सूप को परोसने के लिए रोटी तैयार करें।
2. ऐसा करने के लिए, गोल रोटी का एक पाव लें और उसमें से ऊपर से काट लें, यह ढक्कन होगा जिसके साथ हम पाव को कवर करेंगे जब हम इसे सूप से भर देंगे।
3. रोटी के केंद्र से, क्रंब का चयन करें।
4. एक पीटा अंडे के साथ ब्रेड को चिकनाई करें और इसे ओवन में भेजें, 3-4 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
5. चटनी प्याज और गाजर को सॉस के लिए, और एक पैन में भूरा।
6. तली हुई सब्जियों को एक छोटे सॉस पैन में डालें, कटा हुआ लहसुन जोड़ें। कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें, 1.5 एल उबला हुआ, गैर-गर्म पानी डालें और एक उबाल में डालें।
7. गर्मी निकालें और मध्यम गर्मी पर कद्दू के नरम होने तक पकाएं।
8. स्टोव से पैन को हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और एक छलनी के माध्यम से सब कुछ दें, या एक कम द्रव्यमान के साथ धीरे से एक समान द्रव्यमान में हरा दें।
9. कम से कम 4-5 मिनट के लिए क्रीम, मिश्रण और गर्म जोड़ें।
10. सावधानी से क्रीम सूप को ब्रेड के तैयार "पॉट" में डालें, ब्रेड के ढक्कन के साथ कवर करें और परोसें।
कद्दू क्रीम का सूप
सामग्री:
• बिना बीज और छिलके वाला कद्दू, गूदे का रसदार हिस्सा - 600 ग्राम;
• कम वसा वाली क्रीम - एक गिलास;
• एक छोटा प्याज;
• हार्ड पनीर - 80 ग्राम;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• कद्दू के बीज की गुठली - 30 ग्राम;
• हाथ-जमीन काली मिर्च, काला;
• सजावट के लिए ताजा जड़ी बूटी;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल।
तैयारी विधि:
1. प्याज सूक्ष्मता के लिए कटा हुआ, लहसुन को कुचल दें, सब कुछ एक साथ एक कड़ाही में भूरा होने तक भूनें।
2. कद्दू डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, पैन में। कम गर्मी पर, निविदा तक कद्दू का सामना करना पड़ता है।
3. जब कद्दू नरम हो जाए, तो उबली हुई सब्जियों को ब्लेंडर में रखें और मैश करें।
4. एक छोटे सॉस पैन में सब्जी मिश्रण डालो। हार्ड पनीर को छोटी कोशिकाओं, काली मिर्च के साथ एक grater पर डालें और नमक जोड़ें। स्टोव पर रखो और कम गर्मी पर, लगातार सरगर्मी को रोकने के बिना, पनीर पूरी तरह से भंग होने तक पकाना।
5. जब पनीर भंग हो गया है, तो सूप को गर्मी से हटा दें और ढक्कन के साथ कम से कम आधे घंटे के लिए आग्रह करें।
6. प्रत्येक प्लेट को छिलके वाले कद्दू के बीज, जड़ी-बूटियों और क्रीम से सजाकर सर्व करें।
कद्दू क्रीम सूप "नॉस्टैल्जिया"
इस तरह के कद्दू के सूप में एक बहुत ही सुखद सुगंध होती है, और इसकी तैयारी के लिए उत्पाद हमेशा किसी भी रसोई घर में पाए जा सकते हैं।
सामग्री:
• पानी - डेढ़ लीटर;
• कद्दू, तैयार - 500 ग्राम;
• 1 काली मिर्च ताजा या जमे हुए काली मिर्च, या सूखे का एक बैग;
• एक छोटा गाजर;
• औसत आलू;
• मसालेदार मशरूम, मसालेदार नहीं मसालेदार नहीं, किसी भी प्रकार का - 200 ग्राम;
• सुगंधित मिर्च का मिश्रण, सौम्य।
तैयारी विधि:
1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को काट लें, जैसा कि कोरियाई व्यंजनों के लिए है, लेकिन इतना लंबा नहीं। बारीक मिर्च काट लें, सूख - उबलते पानी के साथ उबला हुआ जब तक नरम और अच्छी तरह से कुल्ला नहीं। ताजी मिर्च से बीज का डिब्बा निकालें।
2. कद्दू और आलू को स्लाइस, या स्लाइस में काटें। यह सलाह दी जाती है कि मशरूम को पीसने के लिए नहीं, लेकिन आधे में काट लें, यदि बहुत बड़ा नहीं है।
3. पैन में पानी डालो, एक उबाल लाने के लिए। नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।
4. आलू को उबलते पानी में डालें, तब तक पकने के लिए छोड़ दें जब तक आलू आधा पक न जाए।
5. प्याज और गाजर को एम्बर तक भूनें, ढक्कन बंद करने के साथ कद्दू के क्यूब्स, मिठाई काली मिर्च और बीस मिनट के लिए उबाल लें।
6. उबली हुई सब्जियों को शोरबा में स्थानांतरित करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।
7. शोरबा और प्यूरी से किसी भी तरह से सब्जियां निकालें।
8. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सब्जी शोरबा के साथ पैन में वापस स्थानांतरित किया जाता है और मामूली हीटिंग के साथ पांच मिनट के लिए गर्म किया जाता है।
9. सूरजमुखी के तेल में मशरूम को हल्के से भूनें। मसालेदार सूप के साथ प्लेटों पर मशरूम जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
चावल के साथ कद्दू क्रीम का सूप
सामग्री:
• शोरबा संतृप्त चिकन या पानी - 2 लीटर;
• कद्दू, छिलके और बीज के बिना - 300 ग्राम;
• छोटी गाजर - 2 पीसी ।;
• तीन मध्यम आलू;
• 20% क्रीम, आप दूध कर सकते हैं - एक गिलास;
• सूखा चावल - 1/3 कप;
• पटाखों का एक पैकेट।
तैयारी विधि:
1. चावल को कई बार छाँटें, इसे सूजने की अनुमति नहीं, नल के नीचे कुल्ला और पकाए जाने तक उबालें।
2. आलू, गाजर, कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. पहले से तैयार शोरबा या पानी को आग लगाने के लिए। जब शोरबा उबल जाता है, तो इसमें सब्जियां डालें और कम से कम निविदा तक पकाना।
4. एक ब्लेंडर के साथ चावल, सब्जियों को पकाएं या पीसें।
5. वांछित स्थिरता के लिए क्रीम के साथ सब्जी द्रव्यमान को पतला करें। स्वाद के लिए काली मिर्च जोड़ें, नमक जोड़ें, कम से कम 5-6 मिनट के लिए गर्म करें।
6. croutons के साथ परोसें। एक अलग प्लेट में पटाखे परोसें।
बेकन के साथ कद्दू क्रीम सूप
सामग्री:
• पसलियों या चिकन शव से कम वसा वाले शोरबा - 2 लीटर;
• क्रीम 20% - 150 मिलीलीटर;
• कद्दू, बीज से छील और छील - 500 ग्राम;
• दो बड़े आलू;
• एक छोटा गाजर;
• प्याज;
• बेकन - 200-300 ग्राम;
• स्वाद के लिए - धनिया, नमक, हल्के सुगंधित मिर्च का मिश्रण।
तैयारी विधि:
1. गाजर को छल्ले में काटें, आधे छल्ले में प्याज, छोटे क्यूब्स में आलू या "तिनके"।
2. हल्के से भूनें, प्याज को बहुत गर्म तेल में डालकर पारदर्शी होने तक। 4-5 मिनट के लिए गाजर और सौते में डालो, सुनिश्चित करें कि सब्जियां बहुत ज्यादा भूरी न हों।
3. कुछ तैयार किए गए स्थान को खाली करने के लिए लगभग तैयार प्याज और गाजर को साइड में ले जाएं।
4. आलू को एक खाली जगह पर रखें और कई बार पलट दें। आलू भूनने की आवश्यकता नहीं है, हमें इसे सभी पक्षों पर थोड़ा तेल सोखने की आवश्यकता है।
5. 6-7 मिनट के लिए कम गर्मी पर आलू को उबाल लें, प्याज और गाजर के साथ मिलाएं, कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें और सब्जियों को एक और सात मिनट के लिए उबालने के लिए जारी रखें।
6. ऊपर से धनिया और पिसी हुई मिर्च छिड़कें।
7. उबली हुई सब्जियों को एक पैन में डालें, गर्म शोरबा डालें, इसे 3-4 सेमी तक सब्जियों को ढंकना चाहिए। स्वाद के लिए नमक और कोमल उबाल के साथ धीमी आँच पर उबालें।
8. किसी भी कंटेनर पर छलनी डालें और उसके माध्यम से सब्जियों के साथ शोरबा को तनाव दें। छलनी पर बची हुई सब्जियाँ, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और उसी छलनी से पीसें, केवल दूसरी डिश में।
9. शुद्ध द्रव्यमान को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें, क्रीम में डालें, जल्दी से नहीं, लेकिन अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें।
10. उबलने के बाद, स्टोव बंद करें और सूप को काढ़ा दें।
11. जब तक सूप नहीं आता है, हम बेकन को स्लाइस में काटते हैं और एक पैन में भूरा होता है, तेल को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।
12. बेकन को प्लेटों में सूप के साथ बिछाया जाना चाहिए, उन पर आप साग के साथ सजा सकते हैं।
थाई मसालेदार कद्दू क्रीम सूप
सुगंधित मसाले और मसालेदार करी पेस्ट किसी भी तरह से कद्दू के मीठे स्वाद को खराब नहीं करेगा, लेकिन केवल इस सूप को थाई व्यंजनों के स्वाद विरोधाभासों के आधार पर थोड़ा तीखापन दें। सूप में जोड़े जाने वाले हरे करी पेस्ट की मात्रा से सूप की गंभीरता को बदला जा सकता है।
सामग्री:
• कद्दू, गूदा - 500 जीआर;
• एक छोटा लाल प्याज;
• दूध और उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• ताजा अदरक (जड़) - 2-3 सेमी;
• हरी करी का पेस्ट 1.5 चम्मच;
हरी चटनी के लिए:
• जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन - एक छोटे से सिर का 1/3;
• आधा छोटा, पतला चमड़ी वाला नींबू का रस;
• सीलेंट्रो का ताजा साग;
तैयारी विधि:
1. एक सेंटीमीटर तक की औसत मोटाई के साथ, कद्दू को छोटी छड़ियों में काटें।
2. प्याज और छिलके वाली अदरक को चाकू से काट लें। जब आप प्याज काटना शुरू करते हैं, तो सजावट के लिए कुछ रिंगलेट अलग रखें।
3. एक बहु-परत, या गाढ़ा तल के साथ एक पैन लें, थोड़ा सा तेल डालें और प्याज को अदरक के साथ हल्का भूनें जब तक कि प्याज एम्बर न हो जाए।
4. कद्दू के गूदे के टुकड़ों, हरे करी के पेस्ट को पैन में डालें और लगभग तीन मिनट तक भूनें।
5. पानी जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, कम से कम गर्मी निकालें और कद्दू के नरम होने तक पकाना।
6. जब सूप उबल रहा हो, तो सॉस तैयार करें। ब्लेंडर कटोरे में, नल के नीचे सूखे, सिलेंट्रो ग्रीन्स, छील लहसुन डाल दिया। पीसें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक चम्मच डालना, छोटे हिस्से में नमक, धीरे से, नमूना को हटाने, काली मिर्च, जैतून का तेल जोड़ें और मिश्रण करें।
7. एक ब्लेंडर, खाद्य प्रोसेसर के साथ पैन की सामग्री को शुद्ध करें या एक दुर्लभ छलनी के माध्यम से रगड़ें। उबला हुआ, गैर-गर्म दूध डालें, मिश्रण करें और पैन को आग पर रखें।
8. सरगर्मी को रोकने के बिना कम गर्मी पर, एक उबाल लाने के लिए।
9. गर्मी निकालें और इसे काढ़ा दें।
10. प्लेटों में डालो, हरी चटनी और मिठाई लाल प्याज के आधे छल्ले के साथ गार्निश करें।
एक धीमी कुकर में कद्दू क्रीम सूप "बेबी"
सामग्री:
• पानी या शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• कद्दू, गूदा - 250 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी की एक छोटी पहाड़ी के साथ एक चम्मच;
• सूजी - डेढ़ चम्मच;
• क्रीम 20% वसा - 10 मिलीलीटर;
• अजमोद, साग - शाखाओं की एक जोड़ी।
तैयारी विधि:
1. किसी भी सिरेमिक कंटेनर को लें, मुख्य बात यह है कि यह आकार में मल्टीक्यूज़ को फिट करता है।
2. कद्दू को बहुत बारीक नहीं काटें और इसे चयनित कंटेनर में डालें।
3. समान रूप से सूजी, दानेदार चीनी डालें, दूध में डालें।
4. मल्टीकोकर के कटोरे में पानी डालें, और स्टीमिंग के लिए सिरेमिक कंटेनर को टोकरी में रखें। हम 20 मिनट के लिए "स्टीम कुकिंग" या मापदंडों में निकटतम मोड सेट करते हैं।
5. हम सूप को मल्टीक्यूकर से बाहर निकालते हैं, इसे मैश करते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं।
6. क्रीम जोड़ें, बिल्कुल सजातीय तक मिश्रण करें।
7. क्रीम सूप के साग के साथ प्लेटों को सजाते हुए, मेज पर परोसें।
कद्दू क्रीम सूप - चाल और युक्तियाँ
• यदि क्रीम सूप पर्याप्त तरल नहीं था, तो पका हुआ शुद्ध द्रव्यमान शोरबा, या उबला हुआ पानी के साथ आवश्यक स्थिरता से पतला हो सकता है, अगर शोरबा के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग किया गया था।
• सब्जियों को पकाते समय नमक डालना सबसे अच्छा है, पकी हुई सब्जी प्यूरी में, नमक के पानी में वे लंबे समय तक पकाएंगे।
• मांस या चिकन शोरबा पर तैयार कद्दू क्रीम सूप को अधिक पौष्टिक और संतृप्त बनाने के लिए, आप मांस को मांस की चक्की में घुमा सकते हैं और इसे पहले से ही प्लेटों पर गिराए गए सूप में जोड़ सकते हैं। जब आप इस तरह से सब्जियां तैयार करते हैं तो आप एक ब्लेंडर के साथ मांस के टुकड़ों को भी पीस सकते हैं।
• अगर आप ब्रेड के मूल "प्लेट" में कद्दू का सूप परोसने का फैसला करते हैं, तो आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे खुद सेंक सकते हैं। इस तरह से परोसा जाने वाला व्यंजन अधिक मूल लगेगा यदि आप छोटे-छोटे टिन में रोटी सेंकते हैं और हर एक को एक अलग "ब्रेड पॉट" देते हैं।
