औसत परिवारों के तालिकाओं पर अक्सर ऐसा नहीं होता है कि बतख से व्यवहार किया जाता है। लेकिन, अगर घर में बत्तख अभी भी दिखाई देती है, तो उससे पकाना सूप सबसे सही निर्णय होगा.
आखिरकार, बतख का मांस शोरबा को एक उज्ज्वल और सुगंधित स्वाद देता है। इसके अलावा, यह मांस बहुत स्वस्थ है। इसमें सम्मिलित है ए, बी, सी, के, ई और ट्रेस तत्वों के समूह के विटामिन। बतख का मांस कोशिका झिल्ली के निर्माण को भी उत्तेजित करता है।
यदि बतख का मांस पहले से पकाया जाता है, तो सूप और भी अधिक रोचक स्वाद बन जाएगा। वे समृद्ध और संतोषजनक होंगे। इस शोरबा में मुख्य बात नमक जोड़ना नहीं है।
बतख का सूप - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
सूप ताजा बतख के साथ पकाने के लिए बेहतर है।
खाना पकाने से पहले, बतख से किसी भी अतिरिक्त को हटा दें।
खाना पकाने से पहले, बतख से वसा की परत को हटा दें।
डीफ्रॉस्ट जमे हुए बतख धीरे-धीरे, पहले रेफ्रिजरेटर में और फिर कमरे के तापमान पर।
दूसरे शोरबा से सूप को उबाल लें, इसलिए यह कम वसा को बाहर कर देगा।
सूप को गाढ़ा करने के लिए, इसमें अनाज मिलाएं।
मसालेदार बतख का सूप
सामग्री:
• पांच लीटर पानी;
• बतख का किलोग्राम;
• प्याज;
• आधा अजवाइन जड़;
• दो गाजर;
• 350 ग्राम टमाटर;
• नमक;
• अंडा;
• काली मिर्च;
• दो आलू;
• टमाटर पेस्ट का चम्मच;
• दो मुट्ठी अंडे नूडल्स;
• एक लाल मिर्च।
तैयारी विधि:
1. बतख को धो लें, शेष पंखों को हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। शोरबा उबालने के बाद, फोम को हटा दें और नमक जोड़ें। 1 घंटा 15 मिनट उबालें।
2. जबकि शोरबा उबल रहा है, सब्जियां तैयार करें। प्याज और गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
3. गर्म काली मिर्च कुल्ला, कोर को हटा दें और बारीक काट लें।
4. अजवाइन की जड़ छोटे क्यूब्स में और आलू बड़े क्यूब्स में उखड़ जाती है।
5. बतख लगभग तैयार होने के बाद, पहले से तैयार की गई सभी सब्जियां जोड़ें।
6. नरम सब्जियों तक पकाना, फिर सूप, धोया और कटा हुआ टमाटर, काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट में जोड़ें।
7. सभी पांच मिनट उबालें और अंडे नूडल्स जोड़ें। एक और सात मिनट के लिए सूप पकाएं। फिर इसमें एक अच्छी तरह से पीटा हुआ अंडा डालें और मिलाएँ।
8. बतख के सूप को स्लाइस में डालें और कटा हुआ साग के साथ सजाने के लिए।
बतख की सब्जी का सूप
सामग्री:
• एक ताजा बतख;
• 280 कच्चे पोर्क लार्ड;
• नमक;
• घंटी मिर्च का 390 ग्राम;
• 720 ग्राम आलू;
• 460 ग्राम गाजर;
• पास्ता के पांच बड़े चम्मच;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• 460 ग्राम ताजा टमाटर;
• अजमोद, सिलंट्रो और डिल का एक गुच्छा;
• आत्माओं के दो चम्मच;
• छह लीटर पानी;
• जमीन धनिया;
• वोदका की 100 ग्राम;
• हॉप्स-सनली।
तैयारी विधि:
1. बतख को रगड़ें और इसे अतिरिक्त रूप से साफ करें। इसे आधे में काटें और पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। पूरे छिलके और धुले हुए प्याज डालें। 1.5 घंटे के लिए बतख को उबाल लें, जो फोम का गठन हटाने के लिए नहीं भूल रहा है।
2. गाजर और आलू छीलें, कुल्ला और स्लाइस में काटें।
3. प्याज और मिर्च कुल्ला, अतिरिक्त को हटा दें और आधे छल्ले में काट लें।
4. कटे हुए टमाटर को स्लाइस में काटें।
5. पानी में सभी साग को कुल्ला और मध्यम टुकड़ों में काट लें।
6. लहसुन को बारीक काट लें।
7. बेकन को स्ट्रिप्स में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक इसे भूनें, फिर प्याज और गाजर जोड़ें। दस मिनट तक पकाएं।
8. लगभग समाप्त बतख तले हुए आलू और नमक शोरबा में जोड़ें। बीस मिनट तक पकाएं।
9. थोड़ी देर बाद, बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर जोड़ें। 13 मिनट तक पकाएं।
10. लगभग तैयार सूप में, ज़ीरा, काली मिर्च, हॉप्स-सनली, बे पत्ती और टमाटर का पेस्ट डालें।
11. पकाए जाने तक कुछ मिनट, लहसुन और साग डालें। अंतिम, वोदका जोड़ें।
12. वर्तमान सूप फैलाएं और सिलेंट्रो के साथ गार्निश करें। पीटा ब्रेड के साथ सर्व करें।
ब्रेडक्रंब के साथ बतख का सूप
सामग्री:
• एक मध्यम आकार का बत्तख;
• चार आलू;
• समुद्री नमक की चुटकी;
• दो धनुष;
• 140 ग्राम अजवाइन की जड़;
• आधा चम्मच टेबल सॉल्ट;
• आधा सफेद पाव रोटी;
• काली मिर्च;
• डिल और अजमोद;
• लहसुन के चार लौंग;
• सूरजमुखी तेल;
• बे पत्ती।
तैयारी विधि:
1. नमकीन पानी के एक बर्तन को आग पर रखो। बतख शव को धो लें, सभी अतिरिक्त को हटा दें और भागों में काट लें। इन टुकड़ों को पैन में डुबोएं। बतख को 1 घंटे और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा में बे पत्ती जोड़ें।
2. आलू, अजवाइन और प्याज छीलें, और यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। लहसुन छीलें और इसे लहसुन प्रेस के साथ कुचल दें।
3. एक कांटा के साथ एक बतख को प्रज्वलित करने की कोशिश करें और, अगर यह अच्छी तरह से छेदा गया है, तो इसका मतलब है कि मांस तैयार है।
4. पैन से समाप्त बतख को हटा दें और मांस को हड्डियों से अलग करें। बतख को 2 से 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
5. शोरबा में, आलू, अजवाइन और प्याज कम करें। काली मिर्च डालें और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, आधा तैयार लहसुन जोड़ें।
6. पाव को क्यूब्स में काटें और बेकिंग शीट पर रखें। पटाखे को 180 डिग्री पर 25 मिनट के लिए ओवन में पकाने के लिए भेजें।
7. साग को धोकर काट लें। बतख का सूप प्लेटों में डालें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। प्लेटों के बगल में, पटाखे रखें।
8. सूप खाएं, शोरबा में लगातार कुछ पटाखे फेंकना।
एक धीमी कुकर में बतख का सूप
सामग्री:
• आधा बतख;
• 2.5 लीटर पानी;
• नमक;
• 470 ग्राम आलू;
• मसाले;
• प्याज;
• एक मुट्ठी बारीक सेंवई;
• दो गाजर।
तैयारी विधि:
1. शव के आधे भाग को पानी के नीचे धोएं, अतिरिक्त हटा दें और चनों में काट लें।
2. मांस को फिर से कुल्ला और बाउल में मल्टीक्यूकर कम करें। प्याज और गाजर छीलें और बतख में जोड़ें।
3. सभी को पानी से भरें और 57 मिनट के लिए "शमन" मोड में तैयार करने के लिए सेट करें।
4. संकेत के बाद, कटोरे से धनुष को हटा दें और इसे त्याग दें। गाजर निकालें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।
5. शोरबा को नमक करें, और मसाले जोड़ें। ढक्कन बंद करें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
6. बीते हुए समय के बाद, बतख को हटा दें और शोरबा को तनाव दें।
7. आलू को छीलकर अच्छे से धो लें। फिर इसे काटकर कटोरे में डालें। आधा शोरबा जोड़ें।
8. धीमी कुकर को "सूप" मोड में डालें और 55 मिनट तक पकाएं। आधे समय के बाद, कटोरे में शेष शोरबा, गाजर, नूडल्स और बे पत्ती जोड़ें। खाना बनाते रहे।
9. खाना पकाने से दस मिनट पहले, कटा हुआ मांस और साग जोड़ें।
10. तैयार सूप को एक और 20 मिनट के लिए शीर्ष पर छोड़ दें।
11. खट्टा क्रीम और रोटी के साथ बतख सूप परोसें।
डक चावल का सूप
सामग्री:
• एक बतख का चौथाई भाग;
• नमक;
• चम्मच की नोक पर adjika;
• गाजर;
• तीन आलू;
• मुट्ठी भर चावल;
• प्याज;
• लवृष्का;
• तीन पेप्परकोर्न।
तैयारी विधि:
1. बतख को ठंडे पानी में डुबोएं और इसे कई मिनट तक वहां रखें। फिर इसे कुल्ला, सभी अनावश्यक वसा को हटा दें। बतख को सॉस पैन में डुबोएं और पानी से ढंक दें। डेढ़ घंटे उबालें।
2. बीते हुए समय के बाद, शोरबा को नमक करें और पेपरकॉर्न डालें। यदि बतख मूल रूप से नमक के साथ लिप्त था, तो नमक को नमकीन नहीं किया जाना चाहिए।
3. कुछ मिनट के बाद, बतख को हटा दें।
4. आलू छीलें, कुल्ला और, आधा में काट लें, शोरबा में कम।
5. 10 मिनट के बाद, खुली और कटा हुआ प्याज जोड़ें। फिर एक बड़े grater के माध्यम से मला गाजर जोड़ें। 15 मिनट के लिए सब्जियों के साथ शोरबा उबालें।
6. चावल को अच्छी तरह से धोएं और सूप में जोड़ें। चावल पकने तक सब कुछ पकाएं।
7. सूप पकाने से पहले कुछ मिनट, इसमें एडजिका और बे पत्ती जोड़ें।
8. जैसे ही सूप पकाया जाता है, लवराष्का को हटा दें।
9. लहसुन और मेयोनेज़ की चटनी लगाकर बतख के सूप को गर्म परोसें।
10. सूप के प्रत्येक कटोरे में, मांस का एक टुकड़ा डालें।
11. अचार इस डिश के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
डक क्रीम सूप
सामग्री:
• 700 ग्राम बतख;
• एक धनुष;
• तीन कंद मध्यम आलू;
• गाजर;
• नमक;
• दो गिलास दूध;
• 1.5 लीटर पानी;
• दो चिकन अंडे।
तैयारी विधि:
1. ठंडे पानी के नीचे बतख के शव को कुल्ला और तैयार होने तक नमकीन पानी में उबालें। फिर इसे पैन से बाहर निकालें और ठंडा होने दें।
2. जबकि बतख ठंडा हो रहा है, सब्जियों को तैयार करें। आलू, गाजर और प्याज को अच्छी तरह से धोएं, छीलें और कुल्ला करें। इन सभी सामग्रियों को छोटे क्यूब्स में काटें।
3. हड्डियों से मांस को मांस से अलग करें और स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा का आधा हिस्सा दूसरे कंटेनर में डालें, और बाकी हिस्सों में, मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी को कम करें।
4. एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल डालो और उस पर गाजर और प्याज भूनें।
5. कटा हुआ गूदा के साथ शोरबा में, सब्जियों और आलू की एक भुना जोड़ें। आलू तैयार होने तक उबालें।
6. तैयार सूप को ठंडा करें और इसे ब्लेंडर के साथ प्यूरी राज्य में मिलाएं। फिर से, सूप को आग पर रख दें और उबाल लें। यदि वांछित है, तो सूप के लिए कोई भी मसाले जोड़ें।
7. एक अलग कंटेनर में, अंडे और नमक के साथ दूध को अच्छी तरह से मिलाएं।
8. तैयार किए गए बतख क्रीम सूप को प्लेटों में डालें, थोड़ा सा अंडे का द्रव्यमान और कटा हुआ बतख पट्टिका जोड़ें।
9. पकवान को अजमोद और काली ब्रेड क्राउटन के साथ सजाएं।
एक प्रकार का अनाज बतख का सूप
सामग्री:
• 3.5 आलू कंद;
• 1 गाजर;
• आधा बतख शव;
• नमक;
• आधा कप एक प्रकार का अनाज;
• काली मिर्च;
• 1 धनुष;
• साग।
तैयारी विधि:
1. एक सॉस पैन में भागों और जगह में धोया बतख को काटें। सभी को पानी से भरें, 5 मिनट के लिए उबाल लें और पानी को सूखा दें। फिर फिर से ताजे पानी से बतख भरें और 1 घंटे और 35 मिनट तक पकाएं।
2. उबालने के बाद, फोम को हटा दें और कम गर्मी पर बतख का सूप उबालें।
3. बीते हुए समय के बाद, आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। फिर इसे बतख में जोड़ें।
4. उबलते आलू के पांच मिनट के बाद, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें। थोड़ी देर बाद, शोरबा को शोरबा में जोड़ें। 15 मिनट तक पकाएं।
5. लगभग तैयार सूप में, गाजर को बारीक कद्दूकस करके घिसें और 7 मिनट तक पकाएं।
6. सेवा करने से पहले, सूप को कटा हुआ साग के साथ सीज करें।
7. ब्रेड के स्लाइस के साथ पकवान परोसें।
स्मोक्ड डक मटर सूप
सामग्री:
• 200 ग्राम स्मोक्ड बतख;
• 270 ग्राम छिलके वाली मटर;
• साग;
• 170 ग्राम प्याज;
• सफेद सॉस;
• 55 ग्राम वसा;
• 110 ग्राम टोस्ट।
तैयारी विधि:
1. मटर को कई बार रगड़ें और पानी से ढक दें। एक घंटा पकाएं। फिर इसमें कटा हुआ स्मोक्ड बतख पट्टिका जोड़ें। तब तक उबालें जब तक कि मटर पिघल न जाए और मांस निविदा न हो जाए।
2. वसा में बारीक कटा हुआ प्याज पेस्ट करें और इसे पकाया जाने से 20 मिनट पहले सूप में जोड़ें।
3. सूप में सफेद सॉस जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
4. परोसते समय, एक कटोरी सूप में एक मुर्गी का टुकड़ा, क्राउटन और कटा हुआ साग रखें।
शलजम बतख सूप
सामग्री:
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक;
• बतख;
• मक्खन;
• 2 लीटर पानी;
• मसाले;
• एक चम्मच आटा;
• टेबल वाइन का एक गिलास;
• दो शलजम।
तैयारी विधि:
1. बतख को कुल्ला, इसे सूखा, छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे गर्म मक्खन के साथ सॉस पैन में डालें। पक्षी को हल्के भूरे होने तक भूनें।
2. आटे को गर्म पानी से घोलें और मिश्रण को तवे के साथ पैन में डालें। वहाँ, खुली और कटा हुआ शलजम जोड़ें, पानी से भरें और बतख तक पकाना।
3. शलजम तैयार होने के बाद, इसे बाहर निकालें, एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और फिर से शोरबा में जोड़ें।
4. खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, सूप में शराब, नमक और मसाले जोड़ें। सब कुछ हिलाओ और सूप को जलने दो।
5. कटे हुए डिल के साथ बतख सूप को शलजम के साथ परोसें।
बत्तख और शतावरी सूप
सामग्री:
• 570 ग्राम बतख पट्टिका;
• 220 ग्राम डिब्बाबंद शतावरी;
• नमक;
• 7 ग्राम कटा हुआ जंगली लहसुन;
• साग;
• वनस्पति तेल;
• 40 ग्राम अदरक की जड़।
तैयारी विधि:
1. धोया बतख पट्टिका को टुकड़ों में काटें और 1.5 लीटर पानी डालें। उबाल लें और फोम को हटा दें। कम गर्मी पर निविदा तक पकाना।
2. अदरक को बारीक काट लें और जंगली लेप के साथ सूप में जोड़ें। 25 मिनट तक पकाएं।
3. शतावरी को छोटे टुकड़ों में काटें और नमक के साथ सूप में जोड़ें। 20 मिनट तक उबालें।
4. बारीक कटा हुआ साग सर्व करने से पहले सूप को बिखेर दें।
5. मीट सलाद और स्नैक्स को इस डिश के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है।
डक सूप - टिप्स और टिप्स
• सूप का स्वाद समृद्ध बनाने के लिए, सब्जियों को भूनना बेहतर है।
• किसी भी जड़ी बूटी के साथ सूप का मौसम।
• पकवान को खट्टा बनाने के लिए, इसमें सेब और prunes जोड़ें।
• खाना पकाने से दो दिन पहले बतख को नमक डालना बेहतर होता है।
• बत्तख को तेजी से पकाने के लिए शोरबा में एक चम्मच सिरका मिलाएं।
• आप सूप में किसी भी सब्जियों को जोड़ सकते हैं।
