किशोरों में, जो सप्ताह में तीन या अधिक बार फास्ट-फूड उद्योग खाते थे, गंभीर अस्थमा या एक्जिमा के रोगियों में 39% अधिक मरीज थे, और छोटे बच्चों में ऐसे 27% अधिक रोगी थे।
अध्ययन, जिसमें 50 से अधिक देशों के 319 हजार किशोरों और 30 से अधिक देशों के 6-7 वर्ष की आयु के 181 हजार बच्चों को शामिल किया गया था, न्यूजीलैंड के ऑकलैंड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के मार्गदर्शन में आयोजित किया गया था।
अध्ययन ने यह साबित नहीं किया कि यह जंक फूड था जिसके कारण शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली की अति-प्रतिक्रिया से जुड़ी स्थितियों का विकास हुआ था। लेकिन चूंकि फास्ट फूड का अध्ययन एकमात्र कारक था जो इस तरह के उल्लंघन की ओर जाता है, वैज्ञानिकों का निष्कर्ष इस प्रकार है: इस तरह के आहार से अस्थमा का दौरा पड़ सकता है या एक्जिमा का प्रकोप हो सकता है। "फास्ट फूड" में उच्च स्तर के ट्रांस फैटी एसिड होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रतिक्रियाओं को प्रभावित करने के लिए जाने जाते हैं।
इसके विपरीत, प्रति सप्ताह फल के तीन या अधिक सर्विंग के आहार में शामिल होने से इन दोनों स्थितियों के अचानक उत्पन्न होने के मामलों को कम करने के लिए एक सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाई दिया। इस तरह की जानकारी कनाडा सहित विकसित देशों से आई है, साथ ही विकासशील देशों जैसे नाइजीरिया और ब्राजील से भी।
पिछले तीन दशकों में बचपन के मोटापे के प्रसार में लगभग चार गुना वृद्धि हुई है, 1980 के दशक के बाद से अस्थमा में एक दुगुनी वृद्धि हुई है, और ध्यान की कमी वाले विकार जैसे विकार वाले बच्चों की संख्या में तेज वृद्धि - ये सभी जीर्ण रोगों में वृद्धि का कारण हैं, एक अध्ययन के अनुसार 2007 हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक।
