माचिस - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
कॉटेज पनीर की स्टफिंग वाली ये मीठी चीटियाँ सोवियत कैंटीन के लिए एक वास्तविक नॉस्टेल्जिया हैं, जहाँ 10 कोपेक के लिए आप बहुत कुछ खा सकते हैं। केफिर के साथ मिश्रित खमीर-रहित आटा से बनाया गया था, उनके पास मीठा दही भरना था। यह अब दोहराना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, एकमात्र अंतर यह है कि घर में बने रसदार, या रसदार, जैसा कि उन्हें रूस में कहा जाता है, बहुत स्वादिष्ट हैं।
क्या आपको लगता है कि उनका नाम रसदार स्टफिंग से आता है? और नहीं! तो, "पाक शब्दकोश" के अनुसार, पोकलेबकिन ने पेस्ट्री या सरल आटे की लुढ़का हुआ परतों से बने उत्पादों को बुलाया, एक भरने के साथ उस पर बाहर रखा और एक दूसरे किनारे के साथ कवर किया, बिना चुटकी। इसलिए, उन्हें न केवल पनीर के साथ पकाया जा सकता है, बल्कि सूखे खुबानी और किशमिश, चेरी और यहां तक कि आलू के साथ भी। केफिर की तुलना में खट्टा क्रीम पर साबुन भी स्वादिष्ट है।
रसोइये - भोजन की तैयारी
कीवर्ड: पनीर, चीनी, खट्टा क्रीम। सबसे पहले, हम कॉटेज पनीर खरीदते हैं। बाजार एक बढ़िया घर का बना पनीर बेचता है, लेकिन निर्माता इसे मट्ठा की उच्च सामग्री के साथ बेचने की कोशिश करते हैं। भरने को इस मामले में दलिया के समान प्राप्त किया जाता है, इसलिए कुटीर पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ने की कोशिश करें या शुरू में ड्रिप विकल्प खरीदें।
आप उपयोग कर सकते हैं और कॉटेज पनीर, जो समाप्ति तिथि के कगार पर है, मुख्य बात यह है कि यह नम नहीं था। तैयार किए गए रसोइयों को तुरंत खाने की आवश्यकता नहीं है - कुछ घंटों तक इंतजार करना बेहतर है - भराव, जैसा कि यह था, रस शुरू करें और आटा के साथ मिलाएं, यह निकलता है और चिपचिपा हो जाता है - यही हम बचपन से याद करते हैं।
सबसे अच्छी रेसिपी
पकाने की विधि 2: शास्त्रीय स्रोत
खट्टा क्रीम पर नाजुक सोक्निकी चाय प्रेमियों के लिए एक स्वर्ग है। वे स्वादिष्ट हैं जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं!
सामग्री:
आटा: मक्खन (70 ग्राम), खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच।), आटा (2-2.5 चम्मच)। नमक, अंडा, सोडा (1/4 चम्मच।)।
टॉपिंग: दही द्रव्यमान (170-200 ग्राम), चीनी (2 चम्मच), अंडे का सफेद (1 टुकड़ा), आटा (1 चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
भराई: चीनी के साथ प्रोटीन कोड़ा, कसा हुआ दही और खट्टा क्रीम और आटे के साथ मिलाएं। आटा: झारना आटा, सोडा के साथ गठबंधन। खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं, अंडे जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। एक मिक्सर के साथ मारो। नरम मक्खन, आटा जोड़ें। आटा गूंध और इसे जलाशय (7-8 मिमी) में रोल करें। हम रसौली निकालते हैं - हमने 10-12 सेमी के व्यास के साथ गोल आकार काट दिया, आधा पर भरने को फैलाया, आधा को एक साथ रखा और जर्दी के साथ चिकना किया। 220 डिग्री पर सेंकना। 30-40 मिनट में, रसीली रिनिकी तैयार।
पकाने की विधि 2: चेरी
आप जमे हुए चेरी या किसी अन्य जामुन का उपयोग कर सकते हैं - स्ट्रॉबेरी, करंट, ब्लूबेरी, और इसी तरह। स्वादिष्ट रसदार विटामिन की एक खुराक मिलती है, भले ही इससे पहले कि जामुन फ्रीजर में संग्रहीत किए गए थे।
सामग्री:
आटा: चिकनाई के लिए मक्खन (100 ग्राम), अंडा (2 पीसी), चीनी (1 कप), खट्टा क्रीम (50 ग्राम), आटा (5 कप), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच), पिसी इलायची, वेनिला।
भराई: पनीर, (400 ग्राम), चीनी (1 चम्मच) जमे हुए चेरी (1 गिलास), अंडा (2 टुकड़े)।
खाना पकाने की विधि
आटे को निचोड़ें और इसमें बेकिंग पाउडर मिलाएं। मक्खन को नरम करें और इसे अंडे से हरा दें। वेनिला या वेनिला चीनी जोड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। हम खट्टा क्रीम, इलायची में मिलाते हैं और धीरे-धीरे आटा जोड़ते हैं, आटा गूंध करते हैं, जो नरम होना चाहिए और हाथों से थोड़ा चिपका होना चाहिए।
इसे बैग में रखें और इसे ठंड में हटा दें। भरने के लिए, अंडे को अलग करें और जामुन को डीफ्रॉस्ट करें। हड्डियों को हटा दें। हम पनीर को वेनिला और यॉल्क्स चीनी के साथ मिलाते हैं, धीरे-धीरे चेरी बनाने के लिए चेरी के 2 चम्मच चीनी के साथ चेरी और व्हीप्ड गोरे जोड़ते हैं।
हम आटा निकालते हैं, छोटे टुकड़ों को काटते हैं और टॉर्टिलस को रोल करते हैं। हम भराई फैलाते हैं और दूसरी तरफ चुटकी लेते हैं। हम एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर फैलते हैं, एक अंडा के साथ उत्पाद को चिकना करते हैं और 30-40 मिनट तक सेंकना करते हैं।
नुस्खा 3: केफिर के टुकड़े
यह सफल नुस्खा तब इस्तेमाल किया जा सकता है जब आप थोड़ा आसान आहार नहीं चाहते हैं, लेकिन आप बिल्कुल भी बेकिंग से इंकार नहीं करना चाहते। बस केफिर के साथ खट्टा क्रीम बदलें, और पनीर में सेब जोड़ें!
सामग्री:
आटा: अंडा (1 पीसी), चीनी (0.5 कप), केफिर (1 कप), मक्खन (या नकली मक्खन, 100 ग्राम), सोडा, आटा (3 कप)।
भरने: 1 अंडे का सफेद, चीनी (2 चम्मच), आटा (1 चम्मच), 1 सेब।
खाना पकाने की विधि
मिक्सर, अंडे को हराकर चीनी और सोडा के साथ मिलाएं। केफिर और नमक, नरम मक्खन और व्हिस्क सब कुछ जोड़ें। धीरे-धीरे आटे में मिलाएं - नरम आटा बनाने में कितना लगेगा। चलो इसे फ्रिज में पकने के लिए छोड़ दें ताकि यह अधिक लोचदार और लचीला हो जाए।
स्टफिंग: पनीर को मैश करें और चीनी के साथ मिलाएं, सेब को छोटे क्यूब्स और व्हीप्ड प्रोटीन में मिलाएं। थोड़ा आटा - और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। फ्रीजर से आटा बाहर रोल करें, एक कप या मग का एक गिलास काट लें और एक पीटा अंडे और सेंकना के साथ पैटीज़ बनाएं। सेब के रस की सुगंध 10 मिनट के लिए पहले से ही मैं रसोई भर देता हूं। बोन एपेटिट!
नुस्खा 3: सूखे खुबानी या किशमिश
हम कॉटेज पनीर को सूखे फल के साथ जोड़ते हैं - उन्हें लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। हम ऐसा करने की कोशिश करेंगे और ओसेनिकी में। यह सिर्फ महान निकला।
सामग्री:
आटा: आटा (2.5 कप), चीनी (1 कप), खट्टा क्रीम (आधा कप या थोड़ा अधिक), मक्खन (100 ग्राम), अंडा (1 टुकड़ा), नमक, सोडा का आधा चम्मच।
भरने: पनीर (150-20 ग्राम), आटा (1 चम्मच), चीनी (1 चम्मच), सूखे खुबानी या किशमिश (150 ग्राम), चिकनाई के लिए जर्दी।
खाना पकाने की विधि
सोडा के साथ उबला हुआ आटा मिलाएं और मक्खन, चीनी, खट्टा क्रीम, हलचल अंडे, नमक जोड़ें। आटा चिकना होने तक गूंधा जाता है। 0, 7 - 0, 8 सेंटीमीटर की चौड़ाई को रोल करें, एक गिलास के साथ गोल केक काट लें, उनमें से प्रत्येक पर एक बड़ा चम्मच भरने और दूसरी छमाही के साथ कवर करें।
भरना: चीनी के साथ पनीर को मिलाएं, सूखे खुबानी को छोटे टुकड़ों में काट लें। थोड़ा चुटकी में किनारे। हमेशा की तरह सेंकना - एक बेकिंग शीट पर जो कागज के साथ कवर किया गया है। 220 डिग्री पर 2-30 मिनट के लिए ओवन में एक सावधानी से स्मोक्ड जर्दी और जगह के साथ शीर्ष। समापन के बाद ओवन खोलें और तैयार उत्पादों को खड़े होने दें।
कॉमिक्स - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- प्रेम आश्चर्य? मिनी जूस तैयार करें। तकनीक समान है, लेकिन सर्कल-ब्लक्स का आयाम 2 गुना कम होना चाहिए - लगभग 5-6 सेमी। यह अच्छा है अगर लहरदार किनारों के साथ एक रूप है - यह बहुत सुंदर है और इसमें कोई संदेह नहीं है - स्वादिष्ट!
उसी तरह, आप शगुन के लिए अनचाहे विकल्प बना सकते हैं:
- स्टू गोभी के साथ (उबले हुए अंडे और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं। यदि वांछित हो, तो भराई में मशरूम जोड़ें);
- आलू के साथ (मक्खन में तले हुए प्याज के साथ उबले हुए आलू को मैश करें, अगर वांछित हो तो तले हुए बेकन या क्रैकिंग जोड़ें)।
भरने का एक और प्रकार, अखरोट के साथ गाढ़ा दूध उबला हुआ है।
एक अच्छी चाय पार्टी करो!
