पकौड़ी - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
और कोई कैसे यूक्रेनी पकौड़ी के बिना कर सकता है, जिसे गोगोल सोलोखा ने इतनी अच्छी तरह से पकाया था! लेकिन वे धीरे-धीरे यूक्रेन में उनके रिश्तेदार बन गए, व्यावहारिक यूक्रेनियन बस खुद को "बसुरमैन" डिश के डश-वार से पूछताछ करते थे। तुर्की व्यंजनों ने यूक्रेन और रूस में एक बड़ी छाप छोड़ी है, और धीरे-धीरे वे वर-निकामी बन गए, और उसके बाद ही हमारा गौरव। पकौड़ी पकौड़ी (मंटी, कान, पर्मेन) के समान होती है, जो पूर्वी रूस और साइबेरिया में तैयार की जाती है, और जादूगर (पश्चिमी रूस में)। चीनी अपने स्वयं के संस्करण तैयार कर रहे हैं, और इतालवी रैवियोली (भरने के साथ आटा के छोटे गांठ) को वास्तविक विनम्रता माना जाता है।
गुलगुला - भरने के साथ उबला हुआ आटा के सबसे आम व्यंजनों में से एक। ईसाई कैलेंडर के आधार पर, वे तेजी से या स्कोरोमनी की तैयारी कर रहे थे। विभिन्न उत्पादों को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है: तली हुई गोभी, मटर की प्यूरी, उबले हुए कुचल आलू, सेम, पनीर, खसखस, वाइबर्नम, चेरी और अन्य जामुन, सेब, उबले और कुचल सूखे फल (सुषिन), बाजरा या एक प्रकार का दलिया और यहां तक कि आटा। आटा भरने बाल्टिक के लिए विशिष्ट था। ऐसा करने के लिए, किसानों ने लॉर्ड को भुना हुआ, ताकि यह सूखी पीली दरारों में बदल जाए, और उबलते लॉर्ड को आटा मिलाया।
कॉटेज पनीर, जामुन या फल के साथ पकौड़ी खट्टा क्रीम या ryazhenka के साथ परोसा जाता है। उन्हें ठंडे ताजे दूध या दही से अच्छी तरह धो लें। प्राचीन काल में, पकौड़ी किसान के दैनिक मेनू में शायद ही कभी पाए जाते थे, अधिक बार वे रविवार और उत्सव की मेज को सजाते थे। वे शादी, नामकरण, मंदिर की छुट्टियों, स्मरणोत्सव के लिए उत्सव के भोजन का भी हिस्सा थे। यह अनिवार्य पकवान युवा लड़कियों - दोस्तों ने शादी के दूसरे दिन, और महिलाओं - श्रम में महिलाओं द्वारा किया गया था। एक ही समय में सजा सुनाई: "यह हमेशा भरा हुआ था, एक गुलगुले की तरह।" इस प्रकार वे खरीद के प्रतीक के रूप में उपयोग किए गए थे।
पकौड़ी - भोजन की तैयारी
भरने के साथ उबला हुआ आटा - यह सब खाना पकाने है। सबसे बड़ी समस्या पकौड़ी को तराशना है, ताकि भरने का रस बाहर न निकले या पानी अंदर न जाए तो आटा बाहर नहीं फैलता है। सबसे लोकप्रिय भरावों में आलू, जिगर, गोभी, उबला हुआ मांस, पनीर, साथ ही फलों और जामुन के कई विकल्प हैं। आटा मीठा या थोड़ा मीठा है, इसे बेकिंग पाउडर और खमीर के बिना आटा या दूध पर गूंध लें। मिश्रण करने के बाद, इसे कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि यह आराम करे और पक जाए। उबलते पानी में उबाल लें और स्किमर प्राप्त करें।
आलसी पकौड़ी की दो किस्में हैं। एक मामले में, भरने और आटा मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, पनीर के साथ आलसी पकौड़ी। एक और मामले में, एक फ्राइंग पैन के आकार के एक फ्लैट विशाल गुलगुले को ढाला जाता है, और जब इसे परोसा जाता है तो इसे खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ काट दिया जाता है। आलू के साथ पकौड़ी तले हुए प्याज के साथ परोसे जाते हैं।
कैसे पकौड़ी गढ़ी जाए
पकौड़ी के लिए आटा दो तरह से तैयार किया जाता है - गर्मी और ठंडा। पहले मामले में, आटे का हिस्सा उबलते पानी डाला जाता है, और फिर शेष आटे के साथ मिलाया जाता है, ताकि यह हाथों से पीछे हो जाए। इसलिए ग्लूटेन तेजी से सूज जाता है। यदि आप बहुत अधिक आटा तैयार करते हैं, तो ठंडे पानी या दूध का उपयोग करना बेहतर होता है, ताकि नमी बेहतर संरक्षित हो। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि यह नरम है, अन्यथा रोलिंग करते समय कठिनाइयां होंगी।
पकौड़ी का पारंपरिक रूप अर्धवृत्ताकार या त्रिकोणीय है। आप तीन से चार सेमी के व्यास के साथ सॉसेज को रोल कर सकते हैं, छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और एक-एक वेरनित्सु को रोल कर सकते हैं। एक और तरीका है एक पतले केक को रोल करना और एक गिलास में हलकों को काटना। एक त्रिकोणीय आकार प्राप्त करने के लिए, चौकों में केक को विभाजित करें और वर्ग के विकर्ण के साथ पकौड़ी बनाएं। तेजी से पकौड़ी: केक को रोल करें, 6-7 सेमी भरने की दूरी पर फैलाएं, उस पर एक और केक डालें और एक पायदान के साथ पकौड़ी काट लें। शेष स्क्रैप से पकौड़ी पकायी जा सकती है।
पकौड़ी - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: आलू और चेडर पनीर के साथ पकौड़ी
हम सभी को आलू के साथ पकौड़ी बहुत पसंद है। नुस्खा में कुछ स्वाद जोड़ने के लिए, भरने के लिए कुछ पनीर जोड़ें।
सामग्री:
आटा: आटा 6 कप), अंडे (3 टुकड़े), नमक, पानी।
भरने: मक्खन (100 ग्राम), आलू (300 ग्राम) कसा हुआ पनीर (200 ग्राम), प्याज (4 पीसी), लहसुन, नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
स्टफिंग: आलू को नरम होने तक उबालें। पानी सूखा, बारीक कटा हुआ प्याज, सुनहरा भूरा, तली हुई पनीर, वहाँ अच्छी तरह से हिला, और मसाले के साथ मौसम में जोड़ें। एक बड़े कटोरे में आटा डालो और अंडे, पानी और नमक के साथ आटा गूंध करें। पानी की जगह दूध का इस्तेमाल किया जा सकता है।
जलाशय में रोल करें, एक गिलास के साथ पकौड़ी के लिए आधार को काट लें, या किसी अन्य तरीके से मंडलियां प्राप्त करें। सर्कल के बीच में किनारों को भरने और पिन करने का एक बॉक्स बिछाएं। 5-7 मिनट उबलते पानी में उबाल लें। मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ बहुत स्वादिष्ट ऐसे पकौड़ी को परोसा जा सकता है और तला हुआ प्याज या वनस्पति तेल। उसी तरह, गोभी, जिगर और अन्य भरावों के साथ पकौड़ी तैयार की जाती है।
पकाने की विधि 2: दही पर पकौड़ी
केफिर पर नरम शराबी आटा प्राप्त होता है। तले हुए पाई के साथ सोडा डालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अन्यथा यह लगभग समान है। कॉटेज पनीर के साथ इस आटे का उपयोग करना बहुत अच्छा है - बड़े रसीला पकौड़ी एक बड़े परिवार को खिलाया जा सकता है बिना उन्हें तैयार किए बहुत समय बिताया जाए।
सामग्री:
आटा: केफिर (आधा लीटर, आप खट्टा दूध का उपयोग कर सकते हैं), आटा (700 ग्राम), नमक (0.5 बड़े चम्मच), सोडा।
टॉपिंग: कॉटेज पनीर (0.5 किग्रा), जर्दी (1 अंडा), नमक, स्वाद के लिए कुछ चीनी।
खाना पकाने की विधि
ध्यान से दही को पोंछ लें और इसे जर्दी और नमक के साथ मिलाएं। आटे की लोई। केफिर में धीरे-धीरे नमक डालें और आटा जोड़ें। आटा नरम है, इसे तब तक गूंधें जब तक कि यह हाथों से अलग न हो जाए। यह आटा छोटे पकौड़ी में कटौती करने के लिए बेहतर है, और प्रत्येक को अलग से रोल करें। पकौड़ी बहुत छोटी नहीं होनी चाहिए। मूर्तिकला पकौड़ी। उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए उबला हुआ या पानी में उबाला जा सकता है। उबलते गर्म पानी में फेंक दें। जबकि पकौड़ी उबल रही है, अगले भाग को अंधा कर दें। खट्टा क्रीम और पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसें।
पकाने की विधि 3: आलू भरने और सॉस के साथ रेवियोली
विभिन्न भरावों के साथ सूक्ष्म इतालवी पकौड़ी बच्चों को विशेष रूप से पसंद है। लेकिन उनके माँ और डैड कभी भी ताजा, भाप से भरे शिशुओं का हिस्सा नहीं छोड़ेंगे। यहाँ सिर्फ उन्हें गढ़ा जा रहा है। ठीक है, अगर आपके पास रसोई के लिए आधुनिक उपकरण हैं - आटा और रैवियोली मोल्ड बनाने की मशीन।
सामग्री:
आटा: आटा (400 ग्राम), वनस्पति तेल (2 चम्मच), पानी, नमक, अंडे (4 टुकड़े)।
भरना: ब्रेडक्रंब (2 चम्मच), आलू (400 ग्राम), मक्खन (50 ग्राम), अजमोद, हरा प्याज, खट्टा क्रीम (100 ग्राम), स्मोक्ड बेकन (100 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
अन्य सामग्री के साथ आटा मिलाएं और आटा गूंध करें। कवर करें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
आलू को अच्छे से काटें, साफ करें और उबालें। पटाखे को मक्खन में भूनें और आलू, आधा खट्टा क्रीम और शेष मक्खन के साथ मिलाएं। आटा को 2 परतों में मोड़ो। भरने को 1 आधा पर फैलाएं, दूसरी परत के साथ कवर करें, बीच में दबाएं और एक छोटे रूप के साथ रैवियोली को काट लें। नमकीन उबलते पानी में उबाल लें। एक फ्राइंग पैन में बेकन के छोटे क्यूब्स भूनें और प्याज और पालक के साथ रैवियोली की सेवा करें। खट्टा क्रीम डालो।
पकाने की विधि 4: दही के साथ आलसी पकौड़ी
दूसरे तरीके से आप उन्हें कॉटेज पनीर पकौड़ी या पकौड़ी कह सकते हैं। भरने और आटा को मिलाएं - और हमें कुछ भी नहीं खुलना है। बस सॉसेज के आटे को रोल करें और इसे छोटे गांठ में काट लें।
सामग्री: पनीर (500 ग्राम), अंडे (2 टुकड़े), आटा (1 कप), चीनी (100 ग्राम), मक्खन (100 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
आटा और नरम मक्खन अंडे, चीनी और दही के साथ गठबंधन करते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाते हैं और कई भागों में विभाजित करते हैं। सॉसेज को रोल करें और हीरे या वर्गों में काट लें। 5-7 मिनट के लिए वार्निश को पकाएं, खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ मेज पर परोसा।
पकौड़े - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
ताकि पकने के दौरान पकौड़ी अलग न हो - उन्हें ध्यान से देखें। जैसे ही वे ऊपर आते हैं, और पानी उबलने लगता है, गर्मी कम हो जाती है। तेजी से उबलने की अनुमति न दें। सबसे उपयुक्त विस्तृत कम कुकवेयर पकाने के लिए। पकाया पकौड़ी स्किमर चुनें या एक कोलंडर में सभी सामग्री डालें। ताकि वे एक-दूसरे से चिपक न जाएं - उन्हें पिघल मक्खन के साथ डालें। मीठे सॉस के साथ बेरी और फलों के टॉपिंग के साथ पकौड़ी परोसी जा सकती है।
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