नट सॉस - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
नट्स एक बहुत ही मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद है। अखरोट, देवदार, हेज़ेल, मूंगफली, बादाम, पिस्ता, काजू, चिलिम - हम में से प्रत्येक के पास हमारे पालतू जानवर हैं, जिनमें से एक मुट्ठी हम अपने ख़ुशी के साथ खुशी के साथ चबाएंगे। वे व्यापक रूप से खाना पकाने, पेस्ट्री में जोड़ने, आटा में पीसने, स्नैक्स, पेस्ट, मक्खन बनाने में उपयोग किए जाते हैं। और वे स्वादिष्ट अखरोट सॉस बनाते हैं। वे पकवान को एक नए, असामान्य स्वाद के साथ समृद्ध करते हैं, शरीर - खनिज, विटामिन के साथ, और हम स्वादिष्ट भोजन से प्राप्त आनंद लेते हैं। बस सॉस का दुरुपयोग न करें - वे निश्चित रूप से स्वादिष्ट हैं, बल्कि उच्च-कैलोरी हैं। उन्हें मांस के साथ परोसा जाता है, अधिक बार पोल्ट्री, उबली हुई सब्जियां, अनुभवी सलाद या रोटी के साथ खाया जाता है, सॉस को सैंडविच की तरह ऊपर फैलाकर।
नट सॉस - खाद्य तैयारी
सॉस का आधार पागल हैं, जिन्हें बहुत बारीक अनाज में कुचल दिया जाना चाहिए। कभी-कभी उन्हें छोटे भी कुचल दिया जाता है, तेल छोड़ने से पहले मोर्टार में पीसकर। फिर एक मोटी अखरोट द्रव्यमान को तरल - पानी, शोरबा, क्रीम के साथ पतला किया जाता है। प्राप्त अर्ध-तैयार उत्पाद को साग, मसाले, सिरका के साथ सीज किया जाता है, जिससे सॉस को तत्परता और वांछित स्वाद मिलता है।
अखरोट सॉस - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
नुस्खा 1: अखरोट सॉस
दुबले व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, सब्जियों को मसाले दें और मांस का मूल स्वाद एक अखरोट की चटनी तैयार करना है। नट्स को कुचलने के लिए हाथ पर एक ब्लेंडर होने से, इसे तैयार करने में बस कुछ मिनट लगेंगे। सिरका 3% एकाग्रता प्राप्त करने के लिए, आपको पानी 1: 1 के साथ सामान्य छह प्रतिशत सिरका पतला करना चाहिए।
सामग्री: अखरोट के छिलके (200 ग्राम), 1 बड़ा चम्मच के साथ एक गिलास। ब्रेडक्रंब और वनस्पति तेल, 2 उबले हुए जर्दी, नियमित रूप से तैयार सरसों - 1 चाय। एल।, लहसुन की 2 लौंग, 3% सिरका - 200 मिलीलीटर, स्वाद के लिए - नमक, काली मिर्च और सोया सॉस।
खाना पकाने की विधि
एक संयोजन या ब्लेंडर में नट, लहसुन, यॉल्क्स और मक्खन पीसें। पटाखे और सरसों जोड़ें, मिश्रण करें और भागों में सिरका डालना शुरू करें। तुरंत डालना सभी सिरका नहीं होना चाहिए, अचानक आपके लिए यह बहुत खट्टा हो जाएगा। प्रत्येक जलसेक के बाद सॉस की कोशिश करना और अपने स्वाद पर ध्यान देना बेहतर है। सिरका को जोड़ा जाना चाहिए, लगातार द्रव्यमान को पीटना। अंत में, नमक, काली मिर्च और, यदि आवश्यक हो, नमक स्वाद के लिए भी जोड़ें। तैयार सॉस की स्थिरता मेयोनेज़ या मोटी खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।
पकाने की विधि 2: सब्जियों के लिए अखरोट सॉस
यह सॉस चिकन के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह उबला हुआ हरी बीन्स, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ विशेष रूप से अच्छा है।
सामग्री: 100 ग्राम खुली अखरोट, किसी भी साग का एक गुच्छा, 1 छोटा प्याज या हरी प्याज के पंख, लहसुन की लौंग, 3-4 बड़े चम्मच। सिरका (शराब, सेब) के चम्मच, मसाले: काली मिर्च और नमक, मिर्च या गर्म मिर्च।
खाना पकाने की विधि
प्याज, मोटे कटा हुआ, एक ब्लेंडर में डाल दिया, एक ही नट और अन्य घटकों को जोड़ें। एक चिकनी स्थिरता के लिए सॉस मिलाएं। वांछित अम्लता के लिए सिरका को भागों में डालना चाहिए, सॉस की कोशिश करनी चाहिए।
नमूना अखरोट सॉस
नुस्खा 1: टमाटर के साथ मूंगफली की चटनी में पोर्क
हालांकि नुस्खा के नाम में पोर्क का उल्लेख है, आप वील और बीफ़ दोनों ले सकते हैं। केवल यह कि मांस पुराना नहीं था, अन्यथा नरमता के लिए लंबे समय तक इंतजार करना होगा। सर्दियों में ताजे टमाटर को अपने रस में डिब्बाबंद में बदला जा सकता है। सॉस में नट्स का स्वाद लगभग महसूस नहीं किया जाता है, वे केवल थोड़ा सा तीखापन देते हैं।
सामग्री: मांस - 0.8 किलोग्राम, एक मुट्ठी (50 ग्राम) छिलके वाले नट्स, टमाटर - 0.5 किलो, लहसुन के 2 बड़े लौंग, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक, स्वाद के अनुसार।
खाना पकाने की विधि
मेवे और टमाटर को अलग-अलग पीस लें। ब्लेंडर के साथ ऐसा करने का सबसे तेज़ तरीका। टमाटर को पहले त्वचा को हटाना होगा। एक साथ मिलाएं, कटा हुआ लहसुन और नमक जोड़ें।
मक्खन में मांस के स्लाइस में काटें और भूनें। नमक, काली मिर्च और टमाटर-अखरोट का मिश्रण डालें। आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। यदि सॉस मोटी हो गई और जलना शुरू हो गया, तो आपको केतली से थोड़ा पानी डालना चाहिए।
नुस्खा 2: मूंगफली की चटनी में जीभ
यह एक उत्सव का व्यंजन है, लेकिन इसे एक सप्ताह के दिन पकाने की मनाही नहीं है। उसी समय, और आप अभ्यास कर सकते हैं। सॉस को सत्सवी की तरह प्राप्त किया जाता है, उनके लिए अखरोट का उपयोग करना वांछनीय है, वे स्वाद को एक विशेष स्वाद देते हैं। खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, आप जीभ को एक दिन पहले उबाल सकते हैं और इसे फ्रिज में शोरबा में संग्रहीत कर सकते हैं। यदि शाकाहारी खाना बनाते हैं, तो मांस के घटक को बैंगन या मशरूम से बदला जा सकता है।
सामग्री: जीभ (सूअर का मांस, बीफ़) - 0.5-0.8 किग्रा, छिलके वाले अखरोट - अधूरा गिलास, ताजे मशरूम - 150 ग्राम, लहसुन - 1-2 लौंग, 1 प्याज, वसा खट्टा क्रीम या क्रीम (20%) - 100 मिलीलीटर, नमक फ्राइंग के लिए काली मिर्च, मक्खन - मक्खन और सब्जी, अजमोद, अनुरोध पर - हॉप्स-सनेली की एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि
१) जीभ को उबालना। ऐसा करने के लिए, इसे उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और नरम होने तक लगभग 2-3 घंटे तक पकाना चाहिए। उबलने की समाप्ति से पहले 40 मिनट के लिए गाजर, प्याज, नमक डालें, पेपरकॉर्न डालें।
यह माना जाता है कि यदि सूप या समृद्ध शोरबा के लिए मांस उबला जाता है, तो इसे ठंडे पानी में डाल दिया जाता है, इसलिए यह शोरबा को अधिक पोषक तत्व देगा। यदि आपको केवल मांस को उबालने की आवश्यकता है, तो इसे उबलते पानी में डालें ताकि यह अपने आप में इन पोषक तत्वों को बनाए रखे प्रोटीन उबलते पानी में गिर जाते हैं और मूल्यवान रस को शोरबा में पूरी तरह से नहीं जाने देते हैं।
तैयार जीभ को ठंडा पानी चलाने के तहत रखा जाना चाहिए ताकि त्वचा को हटाने में आसानी हो। गर्म शोरबा में साफ जीभ लौटें, ताकि यह बेहोश न हो, ठंडा होने दें।
2) बेकिंग के लिए तैयार किए गए सांचे में, जीभ के स्लाइस को 1 सेंटीमीटर मोटी तक काट दें।
मक्खन को पैन में भंग करें, थोड़ी सी सब्जी डालें, और प्याज के आधे छल्ले को भूनें। आप प्याज को थोड़ा छोटा काट सकते हैं, लेकिन इसे काटने की आवश्यकता नहीं है। स्पैटुला धनुष निकालें और जीभ के स्लाइस के साथ कवर करें। उसी तेल में, मशरूम भूनें। वे प्लेटों में या उसके पार कट जाते हैं। एक पैन में पकड़ो जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और वे भूरे रंग के होने लगें। फिर उन्हें धनुष पर एक परत में रखें।
3) सॉस तैयार करें। चॉप नट्स - एक संयोजन, ब्लेंडर या एक मांस की चक्की में। फिर इसे कटा हुआ लहसुन के साथ मोर्टार में डालें। यह मूंगफली के तेल को बाहर करने के लिए किया जाता है। जोर आसान भागों।
4) एक कटोरे में अखरोट के लहसुन के द्रव्यमान को डालें, क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, हॉप-सनली छिड़कें। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो इसे दूध या शोरबा के साथ पतला करें और जीभ पर डालें। 160C पर 25 मिनट बेक करें। अजमोद के साथ छिड़के।
अखरोट की चटनी - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- सॉस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, सफेद कोर के साथ विशेष तैलीय किस्मों के नट्स लेना बेहतर है।
- छिलके वाले नट्स को फ्रीजर में रखकर कई सालों तक ताजा रखा जा सकता है।
- जब आप खोल में नट खरीदते हैं, तो आपको उन लोगों को चुनना चाहिए जो वजन से सबसे भारी हैं। क्षतिग्रस्त गोले, दरारें और छेद वाले फल न लें। उन्हें हिलाएं - कोर को खड़खड़ नहीं करना चाहिए।
