ऐसा होता है कि मीठे दाँत ने अपनी ताकत की गणना नहीं की और रिक्त स्थान के अगले सीजन की शुरुआत से पहले सभी "स्वादिष्ट जार" को नष्ट नहीं किया। ऐसा होता है कि नए साल के लिए, किसी कारण से, जाम खट्टा या कैंडिड है - और ऐसा होता है। शोक का कोई कारण नहीं।
अलमारियों पर जमा होने के बाद, हम कुछ भी नहीं फेंकते हैं और पिछले साल की फसल से शराब तैयार करना शुरू करते हैं।
घर पर जाम से शराब - मूल तकनीकी सिद्धांत
जाम और शराब में सामग्रियों की समानता स्पष्ट है: फल और बेरी कच्चे माल और चीनी दोनों मामलों में उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
लेकिन औद्योगिक उत्पादन में जाम से शराब के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी जैसी कोई चीज नहीं है। उद्यम उच्च तकनीक विधियों द्वारा माध्यमिक कच्चे माल की प्रक्रिया करते हैं जिन्हें रोजमर्रा की जिंदगी में पुन: प्रस्तुत नहीं किया जा सकता है। शायद, इसलिए, किसी ने घर पर जाम से शराब बनाने की तकनीक का आविष्कार किया, किफायती गृहिणियों और अपने स्वयं के उत्पादन के शराब प्रेमियों की बहुत खुशी के लिए।
लेकिन, दोनों औद्योगिक और वाइन की घरेलू तकनीक में, उनके उत्पादन के मुख्य चरण हैं। किसी भी मामले में वैज्ञानिक दृष्टिकोण को रद्द नहीं किया गया है। इसलिए, हम तुलना में शराब उत्पादन की मूल बातें मानते हैं: प्राथमिक और माध्यमिक कच्चे माल से। इस तरह की तुलना जाम से वाइन की तकनीक के लाभों और लागतों को अधिक स्पष्ट रूप से दर्शाएगी।
इस प्रकार, शराब उत्पादन के मुख्य तकनीकी चरण:
• फल सामग्री का संग्रह और तैयारी।
तुरंत, हम ध्यान दें कि जाम की शराब के लिए, यह चरण पहले ही पारित हो चुका है। जाम के लिए जामुन और फल पहले से ही एकत्र, धोए गए, सॉर्ट किए गए और कुचल दिए गए हैं। यह तैयार शराब लेने के लिए बनी हुई है। वास्तव में, जैम - तैयार गूदा, जो पूर्ण पौधा पाने के लिए पानी की सही मात्रा को जोड़ने के लिए रहता है।
वाइनमेकिंग के पहले चरण में तैयार जाम एक निस्संदेह लाभ है, जो समय और ऊर्जा की लागत को बचाने की अनुमति देता है।
• पाक कला पौधा।
फ्रूट वाइन सामग्रियों के प्राथमिक प्रसंस्करण के दौरान, ताजे रस या गूदे का उपयोग किया जाता है, जिसमें चीनी, शहद या अन्य मिठास मिलाया जाता है। प्राथमिक कच्चे माल से शराब की तैयारी में, पानी को वांछित मात्रा या कच्चे माल की एकाग्रता में लाने के लिए रिफिल किया जाता है। इस स्तर पर, आपको वोर्ट के लिए आवश्यक चीनी की मात्रा निर्धारित करने की आवश्यकता है। प्राथमिक वाइनमेकिंग (ताजे फलों से रस, लुगदी) के लिए, मानक दर 150 से 300 ग्राम प्रति लीटर तक होती है। हालांकि, जाम में चीनी पहले से मौजूद है, और एक महत्वपूर्ण मात्रा में। इससे यह इस प्रकार है कि द्वितीयक कच्चे माल के लिए चीनी के अतिरिक्त की जरूरत नहीं है, और पानी को जोड़कर, इस तरह से पानी को जंग से कम करना संभव है। प्रत्येक गृहिणी जानती है कि उसने जाम के लिए चीनी और फलों का किस अनुपात में उपयोग किया। इसलिए, अनुपात को एक अंकगणितीय विधि द्वारा निर्धारित किया जा सकता है ताकि द्वितीयक कच्चे माल से होने वाला पौधा ताजा शराब सामग्री से पौधा के समान हो सके।
याद रखें कि चीनी खमीर के लिए ऊर्जा है। इसकी अधिकता किण्वन को धीमा कर देगी, और यहां तक कि इसे पूरी तरह से रोक सकती है (चीनी एक परिरक्षक है!), और कमी से मवाद का खट्टा हो सकता है, शराब के लिए एसिटिक बैक्टीरिया या अन्य अवांछनीय कालोनियों की उपस्थिति (ढालना, सड़ांध) हो सकती है। चीनी से विचलन किसी भी मामले में अवांछनीय है।
शराब के लिए जाम को संसाधित करते समय, यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जाम आमतौर पर उच्च तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन होता है। यही है, यह पूरी तरह से खमीर के जीवन के लिए इष्टतम वातावरण का अभाव है, जो कि वाइन को शराब बनाने के कारण, किण्वन की प्रक्रिया का कारण बनता है।
यह वातावरण कृत्रिम रूप से बनाया गया है। यह निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है:
• विशेष, शराब खमीर जोड़ना;
• अमोनियम क्लोराइड नमक के साथ। इसे फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। अमोनियम खमीर के लिए एक पोषक माध्यम बनाता है। यह घटक सम्मिश्रण वाइन के स्वाद में भी सुधार करता है;
• यह संभव है, इन घटकों की अनुपस्थिति में, स्टार्टर बनाने के लिए। सबसे अधिक बार, किशमिश का उपयोग इसके लिए किया जाता है, लेकिन अन्य सामग्री भी उपयुक्त हैं: रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, शहतूत।
शराब खट्टे व्यंजन:
किशमिश से: आपको लगभग 150 से 200 ग्राम सूखे जामुन, चीनी - 50 ग्राम, लगभग आधा लीटर पानी लेने की आवश्यकता है। किशमिश चीनी और गर्म पानी के साथ जोड़ती है, जिसकी आयु 20-250 sugar, 3-5 दिन है। खट्टे कंटेनर को एक कपास फिल्टर के साथ बंद किया जाता है, जिससे गैस बच जाती है और अवांछित निलंबन को हवा से बाहर निकलने से रोकती है।
जामुन से: स्टार्टर संस्कृति किशमिश के समान सिद्धांत के अनुसार बनाई जाती है, लेकिन 100 ग्राम चीनी (या इसके विकल्प) और 250 मिलीलीटर पानी में जामुन की समान मात्रा में मिलाया जाता है।
एक लीटर पौधा पर, तैयार स्टार्टर के 20-25 ग्राम डालें।
वॉर्ट के निर्माण में, एसिड घटक पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। शराब में एसिड न केवल एक स्वाद कारक है। चीनी और शराब की तरह, यह एक संरक्षक की भूमिका निभाता है। कठिनाई उत्पादन की स्थिति के विपरीत, भंवर की अम्लता को निर्धारित करने के लिए विशेष उपकरण और सामग्री की अनुपस्थिति में निहित है। इसलिए, यह organoleptic विधि पर ध्यान केंद्रित करने के लिए बनी हुई है। वार्ट एसिडिटी के निर्माण में तैयार उत्पाद की तुलना में अधिक होना चाहिए।
चूंकि हम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से मदिरा तैयार करने के बारे में बात कर रहे हैं, हम एक और विशिष्ट बिंदु पर ध्यान केन्द्रित करेंगे।
प्रत्येक वाइन में एक स्वाद की ख़ासियत होती है, जिस सामग्री से इसे तैयार किया जाता है। जाम में एक स्वाद भी है, लेकिन यह थर्मल प्रसंस्करण के कारण मूल से कुछ अलग है, जिसके दौरान उत्पाद के आवश्यक घटक खो जाते हैं। शायद यह क्षण पुनर्नवीनीकरण सामग्री से शराब के घरेलू उत्पादन का एकमात्र दोष है। इस मामले में क्या किया जा सकता है?
चुनने के लिए दो विकल्प हैं:
• प्राकृतिक सुगंध को बहाल करने के लिए, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली शराब का निर्माण करने का इरादा रखते हैं, तो आप इसी तरह के अनप्रोसेस्ड फलों का उपयोग कर सकते हैं। यदि एक मिश्रित शराब के लिए एक मैश तैयार किया जाता है, तो किसी भी मौजूदा सामग्री का उपयोग निर्माता की वरीयताओं के अनुसार, स्वाद के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सेब जाम से वोर्ट में, आप स्वाद के लिए आवश्यक तेलों की पर्याप्त सामग्री के साथ साइट्रस ज़ेस्ट या किसी भी उपलब्ध उत्पादों को जोड़ सकते हैं। ताजा सुगंधित उत्पादों को प्रारंभिक अवस्था में ही पौधा में जोड़ा जा सकता है, ताकि किण्वन अवधि के दौरान उन्हें पूरी तरह से निकाला जा सके और भविष्य की शराब को इसकी सुगंध से संतृप्त किया जा सके।
• वैकल्पिक - शराब निकालने, फल निकालने या जड़ी बूटियों बनाने। स्वादिष्ट बनाने का यह तरीका वर्माउथ, फोर्टिफाइड वाइन के निर्माण के लिए सबसे उपयुक्त है। शराब के घटकों को किण्वन के बाद और अंत उत्पाद के अंत से पहले तलछट से शराब निकालने के बाद जोड़ा जा सकता है। एक शराबी के साथ जोड़ा सार की मात्रा बेहतर निर्धारित है।
जाम से मदिरा के घरेलू उत्पादन में शेष चरणों में ताजा शराब सामग्री से उनकी तैयारी से कोई बुनियादी अंतर नहीं है।
आगे की प्रक्रियाओं में शराब की तैयारी है:
• शटर सेट करें और किण्वन शुरू करें। यह अवस्था एक से दो महीने तक रह सकती है। जैसे ही मोटी टैंक के नीचे बस जाती है और बुदबुदाहट बंद हो जाती है, शराब को तलछट से हटाया जा सकता है।
• प्रकाश एक आवश्यक क्षण है। पेय की अधिकतम पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए न केवल सबसे छोटे कणों को नीचे तक व्यवस्थित होना चाहिए। लुगदी के अवशेषों के बीच खमीर खर्च किए जाते हैं। यदि शराब को स्पष्ट नहीं किया जाता है और तलछट से हटाया नहीं जाता है, तो आप इसकी गुणवत्ता खो सकते हैं।
• एक युवा शराब के उम्र बढ़ने के समय में भी अलग-अलग शब्द होते हैं: शराब जितनी पुरानी होगी, उतना ही अच्छा है। एक नियम के रूप में, शराब को काफी ठंडे तापमान पर संग्रहीत किया जाता है और इसे सूरज से छिपाने की कोशिश की जाती है।
के बारे में मत भूलना स्वच्छता और स्वच्छता मानकों। हालाँकि वाइन बनाने की तकनीक में अनजाने बेरीज का उपयोग शामिल है, यह आवश्यकता इस्तेमाल किए गए कंटेनरों पर लागू नहीं होती है। प्राकृतिक परिस्थितियों में फलों पर रहने वाले जंगली खमीर के उपनिवेशों को संरक्षित करने के लिए शराब सामग्री को धोया नहीं जाता है। व्यंजन में शराब के लिए अत्यधिक अवांछनीय बैक्टीरिया हो सकता है, और यहां तक कि रोगाणुओं भी। विशेष रूप से ध्यान से भंडारण के लिए कंटेनर तैयार करें।
उस सामग्री पर भी ध्यान देना आवश्यक है जिससे वाइन या वोर्ट कंटेनर बनाए जाते हैं। फिट हो जाएगा एल्यूमीनियम, तांबा और लोहे के कंटेनर को छोड़कर कोई भी व्यंजन। आदर्श क्षमता एक ओक बैरल है, लेकिन यह एक महान लक्जरी भी है। इस तथ्य के आधार पर कि इस तरह के कंटेनर में संग्रहीत होने पर सबसे अच्छी शराब प्राप्त की जाती है, आप चाल में जा सकते हैं: कांच की बोतल में, ओक चूरा या छाल के साथ एक सनी या धुंध बैग फेंक दें, जो किसी भी फार्मेसी में पाया जा सकता है।
हम एक छोटे से आरक्षण के साथ ऊपर की कोशिश की व्यंजनों को लागू करते हैं: वाइनमेकिंग एक कला है जहां हर विजेता अपनी प्रतिभा प्रदर्शित कर सकता है।
पकाने की विधि 1. घर से बने जाम, रोवन करंट, मिठाई से शराब
कच्चा माल:
• रोवन जाम - 5 एल
• चीनी - 2.4 कि.ग्रा
• शुद्ध पानी - 12 एल
• करंट जाम, लाल - 5 एल
• किशमिश, अंधेरे (किण्वन के लिए)
तैयारी प्रक्रिया:
जाम को बोतल (20 एल) में स्थानांतरित किया जाता है और पानी (18 - 22 डिग्री सेल्सियस) के साथ डाला जाता है। किशमिश या इससे बने लेप को भंवर में मिलाया जाता है। किण्वन की शुरुआत से पहले, प्रतिदिन पौधा मिश्रण करना आवश्यक है, और इसे दिन में कम से कम दो बार करना बेहतर होता है। पूरे किण्वन की अवधि को आवश्यक तापमान पर बनाए रखा जाना चाहिए। जब पौधा झाग लगाना शुरू कर देता है, तो बोतल पर पानी की सील स्थापित करें या रबर के दस्ताने के साथ बोतल को सील करें, इसे पहले से पंचर करें।
पूरी तरह से जमने के बाद, तलछट से तैयार शराब को हटा दें, पूरी तरह से स्पष्ट होने तक सामना करें। हटाने को दोहराएं, फिर चीनी जोड़ें और उम्र बढ़ने के लिए दो महीने के लिए शराब छोड़ दें, लेकिन एक कूलर कमरे में।
पकाने की विधि 2. घर-निर्मित जाम, स्ट्रॉबेरी, मिठाई से शराब
शराब को प्राकृतिक जामुन या फलों की सुगंध देने के लिए, उसी तरह के ताजे फलों से (वैरिएटल वाइन के लिए) या किसी भी अन्य फल और जामुन (मिश्रित वाइन के लिए) को जाम या जाम से भस्म में मिलाया जाता है। यदि शराब सीजन में बनाई जाती है, जब ताजी शराब सामग्री को जोड़ना संभव नहीं होता है, तो आप स्वाद के लिए समान उत्पादों से शराब के अर्क का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, इत्र को किण्वन के अंत में जोड़ा जाता है, जब तलछट से निकाली गई शराब उम्र बढ़ने के लिए भेजी जाती है। शराब के निबंधों में एक महत्वपूर्ण ताकत होती है, इसलिए, उन्हें जोड़ना, शराब मीटर का उपयोग करना वांछनीय है।
कच्चा माल:
• स्ट्रॉबेरी जैम 3 एल
• ताजा स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) 6 कि.ग्रा
• चीनी - 1.2 किग्रा
• शराब खमीर या खट्टा
तैयारी विधि:
ताजा स्ट्रॉबेरी को गूदे में बनाया जाता है। गर्म पानी में चीनी को हिलाएं और जैम, पका हुआ गूदा और वाइन का खट्टा मिश्रण डालें। कंटेनर को 18-25 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान के साथ जगह में छोड़ दिया जाता है। पहले सप्ताह में, किण्वन की शुरुआत तक, पौधा लगातार उभारा जाता है। सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद, किण्वित पौधा बोतल में डाला जाता है और किण्वन पूरा होने तक हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए एक शटर स्थापित किया जाता है। रेडी वैरीएटल वाइन तलछट से मुक्त हुई। जब आप फिर से हटाते हैं (स्पष्टीकरण के बाद), तो शराब को सुगंधित किया जाता है, चीनी को एक शांत कमरे में उम्र बढ़ने के लिए जोड़ा जाता है और भेजा जाता है।
पकाने की विधि 3. घर से बने जाम, रास्पबेरी से शराब
कच्चा माल:
• रास्पबेरी, चीनी के साथ जमीन - 6 किलो
• रास्पबेरी, ताजा (या जमे हुए) - 4 किलो
• खमीर, शराब (या खमीर)
• पानी - 20 एल
तैयारी प्रक्रिया:
रास्पबेरी वाइन इतनी स्वादिष्ट है कि यह काव्य प्रेरणा का विषय है। इसमें सामग्री की लागत और प्रयास शामिल हैं। लेकिन पहले आपको प्रक्रिया का अनुपालन करने के लिए कुछ गणितीय गणना करने की आवश्यकता है।
ताजा रास्पबेरी जामुन भंडारण के लिए चीनी के साथ जमीन है, भंडारण के लिए इष्टतम अनुपात रखते हुए, 1: 2 की दर से - जामुन का एक हिस्सा और चीनी के दो हिस्से। यानी छह किलोग्राम बिलेट में 4 किलो चीनी और 2 किलो रसभरी होती है। शराब किण्वन के लिए, प्रति लीटर पौधा लगभग 200 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। 20 लीटर वाइन मैश के लिए चार किलोग्राम चीनी पर्याप्त है। लेकिन, यहां, बेर मैश स्पष्ट रूप से शराब के रंग और इसकी अनूठी सुगंध के लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए, यदि आप रसभरी से बढ़िया वैराइटी वाली वाइन पाना चाहते हैं, तो आपको ताजा या फ्रोजन रास्पबेरी मिलाना होगा। इल्ली की इस मात्रा के लिए आपको कम से कम 20 लीटर की क्षमता वाली दो बोतलों की आवश्यकता होती है।
रास्पबेरी शराब की तैयारी के बाकी पिछले नुस्खा के समान है।
पकाने की विधि 4. घर में बने जैम ब्लैक करंट से शराब, सम्मिश्रण (मिठाई)
कच्चा माल:
• ब्लूबेरी जाम - 2 एल
• काली करंट, चीनी के साथ - 8 एल
• पहले से गरम किया हुआ पानी (छाना हुआ) - 10 एल
• खट्टा।
खाना पकाने की तकनीक:
काले करंट और ब्लूबेरी के जामुन में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और अन्य प्राकृतिक संरक्षक होते हैं, जो इन जामुन की तैयारी के लिए चीनी सामग्री को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, करंट का स्वाद इतना उज्ज्वल होता है कि इसके लिए किसी अतिरिक्त स्वाद वाले घटकों की आवश्यकता नहीं होती है।
इस मामले में, ब्लूबेरी जैम और करंट बेरीज, चीनी के साथ जमीन, लुगदी है, जिसमें आपको केवल गर्म, शुद्ध पानी और शराब खट्टा जोड़ने की आवश्यकता है। चीनी पहले से ही इस्तेमाल किए गए खाली में पर्याप्त मात्रा में निहित है। वॉर्ट को मिलाएं और किण्वन की शुरुआत के लिए प्रतीक्षा करें, जिसके बाद हम बोतल पर एक शटर डालते हैं, हवा को प्रवेश करने से रोकते हैं और शराब सामग्री के ऑक्सीकरण को रोकते हैं। आगे की कार्रवाई - ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार।
पकाने की विधि 5. घर पर जाम से शराब: सिंदूर, लाल
कच्चा माल:
• क्रैनबेरी जाम - 3 एल
• ब्लूबेरी से रचना - 7.0 एल
• फूल शहद - 1 एल
• पानी - 11 लीटर
• खट्टी, शराब
हर्बल मिलावट:
• शराब शराब (50%) - 500 मि.ली.
• बैडियन (एनीज़) - 2-3 स्टार
• ऑरेंज जेस्ट - 50 ग्राम
• दालचीनी - 1 पी।
• मस्कट - 2 नट
• मेंहदी - 10 ग्राम
• पुदीना - 15 ग्राम
• मेंहदी (बीज) - 20 ग्राम
• ऋषि - 30 ग्राम
• ओक छाल - 50 ग्राम
• काली मिर्च - 5 ग्राम
• वर्मवुड - 25 ग्राम
खाना पकाने की तकनीक:
जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध के बिना वर्माउथ प्राप्त करना असंभव है, इसलिए हम टिंचर की तैयारी के साथ शुरू करते हैं। जड़ी बूटियों का निर्दिष्ट वजन, निश्चित रूप से, दवा तराजू के उपयोग के बिना जोड़ा जा सकता है, यह जानते हुए कि सूखे रूप में, 2-3 ग्राम घास लगभग एक चम्मच है। जड़ी बूटियों के मिश्रण को निकालने के लिए वोदका पर प्रकाश की पहुंच के बिना, कम से कम दो सप्ताह तक जोर देते हैं।
आप टिंचर के साथ एक साथ जाम से खाना पकाने की शुरुआत कर सकते हैं, क्योंकि यह कम से कम दो महीने के लिए "किण्वन" करेगा, और वर्माउथ में हर्बल टिंचर को उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तलछट से तैयार शराब को हटाने के बाद जोड़ा जाता है। प्रौद्योगिकी - मिश्रित शराब की तैयारी के लिए आम।
नुस्खा 6. घर पर जाम से शराब, सफेद सिंदूर
कच्चा माल:
• एप्पल जाम (या जाम) - 8 एल
• जंगली पहाड़ राख जाम (या ताजा जामुन) - 2 किलो
• शहद (जड़ी बूटी) - 0.8 एल
• पानी - 14 एल
• खमीर (या खमीर)
हर्बल मिलावट:
• वोदका (40%) - 700 मिली
• पुदीना - 70 ग्राम
• इलायची - 25 ग्राम
• यारो - 50 ग्राम
• वर्मवुड - 35 ग्राम
• दालचीनी (छड़ें) - 2 पीसी।
• केसर - 10 ग्राम
• मस्कट (संपूर्ण अखरोट) - 2 पीसी।
तैयारी:
सेब और रोवन जैम को गर्म पानी में घोलें। यदि आप ताजे रोवन जामुन का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले किण्वित किया जाना चाहिए, शराब किण्वन के साथ संयुक्त। अल्कोहल टिंचर और ब्लेंडेड वाइन को उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसा कि ऊपर के व्यंजनों में वर्णित है।
पकाने की विधि 7. घर पर जाम से शराब: चेरी, दृढ़
कच्चा माल:
• जाम, चेरी (बीज रहित) - 3 एल
• खट्टा
• पानी - 3 एल
तैयारी:
चेरी से यह आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और स्वादिष्ट शराब बनती है।फिर भी, कुछ ऐसी बारीकियाँ हैं जिन्हें इस जाम या जाम से शराब बनाने के लिए तैयार करने की आवश्यकता होती है। ओवरकुकर्ड चेरी में थोड़ा अलग स्वाद होता है, जो ताज़ा जामुन से अलग होता है। यदि यह परिणाम सूट करता है, तो हम एक गर्म स्थान में पानी और जाम से वाट लगाते हैं और किण्वन की समाप्ति की प्रतीक्षा करते हैं।
यदि आप चेरी की जाम विशेषता सुगंध से वाइन के स्वाद को सजाने के लिए चाहते हैं, तो दो विकल्प हैं:
उम्र बढ़ने के लिए शराब भेजने से पहले, "चेरी टिंचर के साथ सील करें: जाम से तैयार शराब के प्रत्येक लीटर में चेरी का अर्क 50 मिलीलीटर जोड़ा जाता है;
यदि चेरी जामुन सीजन में चेरी जैम को संसाधित किया जाता है, तो इसका उपयोग सहायक शराब सामग्री के रूप में किया जा सकता है। प्रत्येक लीटर जाम के लिए, स्टार्टर के रूप में 3 किलोग्राम चेरी (पल्प) और 150 - 200 ग्राम किसी भी किशमिश को जोड़ें।
पकाने की विधि 8. घर से बने जाम से शराब "Pasechnik"
ऐसा होता है कि घरेलू डिब्बे में लंबे समय तक शहद लगा रहता है। एक मूल्यवान उत्पाद जो कई उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, समाप्त शेल्फ जीवन के बावजूद, आपको निश्चित रूप से उपयोग करना चाहिए, उदाहरण के लिए: किसी भी शराब की तैयारी के लिए एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में। लेकिन पीने की कोशिश करने के लिए खुशी से इनकार नहीं करते हैं, जिनमें से नुस्खा लंबे समय से आया था।
कच्चा माल:
• शहद - 5 कि.ग्रा
• हॉप शंकु - 250 ग्राम (सूखा)
• लिंडेन खिलना - 150 ग्राम
• पानी, वसंत (या शुद्ध) - 13 एल
• खट्टा
• नींबू (या साइट्रिक एसिड)
तैयारी:
रास्पबेरी एक स्टार्टर के रूप में काम कर सकता है (प्रति लीटर जामुन का एक गिलास भरा हुआ है)। आप किसी भी तरह के किशमिश का उपयोग कर सकते हैं - 120 ग्राम प्रति लीटर पूर्ण (पौधा), या अमोनियम नमक, जैसा कि औद्योगिक उत्पादन में - 3 ग्राम / 10 ली। साइट्रिक एसिड किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है, शहद शराब के स्वाद में सुधार करता है। साइट्रिक एसिड को प्रति लीटर 1 ग्राम की आवश्यकता होगी। यदि आप प्राकृतिक नींबू के रस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो एक लीटर वोर्ट में एक आधा नींबू का रस जोड़ें।
हॉप शंकु आसान तीखाता देते हैं, पाचन में तेजी लाते हैं। एक सुंदर, गुलाबी-एम्बर रंग और अतिरिक्त स्वाद के लिए, एक नींबू का खिलना उपयोग किया जाता है। ताजा, ताजा उठाया लिंडन फूल, एक अधिक तीव्र और उज्ज्वल सुगंध देते हैं। फ़िल्टरिंग प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए जड़ी बूटियों को एक धुंध बैग में बांधा जाता है।
यह (तथाकथित पौधा, जब शहद से शराब तैयार किया जाता है) दो तरह से तैयार किया जाता है:
विधि 1:
शहद गर्म पानी में उभारा जाता है। फ़िल्टर्ड या उबला हुआ, आसुत जल का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
विधि 2:
पानी में घुलने वाली शहद को बहुत कम गर्मी पर आधे घंटे तक उबाला जाता है, लगातार झाग को दूर किया जाता है। उसी समय, पका हुआ जड़ी बूटियों का एक बैग जोड़ा जाता है। हॉप्स और लिंडेंस के साथ एक धुंध बैग में, पहले एक छोटे से लोड डालना बेहतर होता है ताकि यह पैन में पॉप न हो।
साइट्रिक एसिड (या रस), अमोनियम क्लोराइड पाउडर को बदले में गर्म फ़ीड में इंजेक्ट किया जाता है, और बोतल में डाला जाता है। रास्पबेरी या किशमिश स्टार्टर जोड़ा जाता है। यह पानी की सील के साथ बंद है। तीन सप्ताह के लिए किण्वन के बाद, तलछट से हटा दें। शहद से तैयार शराब बुलबुले के बिना पूरी तरह से पारदर्शी होनी चाहिए। एक ठंडी जगह में शहद वाइन को बनाए रखना बेहतर है (कम से कम एक वर्ष)। यदि तलछट फिर से उम्र बढ़ने से बाहर हो गई, तो हटाने को दोहराया जाना चाहिए।
घर पर जाम से शराब - चाल और युक्तियाँ
• तलछट से शराब निकालने के लिए इंट्रा-इंजेक्शन इंजेक्शन के लिए चिकित्सा प्रणाली से पारदर्शी प्लास्टिक कॉर्ड का उपयोग करना सुविधाजनक है। यह ट्यूब शराब की एक बोतल में डूबा हुआ है, तलछट के स्तर से दो सेंटीमीटर ऊपर, ध्यान से, बिना सरगर्मी के, तैयार व्यंजनों में शराब को डुबो देना।
• शराब बनाते समय, आपको यह जानना होगा कि आपको बर्तन बनाने और उसे किण्वित करने के लिए कितने व्यंजनों की आवश्यकता है। याद रखें कि प्रति किलोग्राम चीनी की मात्रा में 60% की मात्रा होती है।
• शराब के लिए तैयार किए जाने वाले एक लेवन को ठंड में दस दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
• याद रखें कि सफेद और लाल मदिरा के लिए विभिन्न प्रकार के शराब खमीर हैं। वे उत्पाद के सुगंधित और स्वाद गुणों को प्रभावित करते हैं।
घरेलू वाइनमेकिंग में, एपोगी खुद वाइन भी नहीं है, लेकिन इसकी रचनात्मक क्षमता का एहसास है।
