यह केक, केक, डोनट्स या मफिन को सजाने के लिए उपयुक्त है।
पाउडर चीनी, अंडे का सफेद भाग या चॉकलेट से सफेद आइसिंग करें, और आपके मीठे पकवान को एक बर्फ-सफेद पोशाक प्रदान की जाती है।
विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सफेद शीशे का आवरण बनाने के लिए सबसे आम व्यंजनों पर विचार करें।
सफेद शीशा लगाना - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
सफेद शीशे का आवरण के लिए हमेशा पाउडर चीनी का उपयोग करें।
इसे एक बारीक छलनी के माध्यम से छाना जाना चाहिए।
प्रोटीन को अंडे से अलग किया जाता है और जब तक एक सजातीय सफेद फोम प्राप्त नहीं किया जाता है तब तक व्हीप्ड किया जाता है।
आइसिंग शुगर के बजाय, आप दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
व्हीप्ड मिश्रण कम गर्मी पर गरम किया जाता है, लगातार सरगर्मी।
केक "शास्त्रीय" के लिए सफेद टुकड़े
शास्त्रीय तरीके से शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, आपको केवल पानी और पाउडर चीनी की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
• एक कप चूर्ण चीनी;
• चार टेबल। पानी का चम्मच।
तैयारी विधि:
चीनी पाउडर को छानकर एक छोटे स्कूप या स्टीवन में डाला जाता है। व्यंजन को धीमी आग पर रखें और धीरे-धीरे गर्म पानी डालें। इस मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए गर्म किया जाता है, हर समय हिलाया जाता है। जब मिश्रण एक निश्चित घनत्व और मॉलबिलिटी तक पहुंचता है - आइसिंग तैयार है।
केक "तेल" के लिए सफेद टुकड़े
यदि आप शीशे का आवरण में मक्खन या मार्जरीन मिलाते हैं, और पानी को दूध के साथ बदल दिया जाता है, तो यह रंग में whiter और अधिक घना होगा।
सामग्री:
• एक कप चूर्ण चीनी;
• 150 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
• दो टेबल। दूध के चम्मच।
तैयारी विधि:
Sifted आइसिंग चीनी को गहरे व्यंजनों में स्थानांतरित किया जाता है। दूध को गर्म किया जाता है और धीरे-धीरे छोटी धारा में पाउडर के साथ एक कटोरे में डाला जाता है। इस प्रक्रिया में, द्रव्यमान अच्छी तरह से उभारा जाता है। मार्जरीन या मक्खन को धातु के बर्तन में पिघलाया जाता है और गाढ़ा होने पर शीशे में डाला जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण पूरी तरह से सजातीय तक मिश्रित होता है।
चॉकलेट केक के लिए सफेद टुकड़े
आप व्हाइट चॉकलेट का उपयोग करके आइसिंग बना सकते हैं। वेनिला जोड़ें और ठग सुगंधित हो जाएगा।
सामग्री:
• 150 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 5 टेबल। पूरे दूध के चम्मच;
• 150 ग्राम मक्खन;
• चाकू की नोक पर नमक;
• दो टेबल। चीनी के चम्मच;
• आधा चम्मच वैनिलिन।
तैयारी विधि:
व्हाइट चॉकलेट को छोटी छड़ियों में तोड़ना चाहिए। मक्खन को टुकड़ों में काट दिया जाता है, सॉस पैन या गहरे कटोरे में डाला जाता है और पानी के स्नान में डाल दिया जाता है। पिघलने वाले मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक कि यह एक गाढ़ा सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। फिर नमक, चीनी और वेनिला चीनी जोड़ें, दूध डालें। सभी सावधानी से हड़कंप मच गया और कुछ मिनटों के बाद, ग्लेज़ को पानी के स्नान से हटा दिया गया और ठंडा करने के लिए छोड़ दिया गया। ऐसा करने के लिए, मिश्रण के साथ एक कटोरा ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डाला जा सकता है। पांच से दस मिनट के लिए चॉकलेट का ठंडा द्रव्यमान, एक झाड़ू, ब्लेंडर या मिक्सर के साथ धीमी गति से हराया। जब टुकड़े चम्मच के पीछे गिरने लगे, तो यह तैयार है।
सफेद शीशे का आवरण "मिंट"
इस प्रकार का शीशा रेत और पनीर के बेकिंग के लिए उपयुक्त है। यह मूल दिखता है, स्वाद अच्छा होता है।
सामग्री:
• चार टेबल। खट्टा क्रीम के चम्मच (घर से बेहतर);
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• आधा चम्मच पुदीना सिरप।
तैयारी विधि:
खट्टा क्रीम और पाउडर चीनी को एक छोटे कटोरे या कटोरे में मिलाया जाता है। धीमी आग पर रखो और एक उबाल लाने के लिए, लगातार सरगर्मी। पांच से सात मिनट धीमी गैस पर पकाया जाता है, अंत में पुदीना सिरप मिलाएं। सभी अच्छी तरह से मिलाएं और स्टोव से हटा दें। पके हुए माल की सतह पर तुरंत तैयार शीशा लगाना। एक घंटे के भीतर मिंट ग्लेज़ सूख जाता है।
ईस्टर केक और केक के लिए सफेद टुकड़े
फ्रॉस्टिंग एक अनिवार्य सजावट है जब किशमिश के साथ ईस्टर केक या मफिन को पकाना। नमक और नींबू का रस आपके रूखे आटे के उत्पादों से ग्लेज़ को निकलने नहीं देगा।
सामग्री:
• एक कप चूर्ण चीनी;
• एक सफेद;
• एक चम्मच नींबू का रस।
तैयारी विधि:
प्रोटीन को जर्दी से अलग किया जाता है, नींबू का रस जोड़ा जाता है और घने वायु द्रव्यमान प्राप्त होने तक व्हीप्ड किया जाता है। धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालना, हरा करना जारी रखें। वाइट आइसिंग को स्मूदी बनाने से रोकने के लिए, व्हिपिंग के अंत में थोड़ा नमक डालें।
व्हाइट आइसिंग "समर किस" के साथ केक
केक किसे पसंद नहीं है? वहाँ शायद नहीं होगा। सफेद टुकड़े, जामुन और खस्ता केक, क्या यह एक वास्तविक आनंद नहीं है? ताजा जामुन के साथ एक केक बनाओ। यह चाय और मिठाई वाइन दोनों के लिए आदर्श है।
सामग्री:
• 400 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 8 टेबल। ठंडे पानी के चम्मच;
• एक गिलास खट्टा दूध;
• आधा चिन। नमक के चम्मच;
• एक मुर्गी का अंडा।
क्रीम के लिए:
• 400 ग्राम मक्खन;
• लाल करंट के दो गिलास;
• काले करंट के दो गिलास;
• दो गिलास चीनी।
शीशे का आवरण के लिए:
• 300 ग्राम पाउडर चीनी;
• एक टेबल। एक चम्मच गर्म पानी।
तैयारी विधि:
केक के लिए पफ पेस्ट्री आटा बनाने के लिए, मार्जरीन या मक्खन को आटे के साथ चिकनी, धीरे-धीरे पानी जोड़ने और सरगर्मी करने के लिए कटा हुआ है। फिर आटा को सॉसेज के साथ रोल किया जाता है और छह टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रत्येक भाग को रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में सेंकना करें। एक सपाट केक को कई स्थानों पर कांटे के साथ ऊपर से छेदा जाता है।
क्रीम तैयार करने के लिए, मक्खन को पिघलाएं और हरा दें। चीनी के साथ करंट फ्राय (लाल करंट अलग से काला) और तेल में परिणामस्वरूप बेरी सिरप जोड़ें। सभी अच्छी तरह से मिश्रण। शीशे का आवरण की तैयारी के लिए, पाउडर चीनी को गर्म पानी और एक सजातीय द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है।
तैयार केक को क्रीम से चिकना किया जाता है ताकि लाल करंट की एक परत, काले करंट की एक परत आदि निकल जाए। केक के ऊपर, पकी हुई सफेद आइसिंग डालें और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
सफेद टुकड़े के साथ केक "रॉयल दावत"
स्वादिष्ट केक बनाने में ग्लेज़ का भी उपयोग किया जाता है। फ्राइड में अखरोट या देवदार नट्स जोड़ें, वे बेकिंग को एक स्वादिष्ट स्वाद देंगे।
सामग्री:
• स्टार्च का एक गिलास;
• गाढ़ा दूध का एक कैन;
• दो चिकन अंडे;
• आधा चिन। सोडा के चम्मच;
• चाकू की नोक पर नमक।
शीशे का आवरण के लिए:
• सफेद चॉकलेट का एक बार;
• 100 ग्राम अखरोट।
तैयारी विधि:
गाढ़ा दूध, पैन में दो अंडे डाले जाते हैं, नमक और सोडा मिलाया जाता है। पूरी तरह से हलचल, धीरे-धीरे सभी स्टार्च डालें, फॉर्म में आटा डालें, उन्हें एक तिहाई भरें। मध्यम तापमान पर ओवन में सेंकना। शीशे का आवरण बनाने के लिए, सफेद चॉकलेट को पिघलाया जाता है और कुचल अखरोट के साथ मिलाया जाता है। तैयार केक को सफेद टुकड़े के साथ डाला जाता है।
सफेद टुकड़े के साथ केक "रास्पबेरी रहस्य"
केक - हमेशा एक शानदार तरीका है, अप्रत्याशित मेहमानों से मिलने के लिए, बस पुराने दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए या उत्सव की मेज के लिए एक इलाज के साथ आने के लिए।
सामग्री:
• एक गिलास आटा;
• तीन अंडे;
• 150 ग्राम तेल;
• एक गिलास चीनी;
• एक चाय। एक चम्मच फेंटा हुआ सिरका।
क्रीम के लिए:
• 200 ग्राम मैश्ड रास्पबेरी और ब्लैकबेरी;
• क्रीम का एक आधा गिलास;
• 15 ग्राम जिलेटिन।
शीशे का आवरण के लिए:
• 250 ग्राम पाउडर चीनी;
• 50 ग्राम मिल्क पाउडर;
• 25 ग्राम स्टार्च;
• दो अंडे का सफेद।
तैयारी विधि:
चीनी के साथ अंडे मारो, नरम मक्खन, सोडा, आटा जोड़ें। तीन बिस्किट केक बेक करें और उन्हें ठंडा करें। भरने को तैयार करने के लिए, जिलेटिन को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर गर्म रास्पबेरी प्यूरी में भंग कर दिया जाता है। मिश्रण को 15-20 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाता है। बिस्किट की प्रत्येक परत तैयार जेली के साथ कवर की गई है। शीशे का आवरण की तैयारी के लिए, दूध, पाउडर और स्टार्च को एक सजातीय पाउडर में मिलाया जाता है। बिस्किट को "रूमाल" के रूप में टुकड़ों में काट दिया जाता है और शीर्ष पर प्रत्येक केक को टुकड़े के साथ कवर किया जाता है। ताजा रसभरी या ब्लैकबेरी उन पर रखी जाती है।
सफेद शीशे के साथ सीप
आप अमीर खमीर आटा से सबसे स्वादिष्ट सीप बना सकते हैं। उन्हें हौसले से चमकता हुआ शीशे का आवरण में डुबोएं, सूखा और अपने घर का बना बेक्ड उत्पाद का आनंद लें।
सामग्री:
• 1 किलो आटा;
• दो गिलास दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 8 टेबल। चीनी के चम्मच;
• 60 ग्राम खमीर;
• दो चिकन अंडे;
• नमक - चाकू की नोक पर।
भरने के लिए:
• 300 ग्राम खसखस;
• 300 ग्राम शहद।
शीशे का आवरण के लिए:
• 50 ग्राम मक्खन;
• • कप दूध;
• दो टेबल। चीनी के चम्मच;
• एक अंडा;
• तीन टेबल। कोको के चम्मच।
तैयारी विधि:
खमीर आटा के बुनियादी नुस्खा में आटा गूंध। जब यह दूसरी बार आता है, तो इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है, वनस्पति तेल के साथ बढ़ाया जाता है। फिर इसे 30-40 भागों में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक को 10x10 सेमी की आयताकार परतों में लुढ़काया जाता है। उनमें से प्रत्येक को पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकनाई की जाती है। खसखस को शहद के साथ मिलाकर सभी वर्गों पर एक पतली परत लगाई जाती है। उसके बाद रोल में रोल करें और एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें। 10-15 मिनट के बाद, गर्म ओवन में डालें। तीस से चालीस मिनट बेक करें।
जबकि सीप पके हुए होते हैं, वे शीशा लगाने की तैयारी में लगे होते हैं। दूध को चीनी, अंडा और कोको के साथ मिलाया जाता है, व्हीप्ड किया जाता है और धीमी आग पर डाल दिया जाता है। जब उबलता है, एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार सरगर्मी। फिर थोड़ा ठंडा करें और मक्खन के साथ हराया। आइसिंग तैयार है। सीप को एक बेकिंग शीट से एक-एक करके हटाया जाता है, ऊपरी हिस्से के साथ शीशे का आवरण में डुबोया जाता है और जब तक शीशे को ठंडा नहीं किया जाता है तब तक एक सूखी कटिंग बोर्ड पर डाल दिया जाता है। फिर एक सुंदर पकवान पर रखा और चाय के साथ परोसा गया।
व्हाइट ग्लेज़ में डोनट्स
दीप-तले हुए घर-निर्मित डोनट्स, बर्फ-सफेद शीशे का आवरण के साथ डालें। उनकी तैयारी का रहस्य यह है कि गहरे वसा वाले फ्रायर को पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन साथ ही तेल बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। इस मामले में, उत्पाद जल जाएगा, और मध्य कच्चा रहेगा। नरम ब्रश के साथ उत्पाद को वसा में कम करने से पहले, इससे आटा को साफ करना आवश्यक है ताकि फ्राइंग वसा दूषित न हो।
सामग्री:
• सात अंडे;
• 500 ग्राम दूध;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 300-350 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल का 600-700 ग्राम।
शीशे का आवरण के लिए:
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 120-150 ग्राम दूध;
• वैनिलिन का एक बैग।
तैयारी विधि:
दूध मक्खन के साथ उबला हुआ है, आटा जोड़ें और हलचल करें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे ठंडा किया जाता है, जिसके बाद एक अंडे को जोड़ा जाता है, हस्तक्षेप करने के लिए बंद किए बिना। एक सॉस पैन में, वनस्पति तेल को गर्म करें, इसमें एक चम्मच डुबोएं, थोड़ा आटा लें और इसे उबलते वसा में डुबो दें। समाप्त डोनट्स को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है और चर्मपत्र कागज पर फैलाया जाता है।
जबकि डोनट्स शांत होते हैं, आइसिंग तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, गर्म दूध में चीनी डालें और इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। फिर इस मिश्रण को तेज गर्मी पर रखें और एक उबाल लाएं, फिर आग को कम करें और शीशा को तत्परता से उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले वैनिलिन जोड़ें। गर्मी से शीशा निकालें और एक सफेद फोम बनने तक हराएं। स्थिरता पर मीठा खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। कूल्ड डोनट्स को आइसिंग में डुबोया जाता है और डिश पर फैलाया जाता है। सेवा करने से पहले, डोनट्स को कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़का जा सकता है।
व्हाइट ग्लेज़ - टिप्स एंड ट्रिक्स
• शीशे का आवरण खाना पकाने के तुरंत बाद तैयार आटा उत्पादों पर लागू होता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी सूख जाता है।
• अगर बेकिंग पर लगाने से पहले आइसिंग सूख गई है, तो गैस पर या माइक्रोवेव में फज को गर्म करें।
• याद रखें कि ठंडे प्रोटीन को कमरे के तापमान की तुलना में तेजी से मार दिया जाता है।
• अगर आइसिंग लंबे समय तक गाढ़ी नहीं होती है, तो इसके साथ डिश को आइस क्यूब्स पर रखें।
• गाढ़ा करने की प्रक्रिया और ग्लेज़ के घनत्व को तेज करने के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का उपयोग करें।
• चकाचौंध से बचने के लिए इसे नॉन-स्टिक कुकवेयर में पकाएं।
• यदि आप बच्चों को पका हुआ आटा उत्पादों का इलाज करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आइसिंग में थोड़ा रम जोड़ें।
• समय से पहले सूखने के लिए सजावटी पाउडर को आइसिंग पर लागू करें।
