किसी भी पर्व कार्यक्रम में, घर का बना रेड वाइन पहले निकल जाता है। कौन सुगंधित, प्राकृतिक शराब पसंद नहीं करता है जो अच्छा स्वाद लेता है और रंग में सुंदर होता है जिसमें कृत्रिम रंग या रासायनिक योजक नहीं होते हैं।
घर पर रेड वाइन बनाना इतना मुश्किल नहीं है।
अवयवों की एक न्यूनतम, थोड़ा सा प्रयास, थोड़ा समय - और अब, प्राकृतिक घर का बना शराब तैयार है। बिंदु छोटा है: प्रियजनों और दोस्तों को आमंत्रित करें और अपनी तैयारी के स्वादिष्ट पेय का प्रयास करें।
घर पर रेड वाइन - सामान्य सिद्धांत और सूक्ष्मता
पहला कदम कंटेनर तैयार करना है। किण्वन के लिए, सामग्री की मात्रा के आधार पर, तीन, पांच या दस-लीटर जार खरीदें। आप कई बैंकों में शराब डाल सकते हैं। पानी की सील बनाएं या खरीदें। सुंदर बोतलों के बारे में मत भूलो जहां आप तैयार शराब डालेंगे।
होममेड रेड वाइन बनाने के लिए विभिन्न जामुन का उपयोग किया जाता है: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी, प्लम, चेरी। फल की सतह पर जामुन धोया नहीं जाता है, प्राकृतिक बैक्टीरिया और जीव, चीनी के साथ बातचीत, किण्वन प्रक्रिया शुरू करते हैं। भारी गंदे जामुन सबसे अच्छी तरह से साफ किए जाते हैं या उपयोग नहीं किए जाते हैं।
यह उल्लेखनीय है कि बेरी न केवल ताजा हो सकती है, बल्कि जमे हुए भी हो सकती है, और यहां तक कि जाम के रूप में भी। इसका मतलब यह है कि घर का बना रेड वाइन तैयार करने के लिए बेरी के मौसम के लिए इंतजार करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, यह वर्ष के किसी भी समय किया जा सकता है।
अतिरिक्त सामग्री दानेदार चीनी और कभी-कभी पानी होती है। कुछ अल्कोहल युक्त पेय जोड़ते हैं: वोदका, चन्द्रमा, शराब। बेशक, यह होममेड रेड वाइन बनाने की प्रक्रिया को गति देता है, लेकिन समाप्त पेय को अतिरिक्त ताकत और अतिरिक्त शराब का एक स्पर्श भी देता है। प्राकृतिक किण्वन के साथ, जामुन से घर का बना शराब अधिक नरम, अधिक सुगंधित और बेहतर स्वाद है।
घर का बना शराब के लिए पानी का जाल
होममेड वाइन बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले उपकरण को वाटर सील कहा जाता है। इसे घर पर बनाना बहुत सरल है: एक साधारण कैप्रॉन कैप लें, इसमें एक छोटा छेद करें, जिसमें एक रबर ट्यूब डालें। ताकि ट्यूब दूर न जाए और एक गैप न बने, इसे साधारण प्लास्टिसिन से ठीक करें। पानी का ताला सबसे आम रबर के दस्ताने के साथ बदला जा सकता है, केवल इस मामले में, आपको उंगलियों में से एक में एक छेद बनाना होगा। ऐसा उपकरण आवश्यक है ताकि किण्वन के दौरान उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड बच सके। यह ऑक्सीजन को कंटेनर में प्रवेश करने से भी रोकता है।
1. स्ट्रॉबेरी से घर पर रेड वाइन
सुगंधित, स्वाद के लिए सुखद, स्ट्रॉबेरी से महान-दिखने वाली होममेड रेड वाइन दोनों ताज़ा और विभिन्न डेसर्ट में जोड़ने के लिए एकदम सही है। इस रेसिपी के अनुसार स्ट्रॉबेरी वाइन बिना पानी डाले, अपने रस पर बनाई जाती है।
सामग्री:
• स्ट्रॉबेरी - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. होममेड रेड वाइन के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का चयन करें। जामुन को पका हुआ होना चाहिए, भारी दूषित नहीं।
2. स्ट्रॉबेरी को एक तामचीनी बेसिन में रखें, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, जार को दो-तिहाई से अधिक न भरें।
4. चीनी डालें। हलचल।
5. धुंध के कपड़े से जार के गले को कवर करें, एक गर्म कमरे में अंधेरे जगह में एक सप्ताह के लिए कंटेनर को हटा दें।
6. एक या दो दिन के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, चौथे या पांचवें दिन आप देखेंगे कि स्ट्रॉबेरी द्रव्यमान को रस और बेरी पल्प में विभाजित किया गया है।
7. सात दिनों के बाद, शराब को एक और साफ ग्लास कंटेनर में तनाव दें।
8. बचा हुआ गूदा आप एक धुंध बैग में रखें। शेष रस को यथासंभव सावधानी से निचोड़ें।
9. उस तरल से कनेक्ट करें जो गूदे से निकला है जो पहले से ही एक साफ जार में है।
10. कंटेनर पर पानी की सील लगाएं। लगभग एक महीने के लिए अपने मूल स्थान पर किण्वन के लिए वाइन की कैन निकालें।
11. किण्वन के प्राकृतिक पाठ्यक्रम को प्रभावित न करें, अर्थात्, जार को हिलाएं या स्थानांतरित करें।
12. आवंटित समय के बाद, देखें, अगर शराब की सतह पर बुलबुले नहीं बनते हैं, तो प्रक्रिया समाप्त हो गई है। यदि शराब का बुलबुला जारी है, तो किण्वन पूरा होने तक शराब को उसी स्थिति में छोड़ दें।
13. एक ताजा, साफ, सूखे जार में किण्वित लाल घर का बना शराब घूंट। कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, एक अंधेरे, थोड़ी सी ठंडी जगह में एक महीने के लिए हटा दें। यह अवधि तलछट के नीचे तक बसने के लिए पर्याप्त है, एक स्पष्ट समाप्त शराब छोड़कर।
14. यह केवल तैयार की गई बोतलों में पेय को सावधानीपूर्वक डालना है, ताकि नीचे से तलछट न उठाया जा सके।
15. कॉर्क की बोतलें, एक ठंडी जगह में क्षैतिज स्थिति में स्टोर करें।
2. घर पर रसभरी से रेड वाइन बनाने की विधि
सामग्री:
• रसभरी - 2 किलो;
• पानी - 2 लीटर;
• चीनी - 650 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. जामुन को क्रमबद्ध करें, चयनित रास्पबेरी को अपने हाथों से कुचल दें। खुशबूदार द्रव्यमान को पांच लीटर के ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. दानेदार चीनी और पानी से मीठा सिरप तैयार करें, इसे 20 डिग्री तक ठंडा करें।
3. बेरी द्रव्यमान में चीनी सिरप डालो।
4. कंटेनर के गले पर एक उंगली में छेद के साथ पानी की मुहर या दस्ताने रखें।
5. दो सप्ताह के लिए एक गर्म, अंधेरे जगह में सामग्री के जार को स्टोर करें। मिश्रण को समय-समय पर एक लंबी छड़ी के साथ हिलाओ ताकि जामुन जो पॉप अप हो जाए।
6. पहले एक छलनी के माध्यम से शराब को तनाव दें, अपने हाथों से रसभरी पर दबाएं ताकि सभी बेर का रस बह जाए। फिर तीन से चार परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ के माध्यम से और अंत में, कपास ऊन के माध्यम से फ़िल्टर करें।
7. रेड वाइन को एक और दो सप्ताह के लिए भिगोएँ, लेकिन पहले से ही ठंडे स्थान पर।
8. तैयार बोतलों में तैयार पेय डालें, तल पर तलछट को परेशान किए बिना, कॉर्क को ढक्कन के साथ।
9. एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।
3. घर पर बगीचे के अंगूर से रेड वाइन
सामग्री:
• बगीचे के नीले अंगूर - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.8 किग्रा।
खाना पकाने की विधि:
1. जामुन को एक बड़े बेसिन में डालें, ध्यान से उन्हें अपने हाथों से कुचल दें।
2. बेसिन को अंगूर के गूदे या एक सूती कपड़े से ढक दें, इसे पांच दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. आवंटित समय के बाद, द्रव्यमान को लुगदी और रस में विभाजित करें।
4. चीनी के साथ निचोड़ा हुआ रस मिलाएं, चीनी के पूर्ण विघटन के लिए कंटेनर को एक ही स्थान पर कुछ दिनों के लिए हटा दें।
5. दो दिनों के बाद, कंटेनर पर एक दस्ताने या पानी की सील लगा दें और तीन सप्ताह के लिए शराब को शांत करें।
6. प्रक्रिया पूरी होने पर गिरे हुए दस्ताने या बुलबुले के गायब होने से निर्धारित किया जा सकता है।
7. तैयार शराब को साफ बोतलों में छान लें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें।
8. पीने से पहले, अंगूर रेड वाइन को कम से कम एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर घर पर पीने दें।
4. चेरी बेरी से घर पर रेड वाइन बनाने की विधि
सामग्री:
• पके हुए रसदार चेरी - 5 किलो;
• 5 लीटर पानी;
• दानेदार चीनी - 3.5 कि.ग्रा।
खाना पकाने की विधि:
1. उपयुक्त आकार के कंटेनर में रिन्सिंग या उन्हें खड़ा किए बिना चेरी को मोड़ो।
2. अपने हाथों या एक लकड़ी के आलू मूसल के साथ जामुन को अच्छी तरह से मैश करें।
3. कुचल चेरी को एक साफ, सूखी दस लीटर की बोतल में डालें।
4. पानी में डालो, दानेदार चीनी डालें।
5. पानी की सील के साथ गले को बंद करने के बाद, एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए एक गर्म कमरे में कंटेनर को हटा दें। हर दूसरे दिन इल्ली को मिलाएं ताकि यह फफूंदी न लगे।
6. एक करछुल या कोलंडर का उपयोग करके, चेरी के रस से अलग किए गए बेरी को हटा दें, इसे एक ही बोतल में निचोड़ लें, और केक को हटा दें।
7. कंटेनर को उसी स्थान पर एक और दो से तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें, केवल अब इसे छुआ और ब्रेक नहीं किया जाना चाहिए।
8. तैयार शराब को एक और साफ कंटेनर में डालें।
9. कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें, इसे ठंडे स्थान पर कुछ हफ्तों के लिए हटा दें।
10. तैयार किण्वित शराब को खूबसूरत बोतलों में डालें, कंटेनर के तल पर सभी तलछट को छोड़ने की कोशिश करें।
11. लगभग दो सप्ताह के लिए उपयोग करने से पहले भिगोएँ।
5. घर पर नीली बेर से रेड वाइन
सामग्री:
• नीली बेर - 4 किलो;
• पानी - 3.5 लीटर;
• किलोग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. खराब और अपंग फलों को बाहर निकालकर बेर को छाँट लें। हड्डियों को हटा दें।
2. जितना हो सके फलों को मैश करें।
3. पानी में डालो, मिश्रण करें।
4. लुगदी को छीलने के लिए कंटेनर को पांच दिनों के द्रव्यमान के साथ हटा दें।
5. सभी रसों को गूदे से निचोड़ कर पेय को तनावमुक्त करें।
6. बेर के रस में चीनी मिलाएं, मिलाएं।
7. एक बड़े जार में पौधा डालें, एक पानी के ताला के साथ गले को बंद करें।
8. कंटेनर को दो महीने के लिए एक गर्म स्थान पर रखें जब तक कि घर का बना रेड वाइन पूरी तरह से परिपक्व न हो जाए।
9. पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें।
10. प्लम वाइन को पकने के लिए एक और सप्ताह दें। केवल अब कंटेनर को शराब के साथ एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें।
11. तैयार शराब को तलछट से निकालें, इसे बोतल दें।
6. रास्पबेरी जाम से घर पर रेड वाइन
यदि आपके पास अभी भी पिछले साल के जाम के स्टॉक हैं, तो इसे फेंकने के लिए जल्दी मत करो। यह घर पर रेड वाइन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। इस रेसिपी को फॉलो करके आप अपने किसी भी जाम से वाइन बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे खराब नहीं किया जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए किशमिश की आवश्यकता होती है, इससे पहले कि वे इसे न धोएं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो इसे हल्के से साफ करें।
सामग्री:
• रास्पबेरी जाम - 2 लीटर;
• पानी - 4.5 लीटर;
• किशमिश - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. किण्वन के लिए तैयार कंटेनर में, जाम और पानी मिलाएं।
2. यदि आपका रास्पबेरी जाम भरा हुआ है, तो पानी को थोड़ा गर्म करें। द्रव्यमान को यथासंभव लंबे समय तक हिलाएं ताकि चीनी, यदि कोई हो, पूरी तरह से भंग हो।
3. किशमिश जोड़ें।
4. एक कंटेनर के गले में एक उंगली पर कटे हुए छेद के साथ एक दस्ताने पर रखो। तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रास्पबेरी द्रव्यमान निकालें।
5. किण्वन के लिए आवंटित समय के बाद, देखें कि दस्ताना सो गया है या नहीं। यदि हाँ, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है, यदि नहीं, तो शराब को किण्वन समाप्त होने तक भिगोएँ।
6. किण्वित शराब को एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
7. घर का बना रेड वाइन एक और दस दिनों के लिए जोर दें, फिर तनाव और सुंदर बोतलों में डालना।
7. घर पर करंट रेड वाइन के लिए नुस्खा
सामग्री:
• किलोग्राम चीनी;
• करंट - 2.8 किग्रा;
• दो लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. बेरीज को कुल्ला न करें, घर-निर्मित रेड वाइन के अधिक कसैले स्वाद के लिए, आप कुछ टहनियाँ और पत्ते भी छोड़ सकते हैं।
2. पानी के साथ अच्छी तरह से निचोड़ा जामुन डालो, चीनी जोड़ें। हलचल।
3. पानी की सील के साथ करंट द्रव्यमान के साथ कंटेनर को बंद करके, इसे किण्वन के लिए एक गर्म स्थान (25-27 डिग्री) में दस दिनों के लिए हटा दें।
4. एक नए कंटेनर में किण्वित पेय को तनाव दें, एक ठंडी जगह में एक और सप्ताह के लिए शराब छोड़ दें, और फिर अवक्षेप से हटा दें।
5. तैयार पेय को तैयार बोतलों में डालें, ढक्कन के साथ सील करें। फ्रिज में रखें।
8. हनीसकल से घर पर रेड वाइन खाना
सामग्री:
• ताजा हनीसकल - 3.5 किलो;
• पानी - 2.7 लीटर;
• चीनी - 2.8 किग्रा।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से कटा हुआ जामुन।
2. एक उपयुक्त ग्लास कंटेनर में सुगंध मिश्रण रखें।
3. पानी से मीठा सिरप और डेढ़ किलो चीनी पकाएं।
4. ठंडा चीनी सिरप के साथ बेरी द्रव्यमान डालो, मिश्रण करें।
5. धुंध के साथ कंटेनर की गर्दन को कवर करने के बाद, गर्म स्थान पर तीन दिनों के लिए द्रव्यमान निकालें।
6. तीन दिनों के बाद, पेय को तनाव दें, आपके पास रेफ्रिजरेटर में रस निकालें।
7. एक लीटर पानी के साथ शेष गूदा डालो, तीन दिनों के लिए जोर दें, फिर तनाव।
8. दोनों तरल पदार्थ मिलाएं: रेफ्रिजरेटर से और कांच के जार में बसे हुए गूदे से।
9. एक किलोग्राम चीनी जोड़ें। कंटेनर को हिलाएं। कर सकते हैं की गर्दन पर एक दस्ताना खींचो। एक गर्म स्थान में किण्वन करने के लिए कई हफ्तों के लिए बेरी तरल निकालें।
10. जब दस्त बंद हो जाता है, तो शेष 500 ग्राम चीनी जोड़ें, मिश्रण करें। फिर से दस्ताने पर रखो, प्रक्रिया पूरी होने तक एक और सप्ताह और आधा इंतजार करें।
11. तैयार शराब को फ़िल्टर करें, इसे बोतल दें, और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक सप्ताह तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें।
घर पर रेड वाइन - ट्रिक्स और टिप्स
• जामुन को कुचलने के लिए धातु की वस्तुओं का उपयोग न करें, लकड़ी के धक्का या हाथों से ऐसा करना सबसे अच्छा है।
• केवल पके हुए जामुन चुनें, अपंग वाले किण्वन प्रक्रिया को रोकते हैं।
• किण्वन के प्रारंभिक चरण के दौरान, शराब के जार को हिलाना मत भूलना, अन्यथा गूदा ढाला हो सकता है।
• जितना अधिक आप दानेदार चीनी डालेंगे, उतनी ही मजबूत शराब मिलेगी।
• जिस कमरे में किण्वन प्रक्रिया होगी, वहां का तापमान 22 से 28 डिग्री तक होना चाहिए।
• तैयार शराब को एक ठंडी जगह पर कसकर बंद बोतलों में स्टोर करें, उन्हें एक क्षैतिज स्थिति में रखें ताकि कॉर्क सूख न जाए और कसाव न खोए।
