सर्दियों के मौसम और विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए टमाटर एक आदर्श उत्पाद है।
कई गृहिणियां उन्हें भविष्य के उपयोग के लिए फसल लेना पसंद करती हैं - क्योंकि टमाटर के व्यंजन ताजा रहते हैं और कई महीनों तक स्वाद को बनाए रखने में सक्षम होते हैं।
इस चटनी के कुछ चम्मच मांस, आलू, स्पेगेटी, चावल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
अतिरिक्त सामग्री की मदद से आप किसी भी स्वाद को प्राप्त कर सकते हैं: मसाला मसालेदार, मीठा, मसालेदार, लेको के समान, आदि। सब कुछ केवल पाक मास्टर्स की कल्पना से सीमित है।
सर्दियों के लिए टमाटर का मसाला: सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
इस सॉस की तैयारी में दर्जनों बारीकियों के साथ-साथ अतिरिक्त घटक हैं जो मसाला के स्वाद को पूरक या महत्वपूर्ण रूप से बदल सकते हैं। फिर भी, सभी व्यंजनों का आधार - तैयारी का एक सिद्धांत।
सामग्री:
• लाल टमाटर को पकाएं। उन्हें पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए, लेकिन अधिक पकने के संकेतों के बिना, अन्यथा यह स्वाद को खराब कर सकता है।
• पीपल बड़ा मीठा। विकल्प सेब है। अकेले टमाटर से बने सॉस को शायद ही कभी तैयार किया जाता है, एक नियम के रूप में, एक और घटक जोड़ा जाता है।
• लहसुन। यदि मसाला मसालेदार होना चाहिए, तो लहसुन की जड़ को लहसुन में जोड़ें।
• चीनी, मोटे जमीन नमक, मिर्च का सुगंधित मिश्रण, लौंग के फूल और स्वाद के लिए अन्य शुष्क योजक।
तैयारी विधि:
1. टमाटर के फल को कुल्ला। छील, "बैरल" से सभी दोष निकालें, स्टेम को काटें।
2. सूखा। यदि मसाला में गर्मी उपचार शामिल नहीं है, तो टमाटर को एक तौलिया के साथ पोंछ लें और सुनिश्चित करें कि छील पर कोई निशान, धागे, फाइबर आदि नहीं हैं। यह सब उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत होने से रोक सकता है।
3. मांस की चक्की में टमाटर और अन्य सब्जियां बारी। एक विकल्प के रूप में: बारीक काट या रगड़ें।
4. लहसुन को छोड़कर सभी घटकों को एक आम शमन कंटेनर में मिलाएं, मिश्रण करें और लगभग 20 मिनट तक कम गर्मी पर रखें, आप 30 कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, लहसुन को सॉस पैन में डालें।
5. पूर्व निष्फल जार में मसाला डालें, पलकों को लपेटें और ठंडा करें।
6. एक ठंडी जगह में बेहतर स्टोर करें - तहखाने या रेफ्रिजरेटर।
सर्दियों के लिए टमाटर का क्लासिक मसाला
मसाला बनाने की आसान विधि। मांस, मुर्गी पालन, मछली के लिए समान रूप से अच्छी तरह से अनुकूल है।
सामग्री:
• रसभरी के लिए पके टमाटर - कम से कम चार किलोग्राम;
• ग्राउंड हॉर्सरैडिश - आधा गिलास;
• मीठी मिर्च - आधा किलो या किलोग्राम;
• मोटे नमक के दो चम्मच;
• दानेदार चीनी के चार चम्मच;
• लहसुन
तैयारी विधि:
1. मांस की चक्की में बारी करने के लिए टमाटर। आउटपुट के लिए दो लीटर रस होने के लिए, कम से कम 4 किलोग्राम टमाटर पीसना आवश्यक है।
2. हॉर्सरैडिश, काली मिर्च और लहसुन के सिर अलग-अलग पीसते हैं।
3. आग पर टमाटर के रस के साथ बर्तन रखो। इसमें नमक और चीनी मिलाएं।
4. तुरंत, जैसे ही उबाल लें, बंद करें और लहसुन, काली मिर्च, सहिजन डाल दें। हलचल।
5. बैंकों पर विस्तार। कॉफी, अन्य सॉस, आदि से, न केवल मानक आधा-लीटर जार का उपयोग करना संभव है, बल्कि स्क्रू वाले भी हैं। तैयार मसाला में लंबे भंडारण के लिए उत्कृष्ट गुण हैं।
सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर मसाला
इस मसाला में एक प्रचुर मात्रा में दिलकश स्वाद है और यह अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। यह परिचारिकाओं के बीच सबसे हॉट सॉस है जो सबसे लोकप्रिय है। मसालेदार सीज़न में कई खिताब हैं। कहीं-कहीं इसे "प्रकाश" भी कहा जाता है। अन्य विकल्प - "कोबरा", "गोर्लोडर", "ख्रेनोविना।"
सामग्री:
• बहुत पके लाल टमाटर का किलोग्राम;
• लहसुन लौंग लगभग 100 ग्राम;
• फली कड़वी, लाल मिर्च से बेहतर;
• नमक, चीनी, सूखी मिर्च का मिश्रण, इच्छा पर निर्भर करता है।
तैयारी विधि:
1. टमाटर को टुकड़ों में काट लें। एक grater (बड़े) पर नीचे रखो और बहुत धीरे रगड़ें। अंत में बचे हुए छिलके को फेंकना नहीं चाहिए। यदि छिलका पतला है, तो आप उसके साथ मांस की चक्की में टमाटर को स्क्रॉल कर सकते हैं।
2. परिणामी द्रव्यमान को बुझाने के लिए कंटेनर में डालें। आग (कमजोर) पर रखो। उबालने के लिए।
3. वांछित मोटाई के लिए आग पर रखें। यदि लंबे समय तक सर्दियों के भंडारण की उम्मीद नहीं है, तो उबलते के पांच मिनट पर्याप्त होंगे। यह याद रखना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया में द्रव्यमान की मात्रा बहुत कम हो जाएगी।
4. लहसुन, गर्म काली मिर्च को काट लें, उन्हें सूखे मसालों और नमक के साथ मिलाएं। इसे टमाटर में मिलाएं।
5. मसाला को जार में स्थानांतरित करें। जहां अंधेरा और ठंडक हो वहां रखें।
सर्दियों के लिए टमाटर से मसालेदार सेब मसाला
बड़ी संख्या में घटक इस मौसम को एक अजीब स्वाद देते हैं। गोमांस मांस के साथ सबसे अच्छा खाया।
सामग्री:
• लाल टमाटर का किलोग्राम;
• प्याज - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• स्क्वैश या छोटे कद्दू;
• डेढ़ किलोग्राम सेब;
• दो लहसुन लौंग;
• सरसों के बीज का एक बड़ा चमचा;
• टेबल नमक और चीनी - दो चम्मच;
• जमीन लाल मिर्च के 3-4 बड़े चम्मच;
• दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा
• एक गिलास सिरका 8%।
तैयारी विधि:
1. टमाटर धोएं और उन पर उबलते पानी डालें, और फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबो दें। यह उनसे त्वचा को हटाने में मदद करेगा। छील टमाटर को टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज और कद्दू काट लें। कद्दू (या स्क्वैश) पूर्व-छिलका। लहसुन प्लेटों में विभाजित।
3. नमक और चीनी के साथ सभी कटौती भरें और सर्द करें। कम से कम कुछ घंटे खड़े रहें।
4. सेब से कोर निकालें और फलों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. धुंध की एक थैली में मुड़ा हुआ मसाला। इसे एक आम पैन में डालें।
6. जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए तब तक सेब को कई घंटों तक पकाएं।
7. कड़ाही में जार डालो, ढक्कन लपेटो, पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा डाल दिया।
सर्दियों के लिए टमाटर का मसाला: घर का बना केचप
केचप, स्वाद के लिए नीच नहीं है जो हम स्टोर में खरीदते थे, आप घर पर बना सकते हैं। और इसमें पोषक तत्वों की सामग्री सैकड़ों गुना अधिक होगी। इस रेसिपी के अनुसार, यह थोड़ा मीठा निकला। यदि आप गर्म मिर्च जोड़ते हैं, तो आउटपुट कबाब के लिए केचप होगा।
सामग्री:
• दो किलोग्राम टमाटर;
• किसी भी किस्म के सेब का एक चौथाई, अधिमानतः खट्टा;
• प्याज - एक चौथाई किलोग्राम या 200 ग्राम;
• लौंग, नमक, दालचीनी, नमक, सूखी मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
• टेबल सिरका - एक बड़ा चमचा;
तैयारी विधि:
1. सभी सब्जियों और फलों को धो लें। सेब से छिलका उतारें।
2. टमाटर से रस निचोड़ें।
3. सेब और प्याज एक मांस की चक्की में पीसते हैं। इस मैश किए हुए आलू को टमाटर के रस के साथ मिलाएं और सब कुछ आग पर डाल दें।
4. जैसे ही यह उबलता है, शेष नुस्खा जोड़ें। थोड़ा सा पंखे मिर्च मिर्च को बारीक पिसा हुआ डाल सकते हैं।
5. तब तक पकाएं जब तक द्रव्यमान वांछित मोटाई हासिल न कर ले। उबाल की मात्रा कम हो जाएगी। एक लीटर केचप प्राप्त करने के लिए, इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे।
6. बैंकों को तैयार करें और उन्हें तैयार सीज़निंग में विभाजित करें।
7. कैप लपेटें, उन्हें पलट दें, उन्हें ठंडा करें।
खीरे के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से मसाला
यह नुस्खा आपको "एक पत्थर से दो पक्षियों को मारने" की अनुमति देता है: एक ही समय में पकाना और टमाटर का मसाला, और ठंड के मौसम के लिए तेज खीरे तैयार करना।
सामग्री:
• लाल टमाटर के दो या तीन किलोग्राम;
• बल्गेरियाई ताजा काली मिर्च - एक किलोग्राम;
• सूरजमुखी तेल (अधिमानतः अपरिष्कृत);
• छोटे कुरकुरे खीरे, थोड़े अनियंत्रित हो सकते हैं - वांछित मात्रा के आधार पर 3-5 किलोग्राम;
• कड़वा काली मिर्च या सहिजन (यदि आप मसालेदार मसाला चाहते हैं);
• एसिटिक सार, नमक, चीनी, लहसुन - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
1. टमाटर को कद्दूकस कर लें। वहाँ भी मसाला और कड़वा काली मिर्च को छोड़कर, मसाला के अन्य सभी सामग्री जोड़ें। अधिक या कम सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए।
2. लगभग एक घंटे के लिए कुक।
3. खीरे हलकों में कटौती। इसे काली मिर्च के साथ पैन में डालें और एक और पांच मिनट के लिए आग से न निकालें।
4. तैयार मसाला को भागों में विभाजित किया गया है, उन्हें जार में डालें और कसकर लपेटें।
बैंगन के साथ सर्दियों के लिए टमाटर से कच्चा मसाला
सर्दियों के लिए टमाटर के इस प्रकार के सीजन में आग पर खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसके कुछ स्पष्ट फायदे हैं। सबसे पहले, पकवान जल्दी से तैयार किया जाता है, और दूसरी बात, कच्ची सब्जियां उन लोगों की तुलना में अधिक स्वस्थ होती हैं जिन्हें गर्मी का इलाज किया गया है। मुख्य नियम: इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, सब्जियों को ताजा और उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।
सामग्री:
• टमाटर (लाल) - एक पाउंड के बारे में;
• बैंगन - वांछित मात्रा पर निर्भर करता है, 3-5 किलो;
• मीठी मिर्च का किलोग्राम;
• प्याज का एक पाउंड;
• अजमोद, अजवाइन या डिल + लहसुन या सहिजन - प्रत्येक के स्वाद के लिए;
• सिरका।
खाना पकाने की विधि अत्यंत सरल: अच्छी तरह से सभी घटकों को धो लें, बारीक काट लें और मिश्रण करें। बैंगन उबाल, ठंडा और मिश्रण में जोड़ें। नतीजा एक टमाटर-बैंगन मसाला है जो adjika जैसा दिखता है। खाना पकाने के अंत में, सिरका में डालना और कुछ दिनों के लिए इसे अकेला छोड़ दें। जब डिश को संक्रमित किया जाता है, तो इसे डिब्बे में रखें और प्लास्टिक कवर या सीवन के नीचे बंद करें।
उसी नुस्खा में, आप हरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर बैंगन जोड़ें।
आलूबुखारा के साथ सर्दियों के लिए टमाटर का मौसम
प्लम और टमाटर से इस तरह की एडजिका। इसमें थोड़ा खट्टा और एक बहुत ही आकर्षक सुगंध के साथ एक असामान्य स्वाद है। मांस के लिए आदर्श। कड़वा काली मिर्च के अलावा मसाला थोड़ा गर्म बनाता है।
सामग्री:
• पास्ता पकाने के लिए टमाटर - लगभग एक किलोग्राम;
• पका हुआ प्लम - दो किलोग्राम;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• 2 या 3 छोटे मिर्च मिर्च;
• स्वाद के लिए चीनी और मोटे नमक।
खाना पकाने के तरीके:
1. प्लम को कुल्ला और हड्डियों को उनसे हटा दें।
2. पूंछ काटने के लिए काली मिर्च पर। अधिक मिर्च, मसाला तेज।
3. टमाटर, कद्दूकस या स्क्रॉल करें और कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि रस के लिए पेस्ट की स्थिरता न हो जाए।
4. बेर, काली मिर्च और लहसुन कीमा।
5. सब कुछ मिलाएं और आधे घंटे के लिए पकाएं, लकड़ी के चम्मच से हिलाएं।
6. बैंकों को वितरित करें, रोल अप करें।
सेब की चटनी: सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर मसाला
सर्दियों के लिए टमाटर से मीठा-खट्टा मसाला बनाने का मूल नुस्खा। किशमिश के साथ टमाटर और सेब के संयोजन के लिए धन्यवाद, यहां तक कि सॉस की तरह बच्चे। यदि आप कटाई के दौरान बहुत तेज मसाले नहीं जोड़ते हैं, तो मसाला विशेष रूप से निविदा होगा। यह ठंडे मीट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सामग्री:
• सेब (यह अपंग लेना बेहतर है) - एक चौथाई किलोग्राम;
• कई छोटे टमाटर;
• आधा कप किशमिश;
• आधा प्याज;
• पिसी हुई अदरक की चुटकी;
• शराब सिरका, लौंग, सरसों और चीनी स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
1. सेब को छीलें, उन्हें टुकड़ों में काट लें और एक छोटी सी आग पर स्टू करें। आप पानी डाल सकते हैं।
2. टमाटर से त्वचा को हटाने के लिए।
3. किशमिश काट लें, प्याज को बारीक काट लें।
4. एक आम कंटेनर में सब कुछ रखो और इसे आग पर रखो। लगभग एक घंटे के लिए स्टू।
5. कांच के जार में डालो। आप तुरंत खा सकते हैं या सर्दियों के लिए बंद कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर से मसाला: ट्रिक्स और टिप्स
1. टमाटर द्रव्यमान को थोड़े समय के लिए उबालने के लिए, रस को निचोड़ कर पहले निकाला जा सकता है, जिससे केवल द्रव्यमान निकल जाता है।
2. ताजे टमाटर अपने मूल्यवान गुणों को बहुत बेहतर दिखाते हैं यदि आप उनमें वनस्पति तेल मिलाते हैं। यह उन फलों पर लागू नहीं होता है जो स्टू और उबले हुए होते हैं।
3. गर्मी उपचार के दौरान, कैंसर को रोकने वाले एक अनोखे पदार्थ लाइकोपीन की मात्रा टमाटर में कई गुना बढ़ जाती है। जो लोग उसकी वजह से टमाटर खाते हैं, उन्हें उबला हुआ या स्ट्यूड खाना चाहिए।
4. यदि टमाटर उबलते पानी में डूबा हुआ है और फिर तुरंत ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, तो त्वचा फट जाएगी और छील जाएगी।
