Zrazy एक व्यंजन है जो पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों से हमारे पास आया है। क्लासिक, पारंपरिक ज़ेबरा लुढ़का हुआ है, लुगदी के कटे हुए टुकड़े जिसमें भरना लपेटा गया है। कटा हुआ zrazy - भरने के साथ कटलेट। न केवल मांस, बल्कि मछली, और यहां तक कि चिकन कटा हुआ ज़ेबरा भी लोकप्रिय है।
खाना पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक कटलेट से बहुत अलग नहीं है। और यहां तक कि एक अनुभवहीन कुक भी इसके साथ सामना कर सकता है। इसी समय, कटा हुआ ज़ीरा बहुत अधिक पौष्टिक और पौष्टिक होता है, और यदि आप उन्हें केवल एक पैन में भून नहीं करते हैं, लेकिन ओवन में सेंकना और सेंकना करें, तो, शायद, यह भी अधिक उपयोगी है।
चयन में मांस, चिकन और मछली के लिए सिद्ध व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय भरावन के साथ कटा हुआ ज़ीगरी शामिल है। खाना पकाने के विकल्प भी अलग हैं: एक पैन में फ्राइंग, ओवन में पकाना, मांस शोरबा में स्टू।
साधारण कटलेट तंग आ चुके हैं - कटा हुआ ज़ीज़ पकाने की कोशिश करें, और वे निश्चित रूप से आपके मेनू में प्रवेश करेंगे।
कटा हुआ zrazy - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• चिकन पट्टिका, एक पतली वसा की परत के साथ सूअर का मांस का गूदा, गर्दन या फ्लैंक से गोमांस की छंटनी और कटलेट द्रव्यमान की तैयारी में कम पट्टिका मछली पट्टिका का उपयोग किया जाता है। मांस या मछली पट्टिका को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर सूख जाता है और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सबसे अच्छी तरह से पीसने के लिए तैयार होता है।
• किसी भी प्रकार के कटलेट द्रव्यमान में एक अंडा जोड़ें, काली मिर्च के साथ मौसम, थोड़ा जोड़ना सुनिश्चित करें। कुछ मामलों में, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, पानी या दूध में भिगोया जाता है, और एक मांस की चक्की के माध्यम से भी पारित किया जाता है। पूरी तरह से सानने के बाद, द्रव्यमान को पीटा जाता है, उठाने और तेजी से मेज पर या कटोरे में फेंक दिया जाता है। इससे संरचना को अधिक एकरूपता मिलती है।
• अच्छी तरह से पीटा हुआ मांस या मछली का द्रव्यमान भागों में विभाजित है और गेंदों के साथ लुढ़का हुआ है। फिर केक में गूंध, एक सेंटीमीटर मोटी तक, केंद्र में भरने को फैलाएं। किनारों को बांधते हुए, वे अर्ध-तैयार उत्पाद को एक अंडाकार, कुछ लम्बी आकार देते हैं। तैयारी की विधि के अनुसार, बल्लेबाज में रोटी या डुबकी।
• कटा हुआ ज़ीरे का सबसे आम भरावन तले हुए मशरूम, उबला हुआ अंडा, कटा हुआ पनीर, प्याज के पंख हैं। ब्रेडक्रंब और पिघला हुआ मक्खन भी जोड़ा जाता है। पकवान के मसालेदार स्वाद को रोटी के साथ तले हुए हॉर्सरैडिश के भरने के साथ दिया जा सकता है।
कटे हुए ज़ीरे को रिफाइंड लीन तेल में फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है, जो एक बेकिंग शीट पर फैल जाता है। व्यक्तिगत व्यंजनों के अनुसार फ्राइड अर्ध-तैयार उत्पादों को ओवन में रखकर, या ढक्कन के नीचे स्टू करके, थोड़ा शोरबा डालकर तत्परता के लिए लाया जाता है।
• जिंजर को गार्निश करके सर्व करें, आमतौर पर मैश्ड आलू या फ्राइड आलू। हालांकि, उबला हुआ पास्ता, अनाज, ताजा सब्जियों से साइड डिश भी उपयुक्त हैं।
एक पैन में मशरूम भरने के साथ कटा हुआ मांस zrazy
सामग्री:
• सूअर का मांस गर्दन के साथ लुगदी - 600 जीआर ।;
• 400 जीआर। दुबला गोमांस;
• आधा गिलास दूध;
• घर का बना ब्रेडक्रंब;
• परिष्कृत तेल;
• 200 जीआर। थोड़ा सूखा सफेद रोटी का टुकड़ा;
भरने के लिए:
• एक छोटा प्याज सिर;
• एक उबला हुआ अंडा;
• सफेद ब्रेडक्रंब के दो चम्मच;
• 400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद मशरूम, अचार नहीं।
खाना पकाने की विधि:
1. भरने पाक कला। कठोर उबला हुआ अंडा, मशरूम और प्याज छोटे स्लाइस में काटे जाते हैं। हम स्टोव पर पैन डालते हैं, मध्यम गर्मी चालू करते हैं और तेल का एक बड़ा चमचा डालते हैं। गर्म थोड़ा, प्याज को कम करें और भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि स्लाइस पारदर्शी न हो जाए। मशरूम जोड़ें, भूनें, सरगर्मी जारी रखें, जब तक प्याज सुनहरा न हो।
2. तैयार मशरूम को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, ठंडा करें। ब्रेडक्रंब जोड़ें, कटा हुआ अंडा जोड़ें, धीरे-धीरे और अच्छी तरह से मिलाएं।
3. खाना पकाने भराई। हमने फिल्मों और मांस से टेंडन के अवशेष काट दिए। छोटे टुकड़ों में काटें, एक मांस की चक्की के साथ पीसें, दो बार। अंडे को कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और सीजन में काली मिर्च के साथ डालो, हलचल करें।
4. ब्रेड क्रम्ब को ठंडे दूध के साथ डालें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं। रस के लिए, मांस द्रव्यमान में थोड़ा सा शेष दूध जोड़ा जा सकता है।
5. हम पानी के साथ हाथों को मॉइस्चराइज करते हैं और, एक बड़े चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस को चुभते हैं, इसमें से बड़ी गेंदों को फैशन करते हैं - ज़ीरोक्स के साथ रिक्त स्थान। एक फ्लैट केक बनाने के लिए उन्हें थोड़ा सा सपाट करें, थोड़ा मशरूम भरने के लिए डालें। किनारों को सावधानी से निचोड़ते हुए, हम एक आयताकार कटलेट बनाते हैं।
6. तेल में एक पैन में मांस zrazy तलना, प्रत्येक पक्ष अच्छी तरह से भूरा।
अंडा भरने (ओवन में) के साथ चिकन मांस zrazy
सामग्री:
• घर का बना कीमा बनाया हुआ पोर्क और गोमांस - डेढ़ किलोग्राम;
• दो अंडे;
• सफेद सूखे पाव रोटी का एक तिहाई;
भरने के लिए:
• दस उबले अंडे;
• सूरजमुखी तेल के तीन बड़े चम्मच;
• तीन बड़े प्याज;
• लहसुन;
• 2 बड़े चम्मच घर पर बने ब्रेडक्रंब।
इसके अलावा:
• दो बड़े चम्मच तेल, अत्यधिक परिष्कृत।
खाना पकाने की विधि:
1. पाव रोटी के टुकड़े को पानी में भिगोएँ, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें और कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें। थोड़ा नमक डालें, एक ढीले अंडे, थोड़ा काली मिर्च में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस से, पानी से गीला करके, पंद्रह गेंदों का निर्माण करें।
2. भरने को पकाना: अंडों को बारीक काट लें और उन्हें ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
3. तेल में, प्याज को अच्छी तरह से भूनें, जब तक कि रंग समान रूप से सुनहरा न हो, उन्हें जलने और सूखने के बिना। हम ठंडा प्याज को अंडों में स्थानांतरित करते हैं, थोड़ा मिर्च जोड़ते हैं। हम यहां लहसुन के तीन छोटे लौंग कुचलते हैं और थोड़ा नमकीन बनाते हैं, धीरे से सभी अवयवों को मिलाते हैं।
4. मांस गेंदों में से एक लें और इसे थोड़ी दूरी से टेबल की सतह पर फेंक दें, कम से कम पांच बार दोहराएं। हम कीमा बनाया हुआ मांस से एक छोटा सा फ्लैट केक बनाते हैं, और थोड़ा अंडा भरने के साथ, एक आयताकार आंख बनाते हैं। हम तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को फैलाते हैं, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर सीवन करते हैं। अगला, जैसा कि वे बनाते हैं, कसकर बाकी को रखना।
5. भरे हुए पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें। आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर zrazy कुक।
अंडे में कटा हुआ मांस
सामग्री:
• ठोस कीमा बनाया हुआ मांस का एक पाउंड;
• एक युवा प्याज के पंख;
• गेहूं का आटा;
• अंडे - तीन कठोर उबले हुए और दो कच्चे।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, नमक डालें, एक चुटकी काली मिर्च डालें, मिलाएं। हमने इसे टेबल पर फैला दिया और इसे अच्छी तरह से हरा दिया। यह zraz के गठन की सुविधा प्रदान करेगा और उन्हें विघटित होने से बचाएगा। विभाजित कीमा बनाया हुआ मांस भागों में विभाजित है और गेंदों में लुढ़का हुआ है।
2. भरने पाक कला। अंडे को बारीक काट लें और कटी हुई हरी प्याज के साथ मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस की तरह, भरने को थोड़ा जोड़ें। आप इसे पिघले हुए मक्खन के साथ, काफी कम चम्मच के हिसाब से कम कर सकते हैं।
3. हम मांस के गोले को कुचलते हैं ताकि हमें सपाट केक मिलें जो हथेली से अधिक नहीं हो। हम अंडे को भरने और किनारों को बन्धन के बीच में डेढ़ चम्मच के बीच में फैलाते हैं, हम जूल को मोल्ड करते हैं।
4. एक फ्लैट, चौड़ी पर्याप्त प्लेट में आटा डालो, अंडे को एक छोटे, गहरे कटोरे में डालें और उन्हें अच्छी तरह से हिलाएं। आप व्हिस्की को हल्के से फेंट भी सकते हैं।
5. मध्यम गर्मी पर फ्राइंग पैन रखो, उसमें लगभग उंगली पर तेल डालें। जब वसा गर्म हो जाता है, तो अंडे में ज़िक्र डुबकी, आटे में रोल करें और इसे पैन में कम करें। सुनहरा भूरा होने तक, गर्मी को बदले बिना भूनें। पलट दें, थोड़ा सा भूनें और ढक्कन के नीचे पहले से ही तत्परता लाएं।
हॉर्सरैडिश के साथ ज़ीफ़ कटे हुए बीफ़ - "मसालेदार"
सामग्री:
• सफेद पटाखे पीसना - 4 बड़े चम्मच। एल। (खरीदा ब्रेडिंग काम नहीं करेगा);
• दुबला गोमांस - 500 जीआर;
• जमे हुए घर का बना क्रीम - 30 ग्राम;
• एक छोटा प्याज;
• वनस्पति तेल;
• मांस शोरबा के दो गिलास;
• तीन अंडे;
• कसा हुआ हॉर्सरैडिश के तीन बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को छीलें और, मांस के साथ मिलकर, इसे मांस की चक्की के साथ बारीक पीस लें। एक कीमा बनाया हुआ पूरे अंडे में डालो, दो जर्दी जोड़ें। काली मिर्च के साथ हल्के से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं, थोड़ा नमक मिलाएं। फिर हम बीट करते हैं और उससे बड़ी गेंदें बनाते हैं।
2. एक पैन में, वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा गरम करें। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज फैलाएं और हल्का ब्लश होने तक भूनें। अपने पके हुए पटाखे और सहिजन जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए भूनें, सरगर्मी, एक प्लेट में डालें और अच्छी तरह से ठंडा करें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को आयतों के रूप में गेंदों में घुमाया, एक सेंटीमीटर मोटी से थोड़ा कम। प्याज और सहिजन के साथ तले हुए ब्रेडक्रंब के साथ सतह को लुब्रिकेट करें, रोल ऊपर रोल करें और वांछित आकार दें।
4. तेल में ज़ीरे को तलें, सभी फ्लैट पक्षों को अच्छी तरह से भूरा करें। फिर हम एक गहरे पैन में डालते हैं, शोरबा डालते हैं और थोड़ी सी गर्मी डालते हैं।
5. जब लगभग कोई तरल नहीं बचा है, तो बंद करें और एक साइड डिश के साथ ज़ीरे परोसें, पैन में शेष सॉस डालना।
पनीर भरने के साथ मछली से कटा हुआ ज़ीगर - "बर्ड का दूध"
सामग्री:
• कॉड पट्टिका - 350 जीआर;
• 50 ग्राम पनीर;
• एक कच्चा और एक उबला हुआ अंडा;
• आधा गिलास आटा;
• दूध - रोटी के लिए 80 मिलीलीटर;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा, 72% मक्खन;
• 250 ग्राम का एक तिहाई। बल्लेबाज के लिए दूध का गिलास;
• परिष्कृत तेल;
• एक छोटा सा टुकड़ा, लगभग 50 ग्राम, बासी पाव रोटी;
खाना पकाने की विधि:
1. पाव से पपड़ी को काटें, और क्रंब को दूध में डुबो दें। 10 मिनट इंतजार करने के बाद, एक मांस की चक्की में मछली पट्टिका के साथ निचोड़ें और घुमाएं, कीमा बनाया हुआ मछली में नमक डालें और थोड़ा काली मिर्च के साथ सीजन करें। अच्छी तरह से मिश्रित होने पर, इसे टेबल की सतह पर हरा दें।
2. एक छोटे कटोरे में, एक मध्यम grater के माध्यम से उबले हुए अंडे को पीस लें। वहां, हम समान कोशिकाओं के माध्यम से पनीर को रगड़ते हैं। भरने को थोड़ा सा जोड़ें, पिघला हुआ मक्खन जोड़ें और मिश्रण करें।
3. एक टेबलस्पून के साथ कीमा बनाया हुआ मछली पकड़ो, उसमें से एक सेंटीमीटर-मोटी फ्लैट केक मोल्ड करें, और बीच में एक चम्मच पनीर भरने के बारे में फैलाएं। हम किनारों को कस कर लपेटते हैं और अर्ध-तैयार उत्पाद को एक आयताकार आकार देते हैं। हम तब तक तैयारी करते हैं जब तक हम सभी भराई का उपयोग नहीं करते हैं।
4. बैटर को पकाएं: दूध के साथ एक पीटा अंडे में, आटा, थोड़ा नमक डालें और फिर से अच्छी तरह से सब कुछ हरा दें। सजातीय द्रव्यमान अभी भी अपरिष्कृत खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।
5. वनस्पति तेल को गर्म करने के बाद, हम पहले से बल्लेबाज में डूबा होने पर, इसमें जंजीर को कम करते हैं। सुनहरा होने तक दोनों तरफ से भूनें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
6. जब सभी ज़ीरे तैयार हो जाएं, तो भुना हुआ पैन ओवन में डालें और एक घंटे के भीतर पकवान को तत्परता से लाएं। आधे समय के बाद, पलट जाना सुनिश्चित करें।
ज़ींग कटा हुआ चिकन भंग
सामग्री:
• सफेद ब्रेड की तीन छोटी स्लाइस (120 जीआर);
• चिकन (स्तन) का किलोग्राम;
• एक गिलास दूध या उबला हुआ पानी;
• मिठाई क्रीम मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
• एक छोटा गाजर;
• गैर-सुगंधित वनस्पति तेल;
• ताजा डिल;
• ब्रेडक्रंब (सफेद, मोटे)
• 150 जीआर। ताजा तोरी।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन पट्टिका टुकड़ों में कट जाती है और एक मांस की चक्की के साथ पीसती है। रोटी की लथपथ, अच्छी तरह से कड़ा हुआ टुकड़ा जोड़ें और फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें, मध्यम पीसने के लिए सेट करें। नमक, काली मिर्च के साथ चिकन द्रव्यमान, मिश्रण और अच्छी तरह से हराया।
2. गाजर और तोरी पील। सब्जियों को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक मक्खन के अलावा के साथ उबाल लें। भरने के लिए तैयार दूध के साथ ढीले अंडे को पतला करें, जिसके बाद हम उन्हें सब्जियों में मिलाते हैं और मिश्रण करते हैं। हम सब्जी को भरने के लिए एक प्लेट में स्थानांतरित करके ठंडा करते हैं और इसे मांस की चक्की के बड़े ग्रिल पर पीसते हैं। कुछ नमक जोड़ें।
3. हम एक सेंटीमीटर मोटी तक कीमा बनाया हुआ चिकन, एक हथेली के आकार के गोल बिलेट बनाते हैं। हम उन पर सब्जी भरने को फैलाते हैं, ज़र्ज़ी बनाते हैं।
4. ब्रेडक्रंब के साथ भंग किए गए अर्ध-तैयार उत्पादों को रोल करें और उन्हें फ्राइंग पैन में गर्म तेल में कम करके भूनें, जब तक कि वे सभी पक्षों पर सुनहरा न हो जाए।
5. तुरंत परोसें, घी के साथ पानी डालना, और कटा हुआ डिल के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कना।
कटा हुआ zrazy - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• कटा हुआ zraz की तैयारी में, आप कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए - इसमें बहुत अधिक वसा और केवल एक घने स्थिरता नहीं होती है।
• एक बार में सभी कटलेट द्रव्यमान को हरा देना आवश्यक नहीं है। यह अर्ध-तैयार उत्पादों को बनाने के द्वारा किया जा सकता है, ताड़ से हथेली तक मांस गेंदों को फेंकने की शक्ति के साथ।
• यदि वांछित है, तो zrazy धमाकेदार हो सकता है। इस मामले में, उन्हें बल्लेबाज में भंग या डूबा होने की आवश्यकता नहीं है, और भाप कंटेनर को वनस्पति तेल के साथ बहुतायत से सिक्त किया जाना चाहिए ताकि अर्ध-तैयार उत्पाद छड़ी न करें।
