स्मोक्ड ब्रेस्ट एक ऐसा उपचार है जो हमेशा भूख का कारण बनता है।
पकवान में एक अविस्मरणीय स्वाद है।
मुख्य बात यह है कि मांस को सही ढंग से पकाना है ताकि स्वाद में खामियां न हों।
स्मोक्ड स्तन के सामान्य सिद्धांत
एक स्तन धूम्रपान करना पोल्ट्री और जानवरों के लिए खाना पकाने का एक बहुत ही सरल प्रकार है, जिसे घर पर स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है।
धूम्रपान के 2 प्रकार हैं: ठंडा और गर्म। कोल्ड स्मोकिंग के लिए अलग तरह की तुलना में ज्यादा समय की आवश्यकता होती है। लेकिन इस तरह के खाना पकाने के मांस के दोनों संस्करण पकवान को एक आश्चर्यजनक स्वाद और सुगंध देते हैं।
स्मोक्ड स्तन शुरू होता है अचार के साथ। ऐसा करने के लिए, आपको मैरिनेड के लिए सामग्री को मिश्रण करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए: लहसुन, पेपरकॉर्न, सरसों, वाइन सिरका, नमक। यह सब इच्छा पर निर्भर करता है। घटकों का अनुपात मांस के वजन के आधार पर निर्धारित किया जाता है। अगला, मिश्रण में स्तन को डुबो दें। 3 घंटे के लिए इस रूप में छोड़ दें।
घर पर धूम्रपान करने के लिए संभव हो गया है, आपको एक विशेष स्मोकहाउस खरीदने या एक मोटी तल फ्राइंग पैन और एक ओवन रैक तैयार करने की आवश्यकता है।
धूम्रपान का मूल सिद्धांत - धुएं के साथ मांस का प्रसंस्करण। इसलिए, डिजाइन में 2 डिब्बे होने चाहिए। इसके ऊपरी हिस्से में मांस होगा, और नीचे - एक निश्चित तापमान के साथ धुएं का स्रोत है।
यदि आप पहले उत्पाद को उबालते हैं, तो आपको कम समय धूम्रपान करने की आवश्यकता है और स्तन नरम हो जाएगा।
गर्म धूम्रपान निरंतर होना चाहिए। अधूरा मांस फिर से स्मोक्ड नहीं किया जा सकता है, उत्पाद कठिन हो जाएगा।
गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, मांस एक बंद कंटेनर में होना चाहिए।
स्तन धूम्रपान एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
स्मोक्ड चिकन स्तन
सामग्री
सोया सॉस - 55 मिली
सूखे अदरक - 12 जी
बाल्समिक सिरका - 66 मिलीलीटर
चावल - 115 जी
जैतून का तेल - 75 मिली
काली मिर्च - 3 ग्राम
नमक - 6 ग्राम
काली चाय - 35 ग्राम
चीनी - 44 ग्राम
दालचीनी - 14 जी
चिकन स्तन - 380 जी
खाना पकाने की विधि
एक कंटेनर में, सॉस डालना।
अदरक डालें।
बेलसमिक सिरका मिलाएं।
जैतून का तेल डालें। हलचल।
चिकन स्तन आधा में कटौती।
ब्रिस्केट निकालें।
मांस धोना। 110 मिनट के लिए अचार में डालें।
हर 30 मिनट में, मांस के टुकड़ों को मोड़ो ताकि वे मिश्रण की सुगंध से बेहतर रूप से भिगोएँ।
मोटे तल के साथ एक भट्ठी पर पन्नी डालें।
कच्ची चाय के साथ शीर्ष।
चीनी के साथ छिड़के।
चावल के दानों को पोस्ट करना।
दालचीनी डालें।
फ्राइंग पैन में ओवन से ग्रिल सेट करें।
एक कागज तौलिया के साथ fillets सूखा।
स्टोव पर एक और पैन रखो।
तेल में डालो। वार्म अप करें
मैरिनेटेड मांस डालें। प्रत्येक टुकड़ा सभी पक्षों से उच्च गर्मी पर भूनें।
तार रैक पर पट्टिका रखें।
ढक्कन के साथ कवर करें।
मध्यम आग सक्षम करें।
पैन के तल पर रखी गई सामग्री के धू-धू कर जलने के बाद, चिकन को लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
स्मोक्ड ब्रेस्ट खाने के लिए तैयार है।
सब्जी सलाद के साथ पकवान परोसें।
स्मोक्ड गोज ब्रेस्ट
सामग्री
हंस का मांस - 0.95 किलो
नमक - 95 जीआर।
लौंग - 1 जीआर।
दालचीनी - 2 ग्राम।
allspice - 3 जीआर।
बे पत्ती - 4 जीआर।
चीनी - 12 जीआर।
बासमती चावल - 22 जीआर।
काली चाय - 20 जीआर।
खाना पकाने की विधि
नमक के साथ गोल स्तन को रगड़ें।
एक गहरे कंटेनर में रखें।
फ्रिज में रख दें।
पैन में 950 मिलीलीटर पानी डालें।
एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
लौंग, मटर, दालचीनी, नमक डालें।
चीनी और बे पत्ती जोड़ें। मिश्रण हिलाओ।
इसे 10 मिनट तक उबलने दें।
एक बंद कटोरे में अचार को ठंडा करें।
मांस तरल मिश्रण डालना, ताकि यह पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया गया। हलचल।
3 दिन बनाए रखने के लिए।
नमकीन से मांस निकालें।
4 घंटे के लिए निलंबित करें ताकि यह सूख जाए।
5 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्तन को भूनें।
पलट दें। दूसरी तरफ तलने के लिए।
एक राउंड डीप फ्राइंग पैन में चावल और चाय डालें।
शीर्ष पर ग्रिड रखें।
उस पर मांस रखो त्वचा नीचे।
पैन से ढक दें।
तेज आग पर रखो।
धुएं की गंध दिखाई देने के बाद, गर्मी कम करें। लगभग 8 मिनट के लिए स्तन धूम्रपान करें। निकाल लो। इसे ठंडा करें।
मांस पतली स्लाइस में कटौती।
अचार के टुकड़ों के साथ परोसें।
स्मोक्ड अनानास स्तन
सामग्री
डिब्बाबंद अनानास - 480 ग्राम
पनीर - 120 ग्राम
स्मोक्ड चिकन स्तन - 0.55 किलो
उबले अंडे - 3 पीसी।
मेयोनेज़ - 160 ग्राम
खाना पकाने की विधि
स्मोक्ड स्तन छोटे स्लाइस में कटौती। एक प्लेट पर रखो।
मांस मेयोनेज़ के साथ लिप्त।
अनानास छोटे क्यूब्स में काट लें।
मांस पर टुकड़े रखो।
शीर्ष पर मेयोनेज़ रखो। पकवान के पूरे क्षेत्र में द्रव्यमान को वितरित करें।
एक मध्यम grater पर पनीर भूनें। कटा हुआ उत्पाद अनानास के साथ छिड़के। मेयोनेज़ के साथ इस परत को धब्बा।
अंडे को अंडे से निकालें। योलक्स के साथ प्रोटीन एक मध्यम grater पर grate। पनीर की एक परत के साथ उन्हें छिड़कें।
मेयोनेज़ के साथ अच्छी तरह से ब्रश करें।
सलाद को टोस्टेड नट्स के छोटे टुकड़ों से सजाएं।
तैयार पकवान को ठंडे स्थान पर रखें ताकि सामग्री अच्छी तरह से भिगो दें।
डुबकी सूप में स्मोक्ड स्तन
सामग्री
प्याज - 70 जीआर।
स्मोक्ड स्तन - 0.440 जीआर।
पानी - 2 एल
गाजर - 90 जीआर।
आलू - 210 जीआर।
मक्खन - 12 जीआर।
अंडा - 1 पीसी।
दूध - 120 जीआर।
Allspice और काली मिर्च - 8 मटर
अजमोद साग - 80 जीआर।
अजवाइन की शाखा - 30 ग्रा
सूरजमुखी तेल - 96 मिलीलीटर
खाना पकाने की विधि
ठंडे पानी के नीचे मांस कुल्ला।
वसा को काटें। त्वचा को हटा दें।
ठंडे पानी के साथ एक पैन में डालें।
शोरबा उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
गर्मी कम करें।
बल्ब छीलो। भागों में विभाजित करें। पैन में डालें।
लॉरेल का एक पत्ता जोड़ें।
मटर के दाने डालें। ढक्कन के साथ उबलते शोरबा के साथ कंटेनर को कवर करें।
आलू की त्वचा को काट लें। छोटे क्यूब्स में काटें।
प्याज छीलें, काटें।
त्वचा से गाजर निकालें। बड़े छेदों के साथ पीसें।
तैयार स्मोक्ड स्तन शोरबा से बाहर।
प्याज़ और मसालों को पैन से निकालें।
आलू के क्यूब्स को बर्तन में डालें। 15 मिनट तक पकाएं।
पैन को आग पर रखें। सूरजमुखी तेल डालो। इसे प्रीहीट करें।
धनुष रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सॉस पैन में जोड़ें।
पैन के गर्म तल में तेल डालें। गाजर डालें। सब्जी को अच्छे से फ्राई करें। शोरबा में डालें।
ठंडा चिकन मांस टुकड़ों में विभाजित। सूप में डालें।
एक अलग कटोरे में मक्खन के साथ जर्दी मिलाएं।
वहाँ आटा डालो।
दूध डालो।
नमक की एक चुटकी के साथ प्रोटीन मारो। बैच में जोड़ें।
एक चम्मच के साथ उबलते हुए सूप में आटा डालें। हलचल।
सूप को 6 मिनट तक उबालना चाहिए।
कटा हुआ साग पैन में डालें।
आग बन्द कर दीजिये।
15 मिनट के लिए स्वादिष्ट व्यंजन का उपयोग करें।
खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
नाशपाती के साथ स्मोक्ड स्तन
सामग्री
शहद - 56 ग्राम
रेड वाइन सिरका - 45 मिलीलीटर
जैतून का तेल - 88 मिली
नाशपाती - 210 जी
स्मोक्ड चिकन स्तन - 240 ग्राम
करंट जेली - 14 जी
नमक - 4 ग्राम
सफेद मिर्च - स्वाद के लिए
प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 5 ग्राम
सलाद पत्ता - 150 ग्राम
खाना पकाने की विधि
एक गहरे कंटेनर में शहद डालें।
जैतून का तेल डालें।
सिरका जोड़ें। तरल मिश्रण हिलाओ।
जेली डालो।
सॉस कंटेनर को एक तरफ सेट करें।
नाशपाती कुल्ला। आधे में काटें। कोर से छुटकारा।
मांस को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है। कांच के बर्तन में रखें।
फलों की चटनी के टुकड़े डालें। 50 मिनट के लिए छोड़ दें।
मांस स्लाइस में विभाजित। कंटेनर में रखें।
मैरिनेड डालो। फ़िललेट्स के साथ नाशपाती मिलाएं।
कटे हुए सलाद पत्ते जोड़ें।
नमक के साथ छिड़के।
इसे काली मिर्च।
जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ छिड़के।
सुगंधित पकवान।
पकाने के तुरंत बाद स्मोक्ड ब्रेस्ट सलाद परोसें।
पिसा ब्रेड रोल में स्मोक्ड स्तन
सामग्री
स्मोक्ड बतख स्तन - 140 जी
मेयोनेज़ - 90 जी
पतली पीटा रोटी - 2 चादरें
कोरियाई गाजर - 105 जी
संसाधित पनीर - 85 ग्राम
खाना पकाने की विधि
पिघले पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
चोप डक मीट।
मेयोनेज़ के आधे हिस्से को स्मियर करने के लिए एक शीट पेठा।
प्रोसेस्ड चीज़ डालें। आधार के पार समान रूप से फैलाएं।
चिता की एक और चादर के साथ कवर करें। पूरी तरह से अपनी उंगलियों से दबाएं ताकि चिता ब्रेड एक साथ रहें।
मेयोनेज़ अवशेषों के साथ दूसरी पीटा रोटी फैलाएं।
कोरियाई गाजर डालें।
स्मोक्ड स्तन स्लाइस के साथ शीर्ष।
एक मोटी रोल में भरने के साथ पिसा ब्रेड ट्विस्ट करें।
प्लास्टिक की चादर में लपेटें।
फ्रिज को भेजें।
सेवा करने से पहले, फिल्म को हटा दें। 2 सेमी की मोटाई के साथ टुकड़ों में कट रोल।
पकवान को एक प्लेट पर रखें। कटे हुए हरे प्याज से सजाएँ।
अनार के दाने डालें।
सब्जी के सूप में सूअर का मांस स्तन
सामग्री
सफेद गोभी - 520 जीआर।
स्मोक्ड पोर्क स्तन - 160 जीआर।
आलू - 580 जीआर।
गाजर -630 जीआर।
शलजम - 60 जीआर।
प्याज - 245 जीआर।
बीन्स - 0.9 किग्रा
चिकी मटर - 50 जीआर।
नमक - 8 जीआर।
खाना पकाने की विधि
स्मोक्ड सूअर का मांस मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
शीर्ष परत से आलू निकालें। स्लाइस में काटें।
गाजर को कुल्ला। छीलो। पतली स्ट्रिप्स में काटें।
शलजम ठंडे पानी के नीचे कुल्ला। पूंछ को साफ करें और फिर से कुल्ला। स्ट्रिप्स में काटें।
धनुष को हटाने के लिए धनुष के साथ। पीस।
बीन्स को सॉर्ट करने और धोने के लिए।
तैयार सामग्री एक कच्चा लोहा कंटेनर में डाल दी जाती है।
पानी से भरें ताकि कंटेनर की सामग्री से तरल स्तर 5 सेमी ऊपर हो।
उबालने के बाद, कम गर्मी पर 2 घंटे के लिए द्रव्यमान को उबाल लें।
मिश्रण को नमक।
फली में हरी मटर डालें। एक और 25 मिनट पकाएं।
सूप में कटा हुआ सफेद गोभी डालें।
स्मोक्ड ब्रेस्ट वेजिटेबल सूप को मिट्टी के बर्तन में परोसें।
स्मोक्ड चिकन स्तन
सामग्री
एक ही आकार के स्मोक्ड स्तन - 4 पीसी।
स्मोक्ड पोर्क स्तन - 4 स्लाइस
नमक - 6 ग्राम
ताजा जमीन काली मिर्च - 8 जी
मकई का तेल - 26 मिली
खाना पकाने की विधि
चिकन स्तनों को पानी में भिगोएँ।
एक रसोई तौलिया के साथ नाली।
स्तन के अंदर से मांस के लटके टुकड़ों को काटें।
स्तन के सबसे मोटे हिस्सों को मारो ताकि मांस की मोटाई समान हो।
जेब बनाने के लिए चाकू से प्रत्येक स्तन को काटें।
वहाँ स्मोक्ड मांस का एक टुकड़ा रखो।
इसे टूथपिक से सुरक्षित करें ताकि जेब सील हो जाए।
नमक के साथ छिड़के। इसे काली मिर्च।
मांस के टुकड़ों को हथेली से मारो, ताकि नमक और काली मिर्च मांस से चिपक जाए।
उच्च गर्मी पर एक मोटी तल के साथ फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।
स्तनों को नीचे की तरफ रखें, जिसे त्वचा से हटा दिया गया था।
गर्मी को मध्यम तक कम करें।
लगभग 2 मिनट के लिए मांस भूनें।
पलट दें। मांस का दूसरा पक्ष समान मात्रा में तलना करने के लिए।
स्टफ्ड स्मोक्ड पोर्क को वार्म डिश पर तैयार करने के लिए तैयार है।
टूथपिक को बाहर निकालें।
सब्जी सलाद के साथ पकवान परोसें।
स्मोक्ड ब्रेस्ट: टिप्स एंड ट्रिक्स
- मांस का चयन करते समय, आपको केवल एक गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की आवश्यकता होती है। यह तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगा।
- यदि आप फलों के पेड़ों की शाखाओं को आग में डालते हैं, तो स्मोक्ड स्तन अधिक सुगंधित होंगे।
- ग्रिड पैन के आकार के समान होना चाहिए। यदि यह अधिक है, तो भाप निकल जाएगी, मांस खराब हो जाएगा।
- मांस के पकने में तेजी लाने के लिए, आप इसे टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं।
- फ्राई ब्रेस्ट को हर तरफ से 3 मिनट की जरूरत होती है। यदि मांस बहुत सूखा है, तो घर पर धूम्रपान किए गए स्तन काम नहीं करेंगे।
- उचित रूप से भुना हुआ मांस अंदर नरम और रसदार होना चाहिए।
- यदि आप स्तनों को मुक्त करते हैं, तो त्वचा का चीरा आसान हो जाएगा। फिर मांस को नुकसान की संभावना कम हो जाती है।
- स्मोक्ड स्तन सलाद को मेयोनेज़ के साथ स्तरित या मिश्रित किया जा सकता है।
- स्मोक्ड स्तन के साथ सूप करने के लिए पारदर्शी था, शोरबा को मांस के साथ उबालने के तुरंत बाद आग को कम करना चाहिए।
- पकौड़ी बढ़ती है, इसलिए आपको सूप में आटा की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होती है।
- पकौड़ी के साथ सूप को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि सामग्री एक साथ चिपक न जाए।
- सूप में सब्जियां नरम होनी चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं। और स्मोक्ड पोर्क स्तन में एक नाजुक गुलाबी छाया होना चाहिए।
- तले हुए मांस को गर्म प्लेट पर फैलाया जाना चाहिए ताकि वह आकर नरम हो जाए, और रस पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो।
- हल्के नमकीन मांस में एक उज्ज्वल पर्याप्त स्वाद नहीं होगा।
- युवा सुल्गुनी या नमकीन मोज़ेरेला के साथ पूरी तरह से स्मोक्ड स्तन।
- स्मोक्ड मांस को उबला हुआ आलू और कटा हुआ साग के साथ परोसा जाता है।
- यदि मैरीनेटिंग प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो मांस को पारंपरिक सिरिंज का उपयोग करके तरल मैरिनेड के साथ पंचर किया जा सकता है।
