स्तन तैयार करना ताकि यह रसदार बना रहे और स्वादिष्ट काफी मुश्किल है।
हालांकि, आपको अचार वाले स्तनों के साथ समस्या नहीं होगी, मांस हमेशा निविदा, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।
मेरिनेटेड ब्रेस्ट - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
आप स्तन को कच्चे और थोड़ा तले हुए दोनों तरह से मैरीनेट कर सकते हैं।
स्तन को धोया जाता है, सुखाया जाता है और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, या पूरा छोड़ दिया जाता है।
फिर मैरिनेड बनाएं। कई मैरिनड व्यंजनों हैं। यह केफिर, शराब, सोया सॉस, टमाटर, आदि के आधार पर बनाया जाता है। विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ या मौसमी मिलाई जाती हैं। इसके अलावा लहसुन और प्याज का उपयोग करें। सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है।
तैयार मांस को मैरिनेड में डुबोया जाता है ताकि यह पूरी तरह से मांस को कवर कर दे, और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाए। समय-समय पर मांस मिलाया जाता है।
मैरीनेट किए गए स्तन को ओवन में बेक किया जाता है, सलाद में इस्तेमाल किया जाता है, इससे पहले कि यह कड़ाही में पहले से तला हुआ हो, धीमी कुकर में या किसी अन्य तरीके से पकाया जाता है। स्तन को अलग से या सब्जियों के साथ तैयार किया जा सकता है। इसे बिना पूर्व उपचार के भी खाया जा सकता है।
रेसिपी 1. मैरीनेट किया हुआ चिकन ब्रेस्ट होम-स्टाइल
सामग्री
दो चिकन स्तन;
सूखी सफेद शराब के 150 ग्राम;
लहसुन के तीन लौंग;
ताजा अजवायन के फूल की टहनी;
हल्दी, नमक, काली मिर्च, चीनी - एक चुटकी पर;
जैतून और सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि
1. एक साफ, सूखा जार लें। समान अनुपात में जैतून और सूरजमुखी का तेल मिलाएं। परिणामी मिश्रण को कैन के तल पर डालें, ताकि इसका स्तर लगभग दो सेंटीमीटर हो। सूखी शराब डालो 1 सेमी ऊपर।
2. लहसुन को छीलें, इसे प्लेटों में काट लें और जार में डालें। ताजा अजवायन के फूल की एक बूंद यहां गिराएं। सभी ढीले सामग्री और मसाले छिड़कें। एक नायलॉन टोपी के साथ जार बंद करें और अच्छी तरह से हिलाएं।
3. एक नल के नीचे त्वचा के बिना स्तन धो लें, मध्यम मोटाई के लंबे स्लाइस में सूखा और काट लें। यह वांछनीय है कि टुकड़े समान आकार के हैं, ताकि वे समान रूप से मैरीनेट हो जाएं।
4. स्वाद के लिए अचार की कोशिश करें, अगर सब कुछ ठीक है, तो जार में स्तन के टुकड़े डाल दें, उन्हें थोड़ा सा जकड़ें। जार को बंद करें और मैरीनेट को समान रूप से वितरित करने के लिए कई बार मुड़ें। कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रखें, जबकि हर दो घंटे में बदल जाते हैं। सूप या मुख्य व्यंजन बनाने के लिए अचार वाले स्तनों का उपयोग किया जा सकता है।
पकाने की विधि 2. एप्पल साइडर सिरका के साथ अचार चिकन स्तन
सामग्री
तीन चिकन स्तन;
120 ग्राम सेब साइडर सिरका;
डिल का गुच्छा;
बड़े प्याज का सिर;
काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि
1. बहते पानी के नीचे चिकन स्तनों को रगड़ें और उन्हें नैपकिन के साथ सूखा दें।
2. सिरका डेढ़ गिलास पानी पतला करता है। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें। प्याज के छल्ले को मैरिनेड में डालें। डिल को कुल्ला, चाकू से काट लें और वहां डाल दें। काली मिर्च और नमक डालें। चिकन के स्तनों को दस मिनट के लिए पैन में रखें।
3. ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें। स्तनों को एक आकार में रखो, डिल शाखाओं को शीर्ष पर फैलाएं और ढक्कन के साथ कवर करें। 45 मिनट के लिए ओवन में सेंकना, फिर ढक्कन हटा दें, एक और चौथाई घंटे के लिए तापमान और भूरा कम करें। पतली स्लाइस में काटें, एक प्लेट पर डालें, जड़ी बूटियों के साथ सजाने और सेवा करें।
पकाने की विधि 3. सोया सॉस में मसालेदार बतख का स्तन
सामग्री
एक बतख स्तन;
सरसों का 5 ग्राम;
सोया सॉस के 60 मिलीलीटर;
अजवायन की पत्ती,
25 ग्राम शहद।
खाना पकाने की विधि
1. हम नल के नीचे बतख स्तन धोते हैं और इसे एक नैपकिन के साथ डुबकी लगाते हैं। हमने एक बैग में तैयार स्तन फैलाया। यहां शहद, सोया सॉस, सरसों और अजवायन भी मिलाएं। अपने हाथों से स्तन को अच्छी तरह से रगड़ें, बैग को कसकर बंद करें और इसे तीन घंटे तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. हम बैग में से अचार के स्तन निकालते हैं, त्वचा की तरफ हम तिरछे कट बनाते हैं।
3. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम पन्नी के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं, उस पर तार रैक डालते हैं। आप मांस के नीचे आलू डाल सकते हैं। एक पैन में, थोड़ा सा तेल गरम करें और उसमें स्तन को दो तरफ से, एक-एक मिनट भूनें। फिर ब्रेस्ट को वायर रैक पर रखें और 45 मिनट तक बेक करें। मैरीनेट किए गए स्तन को भागों में काटें और सब्जी सलाद के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4. केफिर में मसालेदार स्तन
सामग्री
एक चिकन स्तन;
एक गिलास केफिर;
वनस्पति तेल के 50 ग्राम;
नमक, मसाले और काली मिर्च का एक चुटकी;
लहसुन के तीन लौंग;
सूखे डिल और अजमोद।
खाना पकाने की विधि
1. स्तन धोएं, इसे नैपकिन के साथ पोंछें और त्वचा को हटा दें। विकर्ण कटौती करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें, अंत तक काटने के बिना। यह ब्रिस्किट को बेहतर सोखने की अनुमति देगा।
2. लहसुन को छीलें और एक प्रेस के साथ काट लें। इसे एक गहरी प्लेट में रखें और केफिर के साथ भरें। नमक, सूखे साग और काली मिर्च जोड़ें। सब कुछ मिलाएं।
3. स्तन को एक कटोरे में रखो, और इसे अचार के साथ भरें। कवर और दो घंटे के लिए सर्द। इस समय के दौरान, मांस को दो बार मोड़ें।
4. वनस्पति तेल के साथ मोल्ड के नीचे धब्बा, इसमें स्तन डालें, शीर्ष पर अचार डालना और इसे पहले से गरम ओवन में रखें। बेकन को 35 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले ग्रिल फॉर्म भरें।
नुस्खा 5. शहद और सोया सॉस में मसालेदार स्तन
सामग्री
चिकन स्तन;
25 ग्राम शहद;
सोया सॉस -100 मिलीलीटर;
लहसुन की तीन लौंग।
खाना पकाने की विधि
1. स्तन की लंबाई को कई टुकड़ों में काटें, नल के नीचे कुल्ला और एक कागज तौलिया में डुबकी।
2. एक अलग गहरे कटोरे में, चिकनी जब तक शहद और सोया सॉस मिलाएं। एक गहरे कंटेनर में चिकन स्तन के टुकड़े डालें, और उन्हें शहद और सोया सॉस के साथ डालें।
3. लहसुन को छीलें, प्रत्येक दांत को कई टुकड़ों में काट लें। स्तन के स्लाइस पर, चाकू से पंचर बनाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े चिपका दें। तो स्तन के सभी टुकड़ों को सामान करें।
4. कंटेनर को ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ बंद करें। मांस को रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए रखें, समय-समय पर सॉस के साथ स्तन को पानी दें। इस समय के बाद, मांस को डेको पर डालें और पकाए जाने तक सेंकना करें। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ स्तन के टुकड़ों को तीन टुकड़ों में परोसें।
पकाने की विधि 6. अंगूर में मैरिनेटेड स्तन
सामग्री
चिकन स्तन के दो किलोग्राम;
आधा नींबू;
अंगूर;
मसालेदार के लिए मसाले।
खाना पकाने की विधि
1. चिकन स्तन को कुल्ला, सूखी और क्यूब्स में काट लें। एक गहरे कंटेनर में मांस रखो और इसे मसाले के साथ छिड़क दें।
2. अंगूर को छीलकर, प्रत्येक लोबुल से त्वचा को हटा दें, इसे एक कटोरे में डालें और चिकना होने तक गूंधें। यहां आधे नींबू का रस मिलाएं।
3. खट्टे मिश्रण और मिश्रण के साथ चिकन स्तन डालो। मांस को दो घंटे तक मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
4. बेक किए गए मांस को बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ रखो, पन्नी के साथ कवर किया गया है, और चालीस मिनट के लिए 200 डिग्री से पहले ओवन में जगह।
पकाने की विधि 7. सूखी रेड वाइन में मसालेदार स्तन
सामग्री
दो चिकन स्तन;
आटे का 20 ग्राम;
सूखी रेड वाइन - 400 मिलीलीटर;
किशमिश और सूखे खुबानी - 50 ग्राम;
दालचीनी, अदरक और नमक - एक चुटकी;
लौंग - आठ कलियों;
वनस्पति तेल;
सजावट के लिए नारंगी।
खाना पकाने की विधि
1. चिकन स्तन को कुल्ला और सूखा। उन्हें एक तामचीनी सॉस पैन में डालें और उन्हें सूखी रेड वाइन के साथ कवर करें ताकि यह पूरी तरह से स्तनों को कवर करे। बारीक कटी किशमिश और सूखे खुबानी जोड़ें। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर फ्रिज में मैरिनेट करें।
2. खाना पकाने से पहले, स्तन को स्तन से हटा दें और उन्हें नैपकिन के साथ भिगो दें। आटे में मांस रोल करें और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक, प्रत्येक पक्ष पर कुछ मिनटों तक भूनें।
3. एक मोटी तलने के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन में स्तनों को रखो, पहले से उबला हुआ अचार डालना। ढक्कन के नीचे 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्तनों। मांस को एक बार पलट दें।
4. मैरीनेट किए हुए स्तनों को एक डिश पर रखें, और जब तक गाढ़ा न हो जाए तब तक उबालते रहें। स्तन को पतली स्लाइस में काटें, इसे एक प्लेट पर फैन करें और छिलके वाली नारंगी से सजाएं। सॉस को अलग से परोसें।
पकाने की विधि 8. साइडर में मारक बतख स्तन
सामग्री
चार बतख स्तन;
एक गिलास साइडर;
60 ग्राम शहद;
बतख शोरबा का अधूरा गिलास;
दो बड़े चम्मच। घी के चम्मच;
नमक और काली मिर्च काली जमीन।
खाना पकाने की विधि
1. नल और नाली के नीचे बतख के स्तन को कुल्ला। स्तन से त्वचा को न निकालें!
2. एक गहरे कंटेनर में, साइडर, काली मिर्च, शहद और नमक मिलाएं। परिणामी अचार में स्तन की त्वचा को नीचे रखा जाता है और दो घंटे के लिए फ्रिज में भेज दिया जाता है।
3. इस समय के बाद, स्तनों को हटा दें, उन्हें मिटा दें और त्वचा पर उथले विकर्ण बनाएं। हम पहले से गरम तवे पर स्तनों की त्वचा को नीचे रखते हैं और पाँच मिनट तक भूनते हैं। फिर हम मांस को डेको में स्थानांतरित करते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और तत्परता लाते हैं।
4. हम अचार को गर्म करते हैं, बतख शोरबा डालें और तरल को दोगुना होने तक उबालें। सेवा करने से पहले, मसालेदार स्तन को स्लाइस में काट लें, डिश पर फैलाएं, शीर्ष पर सॉस डालें और मेज पर सेवा करें।
पकाने की विधि 9. एक मलाईदार सॉस में मशरूम के साथ मसालेदार स्तन
सामग्री
चिकन स्तन के 700 ग्राम;
20 ग्राम बेलसामिक सिरका;
140 मिलीलीटर जैतून का तेल;
10% क्रीम के 300 मिलीलीटर;
डिब्बाबंद शैम्पेन के बैंक;
लहसुन का सिर;
ताजा डिल;
जमीन काली मिर्च और टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि
1. नल के नीचे स्तन को रगड़ें, सूखें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को एक प्लास्टिक की थैली में डालें, यहां बाल्समिक सिरका और 60 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। बैग को कसकर बांधें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि तेल और सिरका का मिश्रण सभी टुकड़ों को ढक दे। चिकन को तीन घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।
2. एक आग पर फ्राइंग पैन रखो, थोड़ा तेल और गर्मी डालें। इसमें एक लेयर में चिकन ब्रेस्ट डालें और चारों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। शैंपेन के जार को खोलें, तरल को सूखा और मांस के साथ मशरूम और लहसुन को पैन में डाल दिया। लगातार हिलाते हुए, दस मिनट तक सभी को एक साथ भूनना जारी रखें। फिर क्रीम में डालें और 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
पकाने की विधि 10. संतरे और अदरक के साथ मसालेदार स्तन
सामग्री
चार चिकन स्तन;
नारंगी;
लहसुन के चार लौंग;
सरसों का 5 ग्राम;
3 बड़े चम्मच। अदरक चम्मच;
वनस्पति तेल के 60 ग्राम;
सूखे मसाले।
खाना पकाने की विधि
1. स्तन धो लें, एक तौलिया पर सूखें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में मांस रखो।
2. लहसुन के छिलके के साथ लहसुन को छीलकर काट लें। पील और बारीक पीस लें। नारंगी से ज़ेस्ट निकालें और मांस को कुचल दें, इसे सभी को एक साथ रखें। स्तन के स्लाइस के साथ एक कटोरे में, लहसुन, अदरक, लुगदी और नारंगी ज़ेस्ट, सरसों और सीजन मसाले के साथ डालें, तेल डालें। सब कुछ मिलाएं और मैरीनेट करने के लिए कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
3. मैरीनेट किए हुए ब्रेस्ट को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। चावल और सब्जियों के साइड डिश के साथ मांस परोसें।
मसालेदार स्तन - बावर्ची युक्तियाँ और चालें
- स्तन को बेहतर रूप से मैरिनेट करने के लिए, विकर्ण कटौती पूरे टुकड़े पर की जाती है, या कई जगहों पर चाकू या कांटे से छेद की जाती है।
- मैरिनड किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है, या तैयार सॉस का उपयोग कर सकता है।
- यदि आप अचार में कुछ शहद या चीनी जोड़ते हैं, तो मांस बहुत नरम और स्वादिष्ट होगा। सरसों तंतुओं को पूरी तरह से नरम करता है। आप इन सामग्रियों को किसी भी अचार में मिला सकते हैं।
- कम से कम एक घंटे के लिए स्तन को मेरिनेट करें, लेकिन अगर कोई अवसर है, तो मांस को रात भर में छोड़ने के लिए बेहतर है।
- अचार में वनस्पति तेल जोड़ें, यह मसालों को मांस के टुकड़ों को ढंकने की अनुमति देता है, और अम्लीय तत्वों के प्रभाव को भी नरम करता है।
