गोलश, हंगेरियन भोजन का एक व्यंजन है। यह एक गाढ़ा, मसालेदार, मांस का सूप है, लेकिन हमने गोलश को एक मुख्य व्यंजन की तरह पकड़ा है, जो एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
पारंपरिक गोलेश को वील या बीफ से पकाया जाता है, लेकिन आज हम परंपराओं से दूर हो जाएंगे और टर्की गुलश को पकाना सीखेंगे।
खाना पकाने के लिए आपको जरूरत है: टर्की पट्टिका और ब्रिस्केट, गाजर, लहसुन, प्याज, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल। शेष सामग्री को नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है।
तुर्की गौलैश - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
तुर्की गोलश को ग्रेवी या सॉस के साथ पकाया जा सकता है। मूल रूप से, वे टमाटर पेस्ट, केचप, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं।
टर्की मांस को धो लें, सूखा और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। मांस को सफेद होने तक तला जाता है, और इसे एक अलग डिश में फैलाता है।
सब्जियों को साफ, धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में गाजर डालें जहां मांस तली हुई थी, लगभग पांच मिनट के लिए भूनें, फिर बाकी सब्जियां बिछाएं और कुछ और मिनट के लिए पकाएं।
सब्जियों का मिश्रण नमकीन, पुदीना, मसालों के साथ सुगंधित होता है और टमाटर का पेस्ट, मिश्रित और तली हुई सब्जियां डाल देता है। मांस रखो, मिश्रण करें, कटा हुआ लहसुन जोड़ें, उबलते पानी डालें ताकि पानी मांस को कवर करे, और 30 मिनट के लिए उबाल। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, कटा हुआ साग जोड़ें।
नुस्खा 1. तुर्की गोलश
सामग्री
टर्की (स्तन) - 0.5 किलो;
प्याज;
लहसुन - दो लौंग;
एक घंटी मिर्च;
टमाटर पेस्ट के 20 ग्राम;
75 ग्राम खट्टा क्रीम;
मिठाई पपरीका, नमक और एडज़िका की एक चुटकी पर;
50 ग्राम जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि
1. टर्की को बड़े पर्याप्त टुकड़ों में धोएं, सुखाएं और स्लाइस करें। सभी पक्षों से समान रूप से वनस्पति तेल में भूनें।
2. लहसुन और प्याज छीलें, नल के नीचे कुल्ला, बारीक काट लें और दूसरे पैन में थोड़ा भूनें।
3. जैसे ही मांस सफेद हो जाता है, इसमें पेपरिका और एडजिका जोड़ें, नमक और पानी से भरें। स्टू, ढक्कन के साथ कवर किया गया, लगभग 15 मिनट।
4. प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में बल्गेरियाई काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ और तलना जारी रखें। सब्जियों में टमाटर पास्ता जोड़ें, आधा गिलास पानी में डालें और फिर से उबाल लें।
5. हम सब्जियों को मांस के साथ स्किलेट में स्थानांतरित करते हैं, और ढक्कन के साथ कम गर्मी पर लगभग बीस मिनट के लिए बंद करते हैं। तत्परता से ठीक पहले, खट्टा क्रीम में डालना और मिश्रण करें।
पकाने की विधि 2. एक धीमी कुकर में तुर्की goulash
सामग्री
400 ग्राम टर्की (स्तन);
प्याज, घंटी मिर्च और गाजर - 1 पीसी ।;
सूरजमुखी तेल;
60 ग्राम टमाटर सॉस;
लहसुन के तीन लौंग;
एक चुटकी पर - तुलसी, काली मिर्च, पेपरिका और नमक सूखे।
खाना पकाने की विधि
1. टर्की मांस को धोया और सुखाया जाता है, और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। धीमी कुकर को "फ्राइंग" मोड में चालू करें। कटोरे में मक्खन की एक छोटी राशि डालो और इसमें कटा हुआ मांस रखें। पांच मिनट तक भूनें जब तक कि मांस सफेद न हो जाए। इसे एक अलग कटोरे में डालें।
2. गाजर और प्याज को छीलकर नल के नीचे कुल्ला। बीज और विभाजन से मुक्त काली मिर्च। सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें। कटोरे में, गाजर जोड़ें और तेल में भूनें, जिसमें टर्की भूनें, लगभग पांच मिनट तक। फिर काली मिर्च और प्याज डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें। नमक, पेपरिका और काली मिर्च के साथ सीजन, टमाटर का पेस्ट डालें, सब कुछ मिलाएं और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि सब्जियां नरम न हों।
3. सब्जियों के लिए, मांस को बाहर रखना, मिश्रण करना और उबलते पानी डालना ताकि पानी मांस को कवर करे। बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें। चालीस मिनट के लिए "शमन" मोड सेट करें। पकने तक दस मिनट, तुलसी डालें और हिलाएं।
पकाने की विधि 3. तुर्की Goulash Prunes के साथ
सामग्री
0.5 किलो टर्की स्तन;
prunes - 6 टुकड़े;
आटा - 25 ग्राम;
50 ग्राम मक्खन;
दूध - एक गिलास;
नमक और काली मिर्च के एक चुटकी पर।
खाना पकाने की विधि
1. prunes कुल्ला, पानी के साथ कवर और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पानी को निकास दें, एक तौलिया पर रखें, और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. धोया हुआ टर्की को स्लाइस में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें जब तक कि मांस सफेद न हो जाए। नमक और काली मिर्च।
3. मांस के लिए prunes रखो, दो चम्मच दूध में डालना और कम गर्मी पर उबाल जारी रखें।
4. एक अलग पैन में, मक्खन को हल्का भूरा होने तक भूनें। दूध में डालें और उबालें, गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस डालो और निविदा तक उबाल जारी रखें।
रेसिपी 4. स्पेनिश में तुर्की गोलश
सामग्री
टर्की का 1000 ग्राम (फ़िलालेट);
वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
10 ग्राम अदजिका और पेपरिका;
दो प्याज;
लहसुन लौंग;
2 पीसी। लाल और पीली मीठी मिर्च;
टमाटर सॉस के 50 ग्राम;
150 ग्राम खट्टा क्रीम;
एक चुटकी नमक।
खाना पकाने की विधि
1. आग पर मक्खन के साथ पैन रखो। हल्के से टर्की के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। एडजिका, नमक और पेपरिका के साथ सीजन। कुछ पानी में डालो और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
2. छील से लहसुन और प्याज को मुक्त करें, नल के नीचे कुल्ला और चाकू से बारीक काट लें। मीठी मिर्च आधा में कटौती, इसे बीज और विभाजन से मुक्त करें और क्यूब्स में काट लें। पैन में गर्म तेल में लहसुन और प्याज को डालें, फिर काली मिर्च डालें और लगातार चलाते हुए भूनें। एक गिलास पानी में डालो और इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें, फिर टमाटर जोड़ें और फिर से उबाल लें।
3. सब्जी के मिश्रण में गोलश को बाहर निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। कम गर्मी पर। फिर खट्टा क्रीम जोड़ें और एक और दो मिनट के लिए उबाल लें। आप साइड डिश के रूप में नूडल्स परोस सकते हैं।
पकाने की विधि 5. टर्की से पनीर "पनीर और क्रीम"
सामग्री
0.5 किलो टर्की (बेकन);
अंडा;
200 ग्राम रूसी पनीर;
लहसुन के दो लौंग;
खट्टा क्रीम के 150 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल;
नमक और काली मिर्च के एक चुटकी पर।
खाना पकाने की विधि
1. पनीर रगड़ें लंबे चिप्स। टर्की को नल के नीचे रगड़ें और एक तौलिया पर रखें ताकि यह थोड़ा सूख जाए। फिर मांस को तिरछे टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरी डिश में पनीर रखो, यहां मांस के स्लाइस जोड़ें और मिश्रण करें। पनीर और मांस के मिश्रण में कटा हुआ लहसुन और खट्टा क्रीम जोड़ें। काली मिर्च, नमक और हलचल के साथ सीजन।
3. पैन को आग पर मक्खन के साथ डालें और इसमें गौलेश को लगभग दस मिनट तक भूनें। ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी बंद करें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
नुस्खा 6. एक मलाईदार सॉस में सब्जियों के साथ तुर्की गोलूश
सामग्री
टर्की के 1000 ग्राम;
प्याज और गाजर;
दो घंटी मिर्च;
कला के अनुसार। चिकन के लिए चम्मच ग्राउंड पैपरिका और मसाले;
20% क्रीम के 150 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. सबसे पहले, टर्की को धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ सूखा और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज और गाजर छीलें, नल के नीचे सब्जियों को कुल्ला। काली मिर्च को आधा काट दिया जाता है और विभाजन और बीज से मुक्त किया जाता है।
2. प्याज आधा छल्ले में काटते हैं, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में, और गाजर - छोटे क्यूब्स में।
3. थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ लोहे के पैन को आग लगा दें। इसमें मांस के टुकड़ों को डालें और दोनों तरफ से भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। चिकन मसाला के साथ मांस छिड़क, हलचल और थोड़ा और भूनें।
4. मांस में कटी हुई सब्जियां डालें। सभी ग्राउंड स्वीट पेपरिका के साथ छिड़के और अच्छी तरह से मिलाएं। कुछ उबलते पानी या शोरबा में डालो और आधे घंटे के लिए उबाल जारी रखें, ढक्कन के साथ कवर किया गया।
5. इस समय के बाद, ढक्कन खोलें, और तरल को आधा करने के लिए वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें। फिर क्रीम में डालना, आग को बहुत कम से कम चालू करें और मोटी तक पीड़ा जारी रखें। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले कटा हुआ डिल का एक मुट्ठी भर जोड़ें।
रेसिपी 7. मशरूम के साथ तुर्की गोलश
सामग्री
टर्की का किलो (गोलश);
प्याज - 3 पीसी ।;
वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर;
50 ग्राम सरसों;
300 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
400 मिलीलीटर क्रीम;
सूखी सफेद शराब के 200 मिलीलीटर;
400 ग्राम ताजा शैम्पेन;
पिसी हुई मीठी पपरिका;
टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज को छीलें, इसे नल के नीचे रगड़ें और क्यूब्स में काट लें। टर्की को स्लाइस में धोएं, सुखाएं और काटें।
2. गोभी को आग पर रखो, उसमें तेल गरम करें और टर्की मांस को हल्के से भूनें। गोभी में प्याज डालें और पारदर्शी होने तक उबालें। नमक, जमीन पेपरिका और काली मिर्च के साथ सीजन, सरसों जोड़ें। हिलाओ, फिर सब्जी शोरबा, शराब और क्रीम में डालें। एक और 20 मिनट का सिमर करें।
3. नल के नीचे मशरूम कुल्ला और प्लेटों में काट लें। उन्हें गौलेश में डालें और एक और पांच मिनट के लिए पकाएं। साइड डिश पर आप उबले हुए चावल परोस सकते हैं।
पकाने की विधि 8. पन्नी में तुर्की गोलश
सामग्री
400 ग्राम टर्की मांस;
दो टमाटर;
प्याज;
लहसुन की लौंग;
सूखी सफेद शराब के 60 मिलीलीटर;
जैतून का तेल;
अजमोद के तीन स्प्रिंग्स;
एक चुटकी मसालेदार और मीठी पपरिका, नमक और काली मिर्च;
बे पत्ती
खाना पकाने की विधि
1. टर्की को धो लें, इसे एक तौलिया पर रखें और सूखें। मांस को तिरछे टुकड़ों में काटें। लहसुन और प्याज को छीलकर बारीक कूट लें। टमाटर को क्वार्टर में काटें।
2. बेकिंग पैन को पन्नी के साथ कवर करें ताकि यह पूरी तरह से बंद हो सके। मांस और कटा हुआ सब्जियों के पन्नी के टुकड़ों पर रखो। नमक और काली मिर्च। जैतून का तेल और शराब में डालो। कटी हुई जड़ी बूटियों और बे पत्तियों को जोड़ें।
3. पन्नी लपेटें और प्रपत्र को पहले से गरम ओवन में भेजें। 45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना।
पकाने की विधि 9. तुर्की Goulash या मोटी हंगेरियाई सूप
सामग्री
एक किलो टर्की (ब्रिस्केट);
चार आलू;
प्याज और मिठाई मिर्च - 2 पीसी ।;
आटा के 50 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - आधा कप;
वनस्पति तेल;
नमक और काली मिर्च के एक चुटकी पर।
खाना पकाने की विधि
1. हम टर्की के मांस को नल के नीचे धोते हैं, कुल्ला करते हैं और लंबे स्ट्रिप्स में काटते हैं। हमने कास्ट-आयरन के कटोरे को आग पर रख दिया, इसमें मक्खन गर्म करें और तैयार मांस को दो रनों में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. मांस को सॉस पैन में डालें, एक लीटर पानी डालें और आग लगा दें। काली मिर्च, नमक उबालने के बाद और लगभग तैयार होने तक उबालना जारी रखें।
3. आलू और प्याज को छीलकर नल के नीचे रगड़ें। काली मिर्च आधा में कटौती और विभाजन और बीज हटा दें। आलू को छोटे टुकड़ों में काटें, और प्याज और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें।
4. एक पैन में आलू को निविदा तक भूनें। आलू को कड़ाही में डालें। एक फ्राइंग पैन में प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें, कटा हुआ काली मिर्च जोड़ें और नरम होने तक पकाना जारी रखें। सब्जियों में आटा डालो, जमीन पेस्ट के साथ टमाटर का पेस्ट और सीजन जोड़ें। हिलाओ और दो मिनट के लिए भूनें। एक पैन में भूनें और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। गर्म गोलश को प्लेटों में डाला जाता है, प्रत्येक में कटा हुआ साग और खट्टा क्रीम का एक चुटकी जोड़ें।
नुस्खा 10. खुबानी के साथ तुर्की गोलश
सामग्री
टर्की पट्टिका का एक पाउंड;
150 ग्राम डिब्बाबंद खुबानी;
गोमांस शोरबा की लीटर;
सिरका के 80 ग्राम;
20 ग्राम सोया सॉस;
टमाटर पेस्ट का 80 ग्राम;
1 चम्मच चीनी;
प्याज;
लहसुन के दो लौंग;
लाल मिर्च के दो फली;
वनस्पति तेल;
नमक।
खाना पकाने की विधि
1. नल के नीचे टर्की को कुल्ला। सॉस पैन में डालें और शोरबा के साथ कवर करें। लगभग 20 मिनट के लिए मांस पकाना।
2. खुबानी के सिरप को एक अलग गहरे बाउल में डालें। पासा खुबानी।
3. सिरप एक आधा कप शोरबा, सोया सॉस, टमाटर का पेस्ट और सिरका के साथ मिलाएं। नमक और चीनी के साथ छिड़के। मिश्रण आग पर डाल दिया और एक उबाल लाने के लिए। यहां खुबानी के क्यूब्स डालें।
4. लहसुन और प्याज को छीलें, कुल्ला और बारीक काट लें। काली मिर्च पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. पैन को आग पर रखें और उसमें तेल अच्छी तरह से गर्म करें। इसमें टर्की मांस भूनें, इसमें प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालें। पांच मिनट के लिए उबाल जारी रखें। इसे मीठी और खट्टी चटनी के साथ सर्व करें और फिर एक और दस मिनट के लिए उबालें।
तुर्की Goulash - पाक कला युक्तियाँ और चालें
- गुलाश केवल गूदे से तैयार किया जाता है, इसलिए खाना पकाने से पहले, सभी फिल्मों, त्वचा और उपास्थि को हटा दें।
- मांस के रस को संरक्षित करने के लिए, पहले इसे चारों ओर से एक बड़ी आग पर भूनें, और उसके बाद ही उबाल लें।
- यदि आप सब्जियों के साथ गोलश पका रहे हैं, तो आदर्श रूप से, उनमें से कई मांस के रूप में होना चाहिए।
- कुकिंग गॉलाश कास्ट-आयरन या मोटी-दीवार वाले व्यंजनों में बेहतर है।
- शोरबा या पानी के बजाय, आप प्राकृतिक सूखी शराब का उपयोग कर सकते हैं, इससे आपके पकवान को एक विशिष्ट स्वाद मिलेगा।
- आटा या स्टार्च का उपयोग थिकनेस के रूप में किया जाता है।
- गोलश एक अलग व्यंजन है, लेकिन अधिक बार इसे साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह आलू, पास्ता या दलिया हो सकता है, लेकिन उबले हुए चावल के गोले के साथ सबसे अच्छा है।
