अजु एक पारंपरिक तातार व्यंजन है। "अजु" का मसालेदार चटनी में मांस के छोटे टुकड़ों के रूप में अनुवाद किया जाता है।
नुस्खा के अनुसार, मांस के टुकड़ों को तला जाता है और फिर प्याज, मसालेदार खीरे, टमाटर और आलू के साथ स्टू किया जाता है।
मूल रूप से यह व्यंजन गोमांस या मेमने से बनाया जाता है।
लेकिन आज हम आपको टर्की मूल बातें पकाने का तरीका बताएंगे।
तुर्की टर्की मूल बातें - बुनियादी खाना पकाने के सिद्धांत
टर्की मूल बातें तैयार करने के लिए, टर्की पट्टिका लें, आयताकार टुकड़ों में काटें और मसाले में तीन से चार घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर मसालों के साथ rinsed और कई मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला हुआ।
चूरे, कटा हुआ गाजर और कटा हुआ पका टमाटर, टर्की में जोड़ा जाता है। लगभग एक घंटे के लिए मसाले, कवर और स्टू के साथ सभी मौसम।
टर्की के ऐस को एक फूलगोभी में पकाया जा सकता है, जिसे मल्टीवर या ओवन में पकाया जाता है। पकवान का स्वाद नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले अवयवों पर निर्भर करता है। हालांकि, मांस और मसाले समान हैं। चूंकि यह एक प्राच्य व्यंजन है, इसे बहुत सारे मसालों और साग के साथ पकाया जाता है।
तैयार पकवान पास्ता, उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। इसके अतिरिक्त ताजा साग या सब्जी सलाद परोसा जाता है।
नुस्खा 1. घर का बना टर्की azu
सामग्री
एक किलो आलू;
700 ग्राम टर्की;
गाजर और प्याज - 2 पीसी ।;
तीन अचार;
200 ग्राम हार्ड पनीर;
मेयोनेज़ का एक छोटा पैक;
वनस्पति तेल;
नमक और जमीन काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें। आलू को स्लाइस, प्याज - आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे grater पर काट लें। मसालेदार खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें। एक मोटे grater पर पनीर पीसें। टर्की को लंबी पट्टियों में धोएं, सुखाएं और काटें।
2. एक फूलगोभी में तेल डालो, इसमें मांस डालें, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन करें और थोड़ी मात्रा में पानी डालें। परतों में सब्जियों को बाहर रखें: प्याज आधा छल्ले, मसालेदार खीरे, कसा हुआ गाजर और आलू के वेज। नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालना और बहुत सारे पनीर के साथ छिड़के।
3. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। ओवन से अजवाइन भेजें और एक घंटे के लिए सेंकना करें। एक अलग डिश के रूप में परोसें, जिसे साग के साथ सजाया गया है।
पकाने की विधि 2. धीमी कुकर में टमाटर के साथ टर्की के अज़ू
सामग्री
दो टमाटर;
टर्की - 300 ग्राम;
प्याज और गाजर;
अचार - तीन पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 20 मिलीलीटर;
दुबला तेल;
नमक और मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि
1. टर्की मांस को धो लें, और इसे नैपकिन के साथ सूखा दें। इसे छोटे स्ट्रिप्स में काटें और धीमी कुकर में, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड पर, थोड़ा सा तेल डालकर भूनें। मांस भूनें जब तक धान।
2. जबकि मांस तली हुई है, छील और बारीक प्याज और गाजर काट लें। तली हुई मांस को सब्जियां डालें और उसी मोड में खाना पकाना जारी रखें।
3. उबलते पानी के साथ टमाटर डालो, उनसे त्वचा को हटा दें, क्यूब्स में काट लें और सब्जियों को ब्राउन होने पर क्रॉक-पॉट में स्थानांतरित करें। यहां टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन, और लगभग दस मिनट तक पकाना। अंत में कटे हुए अचार को बाहर रखें।
4. कटोरे में पानी डालो ताकि तरल सामग्री को कवर किया जाए। "शमन" मोड चालू करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार एजु को प्लेटों में डालें और साग के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 3. एक पैन में अचार के साथ तुर्की अज़ू
सामग्री
टर्की का एक पाउंड;
आलू के 700 ग्राम;
प्याज;
टमाटर पेस्ट का 50 मिलीलीटर;
दो मसालेदार खीरे;
लहसुन के तीन लौंग;
हरियाली का एक गुच्छा;
30 मिलीलीटर दुबला तेल;
नमक और बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज से छील को हटा दें और पतले आधे छल्ले में काट लें। आग पर एक मोटी तल के साथ एक पैन रखो, तेल की एक छोटी राशि डालें और नरम तक इसमें प्याज पास करें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और एक और दो मिनट के लिए भूनें।
2. एक प्लेट में टमाटर-प्याज को तलें, और पैन में डालें, टर्की पट्टिका के पूर्व-धोया और कटा हुआ स्ट्रिप्स भेजें। लगभग पांच मिनट के लिए उच्च गर्मी पर मांस भूनें, फिर भूनें।
3. पानी के साथ टर्की डालो, ताकि तरल पूरी तरह से मांस को कवर करे, और उबाल लें, तैयार होने तक मध्यम गर्मी पर ढक्कन के साथ कवर करें।
4. आलू को छीलें और स्लाइस करें, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम गर्मी पर भूनें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में अचार को भूनें और भूनें।
5. आलू को टर्की में डालें, बे-पत्तियों, खीरे और लहसुन लौंग को लहसुन-कोल्हू के साथ कुचल दें। नमक के साथ सीजन, अपने पसंदीदा मसालों के साथ सीजन और धीरे मिश्रण करें। गर्मी को कम से कम करें, एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और एक और चौथाई घंटे के लिए मूल बातें उबालें। अंत में, टर्की तुलसी को बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़के।
रेसिपी 4. टर्की पॉटेड अज़ू
सामग्री
टर्की के 400 ग्राम;
8 आलू;
6 मसालेदार खीरे;
गाजर;
दो प्याज;
200 ग्राम पनीर;
6 बड़े चम्मच। केचप के चम्मच;
टमाटर पेस्ट का 50 मिलीलीटर;
दो बे पत्तियां;
वनस्पति तेल;
मिर्च काली मिर्च फली;
काली मिर्च के 6 मटर;
नमक।
खाना पकाने की विधि
1. टर्की को धो लें, इसे नैपकिन के साथ सूखा और छोटे क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में मांस भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
2. तैयार किए गए बर्तनों के तल पर बारीक कटा हुआ मसालेदार खीरे डालें। मांस को शीर्ष पर फैलाएं, केचप में डालें, पेपरकॉर्न, बे पत्ती के साथ सीजन और कटा हुआ साग के साथ छिड़के।
3. सब्जियों को छीलें और काटें: छोटे क्यूब्स में प्याज, गाजर को कद्दूकस पर कसकर पीस लें। लगभग तीन मिनट के लिए गर्म तेल में सब कुछ भूनें। तले को बर्तन में डालें।
4. छिलके वाले आलू को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक फ्राइंग पैन में भूनें, अंत में मिर्ची मिर्च छिड़कें। आलू को भी बर्तन में डालें।
5. पतले टमाटर के पेस्ट के साथ बर्तन में मांस और सब्जियां डालें। उन्हें कवर करें और चालीस मिनट के लिए दो सौ डिग्री से पहले ओवन में जगह दें। तैयार होने से ठीक पहले, कसा हुआ पनीर के साथ अजु को छिड़कें। सही बर्तन में परोसें।
नुस्खा 5. केसर ग्रेवी के साथ तुर्की अज़ू
सामग्री
टर्की के 800 ग्राम;
तीन प्याज;
दो गाजर;
टमाटर;
मसालेदार ककड़ी;
शोरबा के 800 मिलीलीटर;
25 ग्राम मक्खन;
एक चुटकी केसर, हल्दी, मिर्च मिर्च और मसाला;
चीनी और नमक;
सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि
1. गर्म पानी के साथ केसर डालो और दस मिनट के लिए छोड़ दें। टमाटर को उबलते पानी से छान लें, छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें। हम सब्जियों को साफ और कुल्ला करते हैं। प्याज को आधा छल्ले में कुचल दें, और गाजर को कसकर रगड़ें। हम पैन को आग पर रख देते हैं, वनस्पति तेल डालते हैं और प्याज को पांच मिनट तक भूनते हैं। फिर कसा हुआ गाजर जोड़ें और एक और तीन मिनट के लिए भूनें। मसालेदार ककड़ी तीन grated, और लगभग दो मिनट के लिए टमाटर के साथ मक्खन में भूनें। गर्मी से निकालें और सब्जियों तक फैलाएं, मिश्रण करें।
2. हम केसर को छानते हैं। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें और पांच मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें। तली हुई सब्जियां मांस में जोड़ें, मसालों के साथ मौसम, चीनी, मक्खन, नमक जोड़ें, शोरबा और केसर जलसेक में डालें। एक छोटी सी आग पर ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए सभी एक साथ स्टू। पकने तक एक-दो मिनट में, पिसी हुई मिर्च डालें।
3. टर्की के इक्का को एक प्रकार का अनाज, छोले या आलू के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
रेसिपी 6. क्रीमी सॉस में टर्की अजु
सामग्री
टर्की के 600 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 60 ग्राम;
टिक्माली सॉस के 50 मिलीलीटर;
मक्खन;
संसाधित पनीर;
हरियाली का एक गुच्छा;
टेबल नमक।
खाना पकाने की विधि
1. पैन में मक्खन पिघलाएं। मेरा टर्की, नैपकिन के साथ सूख गया और क्यूब्स में कट गया। एक पैन में मांस फैलाएं और कम गर्मी पर, ढक्कन के साथ कवर करें।
2. खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस मिलाएं। जैसे ही मांस से रस वाष्पित हो गया है, सॉस, मिश्रण और उबाल जोड़ें, ढक्कन को लगभग दस मिनट के लिए बंद कर दें। पैन में कटा हुआ प्रसंस्कृत पनीर जोड़ें और उबाल जारी रखें। साग, नमक जोड़ें और मिश्रण करें।
3. टर्की के ऐस को उबले हुए आलू या तली हुई ज़ुचिनी के साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
रेसिपी 7. मशरूम के साथ तुर्की अज़ू
सामग्री
टर्की मांस का 600 ग्राम;
अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम शैम्पेनोन;
50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
वनस्पति तेल;
नमक और मसाले।
खाना पकाने की विधि
1. टर्की मांस को अच्छी तरह से धो लें, इसे सूखा और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मसालों के साथ एक गहरे कंटेनर, नमक और मौसम में स्थानांतरित करें। हिलाओ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. ब्रेडक्रंब के साथ टर्की को कवर करें और फिर से मिलाएं। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में मांस भूनें। भुने हुए टर्की को घी लगी बेकिंग डिश में डालें।
3. मशरूम जोड़ें और मिश्रण करें, मोल्ड को पन्नी के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गर्म ओवन में डालें। ओवन से मूल बातें प्राप्त करें, इसे काढ़ा करें और साइड डिश के साथ परोसें।
पकाने की विधि 8. बेक्ड आलू के साथ तुर्की टर्की
सामग्री
600 ग्राम टर्की पट्टिका;
25 ग्राम जमीन मीठा पपरिका और सूखे बरबेरी;
शराब सिरका के 60 मिलीलीटर;
नमक और जमीन अदरक की एक चुटकी पर;
नए आलू का एक किलोग्राम;
50 ग्राम मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि
1. मेरा मांस, नैपकिन के साथ सूखा और छोटे स्ट्रिप्स में कटौती। पेपरिका, जमीन अदरक और बैरबेरी, नमक के साथ मांस छिड़कें। आधे घंटे के लिए सिरका और अचार डालो, कभी-कभी सरगर्मी।
2. नए आलू धो लें, उन्हें सूखा लें, उन्हें एक कटोरे में डालें। मेयोनेज़ जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। हम इसे एक परत में एक घिसे हुए डेको पर फैलाते हैं। आलू के ऊपर मैरिनेटेड मांस रखें।
3. पन्नी के साथ फार्म को कवर करें और 200 डिग्री पर एक घंटे के लिए सेंकना करें। तैयार होने से एक घंटे पहले, पन्नी को हटा दें ताकि शीर्ष पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए।
पकाने की विधि 9. तुर्की तुर्की व्हीप्ड क्रीम
सामग्री
टर्की फ़िले का किलोग्राम;
30 ग्राम मक्खन;
दो प्याज;
25 ग्राम आटा;
एक गिलास गर्म पानी और शोरबा;
100 ग्राम मशरूम;
अजवाइन का डंठल;
गाजर;
60 मिलीलीटर भारी क्रीम;
एक चुटकी नमक, थाइम और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
1. टर्की को धो लें, सूखें और स्ट्रिप्स में काट लें। काली मिर्च के साथ नमक और मौसम।
2. सब्जियों को साफ और रगड़ कर साफ किया जाता है। हमने गाजर, प्याज और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में और मशरूम को स्लाइस में काट दिया।
3. हम आग पर एक मोटी तल के साथ फ्राइंग पैन डालते हैं, मक्खन डालते हैं और मध्यम गर्मी पर पिघलाते हैं। हम मांस को एक परत में फैलाते हैं और पांच मिनट तक भूनते हैं, जब तक टर्की एक पीला गुलाबी रंग प्राप्त नहीं कर लेता। हम इसे एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।
4. एक ही पैन में प्याज को लगातार हिलाते हुए भूनें। मशरूम, कटा हुआ सब्जियां जोड़ें, आटे के साथ छिड़के और एक और सात मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
5. गर्मी से निकालें, शोरबा और पानी भरें, एक उबाल लाने के लिए। काली मिर्च और अजवायन के फूल और नमक के साथ सीजन।
6. टर्की के टुकड़ों को पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें, गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, वसा क्रीम, मिश्रण, नमक और काली मिर्च में फिर से डालना।
पकाने की विधि 10. तुर्की अज़ू
सामग्री
टर्की पट्टिका का एक पाउंड;
प्याज और गाजर;
चार टमाटर;
दो घंटी मिर्च;
एक गिलास पानी;
मसाले।
खाना पकाने की विधि
1. टर्की पट्टिका को कुल्ला, इसे सूखा और स्लाइस में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में मांस भूनें।
2. सब्जियों को छीलें और कुल्ला। प्याज को बारीक काट लें, और गाजर को बारीक पीस लें। मांस के लिए सब कुछ रखो और कम गर्मी पर तलना जारी रखें।
3. पांच मिनट के बाद, खुली और कटा हुआ टमाटर और कटा हुआ घंटी मिर्च जोड़ें। नमक, काली मिर्च और एक घंटे का एक और चौथाई उबालें। टेंडर तक मसाले और सॉस जोड़ें।
तुर्की टर्की टिप्स - शेफ से टिप्स और ट्रिक्स
- मूल बातें के लिए, ठंडा या ताजा टर्की मांस लें। जमे हुए मांस थोड़ा सूखा हो सकता है।
- चटनी को गाढ़ा बनाने के लिए, मैदा में थोड़ी मात्रा में मैदा या स्टार्च मिलाएं।
- मांस को घी में भूनना बेहतर है।
- मूल बातें में, आप सुरक्षित रूप से अजवाइन साग, सिलेंट्रो या किसी अन्य साग को जोड़ सकते हैं।
- आलू के साथ अज को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, खाना पकाने के अन्य तरीकों में साइड डिश या सलाद के साथ परोसना शामिल है।
- मसालेदार खीरे को मजबूत और कुरकुरा लें, ताकि पकाने की प्रक्रिया में यह दलिया में न बदल जाए।
- खाना पकाने के अंत में, या पहले से तैयार पकवान में लहसुन जोड़ना बेहतर है।
- सेवा करते समय, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ पकवान छिड़कें, और उबला हुआ चावल या आलू एक साइड डिश के रूप में सबसे अच्छा परोसा जाता है।
