एक ताजा, सुगंधित पकवान - सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे का एक सलाद - ठंड के मौसम में एक वास्तविक मोक्ष है। यह न केवल विटामिन की आपूर्ति को फिर से भरने में मदद करता है, बल्कि आंकड़े को भी नुकसान नहीं पहुंचाता है, क्योंकि यह सबसे कम कैलोरी व्यंजनों में से एक है।
इसके अलावा, यह खाना बनाना आसान है। यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक अर्थव्यवस्था विकल्प है जो स्वादिष्ट और स्वस्थ संरक्षण के साथ खुद को और प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं।
मुख्य बात यह है कि अनुपात का सख्ती से पालन करना है और परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार करेगा!
सर्दियों के लिए प्याज के साथ ककड़ी का सलाद - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए न केवल इसके स्वाद और सुगंध, बल्कि विटामिन भी, व्यंजन और उत्पादों को ध्यान से तैयार करते हैं। कंटेनरों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अशुद्धियों को साफ करना चाहिए, क्योंकि स्वच्छता सफलता की कुंजी है।
सबसे पहले, आपको बैंकों को अच्छी तरह से निष्फल करने की आवश्यकता है, क्योंकि यदि यह गलत तरीके से किया जाता है, तो संरक्षण जल्दी से बिगड़ जाएगा। सबसे अधिक बार, कंटेनरों को एक पैन में निष्फल किया जाता है। जरूरत है कि कंटेनर में पानी डालना है, इसे आग पर रखें और उसके ऊपर एक धातु की जाली या कोलंडर डालें, जिसमें डिब्बे खड़े होंगे। भाप 12-18 मिनट के लिए कांच के कंटेनर कीटाणुरहित करता है। फिर कंटेनरों को एक साफ कपड़े पर रखा जाना चाहिए, और सॉस पैन में लगभग 20 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए।
डबल बॉयलर का उपयोग करके कंटेनरों की नसबंदी भी की जा सकती है। एकमात्र दोष यह है कि इसमें 2 से अधिक डिब्बे नहीं हैं। आपको डिवाइस में एक साफ कंटेनर डालने और "कुकिंग" मोड सेट करने की आवश्यकता है, गर्मी उपचार का समय 15-25 मिनट है।
इसके बाद उत्पादों को तैयार किया जाता है। सभी अवयवों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, यदि आपको स्टेम अंग को ब्रश करने और काटने की आवश्यकता है। फिर उत्पादों को नुस्खा के अनुसार काटा जाता है और आप सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे का सलाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
प्रत्येक नुस्खा के लिए सामान्य उत्पाद: खीरे, प्याज और नमक। पील और कटी हुई सब्जियों को एक बड़े पैन में रखा जाता है, नमक के साथ कवर किया जाता है और 35-45 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। सब्जियों को रस छोड़ने के लिए यह आवश्यक है। ये मूल नियम हैं, जिन्हें आप तोड़ नहीं सकते हैं, लेकिन आप उत्पादों की सामग्री, मसाले और आकार के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए प्याज के साथ क्लासिक ककड़ी का सलाद
सामग्री
• ककड़ी - 4.5 किलो
• बल्ब प्याज - 1.9 किलो
• डिल स्प्रिग्स - 400 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 400 ग्राम
• सिरका - 350 ग्राम
• आयोडाइज्ड नमक - 90 ग्राम
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम
खाना पकाने की विधि
शुद्ध सब्जियों को बारीक कटा हुआ, और डिल कट करना चाहिए। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक बड़ी मात्रा के साथ पैन में स्थानांतरित किया जाता है। वहाँ उन्हें शुद्ध पानी, सूरजमुखी तेल, सफेद सिरका, मोटे नमक और पाउडर चीनी के साथ डाला जाता है।
बर्तन को मध्यम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और उबलने तक पकाना। सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे का सलाद 18 मिनट के लिए उबालना चाहिए, इसे हिलाया जाना चाहिए ताकि जला न जाए। इसके बाद, निष्फल जार में संरक्षण रखा जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए प्याज के साथ ककड़ी का सलाद (एस्पिरिन के साथ)
सामग्री
• ताजा ककड़ी फल - 4.8 किलो
• बल्ब - 1.7 कि.ग्रा
• ग्राउंड शुगर - 275 ग्राम
• टेबल नमक - 95 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 300 ग्राम
• सिरका - 250 ग्राम
• एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड - 5 गोलियाँ
खाना पकाने की विधि
खीरे के ताजा और शुद्ध फल हलकों में काटे जाते हैं। प्याज को मध्यम या छोटे क्यूब्स में काट लें।
सब्जियों को पैन में ले जाया जाना चाहिए, शुद्ध पानी मिलाएं और डालें। इसमें चीनी, सेंधा नमक, सफेद सिरका और रिफाइंड तेल भी मिलाया जाता है।
एस्पिरिन की गोलियों को अलग से गर्म करें और कंटेनर में जोड़ें। यह सर्दियों में कीटाणुओं और ब्लोटिंग से प्याज के साथ खीरे के सलाद की रक्षा करेगा और सब्जियों को अधिक कुरकुरा बना देगा। फिर इसे 4 घंटे और 30 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। स्नैक को एक निष्फल कंटेनर पर रखा जाता है और उसे मैरीनेड से भर दिया जाता है।
सर्दियों के लिए प्याज के साथ गोल्डन ककड़ी का सलाद
सामग्री
• औसत खीरा - 2.8 किग्रा
• प्याज का बल्ब - 800 ग्राम
• साग - 150 ग्राम
• आयोडीन युक्त नमक - 65 ग्राम
• एसिटिक एसिड - 250 ग्राम
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम
खाना पकाने की विधि
आपको नियमों के अनुसार ताजा सब्जियां पकाने की जरूरत है। फिर छिलके वाले उत्पादों को कुचल दिया जाता है। सामग्री को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, जहां उन्हें मिश्रित और नमक और चीनी के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है, सिरका डालना। इसी समय, सूरजमुखी का तेल एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे सलाद में जोड़ा जाना चाहिए। फिर सर्दियों के लिए प्याज के साथ ककड़ी का सलाद लगभग एक घंटे तक खड़ा होना चाहिए।
स्टरलाइज़ किए गए जार लगभग आधे में क्षुधावर्धक से भरे होते हैं। उसके बाद, एक बड़े बर्तन को आग पर रख दें। वे इसमें बंद ढक्कन के साथ डिब्बे डालते हैं और उन्हें पानी से भरते हैं ताकि वे लगभग पूरी तरह से कवर हो जाएं।
सलाद को उबलने तक उबाला जाता है, फिर आपको एक और 25 मिनट इंतजार करने और जार को बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। उसी समय, आप देखेंगे कि सब्जियों ने एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त कर लिया है। पैन से बाहर निकालने के तुरंत बाद सलाद को बंद कर देना चाहिए। जलने से बचने के लिए तौलिये का प्रयोग करें।
प्याज के साथ शीतकालीन ककड़ी का सलाद (गाजर के साथ)
सामग्री
• ककड़ी - 6 किलो
• बल्ब प्याज - 1.8 कि.ग्रा
• गाजर - 800 ग्राम
• हरे रंग की टहनी - 400 ग्राम
• ग्राउंड शुगर - 60 ग्राम
• पाक कला नमक - 50 ग्राम
• सिरका 30% - 80 मिली
• सूरजमुखी तेल - 180/280 ग्राम
खाना पकाने की विधि
स्वच्छ उत्पादों को बारीक कटा हुआ और मिश्रित होना चाहिए। सर्दियों के लिए प्याज के साथ ककड़ी सलाद के लिए साग कोई भी लिया जाता है, यह कोई भी साग हो सकता है, लेकिन ज्यादातर डिल का उपयोग करते हैं। इसे बारीक कटा हुआ और सब्जियों में जोड़ा जाना चाहिए। फिर नमक और दानेदार चीनी, सफेद सिरका और रिफाइंड तेल पकवान में जोड़ा जाता है।
सभी घटकों को एक बड़े सॉस पैन में अच्छी तरह से मिलाया जाता है और एक दिन के लिए संक्रमित किया जाता है। उसके बाद, सलाद को बाँझ जार और डिब्बाबंद में डालना चाहिए।
प्याज के साथ सर्दियों ककड़ी का सलाद (धनिया के साथ)
सामग्री
• ताजा ककड़ी - 3.8 किलो
• बल्ब - 1.4 कि.ग्रा
• साग का एक गुच्छा
• दानेदार चीनी - 185 ग्राम
• बड़े आयोडीन युक्त नमक - 40 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम
• एसिटिक एसिड - 145 ग्राम
• जमीन धनिया - अपने स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि
शुद्ध खीरे के फल पतले छल्ले (लगभग 1 सेमी) में काटते हैं। प्रत्येक प्याज को छल्ले में काट दिया जाना चाहिए और उन्हें अलग करना चाहिए।
फिर आपको एक बड़ी मात्रा के साथ एक पैन लेने की जरूरत है, सब्जियों को इसमें स्थानांतरित करें और सब कुछ मिलाएं। फिर कटा हुआ साग यहां जोड़ा जाता है, सबसे अधिक बार डिल, लेकिन आपकी पसंद का कोई भी। सलाद में आपको दानेदार चीनी, सूरजमुखी तेल, सिरका और नमक डालना होगा। सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे के सलाद में मुख्य चिप है - यह जमीन धनिया है। यह मसाला पकवान को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बनाता है।
सभी घटक अच्छी तरह से मिश्रित होते हैं और फ़िल्टर्ड पानी से भरे होते हैं। बर्तन को कम आग पर रखा जाना चाहिए और कभी-कभी हिलाओ। जब यह उबलता है, तो 12 मिनट का पता लगाएं और ओवन से निकालें। यह महत्वपूर्ण है कि खीरे एक पीले रंग की टिंट का अधिग्रहण नहीं करते हैं।
उसके बाद, स्नैक को निष्फल जार में विघटित किया जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि उत्पादों के खिलाफ फ्लश कर सकते हैं। अब इसे रोल-अप किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए प्याज के साथ Nezhinsky ककड़ी का सलाद
सामग्री
• खीरा - 1.9 किग्रा
• प्याज - 850 ग्राम
• डिल का एक गुच्छा
• थोड़ा सा अलसी
• टेबल नमक - 95 ग्राम (प्रत्येक जार के लिए 1 बड़ा चम्मच एल।)
ग्राउंड शुगर - 95 ग्राम (प्रत्येक जार के लिए 1 बड़ा चम्मच एल।)
सिरका - 180 मिली (1.7 tbsp। प्रत्येक जार के लिए)
• कई बे पत्तियां
खाना पकाने की विधि
अच्छी तरह से छील और सूखे सब्जियां जमीन हैं। खीरे को मध्यम मोटाई (लगभग 1 सेमी) के छल्ले में कटौती करने की आवश्यकता है। प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें। और साग बस फाड़ा या कटा हुआ हो सकता है।
मीठे मटर, आइसिंग शुगर, टेबल नमक, सफेद सिरका, लॉरेल के पत्ते और लेट्यूस को एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है। फिर सब कुछ उबलते पानी से भर जाता है ताकि सब्जियों को लगभग पूरी तरह से कवर किया जा सके।
सलाद से भरे कंटेनरों को 16 मिनट से अधिक समय तक ढंका और निष्फल रखना चाहिए। फिर सर्दियों के लिए प्याज के साथ ककड़ी का सलाद बंद है। सेवा करते समय, सूरजमुखी तेल के साथ ईंधन भरने।
सर्दियों के लिए प्याज के साथ ककड़ी का सलाद (मक्खन के साथ)
सामग्री
• ताजा ककड़ी - 1.9 किलो
• प्याज - 800 ग्राम
• डिल का एक गुच्छा
• सूरजमुखी तेल - 150/250 ग्राम (45 ग्राम प्रति जार)
• थोड़ा काली मिर्च के टुकड़े
• कोस्टर शुगर - 30/40 ग्राम (प्रत्येक कैन के लिए तीसरा भाग)
• रसोई नमक - 30/40 ग्राम (एक तिहाई प्रति कैन)
• सिरका - 9/10 कला। चम्मच (प्रति जार 1.7 बड़ा चम्मच)
• कुछ सूखे लॉरेल पत्ते
खाना पकाने की विधि
ताजा, खुली हुई खीरे को हलकों में काट दिया जाता है, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और डिल को मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है।
मसाला मक्खन के साथ सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे का सलाद। वनस्पति तेल को एक कड़ाही में गरम किया जाना चाहिए, और फिर इसे ठंडा होने दें। तेल का एक हिस्सा (45 ग्राम) 0.5 लीटर जार में डाला जाता है, जहां आपको लेट्यूस, काली मिर्च, डिल, दानेदार चीनी और नमक, सफेद सिरका और लॉरेल की सूखी पत्तियां डालनी होंगी। फिर सब कुछ उबला हुआ पानी के साथ डाला जाता है, ताकि यह कंटेनर के किनारों तक पहुंच जाए। बैंक पलकों के साथ कवर किए गए हैं और 18 मिनट के लिए संचारित हैं। फिर उन्हें 20 मिनट बाँझ और बंद करने की आवश्यकता है। नसबंदी के समय, कंटेनर को हवा के लिए जांचना चाहिए।
सर्दियों के लिए प्याज के साथ खीरे का हरा सलाद
सामग्री
• ककड़ी फल - 3 किलो
• प्याज - 400 ग्राम
• डिल या अजमोद का बड़ा गुच्छा
• सिरका - 120/140 मिली
• सूरजमुखी तेल - 13/15 कला। चम्मच
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम
• मोटे नमक - 65 ग्राम
खाना पकाने की विधि
सर्दियों के लिए प्याज के साथ हरी ककड़ी का सलाद कहा जाता है क्योंकि इसकी संरचना में साग की बड़ी मात्रा के कारण। छिली हुई सब्जियों का सेवन करना चाहिए। खीरे के फलों को पतले छल्ले में काट दिया जाता है, और प्याज को छल्ले के हिस्सों में काट दिया जाता है।
मुख्य अवयवों को एक बड़ी मात्रा के साथ पैन में जोड़ा जाता है, आपको उन्हें एसिटिक एसिड, सूरजमुखी तेल, पाउडर चीनी और नमक जोड़ने की जरूरत है। सभी घटकों को अच्छी तरह से मिश्रित और 4 घंटे 30 मिनट के लिए संचारित किया जाता है।
सलाद ने रस जारी करने के बाद, इसे कम गर्मी में ले जाना चाहिए और उबाल आने तक उबालना चाहिए। उबलने के 10 मिनट बाद इसे आग से हटाया जा सकता है। और अंत में, ऐपेटाइज़र एक बाँझ कंटेनर और ट्विस्ट पर बिछाया जाता है।
सर्दियों के लिए प्याज के साथ ककड़ी का सलाद - टिप्स और उपयोगी टिप्स
• सीवन के लिए खीरे का चयन करते समय, इसकी रीढ़ पर ध्यान दें। यदि वे सफेद हैं, तो फल संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि ये किस्में तेजी से बिगड़ती हैं। अंधेरे सुइयों के साथ खीरे को रोल करने के लिए सबसे उपयुक्त है। उनका आकार भी मायने रखता है, संरक्षण के लिए आदर्श विकल्प मध्यम आकार का फल है। इन सब्जियों में एक समृद्ध स्वाद है, बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और कम कैलोरी सामग्री की उपस्थिति है।
• सीवन के लिए कंटेनर तैयार करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, बस डिब्बे को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें ढक्कन के साथ एक साथ बाँझें। यह सर्दियों के लिए प्याज के साथ ककड़ी सलाद पकाने की प्रक्रिया से विचलित नहीं होने में मदद करेगा।
• खीरे अधिक स्वादिष्ट और खस्ता होंगे यदि वे सूर्यास्त से पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में रहते हैं। प्रभाव में सुधार करने के लिए, आप पानी में कुछ बर्फ के टुकड़े जोड़ सकते हैं।
• सब्जियों को मैरिनड से बेहतर तरीके से संतृप्त करने के लिए, आपको उस कंटेनर को बंद करने की ज़रूरत है जिसमें उन्हें ढक्कन पर रखा गया है और इसे कई बार हिलाएं।
• इस तरह के संरक्षण को संग्रहीत करने के लिए सबसे अच्छी जगह तहखाने या पेंट्री है। भंडारण के स्थान के लिए मुख्य आवश्यकताएं - शांत, सूखा और अंधेरा होना चाहिए।
