खीरे से नमकीन बहुत लोकप्रिय हैं।
उनकी तैयारी के लिए बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं है, और एक स्वादिष्ट स्नैक आपको सभी सर्दियों में प्रसन्न करेगा।
सलाद "नेझिंस्की" - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
आप युवा खीरे और ओवररिप फलों से सर्दियों के लिए खीरे से नेज़िंस्की सलाद तैयार कर सकते हैं। सलाद का आधार खीरे और प्याज हैं, और बाकी सामग्री सलाद के स्वाद को मूल और अभिव्यंजक बनाती हैं।
सलाद बनाएं दो तरीके:
1. खीरे धोया जाता है, हलकों में कट जाता है। प्याज का छिलका और आधा छल्ले काट लें। सब्जियों को एक बड़े बेसिन में मसाले, तेल और सिरका के साथ मिलाया जाता है। फिर सब्जियों का मिश्रण जार में स्थानांतरित किया जाता है, निष्फल और लुढ़का हुआ होता है।
2. सब्जियां उसी तरह से तैयार की जाती हैं। सब्जियों के एक बर्तन को आग पर रखा जाता है और 5 मिनट के लिए उबला जाता है, सिरका जोड़ा जाता है और एक और पांच मिनट के लिए उबला जाता है। गर्म सलाद को बैंकों में रखा गया और लुढ़का।
सर्दियों के लिए "नेझिंस्की" खीरे का सलाद बनाने के लिए कई विकल्प हैं। यह टमाटर, गाजर, घंटी मिर्च या गोभी के साथ पकाया जाता है। लेख में हमने इस सलाद के लिए पुराने, सिद्ध व्यंजनों और नए खाना पकाने के विकल्प एकत्र किए।
पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "नेझिंस्की"
सामग्री
प्याज और ताजा खीरे - प्रत्येक में दो किलोग्राम;
वनस्पति तेल - एक गिलास;
सिरका - आधा गिलास;
टेबल नमक - 90 ग्राम;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
peppercorns - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि
1. खीरे को धोकर सुखा लें। दोनों किनारों पर छोरों को ट्रिम करें और आधा सेंटीमीटर मोटी सर्कल में काट लें।
2. पील और धोया हुआ प्याज पतले छल्ले काट लें।
3. सब्जियों को एक एल्यूमीनियम कंटेनर में डालें, दानेदार चीनी और नमक में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, ताकि सलाद का रस शुरू हो जाए।
4. सलाद के कटोरे को आग में भेजें और उबाल लें। उबलते सलाद में तेल और सिरका डालना और लगातार हिलाते हुए, एक और सात मिनट तक पकाना।
5. तैयार सलाद को कांच के कंटेनर में डालें, प्रत्येक जार में काली मिर्च के तीन मटर डालें और उन्हें रोल करें। संरक्षण को चालू करें और एक दिन के लिए गर्म कपड़े के नीचे ठंडा करें।
पकाने की विधि 2. गाजर के छल्ले के साथ सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "नेझिंस्की"
सामग्री
ताजा खीरे - 3 किलो;
प्याज का किलोग्राम;
गाजर का एक पाउंड;
चीनी - आधा कप;
सूरजमुखी तेल - एक अधूरा गिलास;
टेबल नमक - 90 ग्राम;
ताजा डिल - एक गुच्छा;
अजमोद - दो गुच्छा;
सिरका सार - 30 मिलीलीटर;
काले और allspice - 10 मटर।
खाना पकाने की विधि
1. ताजा खीरे को अच्छी तरह से कुल्ला, एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें, पानी से भरें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस प्रकार, वे खाना पकाने के दौरान नरम नहीं होंगे।
2. कटोरे से खीरे निकालें और मेज पर रखें, पूंछ और नाक को सूखा और ट्रिम करें। प्रत्येक ककड़ी को लंबाई में काटें और आधे छल्ले में काट लें।
3. प्याज को आधा छल्ले में छील, कुल्ला और काट लें। खीरे और प्याज एक बड़े कंटेनर में गुना। ताजा अजमोद, और डिल सॉर्ट, चाकू से धोएं और काटें। पील, गाजर को पतले स्लाइस में धो लें और काट लें। इसे एक कंटेनर में खीरे और प्याज के साथ डालें।
4. एक सब्जी मिश्रण में, नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, चीनी और साग जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें सलाद को रस जाने दें।
5. सोडा के साथ डिब्बे और ढक्कन धो लें, अच्छी तरह से कुल्ला, नसबंदी के लिए ओवन में ग्लास कंटेनर भेजें, और कई मिनट के लिए पलकों को उबाल लें।
6. कंटेनर को आग पर रखें और सलाद को पांच मिनट तक उबालें। बैंकों में सलाद को गर्म रूप में व्यवस्थित करें और ऊपर रोल करें। कंबल के नीचे संरक्षण को छोड़ दें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए।
नुस्खा 3. लहसुन के साथ खीरे से सलाद "नेझिंस्की"
सामग्री
खीरे - तीन किलोग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
चीनी - एक गिलास;
सिरका - 150 ग्राम;
अजमोद - दो गुच्छा;
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
खाना पकाने की विधि
1. धोया हुआ खीरे को एक बड़े कटोरे में डालें और पानी से कुछ घंटों के लिए भरें, यह वांछनीय है कि पानी लगभग बर्फ है। फिर हम सब्जियां निकालते हैं, पूंछ और नाक काटते हैं और उन्हें काफी पतले छल्ले में काटते हैं।
2. लहसुन को छील लें। हम एक नैपकिन पर साग, कुल्ला और सूखते हैं। लहसुन और साग को चाकू से बारीक काट लें।
3. एक बड़े कंटेनर में, खीरे, लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाएं, नमक और दानेदार चीनी डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं। सलाद को कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि यह रस चलाए।
4. जिन कैन में नसबंदी हो गई है, वे सलाद को बाहर निकालें और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें। हम रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को स्टोर करते हैं।
पकाने की विधि 4. सरसों के साथ खीरे से सलाद "नेझिंस्की"
सामग्री
ताजा खीरे - चार किलोग्राम;
चीनी, वनस्पति तेल और सिरका - एक गिलास;
टेबल नमक - 60 ग्राम;
सरसों का पाउडर - 40 ग्राम;
कटा हुआ लहसुन और ताजा डिल - एक गुच्छा में;
काली और लाल मिर्च - 5 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. खीरे को कुल्ला, उन्हें दो तरफ से काट लें और उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटी में काट लें।
2. ताजा साग, सॉर्ट, कुल्ला, अतिरिक्त नमी को बंद करें और काट लें। लहसुन के छिलके के साथ छिलके वाले लहसुन को छिल लें।
3. एक गहरी एल्यूमीनियम कटोरे में खीरे डालें, लहसुन और जड़ी बूटियों को मिलाएं, चीनी, सरसों का पाउडर, नमक, काली और लाल मिर्च डालें। वनस्पति तेल और सिरका के साथ सलाद का मौसम। अच्छी तरह से मिलाएं और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जार को धोएं और निष्फल करें। तैयार ग्लास कंटेनर में सलाद की व्यवस्था करें। एक तौलिया के साथ पैन के निचले हिस्से को कवर करें, उस पर डिब्बे रखें, ढक्कन के साथ कवर करें। डिब्बे के कंधों तक पहुंचने के लिए पैन में पानी डालें, और उबलने के क्षण से सलाद को एक घंटे के लिए बाँझ लें। डिब्बे को रोल करें और फ्लिप करें। एक गर्म कपड़े के साथ कवर करें और एक दिन के लिए ठंडा करें।
पकाने की विधि 5. गाजर के साथ सर्दियों के लिए खीरे से सलाद "नेझिंस्की"
सामग्री
ताजा खीरे के सात पाउंड;
एक किलो गाजर;
दो किलो प्याज;
हरियाली के दो गुच्छे;
चीनी का 75 ग्राम;
टेबल नमक - 90 ग्राम;
सिरका के 100 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. हम खीरे धोते हैं और उन्हें चार घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोते हैं। फिर हम पानी डालते हैं और इसे एक तौलिया पर डालते हैं ताकि गिलास में अधिक नमी हो। हमने दोनों तरफ के छोरों को काट दिया और उन्हें क्यूब्स में काट दिया। गाजर और प्याज को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. सब्जियां एक एल्युमीनियम कंटेनर में रखी जाती हैं। ग्रीन्स को सॉर्ट किया जाता है, rinsed और कटा हुआ रूप में, खीरे में जोड़ा जाता है। हम नमक और चीनी में भी डालते हैं, हम इसे सिरका और वनस्पति तेल से भरते हैं। अच्छी तरह से मिलाएं और एक दिन के लिए आग्रह करें।
3. बैंकों और सोडा के साथ ढक्कन, निष्फल और तैयार सलाद को एक तैयार कंटेनर में फैलाएं, इसे रोल करें, इसे पलट दें, इसे गर्म कपड़े से ढक दें और इसे ठंडा करें।
पकाने की विधि 6. टमाटर और घंटी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "नेझिंस्की"
सामग्री
खीरे - दो किलोग्राम;
टमाटर और घंटी मिर्च - 6 पीसी ।;
प्याज (सफेद और लाल) - 750 ग्राम;
गर्म काली मिर्च की फली;
सिरका, नमक, दुबला तेल।
खाना पकाने की विधि
1. हम प्याज को साफ करते हैं, हम गर्म या मीठे काली मिर्च से विभाजन और बीज को साफ करते हैं, हम खीरे से युक्तियां निकालते हैं। हम सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोते हैं।
2. टमाटर को पतले स्ट्रिप्स, प्याज के साथ स्लाइस, मिठाई और जलती हुई मिर्च में काटें - आधे छल्ले में। हम खीरे को काटते हैं और अर्धवृत्त में काटते हैं। सभी एक गहरे कटोरे में डालें, स्वाद के लिए सिरका और नमक जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और तीन घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए। गुना, हल्के से टैंपिंग, तैयार ग्लास कंटेनर में सलाद और रस डालें।
3. हम एक बर्तन पर सूती कपड़ा डालते हैं, उस पर स्नैक्स के डिब्बे डालते हैं, पानी डालते हैं ताकि यह कंधों तक पहुंच जाए, और उबलने के 10 मिनट बाद स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार में लाल-गर्म वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा डालें और ऊपर रोल करें।
पकाने की विधि 7. कोरियाई गाजर और घंटी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "नेझिंस्की"
सामग्री
मध्यम आकार के खीरे - डेढ़ किलो;
गाजर के 200 ग्राम;
तीन घंटी मिर्च;
टेबल सिरका और वनस्पति तेल - आधा गिलास;
लहसुन - सिर;
नमक - 30 ग्राम;
चीनी - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. ताजा खीरे अच्छी तरह से धोया जाता है और लगभग तीन घंटे तक बर्फ के पानी में भिगोया जाता है। फिर पानी निकाल दें, किनारों को काट लें, साथ में काट लें और पतले स्लाइस में काट लें।
2. हम बल्गेरियाई काली मिर्च को साफ करते हैं, हम विभाजन और बीज को हटाते हैं और हम पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. हम गाजर को साफ करते हैं और कोरियाई में गाजर के लिए उन्हें कसा हुआ पीसते हैं। लहसुन को त्वचा से मुक्त करें और चाकू से बारीक काट लें।
4. एक बड़े कंटेनर में कटी हुई सब्जियां मिलाएं, नमक और चीनी डालें, वनस्पति तेल और सिरका डालें, ढक्कन को बंद करें और कम से कम दस घंटे के लिए मैरीनेट करें।
5. स्नैक को निष्फल जार में डालें, रस डालें, जो अचार बनाने की प्रक्रिया में बनाया गया था। एक शांत, सूखी जगह में रोल करें और स्टोर करें।
पकाने की विधि 8. गोभी के साथ सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "नेझिंस्की"
सामग्री
ताजा खीरे और गोभी - प्रति किलोग्राम;
टमाटर, प्याज, मीठे मिर्च और गाजर - आधा किलोग्राम;
चीनी - 25 ग्राम;
सफेद 10% सिरका - 1/3 सेंट ।;
नमक - 60 ग्राम;
वनस्पति तेल - एक गिलास।
खाना पकाने की विधि
1. गोभी से शीर्ष पत्तियों को हटा दें और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मेरी खीरे, युक्तियों को काटें और ग्रेटर के एक बड़े खंड पर छील के साथ रगड़ें। धुले हुए गाजर को पीस लें। प्याज साफ करें, कुल्ला और क्यूब्स में काट लें। मीठी मिर्च से पूंछ और बीज निकालें और उन्हें प्याज के समान ही काट लें। हम उबलते पानी के साथ टमाटर डालते हैं और छील को हटाते हैं और चाकू से काटते हैं।
2. सभी सब्जियों को एक बड़े एल्यूमीनियम पैन में मोड़ो। चीनी और नमक डालो, सिरका और वनस्पति तेल के साथ सलाद का मौसम। सभी अच्छी तरह से मिश्रित और आग लगा दी। जैसे ही सलाद उबालना शुरू होता है, इसे तीन मिनट के लिए उबाल लें और बाँझ जार में रखें।
3. एक कपास नैपकिन के साथ विस्तृत टैंक के नीचे कवर करें। हम उस पर संरक्षण रखते हैं और पैन में पानी डालते हैं ताकि यह कैन के कंधों तक पहुंच जाए, और उबलते पानी के क्षण से सलाद को पांच मिनट तक बाँधें। रोल धातु, उबला हुआ ढक्कन और एक गर्म कपड़े के नीचे ठंडा।
पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए खीरे का सलाद "नेझिंस्की"
सामग्री
ताजा खीरे - 700 ग्राम;
प्याज - 400 ग्राम
हरी डिल का एक गुच्छा;
नमक - डेढ़ चम्मच;
allspice और काली मिर्च - 4 मटर;
चीनी - चम्मच;
बे पत्ती;
टेबल सिरका - 60 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. ताजा खीरे धोएं, सिरों को ट्रिम करें और 3 मिमी मोटी हलकों में काट लें। प्याज को भूसी से मुक्त करें, धोने, नाली, पानी, आधा में काटें और आधा छल्ले में काट लें। डिल का साग सॉर्ट करें, कुल्ला, अतिरिक्त नमी को हिलाएं और पांच मिमी लंबे टहनियों में काट लें।
2. सोडा के साथ डिब्बे को अच्छी तरह से धोएं और ओवन में बाँझ करें। तैयार किए गए ग्लास कंटेनर के निचले भाग में, मटर में मिर्च डालें और साग, सब्जियों को नमक और चीनी के साथ डालें। अंत में, सिरका जार में डालें। शीर्ष पर एक बे पत्ती रखो।
3. बैंकों में सब्जियां उबलते पानी डालती हैं, गर्दन के किनारे पर आधा सेंटीमीटर नहीं। 20 मिनट के लिए सलाद को छोड़ दें। फिर जार को एक घंटे के एक चौथाई के लिए बाँझ करने के लिए रखें। गलीचा के नीचे संरक्षण को रोल करें और ठंडा करें।
खीरे से सलाद "नेझिंस्की" - शेफ से टिप्स और ट्रिक्स
- सलाद में खीरे को कुरकुरा रहने के लिए, उपयोग करने से पहले उन्हें बर्फ के पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए।
- इस सलाद को लंबे समय तक न पकाएं ताकि खीरे दलिया में बदल न जाएं। सलाद तैयार होने के लिए पांच मिनट पर्याप्त हैं।
- सलाद के लिए, सफेद और लाल प्याज लेना बेहतर है, इससे इसकी उपस्थिति अधिक आकर्षक हो जाएगी। वही बेल मिर्च के लिए जाता है, इस सब्जी का उपयोग विभिन्न रंगों में करें।
- यह संग्रहीत है, सलाद डेढ़ साल तक तहखाने में हो सकता है, हालांकि, इसे एक महीने में मेज पर परोसा जा सकता है।
- सलाद तैयार करने से पहले, आपको पहले से जार तैयार करना चाहिए। ग्लास कंटेनरों को सोडा के साथ अच्छी तरह से धोया जाता है और भाप या ओवन में निष्फल किया जाता है। लोहे के कैप को पांच मिनट तक उबालने की जरूरत है।
- पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए सलाद के कटोरे में खीरे का सलाद "नेझिंस्की" परोसा।
