चिकन स्तन कटलेट न केवल एक साधारण, रोजमर्रा का भोजन हो सकता है, बल्कि किसी भी अवकाश तालिका के लिए एक आभूषण भी हो सकता है।
चिकन स्तन कटलेट - सामान्य पाक कला सिद्धांत
चिकन मांस कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो साधारण भोजन को विविध और दिलचस्प बनाना संभव बनाता है। लेकिन जब एक दुकान या बाजार में मुर्गी का मांस चुनते हैं, तो आपको न केवल कीमत पर ध्यान देने की आवश्यकता है। दुर्भाग्य से, बेईमान विक्रेताओं का सामना करने का एक वास्तविक जोखिम है। यह न केवल चिकन स्तन कटलेट का स्वाद और रात के खाने के मूड को खराब कर सकता है, बल्कि स्वास्थ्य के साथ और भी गंभीर समस्याएं पैदा कर सकता है।
चिकन चुनने के लिए सामान्य सिफारिशें
संक्षेप में आपको क्या जानना चाहिए, असली चिकन मांस की खरीद के लिए:
• पूरे पक्षी खरीदते समय, आपको इसके सही अनुपात पर ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि स्तन अस्वाभाविक रूप से बड़ा है, तो, सबसे अधिक संभावना है, पक्षी अपने जीवनकाल के दौरान वृद्धि हार्मोन के साथ "पंप" किया गया था।
• चिकन को पतला, ग्रे या नीला नहीं होना चाहिए। युवा और स्वस्थ मांस में एक गुलाबी रंग का टिंट होना चाहिए, जब पंजे लोचदार होते हैं, तो पंजे पर छोटे-छोटे निशान होते हैं।
• चिकन को बर्फ के टुकड़े के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए और जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा मांस चुनना बेहतर है।
• यदि दबाया जाता है, तो आपको लगता है कि सतह चिपचिपी है - आपको ऐसा मांस नहीं खरीदना चाहिए।
• चिकन मांस में केवल मांस की तरह गंध होना चाहिए। बॉक्स ऑफिस पर एक चेक को पंच करने से पहले, इसे सूँघने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यदि चिकन स्तन वैक्यूम पैकेजिंग में है - ध्यान से पैकेजिंग और उस पर लिखी गई सभी चीजों का अध्ययन करें।
उचित भंडारण और डीफ्रॉस्टिंग एक स्वस्थ और स्वादिष्ट विकल्प है।
खाना पकाने से पहले सीधे मांस खरीदने की कोशिश करें, लेकिन अगर आपको अग्रिम में खरीदारी करने की आवश्यकता है, तो ठंड और डीफ्रॉस्टिंग के नियमों को याद रखें:
• ठंडा चिकन दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है;
• मुर्गी का मांस चबाना, जैसे कोई भी मांस रेफ्रिजरेटर में हो सकता है, लेकिन यह एक लंबी प्रक्रिया है, इसलिए आपको खाना पकाने के समय की योजना बनाने की आवश्यकता है। रेफ्रिजरेटर में मांस का एक पाउंड दो घंटे तक पिघलाया जाता है। एक कंटेनर में पक्षी को डालना मत भूलना ताकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान रेफ्रिजरेटर की अलमारियों को दाग न दें;
• तेज़ मांस कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करेगा, लेकिन यह आवश्यक है कि बैक्टीरिया से बचाने के लिए इसे किसी फिल्म में कसकर पैक किया जाए। आप मांस को पानी में डाल सकते हैं ताकि यह पूरी तरह से ढंका हो, लेकिन डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान पानी को कई बार बदलना होगा। डीफ्रॉस्टिंग के लिए केवल ठंडे पानी का उपयोग करें।
• यदि मांस को पिघलाया जाता है, तो वापस रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, इसे केवल पका हुआ रूप में रखा जा सकता है।
• आप पोल्ट्री मांस और माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन इसे केवल अंतिम उपाय के रूप में करने की कोशिश करें। क्योंकि यह स्वादिष्ट नहीं है, और क्योंकि मांस बेकार बायोमास में बदल जाता है, शरीर को कोई पोषक तत्व नहीं देता है।
• यदि फ्रीजर से मांस को पूरे पकाने की आवश्यकता है, तो इसे पूर्व डिफ्रॉस्टिंग के बिना पानी के साथ पैन में फेंक दिया जाता है।
स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस का सबसे महत्वपूर्ण नियम: बहुत जल्दी फ्रीज, और बहुत लंबे समय तक डीफ्रॉस्ट। यह नियम अन्य उत्पादों पर लागू होता है।
मांस प्रसंस्करण।
यदि एक पूरा शव खरीदा जाता है, और मेनू में केवल चिकन स्तन कटलेट होते हैं, तो सभी समान, आपको पहले पूरे चिकन को संसाधित करना होगा।
ऐसा होता है कि शवों पर अप्रयुक्त पंख, कंकाल या बाल होते हैं। गैस की अंगूठी के माध्यम से उनसे छुटकारा पाना संभव है। वैसे, यदि आप इसे पिच करते हैं, तो मांस स्वादिष्ट होगा।
चिकन पैर और पंखों को भी पिच करने की जरूरत है। अपने हाथों को जलाने के लिए नहीं, एक कांटा पर मांस को आग में ले आओ: इसलिए इसे मोड़ना सुविधाजनक है। आग के बाद - पानी: मांस को धोया जाना चाहिए और एक नैपकिन के साथ दाग दिया जाना चाहिए।
चिकन स्तन कटलेट के प्रकार और उनकी तैयारी के लिए मांस की तैयारी
विश्व पाक में कटलेट के प्रकारों पर एक व्याख्यान बोर नहीं करने के लिए, विभिन्न प्रकार के चिकन स्तन और कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट के लिए मांस तैयार करने के मुख्य तरीकों पर विचार करें:
• एक प्राकृतिक चॉप (एस्कलोप) के लिए, श्नाइटल, स्टेक और ज़राज़ मांस का एक पूरा टुकड़ा तैयार करते हैं: वे स्तन को हड्डी से अलग करते हैं और दोनों लोबों को दो भागों में काटते हैं, तंतुओं के बीच, मारते हैं। एक चिकन से एक स्तन के मांस के 4 सर्विंग्स निकलते हैं। इसी तरह आप ज़ीरा पकाने के लिए चिकन ब्रेस्ट मीट तैयार कर सकते हैं।
• क्लासिक कटलेट हड्डी पर पकाया जाता है। इसलिए, पूरे चिकन से, स्तन से चार मीटबॉल के अलावा, आप 4 और प्राकृतिक मीटबॉल को पका सकते हैं - पंख और पैरों से: प्राकृतिक मीटबॉल के लिए हड्डी से मांस को आंशिक रूप से अलग किया जाता है। शेष भाग शोरबा के लिए उपयुक्त हैं।
• कटा हुआ चिकन स्तन कटलेट के लिए, आप शव के बाकी मांस का उपयोग कर सकते हैं। मुर्गी के मांस को हड्डी से अलग किया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या बहुत बारीक कटा हुआ होता है, इसमें चयनित नुस्खा के अनुसार सामग्री शामिल होती है।
मांस खाना पकाने के लिए:
- जड़ी बूटी,
- मसाले,
- सब्जियों,
- रोटी
- दूध,
- पनीर
- अंडे।
कटा हुआ कटलेट को भरने के बिना तैयार किया जाता है और इसके साथ, चिकन स्तन कटलेट के लिए कीमाईट को जोड़कर, कभी-कभी अनपेक्षित सामग्री, एक अद्वितीय स्वाद देता है।
आटा में कटलेट - रास्ते में एक स्नैक के लिए एक विकल्प या बाहरी मनोरंजन। और, ज़ाहिर है, घर का बना बर्गर अभी भी स्वादिष्ट है। एक ही समय में, आटा और कटलेट दोनों को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, जिसमें चिकन स्तन कटलेट शामिल हैं।
मीटबॉल के गर्मी उपचार के प्रकार
चिकन स्तन के कटलेट के प्रकार के आधार पर, आप उन्हें फ्राइंग पैन में या फ्रायर में भून सकते हैं; डबल बॉयलर में या शोरबा में पकाना (सूप के लिए); उबाल; ओवन में सेंकना; कटार (लूला कबाब) या ग्रिल (ग्रिल) का उपयोग करके आग पर पकाएं।
आप चिकन ब्रेस्ट कटलेट पका सकते हैं, लंबे समय तक दोहराते नहीं।
यहां सामान्य परिचित स्तन से स्वादिष्ट कटलेट के लिए व्यंजनों हैं।
नुस्खा 1. शंभुला के साथ चिकन स्तन कटलेट। दक्षिण भारत की परंपराएं
"शामबाला" शब्द में कोई त्रुटि नहीं है। इस मामले में, यह घास या सेम है, जिसे यूरोपीय लोग मेथी के रूप में जानते हैं या, जो हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, गोजी बेरी। इस रेसिपी के लिए पीसे हुए बीन्स का उपयोग किया जाता है। वे एक ही समय में मशरूम और नट्स की गंध से मिलते जुलते हैं। यदि आपको यह मसाला नहीं मिलता है, तो आप सूखे मशरूम, पाउडर और मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं। चरम मामलों में, मेथी के बिना, भारतीय शैली में चिकन स्तन कटलेट, अभी भी एक दिलचस्प और असामान्य स्वाद होगा। गर्म मसालों की संख्या को कम किया जा सकता है, यह देखते हुए कि भारतीय व्यंजनों में पारंपरिक रूप से गर्म मसालों पर कंजूसी नहीं की गई है।
सामग्री:
• चिकन स्तन 0.5 किग्रा
• प्याज, 100 ग्राम काट लें
• कसा हुआ अदरक 15 ग्राम
• लहसुन, कटा हुआ 30 ग्राम
• मिर्च, बीज रहित 2 पीसी।
• आलू (मसले हुए आलू के लिए) 150 ग्राम
• पटाखे, ब्रेडिंग (सफेद) 150 ग्राम
• चिकन प्रोटीन 2 पीसी।
सूखे, जमीन मसालों के 2-5 ग्राम:
• धनिया
• "गरम मसाला"
• मिर्च
• बीज
• सरसों
• हल्दी
• कटा हुआ मेथी (या मूंगफली) सेम
• नमक: स्वाद के लिए
• सरसों का तेल 70 ग्रा
तैयारी:
कटलेट पकाने से पहले, आपको मोर्टार में मसालों को पीसने की जरूरत है। ताज़े ज़मीन के मसालों में एक शानदार और भरपूर स्वाद होता है। पारंपरिक मसाला - "गरम मसाला", जिसके बिना भारत में लगभग कोई व्यंजन तैयार नहीं किया जाता है, विशेष दुकानों में बेचा जाता है। लेकिन भारतीय महिलाएं इसे स्वतंत्र रूप से पकाती हैं और मसाला में शामिल मसालों की संरचना में प्रत्येक, अलग प्रांत में एक विशेषता है। यदि आप दक्षिण भारत के स्वाद की कोशिश करना चाहते हैं, तो 12 मसालों का एक मसाला बनाएं:
मसाला आधार के लिए:
कुमिन (जीरा, या भारतीय जीरा)
धनिया के बीज
काली मिर्च
allspice
बे पत्ती;
अनुरोध पर:
दालचीनी
गहरे लाल रंग
जायफल
इलायची
गर्म लाल मिर्च
भारतीय केसर (हल्दी)
सौंफ़।
"गरम मसाला" खाना पकाने के बहुत ही अंत में पकवान में डाला जाता है या परोसते समय मसाला के साथ छिड़का जाता है।
यह मसाला केवल भारतीय व्यंजनों के अनुसार ही नहीं, बल्कि सब्जी के व्यंजन, साइड डिश और चिकन ब्रेस्ट कटलेट के लिए बहुत उपयोगी है।
पिसी मिर्च, नमक और पानी को नरम होने तक ground चम्मच उबालें और इसे मांस की चक्की से गुजारें। एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल का एक बड़ा चमचा डालो और सरसों के बीज और डिल जोड़ें। जब वे पकने लगें तो प्याज को आधा पकने तक भूरा करें और फिर बारीक कटा हुआ अदरक, लहसुन, मिर्च मिर्च डालें; 3 मिनट के लिए भूनें। फिर मिर्च, मेथी, हल्दी, गरम मसाला और नमक डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और 2-3 मिनट के लिए एक पैन में हलचल; गर्मी कम करें, धनिया और करी डालें। फिर से मिलाएं और मिश्रण को ठंडा करें, इसे मैश किए हुए आलू में जोड़ें, और फिर कीमा बनाया हुआ चिकन में डालें। मध्यम आकार के गोले, उन्हें अंडे की सफेदी में रोल करें, फिर रोटी के टुकड़ों में और सुनहरा भूरा होने तक मक्खन में भूनें।
रेसिपी 2. चिकन ब्रेस्ट कटलेट - पेरिसियन श्नाइटल। फ्रेंच भोजन
सामग्री:
• 900 ग्राम चिकन पट्टिका (स्तन)
• bsp बड़ा चम्मच। आटा
• 1 1/2 पीसी। पीटा हुआ अंडा
• 400 ग्राम ब्रोकोली (या शतावरी)
• 0.08 ग्राम वनस्पति तेल
• 0.090 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ, मलाईदार
• नमक, काली मिर्च, जमीन
• दाखिल करने के लिए:
• 1/2 नींबू (लौंग)
• अजवाइन या अजमोद
• आधा नींबू का रस
तैयारी:
स्तन को 4 भागों में विभाजित करें - प्रत्येक आधे तंतुओं को काटें।
प्रत्येक टुकड़े को 0.5 सेमी की मोटाई तक मारो। 1 अंडे को एक छोटे कंटेनर में मारो। आटे के साथ चॉपिंग बोर्ड को छिड़कें। पहले टूटे हुए टुकड़ों को आटे में रोल करें, फिर एक सिलिकॉन ब्रश के साथ, दोनों टुकड़ों को अंडे के द्रव्यमान के साथ ब्रश करें, और आटे में रोल को दोहराएं। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और दोनों तरफ गोल्डन ब्राउन होने तक प्रत्येक चाशनी को तलें। फ्राइंग के दौरान नमक और काली मिर्च, यदि वांछित हो। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए पहले एक नैपकिन के लिए schnitzel को स्थानांतरित करें, फिर एक डिश या सब्जियों के ला कार्टे प्लेट में स्थानांतरित करें। सेवा करते समय, नींबू के रस के साथ छिड़के और ताजा स्लाइस के साथ गार्निश करें।
गार्निश:
पकाए जाने तक ब्रोकोली या शतावरी हरी उबाल लें, अगर वांछित हो, तो नमक और मसाले जोड़ें। पिघला हुआ मक्खन के साथ सीजन।
नुस्खा 3. चिकन स्तन कटलेट क्लासिक मिलानी शैली हैं। इतालवी भोजन सुविधाएँ
सामग्री:
4 सर्विंग्स के लिए:
850 ग्राम चिकन पट्टिका (स्तन)
पटाखे के 2-3 गिलास (तोड़ने के लिए)
2 अंडे (हरा, नमक और काली मिर्च के साथ)
तलने के लिए:
जैतून के तेल की 70 - 100 मिली
गार्निश के लिए:
600 ग्राम चेरी
1 गुच्छा, आर्गुला
सरसों की चटनी - स्वाद के लिए
1 नींबू (स्लाइस में कटा हुआ)
तैयारी:
350 ° - 375 ° C में एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। चार तैयार किए गए, ब्रेस्ट बीट के टुकड़ों को काट दिया गया और बारी-बारी से व्हीप्ड में घुमाते हुए, नमक और काली मिर्च, अंडे और सफेद ब्रेड क्रम्ब्स के साथ, 2-3 मिनट के लिए पैटीज़ को भूनें। तत्परता की जांच करें, जिसके बाद कटलेट बिछाए जाते हैं, व्यक्तिगत रूप से, एक तैयार नैपकिन पर, अतिरिक्त वसा और पटाखे हटाने के लिए। लेमन वेजेज के साथ पार्टलेट प्लेट पर सर्व करें।
गार्निश: सब्जियों को धो लें। अरुगुला ने 3-4 सेमी के टुकड़ों में अपने हाथों को फाड़ दिया। चेरी को आधा या चार टुकड़ों में काटें। सरसों की चटनी के साथ सीजन।
सरसों की चटनी के लिए:
एक जार में स्क्रू कैप के साथ मिलाएं:
2 भागों जैतून का तेल (पहला निष्कर्षण);
1 भाग नींबू का रस (चूना);
1 भाग तरल शहद;
2 भागों वाइन सिरका या सूखी शराब (सफेद);
3 भागों मजबूत सरसों;
इच्छानुसार नमक और मसाले डालें।
माप की इकाई एक मापने वाला चम्मच हो सकता है - टेबल या चम्मच, यदि वांछित हो।
सभी सामग्री अच्छी तरह से व्हीप्ड हैं। सॉस को रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले सख्ती से हिलाएं।
पकाने की विधि 4. चिकन स्तन कटलेट - प्राकृतिक श्नाइटल। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में पोल्ट्री मांस पकाने की सुविधाएँ
सामग्री:
4 सर्विंग्स के लिए:
4 टुकड़े - चिकन पट्टिका
2-3 कला। एल। - जैतून का तेल (या सूरजमुखी का तेल)
नमक और काली मिर्च मिश्रण (वैकल्पिक)।
1pc। - तोरी (तोरी)
1pc। - मीठी मिर्च (लाल)
1pc। - बड़े प्याज
10-12 टुकड़े - चेरी टमाटर
1-2 पीसी - लहसुन लौंग (छोटा)
½ -1 टुकड़े चूना (नींबू)
गार्निश के लिए:
400 ग्राम बासमती उबले हुए चावल
100 ग्राम काला या हरा जैतून (डिब्बाबंद)
तैयारी:
मनमाने ढंग से धोया और प्याज, मिर्च तैयार करें। भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, यह सब्जियों को बड़ा करने के लिए प्रथागत है। पहले से तैयार चिकन ब्रेस्ट नमक के टुकड़ों को मिर्च के मिश्रण में मिला कर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पैन में थोड़ा मक्खन डालें। उच्च गर्मी पर दोनों पक्षों पर 3-5 मिनट के लिए भूनें। Schnitzel पैन से हटा दें। एक ही कटोरे में, प्याज और 5 मिनट के लिए लाल मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा तेल जोड़ें और फिर कटा हुआ छल्ले, 1 सेमी मोटी, तोरी, कटा हुआ लहसुन डालें, नींबू का रस निचोड़ें या वनस्पति द्रव्यमान में चूने; पिछले पैन में चेरी टमाटर जोड़ें और उन्हें गर्म करने के लिए शीर्ष पर वापस schnitzels डाल दिया। पैन को 5 मिनट के लिए ढक दें। तुलसी का टुकड़ा, सांचे के टुकड़े करें और एक थाली या भागों में मेज पर तुरंत परोसें।
गार्निश: 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में चावल भिगोएँ। अच्छी तरह से धोएं और पानी में खूब उबालें। यदि वांछित है, तो घी मक्खन डालें। चिकन सेन्चिटेल के प्रत्येक सेवारत के लिए - 100 ग्राम चावल, 25 ग्राम डिब्बाबंद जैतून।
नुस्खा 5. ग्रीक चिकन स्तन कटलेट
सामग्री:
चिकन पट्टिका 1,200 किलोग्राम
मीठा पेपरिका, जमीन 50 ग्राम
प्याज, 250 ग्राम काट लें
जीरा (कुचले हुए बीज) 10 ग्रा
लहसुन, 40 ग्राम कटा हुआ
सरसों नरम (बीज) 20 ग्राम
केचप, वैकल्पिक 150 ग्राम
शहद, वैकल्पिक 100 ग्राम
तेल 100 मिली
नरम सरसों 30 ग्राम
बाल्समिक सिरका और सेब 50mg प्रत्येक
सूखे अजवायन की पत्ती 30 ग्रा
दौनी, कुचल (सूखे) 15 ग्राम
नमक।
गार्निश के लिए:
उबला हुआ आलू 0,600 ग्राम
पुदीने के पत्ते, ताजा 100 ग्रा
प्राकृतिक या खट्टा क्रीम दही, कम वसा वाला 200 ग्राम
तैयारी:
ग्रीस में, इस नुस्खा के अनुसार, प्राकृतिक चिकन स्तन कटलेट ईस्टर या क्रिसमस के लिए बेक किए जाते हैं।
ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। एक बड़े कंटेनर में पट्टिका और मिश्रण को छोड़कर सभी अवयवों को रखने के लिए। चिकन पट्टिका को मैरिनेड में डालें ताकि मांस पूरी तरह से मिश्रण से ढक जाए। कुछ घंटों के लिए पन्नी के साथ कवर करें ताकि मसालों का स्वाद पैटीज़ में भिगोएँ। बेकिंग डिश को पन्नी के साथ कवर करें, मक्खन के साथ ब्रश करें और चिकन कटलेट को एक परत में डालें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में सेंकना करें। गर्म परोसें।
गार्निश: एक बेकिंग डिश में उबले हुए मध्यम आकार के आलू, दही या खट्टा क्रीम के साथ डालें और आधे पुदीने की पत्तियों के साथ छिड़के। जब आलू ओवन में लाल होते हैं, तो बाकी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। गर्म चिकन स्तन कटलेट परोसें, ताजा सब्जियों और साग के साथ गार्निश करें।
नुस्खा 6. बल्गेरियाई में जई के गुच्छे के साथ चिकन स्तन कटलेट
सामग्री:
1-2 अंडे
नमक और काली मिर्च
3 प्याज, बड़ा (1 पीसी। - ग्रेवी के लिए)
1 ग्लास "हरक्यूलिस"
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 1 किलो चिकन पट्टिका
1/2 कप ताजा क्रीम
तलने के लिए:
7-8 बड़े चम्मच सब्जी और पिघला हुआ मक्खन
जमीन की लौंग
1 गिलास टमाटर का रस (या सॉस)
1 गाजर
बे पत्ती, जमीन
लाल, मीठी मिर्च (लाल शिमला मिर्च)
2 बड़े चम्मच। एल। आटा
जमीन धनिया
ताजा अजमोद, डिल, अजवाइन (वैकल्पिक)
1 चम्मच चीनी
तैयारी:
मांस की चक्की में प्याज और चिकन मांस पीसें। एक बड़े कंटेनर में, बाकी सामग्री के साथ कीमा मिलाएं और कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ डिशवेयर के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए भेजें। दलिया के साथ चॉपिंग बोर्ड को क्रश करें। ठंडा कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट के 100 ग्राम फार्म और उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर गुच्छे में रोल करें। एक फ्राइंग पैन में ढाला पैटीज़ डालें, वसा के साथ चिकनाई: अधिकतम गर्मी पर एक तरफ भूनें, बारी बारी से, गर्मी और गर्मी को कम करें, ढक्कन के साथ कवर करें। तैयार पैटीज़ को एक प्लेट पर रखें। प्याज के साथ गाजर, सॉस के लिए, एक ब्लेंडर में पीसकर, एक शुद्ध अवस्था में, नमक, चीनी और मसाले जोड़कर। एक ही पैन में परिणामी द्रव्यमान डालें और एक उबाल लें। कटलेट को सॉस में डालें, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, कटलेट सॉस को फिर से उबाल लें। कटलेट को चावल, मशरूम या किसी भी सब्जी के साइड डिश के साथ गर्म परोसें।
पकाने की विधि 7. चिकन स्तन चिकन स्तन
सामग्री:
• 8 चोप्स, चिकन
• 2-3 कला। एल। टमाटर का पेस्ट
• प्याज
• आटा
• जैतून का तेल
• आलू (4 पीसी।)
• सफेद मिर्च (जमीन)
• नमक
• लहसुन (3 स्लाइस)
• अजवायन (सूखा)
• काली मिर्च लाल (मीठा पपरिका)
• 8 टूथपिक
• 3-4 कला। एल। प्राकृतिक दही
तैयारी:
लहसुन और प्याज को थोड़ी मात्रा में धो लें और काट लें। एक बड़े कटोरे या पैन में टमाटर के पेस्ट के साथ सभी मसाले मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में चॉप्स डुबकी और उन्हें अच्छी तरह से रगड़ें। कटोरे से सामग्री को एक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें, 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में टाई और डाल दें। इस बीच, आलू को छील लें और पतली प्लेटों में काट लें। चिकन पट्टिका के रेफ्रिजरेटर भागों से निकालें और प्रत्येक चॉप में एक चॉपिंग बोर्ड पर, बारी-बारी से आलू के पतले स्लाइस घूंघट करें, उन्हें प्याज, लहसुन और दही के मिश्रण के साथ स्मियर करें। प्रत्येक चॉप रोल रोल और एक दंर्तखोदनी के साथ सुरक्षित। ओवन को 200 ° C तक गर्म करें। उदारता से मक्खन के साथ एक बेकिंग शीट, आटा के साथ रेत, रोल के साथ छिड़क और सूखे अजवायन की पत्ती के साथ छिड़के।
25 - 30 मिनट बेक करें।
पकाने की विधि 8. चिकन स्तन कटलेट - "ब्रांडेड" क्षुधावर्धक
सामग्री:
रोल के लिए:
चिकन चॉप की 8 सर्विंग्स (200 ग्राम प्रत्येक)
• तलने के लिए तेल
• 8 टूथपिक्स (या कटार)
भरने के लिए:
• 100 ग्राम प्याज
• चीनी, नमक, काली मिर्च
• चिकन लीवर का प्रति किलो 500,500
• 0,050 ग्राम मक्खन
• 1 बड़ी गाजर
बाढ़ के लिए:
• शोरबा के 2-3 गिलास, संतृप्त (चिकन)
• तत्काल जिलेटिन के 10 ग्राम
प्रस्तुत करने के लिए:
• 1 गाजर (उबला हुआ)
• हरी मटर और मकई (डिब्बाबंद)
• अजमोद (ताजा पत्ते)
• नींबू की शिकंजी
• प्रशस्त जैतून, काला (डिब्बाबंद)
पेस्ट्री बैग।
तैयारी:
फ्राई चॉप्स, 0.5 सेमी मोटी, उन्हें एक शंकु के साथ रोल करें और उन्हें टूथपिक के साथ छुरा दें। आप प्लास्टिक के कटार का उपयोग कर सकते हैं। ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जिलेटिन को पतला करें और तनावपूर्ण शोरबा में डालें। तैयार शोरबा को एक उच्च पक्ष के साथ एक बड़े पकवान पर डालें। स्ट्यूड चिकन लीवर, प्याज, गाजर और मक्खन से पीट तैयार करें, ब्लेंडर के साथ सभी सामग्रियों को सावधानीपूर्वक पीट दें। स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक डालें। एक पेस्ट्री बैग में ठंडा द्रव्यमान डालें और इसे चॉप्स से शंक्वाकार "लिफाफे" में निचोड़ें। तैयार रोल को पंखे के साथ आधा भिगोए हुए शोरबा पर रखें ताकि उनका निचला हिस्सा भराव में डूब जाए। उबले हुए गाजर के स्लाइस से फूल या तारांकन काट लें और उन्हें ताजे अजमोद के पत्तों के साथ प्रत्येक रोल के सामने रखें। रोल के बीच नींबू का एक पूरा (गोल) टुकड़ा रखें, इसे एक शंकु के साथ विपरीत दिशा में घुमाएं। नींबू के स्लाइस के अंदर आधा जैतून डालें। जब शोरबा कठोर हो जाता है, तो हरी मटर और मकई के साथ पकवान की सजावट के साथ शीर्ष।
पकाने की विधि 9. चिकन स्तन कटलेट - बच्चों के लिए "ऑक्टोपसी"
प्रत्येक वयस्क, अपने जीवन में कम से कम एक बार, बच्चे को खिलाने की समस्या का सामना करता है। लेकिन अगर आप थोड़ी कल्पना और धैर्य दिखाते हैं, तो बच्चा मेज पर टोपीदार नहीं होगा, बल्कि खुशी के साथ दिलचस्प डिजाइन किए हुए पकवान खाएगा।
सामग्री:
स्पेगेटी - 50 ग्राम
कीमा बनाया हुआ चिकन - 100 ग्राम
आधा छोटा प्याज
Y अंडा या पूरी जर्दी।
तैयारी:
बाल रोग विशेषज्ञों और पोषण विशेषज्ञों को नाराज होने दें, लेकिन बच्चे के भोजन को नमकीन होना चाहिए - बस थोड़ा सा ताकि यह पूरी तरह से बेस्वाद न हो। बच्चों को प्याज पसंद नहीं है, इसलिए हम किसी भी डिश में प्याज जोड़ते हैं, लेकिन हम सावधानीपूर्वक इसे ब्लेंडर के साथ छिपाते हैं। हम दो बार पोल्ट्री मांस, प्याज स्लाइस और अंडे की जर्दी से कीमा बनाया हुआ मांस बनाते हैं। अगर कीमा तरल है, तो थोड़ा आटा मिलाएं। बीच में उबला हुआ स्पेगेटी कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटा जाता है, एक गेंद के रूप में, ताकि "तम्बू" मांस की गेंद के चारों ओर रहें। मटर की एक जोड़ी पर "ऑक्टोपस" उबालें और गाजर मुंह और आंखें करें। "ऑक्टोपस" मुस्कुराना चाहिए! और गार्निश पर, बच्चे को लाल गोभी या कसा हुआ गाजर दें, या आप कर सकते हैं - दोनों। और मुझे बताओ कि यह क्या है - समुद्री शैवाल। आप कीमा से "स्टारफ़िश" भी बना सकते हैं और बच्चे को समुद्र की निम्नलिखित कहानी बता सकते हैं।
चिकन स्तन कटलेट - ट्रिक्स और टिप्स
• प्रत्येक व्यंजन को परिपूर्ण बनाने के लिए, मीठे, खट्टे, मसालेदार और नमकीन स्वादों के एक समान संयोजन का उपयोग करें। मसालों को मुख्य उत्पाद के स्वाद से बाहर नहीं निकालना चाहिए।
• चिकन स्तन के कटलेट को अधिक रसदार और कोमल बनाने के लिए, कीमा में थोड़ा पानी या दूध मिलाएं।
• पैन से मांस को हटाने से पहले, फ्राइंग के अंत तक नमक चॉप्स (schnitzel)। नमक मांस को सूखता है और इसे तलने की प्रक्रिया में भूनता है।
• चिकन मांस पर रूडी क्रस्ट शहद, खट्टा क्रीम, मेपल सिरप, सरसों बनाने में मदद करेगा। लेकिन खाना पकाने के अंत में चिकन को चिकनाई करना आवश्यक है ताकि यह काम न करे कि शीर्ष जलता है और मांस अंदर भूनता नहीं है।
• किसी भी व्यंजन को सेवारत और उत्पादों के सही संयोजन से सजाया जाता है। आपको यह याद दिलाना उचित नहीं होगा कि जड़ी-बूटियों से पकाए गए चिकन के सफेद मांस के साथ सफेद शराब परोसी जाती है। रेड मीट को चारदोनाय के साथ जोड़ा जाता है। सॉस में चिकन या मेयोनेज़ पूरी तरह से बीयर के पूरक हैं।
चिकन को कई व्यंजन पकाया जा सकता है। प्यार के साथ खाना बनाना और सब कुछ बाहर काम करेगा!
