सेब में क्रिसमस बतख शैली का एक क्लासिक है, यह हर किसी को खुशी देता है। लेकिन बतख स्तन - पारखी लोगों के लिए एक खुशी। बहुत ज्यादा यह मांस का मांसल है, सनकी है, एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ बतख स्तन - बस एक चमत्कार! आप इसे हरी सलाद, सब्जी, चावल, आलू या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं।
पूरे शव की तुलना में स्तन कम कैलोरी, हालांकि बहुत पौष्टिक।
विटामिन, प्रोटीन, सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट - और केवल 156 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम बतख वजन!
यह स्तन को कम कैलोरी आहार, मांसपेशियों के निर्माण, शारीरिक और बौद्धिक शक्ति को बहाल करने के लिए उपयुक्त बनाता है।
बतख स्तन - सामान्य पाक कला सिद्धांत
बतख का सबसे अच्छा घंटा - क्रिसमस या नया साल। हालांकि, बतख स्तन किसी भी अवकाश तालिका या एक आरामदायक परिवार के भोजन को सजाएंगे। मुख्य बात यह है कि इस मांस के साथ दोस्त बनाना, अर्थात, इसकी तैयारी और गर्मी उपचार के मुख्य रहस्यों को जानना।
सबसे पहले, मांस तैयार किया जाना चाहिए। बतख स्तन से अतिरिक्त वसा को काट देना चाहिए और विशिष्ट गंध से छुटकारा पाना चाहिए। कई विकल्प हैं। आप स्तन को दूध में भिगो सकते हैं, या इसे सरसों के साथ कोट कर सकते हैं, या एक अम्लीय माध्यम (अचार, नींबू का रस, सेब साइडर सिरका) में अचार या वोदका, ब्रांडी के साथ छिड़क सकते हैं। टुकड़ा को आधे घंटे के लिए भिगोया या मैरीनेट किया जाना चाहिए। स्तन को त्वचा से मुक्त करने या छोड़ने के लिए विभिन्न व्यंजनों को निर्धारित किया गया है, वसा को पूरी तरह से काट दिया या इसके साथ मांस पकाना।
फिर मांस को अपने पसंदीदा मसालों, सूखे जड़ी बूटियों, स्वाद के लिए मसाला के साथ धोया, सुखाया जाना चाहिए। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं: एक टुकड़े में सेंकना, स्टेक बनाएं, क्यूब्स, स्लाइस या प्लेटों में काटें, भरवां। भराई के लिए यकृत, मशरूम, जैतून, सेब, पनीर - सब कुछ जो परिचारिका कल्पना की अनुमति देता है।
यदि बतख सेब और सॉरेक्राट के साथ भरवां है, तो वे स्ट्यूज़ और पास्ता से खाना बनाते हैं, फिर स्तन सूख जाता है, दम किया जाता है, तला हुआ, बेक किया जाता है। बतख के स्तन को अधिक स्वादिष्ट पकाने के लिए, व्यंजनों में विभिन्न सॉस शामिल होने चाहिए: बेरी, फल, मलाईदार, मशरूम, शहद।
एक पैन में चार मिनट के लिए तलने के बाद, ओवन में बत्तख के स्तनों को पकाना सुविधाजनक है। बतख स्तनों की सही पाक कला के लिए, व्यंजनों को भूनने की आवश्यक डिग्री को ध्यान में रखना चाहिए। ओवन में आठ मिनट के बाद, आप रक्त के साथ मांस का स्वाद ले सकते हैं। दस मिनट बाद, स्तन को बरसात की एक औसत डिग्री प्राप्त होगी, बारह के बाद - एक मजबूत।
सूखे बतख स्तन "फ्रेंच"
सूखे मांस हमेशा पेटू लोगों के बीच बढ़ती रुचि है। नाजुकता बहुत महंगी है, लेकिन आप इसे घर पर बना सकते हैं। यह सस्ता और अधिक उपयोगी है। बत्तख के स्तन को मुरझाने के लिए, आप विभिन्न व्यंजनों का सेवन कर सकते हैं। उनमें से एक का जन्म फ्रांस में हुआ था। इसके लिए कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है: मांस, नमक, दौनी और काली मिर्च। मांस पकाने में एक लंबा समय लगेगा, तीन सप्ताह, लेकिन यह इसके लायक है। स्तन सुगंधित, स्वादिष्ट हो जाता है, लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
सामग्री:
• बतख स्तन;
• दो सौ ग्राम मोटे नमक;
• सूखे दौनी पूरे टहनियाँ;
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
मांस से सभी वसा को काट लें, त्वचा को छोड़ दें।
एक सूखी प्लास्टिक के कंटेनर में सौ ग्राम नमक डालें, स्तन वापस डालें, शेष नमक डालें।
कंटेनर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद रखें।
स्तन को अच्छी तरह से रगड़ें, पूरी तरह से नमक से छुटकारा पाएं, फिर कागज तौलिये से सूखें।
काली मिर्च और मेंहदी के साथ पीसें, एक सूखी लिनन नैपकिन में लपेटें और तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में विलिंग को हटा दें। एक विनम्रता का प्रयास करें, यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप दो सप्ताह में कर सकते हैं।
ब्लैककॉर्टेंट सॉस के साथ बतख स्तन
डक ब्रेस्ट, जिन व्यंजनों में बेरी सॉस शामिल हैं, वे व्यावहारिक रूप से रेस्तरां हैं। रसदार, निविदा मांस को स्वादिष्ट रूप से एक मिठाई और खट्टा सॉस के साथ जोड़ा जाता है। दालचीनी, ऐनीज़ और एलस्पाइस डिश में एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं।
सामग्री:
• 800 ग्राम के कुल वजन के साथ दो बतख स्तन;
• काले करंट का एक गिलास;
• तीन बड़े चम्मच चीनी;
• बेलसामिक सिरका के दो बड़े चम्मच;
• सोया सॉस के दो बड़े चम्मच;
• दो संतरे का रस;
• जमीन दालचीनी का एक चम्मच या एक पूरी छड़ी;
• सौंफ के दो टुकड़े;
• तीन पेपरकॉर्न;
• ब्लैककरंट जाम के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
ब्लेंडर के साथ दो-तिहाई कप करंट को मारो और एक धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें।
द्रव्यमान में चीनी डालो, सिरका और सोया सॉस डालें, मिश्रण करें।
एक औसत तापमान त्वचा पर एक सूखी फ्राइंग पैन में तैयार स्तनों को तब तक भूनें जब तक कि त्वचा अच्छी तरह से लाल न हो जाए। यदि ड्रेनिंग फैट बहुत अधिक है, तो इसके भाग को डालना होगा।
स्तनों को अंदर की ओर मोड़ें, दो मिनट तक भूनें।
मांस को मोटे तले वाले बर्तन या रोस्टर में स्थानांतरित करें, ढक्कन को कसकर बंद करें। तो स्तन अपने आप ही तत्परता की वांछित डिग्री तक पहुंच जाएंगे। मांस रस बना रहेगा, कोमल बनेगा।
इस डिश के लिए पिघला हुआ वसा की अब आवश्यकता नहीं है, इसे एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
जबकि मांस आराम कर रहा है, सॉस बनाओ।
संतरे का रस निचोड़ें।
रस को पैन में डालें, शेष जामुन, जाम, मसाले डालें और धीमी आंच पर सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएं।
जैसे ही द्रव्यमान उबलने लगा, उसके स्तनों में डाल दिया।
अधिकतम तापमान बढ़ाएं और दो मिनट के लिए स्तनों को सॉस के साथ भूनें।
भागों में विभाजित करें और सॉस पर डालें।
बतख स्तन "हनी"
बतख स्तन का शहद स्वाद, जिसका नुस्खा नीचे दिया गया है, इस मांस की विशिष्ट गंध को बाधित करता है। यह कम से कम सामग्री के साथ बहुत सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से रसदार निकलता है। मसाले किसी भी ले सकते हैं, अपने स्वयं के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए।
सामग्री:
• एक बतख स्तन;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• स्वाद के लिए मसाले।
तैयारी विधि:
वसा से तैयार स्तन में इस तरह से कटौती करते हैं कि मांस दिखाई देता है।
मांस को फैटी भागों के साथ सूखे पहले से गरम पैन में डालें और लगभग पांच से छह मिनट के लिए वसा को गर्म करें।
मांस को पलट दें और चार मिनट के लिए भूनें।
मांस को पन्नी में रखो, इसमें कटौती करें, स्तन को अलग नहीं होने दें, और शहद के साथ डालें (इसे चिकना करें)।
तेजी से सीम के साथ पन्नी में कसकर पैक करें ताकि रस बाहर न निकल सके और पंद्रह मिनट के लिए 200 डिग्री पर सेंकना।
मांस निकालें, भागों में विभाजित करें और सेवा करें।
सोया कारमेल सॉस में बतख स्तन
डक ब्रेस्ट, जो वास्तव में बहुत सारी रेसिपी है, सोया-कारमेल सॉस में अच्छा है। मांस को प्री-मैरिनेट करने की आवश्यकता होती है, इसे विशेष रूप से रसदार बनाकर, विशेष गंध से छुटकारा मिलता है। कारमेल पकवान को एक शानदार स्वाद देता है। यह नुस्खा फ्रांस में स्तन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
• एक बतख स्तन;
• सोया सॉस का आधा कप;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन की एक लौंग;
• दो बड़े चम्मच शहद;
• काली जमीन काली मिर्च;
• सजावट के लिए जामुन (वैकल्पिक)।
तैयारी विधि:
तैयार स्तन को वसा से निकालें और भागों में काट लें।
कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, शहद, सोया सॉस, काली मिर्च को मिलाकर एक अचार बनाएं।
मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें, कंटेनर को ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें, एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, और यदि आपके पास समय है, तो एक दिन के लिए। लंबे समय तक marinating मांस कोमलता और अतुलनीय सुगंध देगा।
एक कागज नैपकिन के साथ टुकड़े पोंछ, अचार को छीलकर।
एक अच्छी तरह से गर्म पैन में भूनें। स्तन काफी मोटे हैं, अतिरिक्त खाना पकाने के तेल की आवश्यकता नहीं है।
यदि आप रक्त के साथ मांस की कोशिश करना चाहते हैं, तो एक या दो मिनट पर्याप्त है। पूरी तरह से पकने के लिए, पांच मिनट तक भूनते रहें। किसी भी मामले में मांस को गुलाबी रंग में बदलना चाहिए।
एक अलग कटोरे में मांस शिफ्ट।
पैन में अचार डालें (लहसुन को बाहर फेंक दें) और कारमेल को मध्यम या उच्च स्थिति में दो या तीन मिनट के लिए गर्म करें। बहुत लंबे समय तक मैरिनेट मैरीनेट इसके लायक नहीं है, क्योंकि कारमेल ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है।
कारमेल के साथ मांस डालो और सेवा करें, यदि वांछित हो, तो रसभरी, ब्लैकबेरी या करंट के साथ गार्निश करें।
पफ पेस्ट्री लिफाफे में पालक और मशरूम के साथ बतख स्तन
बतख के लिए स्तन व्यंजनों का चयन करना आसान है। मुख्य बात यह जानना है कि आत्मा वास्तव में क्या पूछती है। यदि परिवार खुद को घर पर पकाने से इनकार नहीं करता है, तो स्वाद और लाभ का आदर्श संयोजन पालक और मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री में पकाया जाने वाला मांस होगा।
सामग्री:
• 350 ग्राम के कुल वजन के साथ दो बतख स्तन;
• ताजा शैम्पेन के 250 ग्राम;
• 230 ग्राम डिब्बाबंद मशरूम;
• सरसों के दो बड़े चम्मच;
• ताजे पालक के 20 पत्ते;
• मध्यम बल्ब;
• पफ पेस्ट्री के 300 ग्राम;
• जैतून का तेल का चम्मच;
• तीन चम्मच सूखे मेंहदी;
• स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च;
• नमक;
• अंडा।
तैयारी विधि:
मशरूम बहुत बारीक कटा हुआ होता है।
प्याज को पीस लें।
तैयार स्तनों को नमक, काली मिर्च और दौनी के साथ पीसें।
मक्खन को गर्म करें और दोनों तरफ से स्तनों को पांच से छह मिनट तक भूनें।
मांस को एक अलग डिश में डालें, सरसों के साथ कोट करें और पन्नी की एक शीट लपेटें।
पारदर्शी होने तक एक ही पैन में प्याज भूनें।
मशरूम, नमक जोड़ें और एक और दस मिनट के लिए फ्राइंग जारी रखें।
मशरूम के द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए एक अलग कटोरे में डालें।
मेज पर चिपकी फिल्म फैलाओ। ठंडा मशरूम की एक परत रखो, फिर ताजा पालक, खत्म करना स्तन स्तन।
फिल्म के किनारों को कस लें, "कैंडी"। रेफ्रिजरेटर में आक्षेप स्थानांतरित करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
आटे की परतों को आधा सेंटीमीटर की मोटाई के साथ रोल करें।
अंडा मारो और आटा के किनारों को फुलाना।
फिल्म से स्तन निकालें, आटा के केंद्र में डाल दिया।
आटे की दूसरी परत के साथ मशरूम मिश्रण में मांस को कवर करें।
धीरे से एक लिफाफे का निर्माण करें, किनारे पर आटा दबाएं।
केक पर एक अंडा फैलाएं और 190-200 डिग्री के तापमान पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें। बेकिंग के समय और तापमान को विशेष ओवन की विशेषताओं के आधार पर समायोजित करने की आवश्यकता होती है।
बत्तख का स्तन लिवर से भरा हुआ
बतख स्तन व्यंजनों की अनुमति और भराई के रूप में तैयारी की इस विधि। मूल स्वाद में चिकन लीवर के साथ भरा हुआ स्तन होता है। बेकन पकवान के रस में जोड़ता है। बेक्ड कद्दू, रस से लथपथ, यह काल्पनिक रूप से स्वादिष्ट निकला।
सामग्री:
• एक बतख स्तन;
• एक सौ ग्राम चिकन या बतख जिगर;
• 50 ग्राम बेकन;
• कद्दू के 200 ग्राम;
• दो चम्मच जैतून का तेल;
• लहसुन की दो लौंग।
तैयारी विधि:
लहसुन को कुचलकर चिकन लीवर के साथ रगड़ें।
नमक और काली मिर्च, मसाले के साथ छिड़क अगर वांछित।
बेकन को पतले स्लाइस में काटें।
बेकन में लीवर लपेटें।
तैयार स्तन को त्वचा से मुक्त करें और कटौती करें ताकि जेब बन जाए।
बेकन और लीवर रोल को इन पॉकेट में रखें।
शेष बेकन स्ट्रिप्स लपेटें।
कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें। नमक, काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के मिश्रण या स्वाद के लिए अन्य मसाला के साथ छिड़के।
कटा हुआ लहसुन, अचार कद्दू के साथ तेल मिलाएं।
बेकिंग शीट पर या फॉर्म में कद्दू का आधार रखें।
एक फ्राइंग पैन में दो या तीन मिनट के लिए बतख स्तन को भूनें, फिर कद्दू के ऊपर लेट जाएं।
लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। यदि ओवन "मजबूत" है, तो बेकिंग का समय कम हो सकता है।
मांस, ठंडा, काट लें और कद्दू साइड डिश के साथ परोसें।
सब्जियों के नीचे बतख का स्तन
बतख स्तन व्यंजनों के लिए कंपनी न केवल सब्जियां, बल्कि चावल प्रदान करती है। बहुत जल्दी और स्वादिष्ट आप अपने परिवार या मेहमानों को खिला सकते हैं, अगर आप मांस को मिर्च, प्याज, गाजर, टमाटर के साथ पकाते हैं। इस डिश की सुगंध अद्भुत निकलती है।
सामग्री:
• बतख स्तन का एक पाउंड;
• एक बल्गेरियाई काली मिर्च;
• मध्यम गाजर;
• बड़े प्याज;
• मक्खन के तीन चम्मच;
• हार्ड पनीर का एक टुकड़ा (50 ग्राम पर्याप्त है);
• ब्रेडिंग के लिए मकई के आटे के तीन बड़े चम्मच (आप किसी भी ले सकते हैं);
• नमक;
• allspice;
• चेरी टमाटर की टहनी;
• उबले हुए चावल का बैग।
तैयारी विधि:
स्तन स्वाद में कटौती, मसाले और स्वाद के लिए रगड़ के साथ।
मकई के आटे में स्तन का मांस, दोनों पक्षों पर गर्म फ्राइंग पैन में तीन मिनट के लिए भूनें।
सब्जियां काटें।
कुछ काली मिर्च और गाजर भूनें, प्याज जोड़ें और सब्जियों को पांच से छह मिनट में तत्परता से लाएं।
टमाटर जोड़ें, अन्य सब्जियों के साथ थोड़ा गर्म।
मांस आकार में बदल जाता है।
इस पर सब्जी का मिश्रण रखें।
कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
15 मिनट के लिए 190 डिग्री पर सेंकना।
डक ब्रेस्ट - टिप्स और टिप्स
- खाना पकाने के लिए बतख के स्तन व्यंजनों में कार्रवाई के लिए बुनियादी विकल्प प्रदान करते हैं। हालांकि, ऐसी सूक्ष्मताएं हैं जिनके बारे में आपको पता होना चाहिए।
- रोस्ट डक ब्रेस्ट को बिना तेल की आवश्यकता होती है। यदि इसके लिए आवश्यकता अभी भी उत्पन्न होती है, तो अपने आप को एक छोटे चम्मच तक सीमित करना बेहतर होता है। आप बस पैन में मक्खन की एक बूंद रगड़ सकते हैं।
- त्वचा को हटाने के बिना तलना करने के लिए बेहतर स्तन। गर्म होने पर, चमड़े के नीचे की वसा पिघल जाएगी, मांस को भिगोएँगी और उसे कोमल बनाएंगी। सेवा करने से पहले त्वचा को हटाया जा सकता है।
- ताकि तलने के दौरान त्वचा को मांस कस न जाए, इसे ग्रिल के साथ लगाया जा सकता है।
- सही तत्परता के लिए, स्तन को पहले पैन में तला जाना चाहिए, त्वचा की तरफ नीचे। फिर मुड़ें और ओवन में तत्परता लाएं।
