तुर्की पदक एक पट्टिका भाग या एक पक्षी की जांघ (बिना हड्डी के) होते हैं। मांस जल्दी से पकाया जाता है, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। अपने मूल रूप में, पदक थोड़ा सूखा है और उनके स्वाद के लिए इतना दिलचस्प नहीं है। पकवान में विविधता लाने के लिए, आप मसाले, सॉस या संबंधित उत्पादों को जोड़ सकते हैं जो मांस को उजागर करेंगे।
टर्की पदक बनाने के लिए सामान्य सिद्धांत
किसी भी व्यंजन को पकाने से पहले पहली प्राथमिकता भोजन की पूरी तरह से धुलाई है। तुर्की के मांस को भी बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यदि त्वचा पर खराब हुए स्थान हैं, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए।
पकवान को 100% संभव बनाने के लिए, पदक को हरा देना बेहतर होता है, खासकर यदि वे एक फिलामेंट से बने होते हैं। ऐसा करने के लिए, आप टर्की को बोर्ड पर रख सकते हैं, एक फिल्म के साथ शीर्ष लपेट सकते हैं। टुकड़ों को खराब न करने के लिए वापस हरा करना आवश्यक नहीं है।
यदि आप इसे मैरीनेट करते हैं तो मांस हमेशा रसदार होगा। बहुत सारे तरीके, सबसे सरल और सबसे तेज़ जैतून या वनस्पति तेल, नींबू का रस और नमक का मिश्रण होगा। पदक को कम से कम आधे घंटे के लिए अचार में भिगोया जाना चाहिए। आप प्याज, लहसुन या किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं।
मांस के रस के लिए एक और रहस्य यह है कि यह अतिरिक्त तरल नहीं छोड़ता है। इस मामले में, डिश पन्नी में लपेटा जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है। अपने स्वयं के रस में पदक तैयार किए जाएंगे, ताकि वे निविदा बन जाएंगे।
तुर्की ओवन में पदक
सामग्री:
• टर्की (पदक) - 0.5 किग्रा .।
• टमाटर - 1 पीसी ।।
• पनीर - 100 ग्रा।
• तुलसी - 10 ग्रा,
• जैतून (या सब्जी) तेल -10 मिलीलीटर।
• खट्टा क्रीम (या बिना पका दही) - 15 मिली .।।
• मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
सॉस के साथ शुरू करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, तुलसी को बारीक काट लें (आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं), मक्खन, खट्टा क्रीम और थोड़ा नमक जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। अगला, टमाटर को पतले हलकों में काटें और पनीर को कद्दूकस कर लें।
बेकिंग शीट पर पन्नी बिछाने के लिए, ऊपर से मांस को ढंकने के लिए स्टॉक को छोड़ना आवश्यक है। एक शीट पर पदक रखें, उन्हें सॉस के ऊपर फैलाएं। टमाटर के साथ शीर्ष और पनीर के साथ भरें। टर्की को पन्नी के साथ कवर करें और पहले से गरम ओवन में रखें।
180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, खाना पकाने में लगभग 40 मिनट लगेंगे। अगर ओवन में ग्रिल है, तो आप पन्नी को खोल सकते हैं और 5 मिनट के लिए क्रस्ट को भूरा कर सकते हैं।
तुर्की बेकन पदक
सामग्री:
• बेकन के स्लाइस - 400 ग्राम ।।
• टर्की पदक - 1 किग्रा .।
• जैतून का तेल - 8st.l (2 - तलने के लिए, 6 - अचार में),
• बेलसमिक सिरका - 6st.l.,
• दौनी - 4 टहनी,
• लहसुन - 2 सिर,
• थाइम - 1 चम्मच,
• मसाले।
तैयारी विधि:
पहला कदम है पदकों का अचार। तेल और सिरके के मिश्रण में, कटी हुई दौनी, अजवायन, कटा हुआ लहसुन और नमक मिलाएं। मांस को अचार के साथ डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
एक नैपकिन ले लो, धीरे से पदक के लिए डाल, उन्हें थोड़ा सूखा। टर्की को 1-2 स्ट्रिप्स बेकन के साथ लपेटें ताकि जोड़ों को एक ही तरफ हो। सुनिश्चित करने के लिए, आप उन्हें टूथपिक्स के साथ ठीक कर सकते हैं।
पैन को थोड़ा गर्म करें और तेल में डालें। उसके टर्की पदक नीचे "सीम" पर रखो। कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष पर भूनें।
खट्टा क्रीम के साथ तुर्की पदक
सामग्री:
• खट्टा क्रीम - 15 मिलीलीटर।
• टर्की (पदक) - 1 किग्रा .।
• सोया सॉस - 10 मिलीलीटर।
• प्याज - 1 पीसी ।।
• लहसुन - 3 सिर,
• काली मिर्च, नमक - चुटकी,
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।
तैयारी विधि:
प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लगभग 4 मिनट के लिए कम गर्मी में सूरजमुखी तेल में उन्हें भूनें। इस समय, सॉस बनाएं। खट्टा क्रीम, सोया सॉस, काली मिर्च और थोड़ा नमक 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाया जाता है।
जब प्याज नरम होते हैं, तो आप पैन में टर्की पदक डाल सकते हैं। एक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें, पलट दें और 3 मिनट के लिए पकाएं। जिसके बाद आपको सॉस डालना चाहिए और अधिकतम 20 मिनट तक उबालना चाहिए।
तुर्की मिर्च पदक
सामग्री:
• पदक - 4 पीसी ।।
• चिली सॉस (फर्म "बांस डंठल") - 2-3st.l।
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच,
• मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
मिर्च सॉस, मेयोनेज़, नमक और 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं। एक फ्राइंग पैन में डालें और धीमी आग में बास्क में डालें। पदक और जगह को एक बेला में मारो। प्रत्येक तरफ 10-12 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। सॉस को स्वाद के लिए लाल मिर्च से बदला जा सकता है।
पनीर बल्लेबाज में तुर्की पदक
सामग्री:
• टर्की पदक - 500 ग्रा।
• अंडे - 2 टुकड़े,
• पनीर - 50 ग्रा।
• आटा - 2-3st.l।
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए,
• सूरजमुखी तेल।
तैयारी विधि:
टूटे हुए अंडों में, पनीर को बारीक कद्दूकस पर डालें। फिर एक छलनी के माध्यम से आटा, काली मिर्च और नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो लगभग 30 मि.ली. पानी। मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए। कुछ टर्की, मसाले और नमक के साथ छिड़के।
पैन को थोड़ा तेल के साथ प्री-हीट करना आवश्यक है। फिर एक बल्लेबाज में पूरी तरह से डूबा हुआ पदक का पालन करें और जल्दी से पैन में स्थानांतरित करें। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम गर्मी पर मांस भूनें, फिर इसे पलट दें। लगभग 7 और मिनट पकाएं।
बेरी सॉस के साथ तुर्की पदक
सामग्री:
• टर्की पदक - 2 पीसी।।
• जामुन (अधिमानतः अम्लीय) - 200 ग्राम ।।
• नारंगी - 1 पीसी।
• अदरक - 0.5 hl,
• कॉन्यैक - 1st.l.,
• चीनी - 1st.l.,
• मसाले - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
नमक के साथ टर्की को छिड़कें और प्रत्येक पक्ष पर 3-5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें। इस प्रकार, रस मांस में "सील" होता है। पन्नी के साथ बेकिंग शीट या बेकिंग डिश बिछाने के बाद यह आवश्यक है। मांस को वहां रखें, पन्नी की एक और शीट के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें।
इस समय आप सॉस बना सकते हैं। बेर को कुल्ला और "पूंछ" को हटा दें यदि कोई हो, तो संतरे का रस निचोड़ें, और इसके ज़ेस्ट को पीस लें। मसाले और एक गिलास पानी डालें। एक उबाल के लिए सभी सामग्री ले आओ और एक और 5 मिनट के लिए खाना बनाना। फिर चीनी जोड़ें, 15 मिनट के लिए उबाल लें, ब्रांडी (वैकल्पिक) जोड़ें।
ओवन से पदक निकालें, उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और सॉस के ऊपर डालें। यदि आवश्यक हो, तो सॉस को रेफ्रिजरेटर में लगभग 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
हैम और मशरूम के साथ तुर्की पदक
सामग्री:
• शैंपेन - 150 ग्राम।
• टर्की स्तन (पदक) - 2 पीसी।।
• हैम - 100 ग्रा।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।।
• प्याज - 1 पीसी ।।
• मेयोनेज़ - 1st.l.,
• पनीर - 100 जीआर।
• काली मिर्च, नमक,
• डिल, अजमोद,
• वनस्पति तेल।
तैयारी विधि:
पदक, नमक और मसाले जोड़ें, प्रत्येक पक्ष पर 2 मिनट के लिए भूनें। प्याज आधा छल्ले में कट जाता है, नरम होने तक भूनें, फिर मशरूम, नमक जोड़ें और 10 मिनट के लिए पकाएं।
काली मिर्च के बीजों को साफ करके छल्ले में काट लिया जाता है। मोटे तौर पर पनीर को कद्दूकस करें और हैम को छोटे क्यूब्स में काट लें। मेयोनेज़ के साथ हैम, तली हुई मशरूम और कटा हुआ जड़ी बूटियों को मिलाएं।
एक बेकिंग डिश में पदक रखें। शीर्ष पर एक काली मिर्च की अंगूठी रखें, इसमें मशरूम और हैम का मिश्रण डालें, फिर पनीर के साथ छिड़के। 160C पर 10 मिनट के लिए ओवन में सेंकना।
एयरोग्रिल में ट्यून्स के साथ तुर्की पदक
सामग्री:
• पदक - 5 पीसी ।।
• prunes - 5 पीसी ।;
• नमक, कसा हुआ जायफल - स्वाद के लिए,
• बकरी पनीर - 50 ग्रा।
• मक्खन - 5 जीआर के 5 टुकड़े।
• जैतून का तेल।
तैयारी विधि:
यदि prunes अत्यधिक सूख जाती है, तो उन्हें 40 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर पानी में भिगो दें। टर्की के टुकड़ों में अनुप्रस्थ छेद के माध्यम से कटौती की जाती है ताकि एक पॉकेट बन सके। पदक के ऊपर और अंदर नमक, जायफल और जैतून का तेल के साथ थोड़ा पोंछें। 1 घंटे के लिए पैकेज में रेफ्रिजरेटर में रखें।
मांस की "जेब" में मक्खन, prunes और पनीर का एक टुकड़ा डाल दिया। बकरी पनीर को पिघल से प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए। आप एक दंर्तखोदनी छेद कर सकते हैं। संवहन ओवन को गरम करें, टर्की के पदकों को 160 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट के लिए रखें, फिर उन्हें पलट दें और उसी तापमान पर एक और 10 मिनट के लिए भूनें।
तुर्की अनानास और सब्जियों के साथ पदक
सामग्री:
• पदक - 7 पीसी ।।
• डिब्बाबंद अनानास - 150 ग्राम ।।
• लाल बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा,
• हरी फलियाँ - 150 ग्रा।
• पानी - 120 मिली।
• वनस्पति तेल - 3st.l.,
• सोया सॉस - 80 मिली .।।
• नमक - 2 ग्रा।
तैयारी विधि:
अनानास के छल्ले को छोटे टुकड़ों में काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक पैन में भूनें। इसमें लगभग 4 मिनट लगते हैं। एक प्लेट में रखें।
एक ही पैन में diced काली मिर्च और सेम डालें, नमक, तेल और पानी डालें। तब तक उबालें जब तक कि सब्जियों से तरल वाष्पित न हो जाए। एक अलग पैन में, नमकीन टर्की पदक को प्रत्येक तरफ (कम गर्मी के साथ) 5 मिनट के लिए भूनें।
सब्जियों में टर्की और अनानास डालें, कम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। परोसना चाहिए। एक प्लेट पर अनानास के साथ सब्जियां रखो, मांस को शीर्ष पर रखें।
टेरियाकी सॉस के साथ तुर्की पदक
सामग्री:
• टर्की (पदक) - 1 किग्रा .।
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3 सिर,
• सफेद शराब (अधिमानतः सूखी) - 100 मिली।
• टेरियकी सॉस - 50 मिली .।।
• ग्रिलिंग के लिए मसाला - 1chl .।
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए,
• जैतून का तेल - तलने के लिए।
तैयारी विधि:
पदक एक गहरी कटोरी में रखें। इसमें, प्याज को बारीक काट लें और लहसुन को धक्का दें। "टेरियकी" में डालो (सोया सॉस के साथ बदला जा सकता है) और शराब, मसाले, नमक और थोड़ा जैतून का तेल जोड़ें। कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें, अधिमानतः रात भर।
पैन को जैतून के तेल के साथ पहले से गरम करें। 2 मिनट के लिए 2 मिनट के लिए दोनों तरफ मांस भूनें। फिर कम गर्मी पर प्रत्येक पक्ष पर 5 मिनट के लिए। सेवा करते समय, आप थोड़ा सॉस डाल सकते हैं।
शहद सरसों की चटनी में तुर्की पदक
सामग्री:
• पदक - 700gr ।।
• शहद - 50 ग्रा।
• बेलसामिक सिरका - 15 मिली ।।
• मसालेदार सरसों - 20 ग्रा।
• तेल - तलने के लिए,
• मसाले।
तैयारी विधि:
कंटेनर में मिलाएं: 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल, सिरका, सरसों, शहद, मसाले, नमक। इसमें टर्की के पदक कम से कम 3 घंटे के लिए रखें। आप पैकेज में मिश्रण और मांस को समय-समय पर पूरी संसेचन में हिला सकते हैं।
ओवन को 180C तक प्रीहीट करें। एक बेकिंग डिश में, टर्की को शिफ्ट करने के लिए, सॉस के साथ थोड़ा छिड़का। पन्नी के साथ कवर करें। 20 मिनट तक पकाएं। फिर पदक के साथ फॉर्म को बाहर निकालें, सॉस पर डालें और एक और 15-20 मिनट (तापमान 150C) के लिए निकालें। यदि आपके पास ओवन में ग्रिल है, तो आप 5-10 मिनट के लिए मांस ब्राउज़ कर सकते हैं।
तुर्की पदक - ट्रिक्स और टिप्स
- कच्चे टर्की को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यदि इसे फ्रीज करने की कोई योजना नहीं है, तो खाना पकाने से ठीक पहले इसे खरीदना सबसे अच्छा है।
- टर्की पदक खरीदते समय, मांस के रंग पर ध्यान दें। ताजा होने पर, इसमें हल्का गुलाबी रंग होता है और पीला नहीं होना चाहिए। 16 किलोग्राम तक के युवा पक्षियों के पदक खरीदना बेहतर है, वे अधिक निविदा हैं। मांस को सूंघना आवश्यक है, तेज और सड़ी हुई गंध की अनुपस्थिति एक अच्छा संकेत है।
- यदि खाना पकाने के दौरान यह कमरे के तापमान पर था, तो मांस अधिक रसीला होगा। इसलिए, अग्रिम में आपको फ्रिज से पदक प्राप्त करना चाहिए और उन्हें गर्म होने देना चाहिए।
- यदि टर्की विफल हो गया है और सूखा निकला है, तो इसे निम्नलिखित तरीके से बचाया जा सकता है। कोई भी मलाईदार सॉस (दूध पर हो सकता है) तैयार करें, उसके ऊपर पदक डालें और इसे 120। 40-60 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
- तुर्की पूरी तरह से किसी भी सब्जियों के साथ संयुक्त। आप इसे सुरक्षित रूप से आलू या चावल के साथ भी परोस सकते हैं, क्योंकि यह एक आहार उत्पाद है।
