बेशक, adjika, जो मध्य लेन में तैयार किया गया है, कोकेशियान मूल से बहुत दूर है। लेकिन इस सुगंधित सॉस के हमारे शीतकालीन संस्करण, उबला हुआ और सावधानी से जार में रखा जाता है, एक रेफ्रिजरेटर के बिना भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए अदजिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
अदजिका को लगभग किसी भी सब्जी, फल या बेर से पकाया जा सकता है। खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए सभी adjika व्यंजनों की सामान्य बात समान है - सभी सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसना चाहिए (एक विकल्प के रूप में - एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके)। एक गुणवत्ता सॉस के लिए, आपको सब्जियों के टुकड़ों की आवश्यकता होगी, इसलिए ब्लेंडर में काटते समय, आपको मैश को रोकने के लिए समय पर रोकने की आवश्यकता होती है।
प्रत्येक मालकिन के लिए बाकी सब कुछ उसका अपना है। किसी को गर्म अदजिका पसंद है, किसी को इतना नहीं, किसी को गाढ़ा और मीठा तो किसी को पतला और खट्टा। इसलिए, किसी भी नुस्खा को आसानी से अपनी प्राथमिकताओं में समायोजित किया जा सकता है, जो कि काफी आसान है, क्योंकि कई सामग्री विनिमेय हैं।
उदाहरण के लिए, अगर कद्दू adjika नुस्खा की सामग्री में से एक है, लेकिन यह नहीं है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से तोरी या हार्ड नाशपाती के साथ बदल सकते हैं। ताजा टमाटर को डिब्बाबंद, टमाटर के पेस्ट, या यहां तक कि सिर्फ मोटे टमाटर के रस से बदला जा सकता है। यदि आप बाद वाला विकल्प चुनते हैं, तो रस के स्वाद के आधार पर, आपको नुस्खा में चीनी और नमक की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। और कल्पना की सबसे बड़ी उड़ान को साग और सीज़निंग को बदलने में सुरक्षित रूप से दिखाया जा सकता है - उन्हें अपने स्वाद के लिए विशेष रूप से चुनें, लेकिन मूल नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश करें।
नुस्खा बदलते समय, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि यदि आप सॉस में गाजर, कद्दू, मीठे सेब या तोरी डालते हैं, तो परिणाम कम तेज होगा - इस तरह के एडजिका को बच्चों और संवेदनशील पेट वाले लोगों द्वारा भी खाया जा सकता है। Gooseberries, करंट, चेरी प्लम और सामान्य एंटोनोव्का (चुनें जो हाथ में है) एक प्राकृतिक खट्टा स्वाद देगा। Adjika, "hotter" के लिए नुस्खा में बताए अनुसार अधिक गर्म काली मिर्च लेना आवश्यक नहीं है - बस सॉस में इसके बीज छोड़ दें, वे बहुत जल रहे हैं।
खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए एडजिका की स्थिरता एक और पहलू है जिसमें पेटू विचलन कर सकता है। गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आप तैयार सॉस को चीज़क्लोथ या महीन जाली की छलनी के माध्यम से खींच सकते हैं। यदि आप एक स्वादिष्ट तरल खोना नहीं चाहते हैं, और परिवार को अधिक मोटे तौर पर adjika पसंद है, तो आपको अतिरिक्त पानी वाष्पित करने से पहले, बस इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता है।
पकाने की विधि "खाना पकाने" परिवार के साथ सर्दियों के लिए अदजिका
सामग्री: 2.5 किलोग्राम अच्छे पके टमाटर के लिए, 1 किलो बेल मिर्च लें (आमतौर पर लाल रंग का उपयोग करें, लेकिन आप अलग-अलग रंग ले सकते हैं), 2 मिर्च मिर्च (सूखे और ताजा दोनों के लिए उपयुक्त), 1 किलो गाजर (ताजा, रसदार और मीठा) एसिडिटी के बिना किसी भी सेब का 1 किलो, 300 ग्राम लहसुन, अजमोद का एक गुच्छा, 100 ग्राम चीनी, 9% सिरका का एक गिलास, वनस्पति तेल का एक गिलास और नमक के एक बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
सेब और मिर्च तैयार करें - बीज रहित। फिर गाजर, सेब, टमाटर और मीठे मिर्च को पीस लें, जैसा कि लेख की शुरुआत में वर्णित है। एक बड़े बर्तन में सब कुछ एक साथ रखें और कम गर्मी पर डालें। यदि आप तुरंत एडजिका की एक बड़ी सर्दियों की आपूर्ति की तैयारी कर रहे हैं, तो आप खाना पकाने के लिए एक तामचीनी बाल्टी ले सकते हैं। समय-समय पर सरगर्मी, पहले मिश्रण को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, और फिर 1 घंटे के लिए पकाना।
लहसुन और गर्म मिर्च को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें। गर्म काली मिर्च के बीज छोड़े जा सकते हैं। पत्तियों द्वारा छांटे गए अजमोद, उपजी की जरूरत नहीं है। बारीक कटा हुआ इसके लायक नहीं है - इसे सुंदर होने दें, आप पत्तियों को पूरा भी छोड़ सकते हैं। खाना पकाने के 5 मिनट तक, खाना पकाने के बहुत अंत में इसे रखें।
खाना पकाने के एक घंटे के बाद, सिरका, तेल, नमक, चीनी, अजमोद, काली मिर्च और लहसुन जोड़ें, बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और एक उबाल लाएं। परिणामस्वरूप adjika निविदा और बहुत तेज नहीं होगी - वास्तव में, पूरे परिवार के लिए। तैयार रखो, अभी भी बैंकों में गर्म सॉस और रोल अप करें।
पकाने की विधि 2. तोरी के साथ खाना पकाने के लिए सर्दियों के लिए अदजीका
सामग्री: 2 बड़ी तोरी, 200 ग्राम हॉर्सरैडिश, लहसुन के 2 मजबूत सिर, 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट, अजमोद का एक गुच्छा, किसी भी वनस्पति तेल का एक गिलास, सिरका का 4-5 बड़ा चम्मच 9%, नमक का 100 ग्राम, कटा हुआ काली मिर्च के 3 चम्मच (ज़ाहिर है, गर्म)। 1 कप सादा पानी।
खाना पकाने की विधि
इस नुस्खा में, सामान्य सिद्धांत के अनुसार सब्जियों को पीसना असंभव है, क्योंकि तोरी अभी भी मैश किए हुए आलू में बदल जाएगा, लेकिन इस मामले में यह वही है जो आपको चाहिए। परिणामस्वरूप स्क्वैश द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक, गर्म काली मिर्च डालें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
इस समय लहसुन और अजमोद को पीस लें। एक ग्रेटर (अधिमानतः ठीक) पर हॉर्सरैडिश को पीसें, और यदि आप इसके साथ परेशान नहीं करना चाहते हैं और एक तीखी गंध को सांस लेना चाहते हैं, तो आप तैयार रूट हॉर्सरैडिश की समान मात्रा के साथ ताजा रूट को बदल सकते हैं। इस मामले में, आपको वह चुनना होगा जो अधिक उदार है - मिठाई या खट्टा काम नहीं करेगा।
1.5 घंटे के बाद, लहसुन, घोड़े की नाल और अजमोद में अजमोद जोड़ें, एक गिलास पानी के साथ सिरका पतला करें और इसे वहां डालें। सरगर्मी के बाद, एक और 10 मिनट उबाल लें, फिर एक उबाल लें और बैंकों में डालें।
पकाने की विधि 3. टमाटर के बिना अखरोट के साथ खाना पकाने के लिए सर्दियों के लिए अदजिका
सामग्री: 2 किलो मीठे मिर्च (सौंदर्य के लिए आप अलग-अलग रंगों के मिर्च ले सकते हैं), 5 ताजे गर्म मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 0.5 किलो अनसाल्टेड अखरोट, आधा गिलास एप्पल साइडर सिरका, 100 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि
Adjika इस रेसिपी के अनुसार बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, इसलिए आपको जार को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, अन्यथा आपके पास सॉस को रोल करने का समय नहीं हो सकता है जबकि यह अभी भी गर्म है।
एक असली कोकेशियान adjika अखरोट के बिना अकल्पनीय है, लेकिन किसी कारण के लिए उन्हें सर्दियों की तैयारी में शायद ही कभी डाला जाता है, और व्यर्थ में - वे सॉस के लिए एक अनूठा स्पर्श जोड़ते हैं। नट्स को विभाजन और कुचल के अवशेषों से पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए। आप इसे एक ब्लेंडर में कर सकते हैं, थोड़ा मोर्टार में धक्का दे सकते हैं, या यहां तक कि इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में तोड़ सकते हैं।
बीज से मुक्त मिर्च, लहसुन छील, एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में एक साथ काट लें। मिश्रण में नट्स, नमक, चीनी और सिरका डालें, एक छोटी सी आग पर डालें और केवल 15 मिनट के लिए पकाएं, हलचल मत भूलना।
पकाने की विधि 4. खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए हरी अदजीका
सामग्री: 3 किलो हरा टमाटर, 1 किलो हरी बेल काली मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 3 फली हरी हरी मिर्च, हरी प्याज के कुछ पंख, आधा लीटर वनस्पति तेल, आधा गिलास नमक, 4 बड़ा चम्मच सिरका 9%।
खाना पकाने की विधि
जिन टमाटरों को पकने का समय नहीं मिला है, आप केवल नमक नहीं कर सकते हैं - वे मूल हरे रंग की adjika बनाते हैं। केवल घने हरे टमाटर पकाने के लिए उपयोग करें। यदि टमाटर पीले या गुलाबी रंग में बदलना शुरू कर देता है, तो इसका स्वाद बिल्कुल अलग है, इसलिए हरी सब्जी के लिए ऐसी सब्जी काम नहीं करेगी।
बीज से मीठी मिर्च छीलें, और गर्म मिर्च के लिए गर्म मिर्च के लिए छोड़ दें। टमाटर और दोनों प्रकार के मिर्च को सामान्य योजना के अनुसार पीसें, उन्हें सजातीय तरल द्रव्यमान की स्थिति में लाए बिना। मिश्रण में तेल और नमक जोड़ें, जल्दी से उबाल लें और फिर कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए उबाल लें। फिर कटा हुआ लहसुन और हरी प्याज डालें, सिरका डालें और, सरगर्मी करें, एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
नतीजतन, adjika में एक हंसमुख हरा रंग होगा, यह केवल बैंकों में लुढ़का होगा। अब सभी सर्दियों में आप न केवल इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं, बल्कि इसकी सुंदरता भी देख सकते हैं।
पकाने की विधि 5. पकाने के साथ सर्दियों के लिए अदजिका (बैंगन के साथ)
सामग्री: 2-3 बैंगन लगभग 2 किलो, 1.5 किलो टमाटर, 1 किलो मीठी बेल मिर्च, 3 मिर्च मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, एक गिलास तेल (उपयुक्त सूरजमुखी), 100 मिलीलीटर सिरका, नमक और चीनी के साथ - आप जितना चाहें उतना वजन।
खाना पकाने की विधि
बैंगन को बड़े टुकड़ों में छीलें और काटें। आकार कोई फर्क नहीं पड़ता - बाद में, वैसे भी, इन टुकड़ों को कुचलने की आवश्यकता होगी। अच्छी तरह से नमक, एक कोलंडर में डालें, जो सिंक में 20 मिनट के लिए डाल दें। इस समय के दौरान, रस बैंगन को छोड़ देगा, और इसके साथ उनकी विशिष्ट कड़वाहट निकल जाएगी।
मीठे और गर्म मिर्च के बीज साफ। एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीसें, टमाटर के साथ भी ऐसा ही करें। फिर बैंगन को नमक के साथ कुल्ला, इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से निचोड़ें और इसे भी पीस लें।
सिरका को छोड़कर सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक उबाल लें। गर्मी कम करें और 40 मिनट के लिए उबाल लें, ताकि सरगर्मी न हो। इसी समय, डिब्बे और ढक्कन को निष्फल किया जा सकता है।
फिर शोरबा में सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार एडजिका को तैयार जार में डालें और इसे रोल करें।
पकाने की विधि "खाना पकाने" के साथ सर्दियों के लिए अदजिका 6.
सामग्री: 2.5 किलो गर्म मिर्च, एक पाउंड लहसुन, 1 किलो ताजा हरा सीताफल और तुलसी (स्वाद का अनुपात), 1 किलो टमाटर, 50 ग्राम डिल बीज, 100 ग्राम कटी हुई काली मिर्च, 100 ग्राम धनिया, 100 ग्राम चीनी और नमक। साथ ही पानी (उबलता पानी और ठंडा) चाहिए।
खाना पकाने की विधि
टमाटर क्रॉस्वाइज़ को बढ़ाएं, एक गहरे पैन में डालें और उसके ऊपर उबलते पानी डालें। 2 मिनट के बाद, गर्म पानी का निकास करें और ठंडा होने तक टमाटर को बहुत ठंडे पानी में डालें। अब आप आसानी से उनसे त्वचा को हटा सकते हैं, इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
मिर्च से डंठल काट लें, बीज को हटाने की आवश्यकता नहीं है। पतले हलकों में काटें और एक बड़े बर्तन में डालें। वहाँ टमाटर पीसें या सिर्फ क्यूब्स में काटें। नमक डालें और एक छोटी सी आग पर डालें। 15 मिनट के बाद सूखी सीज़निंग और चीनी डालें। कभी-कभी सरगर्मी करते हुए, आपको एक तिहाई के बारे में मात्रा कम करने के लिए जितना समय लगता है उतना पकाने की ज़रूरत है - आपको एक मोटी सॉस मिलती है।
जबकि मिश्रण उबल रहा है, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सभी सागों को बहुत बारीक काट लें।
जब लगभग समाप्त adjika ने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो उसमें लहसुन डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। अंतिम स्पर्श के रूप में आपको साग जोड़ने की जरूरत है, सब कुछ बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें।
इसे बैंकों में रखें - और यह सबसे बुरा है, एडज़िका का स्टॉक तैयार है। मॉडरेशन में उपयोग करने के लिए, बच्चों की सिफारिश नहीं की जाती है।
पकाने की विधि 7. खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए सुगंधित adjika
सामग्री: 2 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 2-3 सेब, 80 मिलीलीटर सिरका 9%, 150 ग्राम चीनी, आधा चम्मच जमीन जलती लाल और काली मिर्च; नमक, दालचीनी, लौंग और तेज पत्ता - जितना आप फिट देखते हैं।
खाना पकाने की विधि
इस नुस्खा के लिए प्याज को उच्च-गुणवत्ता वाले चुनने की आवश्यकता है - मजबूत और जलती हुई, अंकुरित नहीं।
टमाटर, बिना बीज और प्याज पीसें, जैसा कि लेख की शुरुआत में लिखा गया है। मिश्रण में नमक, चीनी डालें और एक उबाल लें। शोरबा में मसाला जोड़ें और 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। उसके बाद, सिरका में डालें और थोड़ा और (5-10 मिनट) उबालें।
इस नुस्खा के अनुसार अदजिका तरल है, लेकिन बहुत सुगंधित है।
पकाने की विधि 8. अदरक के साथ ताजा खीरे से खाना पकाने के लिए सर्दियों के लिए अदजिका
सामग्री: 1 किलो ताज़े मजबूत खीरे, छोटी सी ज़ूचिनी, 0.5 किलो फूलगोभी, 2 लीटर पानी, 1.5 लीटर सिरका 6%, 20 ग्राम पिसी हुई अदरक, एक गिलास चीनी, 100 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच आटा, 20 ग्राम सरसों का पाउडर, 10 ग्राम हल्दी।
खाना पकाने की विधि
यह शायद सबसे मूल adjika रेसिपी है, लेकिन आप इसका उपयोग करके तुरंत सॉस नहीं बना सकते।
खीरे मजबूत, खस्ता होने चाहिए, त्वचा कड़वी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि खीरे को छीलने की आवश्यकता नहीं है।
सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, पानी और नमक डालें और एक दिन या कम से कम रात के लिए भिगो दें। फिर पानी निकाल दें, सब्जियों को सिरका के साथ डालें और धीमी आग पर डालें। इस बिंदु पर, रसोई में खिड़की खोलना या हुड को चालू करना बेहतर है, क्योंकि बहुत मजबूत सिरका भाप होगा। 10 मिनट के बाद सूची में चीनी, अदरक और बाकी सामग्री डालें।
कुक, सरगर्मी, जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं, लेकिन अभी तक उबालना शुरू नहीं हुआ है - उन्हें टुकड़ों में रहना चाहिए। गर्म तैयार adjika जार में रोल करें।
खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए अदजिका - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
1. उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए स्वादिष्ट adjika की कुंजी हैं, आप उन पर नहीं बचा सकते हैं। खराब सामग्री सुगंधित सॉस नहीं बनाएगी, और केवल सिरका और मसाला की मदद से एक विशिष्ट स्वाद नहीं बनाया जा सकता है। टमाटर को पका हुआ और मांसल होना चाहिए, और "रबर" टमाटर जो गंध भी नहीं करते हैं - काम नहीं करेगा। यदि नुस्खा में गाजर शामिल है, तो यह रसदार और मीठा होना चाहिए। लहसुन को ठोस चुना जाना चाहिए, अंकुरित नहीं, बड़े लौंग के साथ, और काली मिर्च को सुस्त नहीं होना चाहिए।
2. खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए adjika का एक अनिवार्य घटक - गर्म काली मिर्च - बहुत गर्म है। काटने के बाद हाथ बहुत खुजली कर सकते हैं। त्वचा को खराब नहीं करने के लिए, पतले रबर के दस्ताने का उपयोग करना आवश्यक है, आप एक बार में 2 जोड़े भी पहन सकते हैं।
3. एडजिका को उन व्यंजनों में पकाया जाना चाहिए जिनकी सतह ऑक्सीकरण नहीं करती है, उदाहरण के लिए, तामचीनी में। अपेक्षाकृत छोटे भागों के लिए, मोटी दीवारों (कच्चा लोहा) के साथ एक बड़ा फ्राइंग पैन भी उपयुक्त है।
4. यदि परिणाम के रूप में adjika बहुत नमकीन या बहुत तेज निकला - कोई बड़ी बात नहीं। मुख्य बात - इसे पानी से पतला करने के लिए जल्दी मत करो। इसके बजाय, सॉस के एक और हिस्से को पकाने के लिए बेहतर है, लेकिन इसमें से नमक या काली मिर्च को बाहर करें (या मात्रा को बहुत कम करें), फिर दोनों हिस्सों को मिलाएं और कई मिनट तक उबालें।
5. एक साधारण कैबिनेट में भी लंबे समय तक एडजिका स्टॉक रखने के लिए, इसे धातु के ढक्कन के साथ डिब्बे में रोल करने के लिए बेहतर है, बजाय उन्हें स्क्रू वाले बंद करें। और इतना है कि खुले जार लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं खड़े होते हैं, यह आधा लीटर कंटेनरों में सॉस को बाहर करने के लिए समझ में आता है।
6. कई लोग adjika से प्यार करते हैं और इसे बहुत कुछ और कुछ भी खाने के लिए तैयार हैं। अदजिका, विशेष रूप से तीव्र, कोलेस्ट्रॉल कम करती है और वजन कम करने में मदद करती है। लेकिन वह कई मौसमों की तरह, अपने स्वाद के कारण अपनी भूख को बढ़ाती है, जिसके कारण अधिक भोजन करना पड़ता है - इसलिए, सतर्कता की आवश्यकता होती है।
