हर कोई लहसुन पसंद नहीं करता है, और सर्दियों के लिए एडजिका का स्टॉक करना आवश्यक है! सर्दियों के लिए लहसुन के बिना टमाटर से अदजीका अलग है, इसे बनाने के कई तरीके हैं, इसलिए आपको हर एक को आजमाना चाहिए। खाना पकाने की चटनी आसान है, एडज़िका को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से संरक्षित कर सकते हैं और पूरे सर्दियों के लिए सील छोड़ सकते हैं।
एडजिका को बड़े पैमाने पर तैयार किया जा सकता है, यहां तक कि गैर-तीव्र उत्पादों के प्रशंसकों के लिए भी व्यंजन हैं। हम आपको बताएंगे कि बिना लहसुन को एडजिका को स्वादिष्ट कैसे बनाया जा सकता है।
सर्दियों के लिए लहसुन के बिना Adjika - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
स्टॉकिंग शुरू करने से पहले सभी उत्पादों को धो लें। सबसे अच्छा विकल्प उन्हें बहुत सारे पानी में भिगोना होगा। सब्जियों के लिए एक "बाथरूम" के दो घंटे काफी पर्याप्त होंगे।
नीचे दिए गए व्यंजनों को न केवल खाना पकाने के तरीके में, बल्कि सामग्री में भी एक दूसरे से अलग बताया गया है। सूची पर सब कुछ तैयार करना सुनिश्चित करें, जिनमें मुख्य हैं: टमाटर, मिर्च, और मसाले।
मिर्च को हमेशा बीज और कोर को हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कड़वे बीजों में एडज़िका का स्वाद न चढ़े।
टमाटर को उबला हुआ होना चाहिए। और इससे भी बेहतर अगर वे कम से कम 10 मिनट तक गर्म पानी में रहें। फिर आप आसानी से चाकू या कांटा के साथ बेस पर टमाटर की त्वचा को pry कर सकते हैं और इसे सब्जी से अलग कर सकते हैं।
और याद रखें कि एडज़िका का उज्ज्वल रंग केवल गर्म, गर्म काली मिर्च के अलावा देता है, जब आप इसे जोड़ते हैं, तो समय-समय पर इसे आज़माएं, अन्यथा आप इसे अधिक कर सकते हैं। छोटे हिस्से में काली मिर्च डालें।
अबखज़ अदजिका
सामग्री:
• टमाटर - 3 किलो;
• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो;
• लाल मिर्च - 150 जीआर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि
ध्यान से टमाटर से पूंछ को अलग करें, और मिठाई मिर्च में कोर काट लें, सुनिश्चित करें कि मिर्च की दीवारों पर कोई अवांछित अनाज नहीं हैं।
अब चक्की तैयार करें और इसके माध्यम से मिठाई और गर्म मिर्च को पास करें, फिर टमाटर जोड़ें। यदि टमाटर बहुत अधिक रस देते हैं, और आप देखते हैं कि बनावट बहुत पानी से बाहर आती है, तो उनके कोर से छुटकारा पाएं।
सब्जियों को संसाधित करने के बाद, उन्हें नमक और चीनी जोड़ें।
सॉस तैयार होने के बाद, इसे कम से कम एक रात के लिए फ्रिज में छोड़ दें। समय के साथ एडजिका को खींचना, इसमें द्रव स्तर की जांच करें, यदि यह आदर्श से अधिक है, तो इसे सावधानीपूर्वक निकालने की कोशिश करें।
अब एक पानी के स्नान के डिब्बे के साथ स्टरलाइज़ करें, जिसे एडजिका संग्रहीत किया जाएगा और सॉस डालना होगा। अदजिका तैयार है, इस पद्धति की तैयारी में रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण शामिल है, जहां वह सभी सर्दियों में खड़े हो सकते हैं।
घोड़े की नाल जड़ के साथ टमाटर adjika
हॉर्सरैडिश एक विशेष रूप से विशिष्ट घटक है, और सबसे अधिक बार इसका उपयोग एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में किया जाता है और सलाद में, इसकी तीक्ष्णता और मौलिकता adjika को एक तेज सुगंध देगी।
सामग्री:
• पके टमाटर के दो किलोग्राम;
• जमीन काली मिर्च का एक बैग;
• बल्गेरियाई काली मिर्च का किलोग्राम;
• ताजा सहिजन जड़;
• 9 प्रतिशत सिरका का एक कप;
• एक गिलास नमक।
खाना पकाने की विधि
खाना पकाने शुरू करने से पहले, मुख्य सब्जी - टमाटर तैयार करें। यह कैसे करना है, आप खाना पकाने के मूल सिद्धांतों को सीख सकते हैं।
अब खाना पकाने के मुख्य चरणों में आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, सहिजन की जड़ को धीरे से साफ करें, लाल मिर्च को छीलें जैसा कि हमने पहले बताया था।
सर्दियों के लिए लहसुन के बिना टमाटर से एडज़िकी बनाने के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और मीठे मिर्च को पिघलाएं, फिर धीरे और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च डालना शुरू करें, एडज़िकी का स्वाद जांचें। उसके बाद सहिजन जड़ को काट लें।
अब सभी सामग्रियों को मिलाएं और धीरे-धीरे सिरका मिलाएं, फिर सावधानी से एक कप नमक डालें। कुछ घंटों के लिए एडजिका को अलग रखें, सॉस से युक्त प्लास्टिक की चादर में पूर्व-लिपटे।
थोड़ी देर के बाद, अपशिष्ट तरल को हटा दें और एडजिका को डिब्बे में फैला दें। इस सॉस को खूबसूरती से सभी सर्दियों में रखा जाता है। बैंकों को साधारण कैप्रॉन लिड के साथ बंद किया जा सकता है।
अदजिका - तोरी सॉस
Adjika के साथ प्रयोग करना अन्य व्यंजनों के साथ बिल्कुल वैसा ही हो सकता है। हम सर्दियों के लिए लहसुन के बिना टमाटर के एडजिका पकाने के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं।
सामग्री:
• एक किलोग्राम टमाटर;
• दो किलोग्राम तोरी;
• सूरजमुखी तेल के 250 मिलीलीटर;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• एक गिलास चीनी;
• 0.5 कप टेबल सिरका;
• गर्म काली मिर्च (अपने स्वाद के लिए);
• साग के दो गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
टमाटर को पास्ता में बदल लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें छीलें और एक ब्लेंडर के साथ मैश में बदल दें। पेस्ट में कुछ काली मिर्च और नमक जोड़ें।
अब तोरी से डंठल काट कर अच्छी तरह छील लें। ग्राइंडर तैयार करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने के लिए तोरी को आसान बनाने के लिए, उन्हें पूर्व-पीस लें। जमीन वाली सब्जियों को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
अब, एक ही चक्की के माध्यम से, गर्म मिर्च खर्च करते हैं और ग्रील में साग का एक गुच्छा जोड़ते हैं, अबखज़ सॉस के लिए सबसे अच्छा विकल्प cilantro या अजमोद है।
तोरी के साथ परिणामस्वरूप टमाटर का पेस्ट मिलाएं। आप सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के बाद, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें।
कम गर्मी पर सॉस पकाना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं। मिश्रण को हिलाओ ताकि यह जल न जाए। एडजिका फोड़े के बाद, एक और 30 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, हलचल मत भूलना। खाना पकाने के अंत में, सिरका के साथ गर्म काली मिर्च जोड़ें और जड़ी बूटियों के साथ कटा हुआ।
अब adjika पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा न होने दें, सूखे निष्फल जार में सर्दियों के लिए लहसुन के बिना पका हुआ टमाटर एडजिका रखना शुरू करें। घुमा देने के बाद, जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखें। अब आप सुरक्षित रूप से पेंट्री में सॉस को छिपा सकते हैं, बहुत वसंत तक डिब्बे की सामग्री की गुणवत्ता खराब नहीं होगी।
गैर-संवेदनशील adjika के लिए नुस्खा
जब adjika अनिश्चित था? इस रेसिपी का मतलब है कम मसालेदार सामग्री। सर्दियों के लिए लहसुन के बिना इस तरह के adjika टमाटर वास्तव में अन्य व्यंजनों में तीखेपन से हीन हैं, इसलिए हर कोई अपवाद के बिना इसे पसंद करेगा।
सामग्री:
• पके टमाटर का 3 किलो (क्रीम हो सकता है);
• गाजर 1 किलो;
• बेल मिर्च के 10 टुकड़े
• 12 मीठे और खट्टे सेब (हरे वाले लेने के लिए बेहतर है);
• 4 मसालेदार काली मिर्च की फली;
• सिरका के 150 मिलीलीटर;
• 150 जीआर। चीनी;
• समुद्री नमक 30 ग्राम;
• जैतून का तेल का एक छोटा गिलास।
खाना पकाने की विधि
पहले सब्जियों को तैयार करें जैसा कि सामान्य सिद्धांतों में बताया गया है।
सेब लें: उन्हें छीलें और कोर को काट लें। मीठी मिर्च को दो हिस्सों में काटें। फिर अंदर की दीवारों को पानी से साफ करें। गाजर को छीलें, कई छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक मांस की चक्की तैयार करें और सभी सब्जियों को अव्यवस्थित तरीके से काट लें। धीरे-धीरे कड़वा काली मिर्च जोड़ें, लेकिन एडजिका की कोशिश करें, ताकि तेज के साथ इसे ज़्यादा न करें। यदि टमाटर बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आपके लिए टुकड़ों में अग्रिम में काट लें।
परिणामी मिश्रण को उबालने के लिए, लोहे के पैन का उपयोग करें, एडजिका पकाना शुरू करें। सॉस के उबलने के बाद, इसे एक घंटे तक हिलाते रहें और कम आँच पर पकाएँ। यह एडजिका को सरगर्मी के लायक है ताकि यह जला न जाए, लकड़ी के स्पैटुला के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है।
आग बंद करने से पहले, तैयार होने तक दस मिनट के लिए, मिश्रण जैतून का तेल, सिरका के 150 मिलीलीटर, नमक और चीनी के दो बड़े चम्मच जितना उत्पादों की सूची में संकेत दिया गया है। Adjika आज़माना न भूलें। गर्म रूप में, सॉस को जार में व्यवस्थित करें जो आपके लिए सुविधाजनक हैं, रोल करें और उन्हें गर्म कंबल के साथ कवर करें। लगभग एक दिन बाद एडजिका पूरी तरह से ठंडा हो जाती है, और आप इसे पेंट्री में भंडारण के लिए निकाल सकते हैं।
हरे टमाटर से अदजिका
चरवाहा adjika हरे टमाटर जोड़ सकते हैं।
सामग्री:
• हरी टमाटर की एक बाल्टी;
• एक गिलास जैतून का तेल;
• एक गिलास नमक;
• हॉर्सरैडिश का एक गिलास;
• छह गर्म काली मिर्च की फली।
खाना पकाने की विधि
पहला कदम टमाटर काटना है। चूंकि वे हरे हैं, त्वचा को उनसे हटाया नहीं जाना चाहिए, लेकिन स्टेम को काट दिया जाना चाहिए। पूरी डिश एक मांस की चक्की के माध्यम से जाएगी, इसलिए टमाटर सुविधा के लिए सबसे अच्छा कट जाता है। अब इनकी मिक्स करें और काली मिर्च को कड़वा करें।
परिणामस्वरूप फल हिलाओ। यदि आप बहुत मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसक नहीं हैं, तो काली मिर्च की मात्रा कम करें। सर्दियों के लिए लहसुन के बिना टमाटर की अडजिका एक चटनी है, जिसकी तैयारी का अर्थ है निरंतर चखना।
अगला, शेष सामग्री जोड़ें। सब कुछ फिर से मिलाएं और सूखे, साफ डिब्बे पर वितरित करें।
एडजिका का स्वाद खट्टा और सुखद होगा, तीखेपन हरे टमाटर के संकेत के पीछे गायब हो जाएगा।
प्रयोगकर्ताओं के लिए एडजिका
Abkhazian चरवाहों की चटनी का आनंद लेने के लिए इसकी तैयारी के लिए बहुत परिष्कृत दृष्टिकोण है। जिस समय अदजिका का आविष्कार हुआ था, उस समय उतने उत्पाद नहीं थे जितने अब हैं। इसलिए, हम नुस्खा पसंदीदा सॉस को थोड़ा अलंकृत कर सकते हैं।
सामग्री:
- टमाटर की किस्म "क्रीम"
- 4 मीठे और खट्टे सेब,
- 2 घंटी मिर्च।
- एस्पेलेट काली मिर्च,
- 1 बड़ा चम्मच। एल। सूखी मिर्च,
- ताजा गर्म काली मिर्च की 1 फली।
- रेड वाइन (टेबल) - 1 ग्लास।
- चीनी 1 कप
- समुद्री नमक के 2 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
हमेशा की तरह, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, सब्जियों को पहले से धो लें और साफ करें। सेब से छिलका निकालें और एक चाकू के साथ कोर काट लें। उन्हें स्लाइस में काटें और चीनी जोड़ें, फिर शराब में डालें, इसे पूरी तरह से सभी सेब को कवर करना चाहिए। मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
मिर्च को बराबर टुकड़ों में काट लें।
सेब-वाइन मिश्रण को स्थानांतरित करें और उबालने के लिए भेजें, सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है, और मिश्रण जलना शुरू नहीं होता है। लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच के साथ फल को सबसे अच्छा हिलाओ। खाना पकाने के लिए व्यंजन के रूप में, आप एक पुलाव या मोटी दीवारों वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं।
जब हम स्टोव पर सेब की व्यवस्था कर रहे थे, हम टमाटर के साथ समय बिता सकते हैं। यदि आप सभी उत्पादों को पकाने के अंत में एडजिका को पीसना चाहते हैं, तो टमाटर को छीलना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह प्रक्रिया अधिक श्रम-गहन है। टमाटर को 4 टुकड़ों में काट लें।
अब सेब वापस आने का समय है। सॉस पैन को अलग रखें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को एक मैश किए हुए आलू में बदल दें। उसके बाद, स्टोव पर एक प्रकार का क्रीम सूप डालें और बाकी सब्जियां और अन्य सामग्री जोड़ें। लगभग तैयार सॉस एक उबाल लाने के लिए और गर्मी से हटा दें। 20 मिनट के लिए इस स्थिति में एडजिका को छोड़ दें, इसे ठंडा होने दें।
जबकि समय है, डिब्बे की नसबंदी करें। जब एडजिका ठंडा हो जाए, तो ब्लेंडर को फिर से चलाएं, सब कुछ को मांस में बदल दें।
सर्दियों के लिए लहसुन के बिना टमाटर से अदजिका - ट्रिक्स और टिप्स
खाना पकाने से पहले, हमेशा सब्जियों को भिगोएँ, यह उपेक्षित नहीं होना चाहिए, क्योंकि आप गंदे अनचाहे खाद्य पदार्थों को संरक्षित कर सकते हैं।
उच्च गुणवत्ता वाले नुस्खा के लिए, टमाटर का चयन सावधानी से करें, यह मत भूलो कि वे आधार हैं, जिसका अर्थ है ताजा, पका हुआ और पहले से ही पूरी तरह से लाल रंग की सब्जियां।
एक घंटी मिर्च चुनना, और यह घटक हमारे रिक्त स्थान में मौजूद है, केवल लाल सब्जियां खरीदें, काली मिर्च का हरा रंग पूरी तस्वीर को बर्बाद कर देगा, खाना पकाने के बाद गंदा भूरा हो जाएगा।
अदजिका एक बहुत गर्म सॉस है, इसलिए कड़वा काली मिर्च के साथ सावधान रहें। इस बिंदु पर दस्ताने पहनें, या आपके साथ ऐसा करने के तुरंत बाद, अपने हाथों को पानी से धो लें और फिर अपने हाथों को जैतून के तेल से रगड़ें।
