सप्ताह में कम से कम तीन बार मछली के व्यंजन हमारी मेज पर दिखाई देने चाहिए।
सूप, स्टेक, मछली पाई आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और आवश्यक फैटी एसिड के साथ आहार को समृद्ध करते हैं। इसके अलावा, मछली के व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। एक अच्छी तरह से तैयार, खूबसूरती से परोसी गई मछली न केवल पूरी तरह से संतृप्त होगी, बल्कि आपको खुश भी करेगी।
मछली को कई सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है: आलू, खीरे, सलाद, बैंगन। टमाटर के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट मछली। इस व्यंजन को पकाने के तरीके कई हैं। मछली टमाटर दोनों ताजा, पतले कटा हुआ, और थर्मली रूप से मछली के बुरादे या पूरे शव के साथ एक साथ संसाधित होते हैं। ताजा टमाटर मछली के पकवान को उज्ज्वल बना देगा, गर्मियों में, वे पूरी तरह से मौसमी जड़ी-बूटियों के साथ संयुक्त होते हैं: सीलेंट्रो, अजमोद, डिल, हरी प्याज। मछली के साथ स्टू किए गए टमाटर पूरी तरह से कोमल हो जाते हैं, पूरी तरह से उनके स्वाद को प्रकट करते हैं।
टमाटर मछली का मांस कोमलता, खटास, ताजगी देता है। थोड़ा अनुभव, इच्छा और कल्पना - यह आपको मछली और टमाटर की वास्तविक पाक कृति बनाने की आवश्यकता है।
टमाटर के साथ मछली - सामान्य पाक कला सिद्धांत
टमाटर के साथ मछली खाना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि शव को कैसे साफ करना है और दो और अनिवार्य नियमों का पालन करना है: अम्लीकृत और नमक। वैसे, टमाटर मछली को पूरी तरह से अम्लीकृत करता है, इसलिए उनका युगल इतना सफल है। मछली को कैसे साफ किया जाए, जैसा कि नीचे वर्णित है।
फ्राइंग, बेकिंग, स्टू का उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों के लिए विभिन्न विकल्पों की तैयारी के लिए। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है और आपको मछली मेनू में विविधता लाने की अनुमति देता है। यहां तक कि विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाया जाने वाला एक प्रकार का मछली दर्जनों दिलचस्प मूल व्यंजनों का आधार हो सकता है।
हालांकि, सभी मछलियां टमाटर की कंपनी नहीं बनाएंगी। इन तरीकों का उपयोग करके गर्मी उपचार के लिए, कॉड, समुद्री बास, फ्लाउंडर, हलिबूट, बड़ी नदी मछली, ट्राउट और गुलाबी सामन उपयुक्त हैं। कॉड को टमाटर सॉस में पकाया जा सकता है, प्याज और टमाटर के स्लाइस के साथ ओवन में बेक्ड समुद्री बास। फ्लाउंडर, हलिबूट और नदी मछली (लेकिन पाइक नहीं) तेल में स्वादिष्ट तले हुए होते हैं और टमाटर के स्लाइस के साथ परोसे जाते हैं। ट्राउट और गुलाबी सामन को पन्नी की नाव में रखा जा सकता है और टमाटर-सब्जी कोट के नीचे पकाया जा सकता है।
खाना पकाने से पहले, मछली को तराजू, एंट्रिल्स, पंखों की अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। बड़े शवों को फ़िललेट में या भागों में काटा जा सकता है। तलने के लिए शुद्ध वनस्पति तेल लेना बेहतर है, और खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस में स्टू।
फिश सैंडविच के साथ मछली और टमाटर
सबसे सरल पकवान, जिसे शुरुआती भी सामना कर सकते हैं, हल्के डिनर के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। पनीर "मछली सैंडविच" के साथ मछली और टमाटर बहुत जल्दी पकाया जाता है। सूखे गुलाबी सैल्मन रसदार और बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं।
सामग्री:
• गुलाबी सामन;
• दो या तीन टमाटर;
• 100 ग्राम पनीर;
• मछली के लिए मसाला का मिश्रण;
• कुछ आटा;
• मेयोनेज़ के दो चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
गुलाबी सामन भागों में कट जाता है, मछली के लिए मसाले में दोनों तरफ डुबकी लगाई जाती है, आटे में मिलाया जाता है।
थोड़ा वनस्पति तेल के साथ पैन को पहले से गरम करें।
क्रस्टिंग तक दोनों तरफ मछली के टुकड़े भूनें।
वनस्पति तेल की एक बूंद के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें और मछली को बाहर फैलाएं।
टमाटर को पतले स्लाइस में काटें।
पनीर को बारीक पीस लें।
मेयोनेज़ के साथ मछली को चिकनाई करें, टमाटर की अंगूठी बिछाएं और पनीर के साथ छिड़के।
दस मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें।
"सैंडविच" गर्म परोसें। यदि वांछित है, तो साग के साथ टमाटर के साथ मछली सीज़न करें, उबले हुए आलू के साथ पेश करें।
टमाटर के साथ मछली "बस स्वादिष्ट"
अप्रत्याशित मेहमानों से मिलने का एक बढ़िया विकल्प। यदि फ्रिज में सफेद मांस के साथ एक छोटी मछली, कुछ साधारण सब्जियां और टमाटर का एक जार है, तो आप आधे घंटे में एक अद्भुत पकवान तैयार कर सकते हैं: निविदा, मुंह में पिघल, रसदार, सुगंधित। एकदम स्वादिष्ट!
सामग्री:
• सफेद मछली पट्टिका;
• अपने स्वयं के रस में टमाटर (या टमाटर सॉस, अधिमानतः घर का बना);
• मध्यम गाजर;
• एक प्याज;
• साग;
• लहसुन की लौंग;
• मछली तलने के लिए तेल।
खाना पकाने की विधि
प्याज को बारीक काट लें, गाजर को काट लें, साग और लहसुन काट लें।
वनस्पति सॉस तैयार करें: वनस्पति तेल में प्याज, कसा हुआ गाजर, कटा हुआ जड़ी बूटी और लहसुन भूनें। टमाटर या टमाटर सॉस में डालो। नमक डालें और तीन मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रख दें।
एक पैन में मछली पट्टिका के स्लाइस रखें, सॉस के साथ चम्मच।
मध्यम गर्मी के बारे में पंद्रह मिनट के लिए उबाल।
प्लेटों पर मछली और टमाटर रखो, शेष साग के साथ वैकल्पिक रूप से सजाएं।
टमाटर और पनीर के साथ मछली "ग्रीक आंगन"
एक दिलचस्प सेवारत इस व्यंजन को एक रेस्तरां की तरह बनाती है। टमाटर, नींबू, लहसुन और पनीर के साथ सॉस में गुलाबी सामन का सूखा मांस अपने सभी आकर्षण को प्रकट करता है। इस कटोरे में जहां यह पकाया गया था, इस नुस्खा के अनुसार टमाटर के साथ मछली परोसें।
सामग्री:
• किसी भी आकार का गुलाबी सामन;
• एक नींबू;
• तीन मांसल टमाटर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• 200 ग्राम हार्ड या सेमी-हार्ड पनीर;
• ताजा साग;
• 300 ग्राम मेयोनेज़।
खाना पकाने की विधि:
गुलाबी सैल्मन पट्टिका को वजन में 100-150 ग्राम के छोटे टुकड़ों में काटें।
नमक, काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़क और पंद्रह मिनट के लिए अचार में छोड़ दें।
दो टमाटर छोटे क्यूब्स में काटते हैं, तीसरा - पतले छल्ले में (उन्हें सजावट के लिए आवश्यक होगा)।
लहसुन को छिल लें।
पनीर को बारीक पीस लें।
तेल की एक बूंद के साथ एक बेकिंग डिश को चिकना करें, मछली के टुकड़े डालें।
मेयोनेज़ की एक छोटी राशि के साथ मछली को शीर्ष कोट करें।
प्रत्येक टुकड़े पर एक टमाटर सर्कल रखो, थोड़ा लहसुन और कसा हुआ पनीर वितरित करें।
मछली के टुकड़ों के बीच शेष स्थान कटा हुआ टमाटर से भरा होता है।
एक ओवन में आधे घंटे के लिए टमाटर के साथ मछली को 180 डिग्री तक गरम करें।
तुरंत मोल्ड से हटाए बिना सेवा करें और डिल या अजमोद की एक टहनी के साथ गार्निश करें।
अंडे के नीचे टमाटर के साथ मछली
इस मूल पकवान को तैयार करने के लिए, आप सफेद मांस के साथ किसी भी मछली के पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं। अंडे के नीचे टमाटर के साथ मछली परोसें, चावल या उबली हरी बीन्स के लिए बेहतर होना चाहिए।
सामग्री:
• 150 ग्राम मछली का छिलका (हल, पोलक);
• मध्य प्याज का आधा हिस्सा;
• ठंडा उबला हुआ अंडा;
• छोटे टमाटर;
• कठोर या अर्ध-कठोर पनीर (20 ग्राम) का एक टुकड़ा;
• नमक;
• जमीन काली मिर्च;
• भंग करने के लिए थोड़ा आटा;
• तलने के लिए तेल पकाना;
• साग, सजावट के लिए हरा प्याज।
खाना पकाने की विधि:
पट्टिका भागों और नमक में कटौती।
आटे में मछली के ब्रेड के टुकड़े और तेल में दोनों तरफ से तलना।
मछली को बेकिंग शीट पर रखें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अंडे और टमाटर को पतले स्लाइस में काटें, और पनीर को पारदर्शी स्लाइस में।
फिलामेंट के प्रत्येक टुकड़े पर प्याज, टमाटर और अंडा डालें।
पनीर की एक प्लेट के साथ कवर करें और काली मिर्च के साथ छिड़के।
ओवन में सेंकना, 200 डिग्री से पहले, लगभग 20 मिनट।
प्लेटों पर व्यवस्थित करें, कटा हुआ साग के साथ छिड़के।
पन्नी में टमाटर के साथ मछली
पन्नी में टमाटर के साथ आसानी से पका रही मछली का सबसे सरल, लेकिन बहुत प्रभावी तरीका उत्सव की दावत के दौरान काम आएगा। न केवल यह स्वादिष्ट है, बल्कि आपको ग्रिल भी नहीं धोना है! नींबू और मसाले एक घनीभूत मछली में पेलेंगस मछली के थोड़े से गुलाबी रंग के घने स्वाद को जोड़ते हैं।
सामग्री:
• एक शव मछली पेलेंगस (या स्वाद के लिए दूसरा);
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• तीन टमाटर;
• एक बड़ा प्याज;
• मछली के लिए मसाला मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
मछली से हड्डियों को हटा दें, त्वचा को हटा दें, शव को नमक के साथ रगड़ें।
टमाटर को हलकों में काटें, थोड़ा नमक डालें और उन्हें भरने के रूप में मछली के अंदर डालें।
छल्ले में काटें और प्याज भूनें।
नींबू के रस के साथ मछली छिड़कें।
तले हुए प्याज को ऊपर से डालें।
पन्नी में शव लपेटें और 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में सेंकना करें।
पन्नी का विस्तार करें और दस मिनट के लिए सेंकना करें ताकि मछली पर एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई दे।
आप उबले या तले हुए आलू के साथ टमाटर के साथ मछली की सेवा कर सकते हैं।
टमाटर और खट्टा क्रीम के साथ मछली
खट्टा क्रीम, टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ पकाया जाने वाला टेंडर ट्राउट, यहां तक कि बच्चों को भी पसंद आएगा। इसमें कोई हड्डियां नहीं होती हैं, जो छोटे लोगों को बहुत प्रसन्न करेंगी, और मांस इतना कोमल होगा कि यह केवल मुंह में पिघल जाएगा।
सामग्री:
• ट्राउट का वजन 700 ग्राम (यह हलिबूट पट्टिका, पंगेसियस, पेलेंगस, फ्लाउंडर को बदलना संभव है);
• बड़े टमाटर;
• खट्टा क्रीम का आधा कप;
• लहसुन के चार लौंग;
• एक सौ ग्राम हार्ड या सेमी-हार्ड पनीर;
• नमक;
• काली मिर्च;
• साग।
खाना पकाने की विधि:
छिलके वाले शव को फ़िललेट्स में काटें, फिर भागों में।
थोड़ा सा नमक, ताजा जमीन काली मिर्च और मछली (वैकल्पिक) के लिए मसाले के साथ छिड़के।
तेल का रूप, ट्राउट डाल दिया, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का और खट्टा क्रीम के साथ धब्बा।
टमाटर को पतले काट लें, खट्टा क्रीम परत के ऊपर रखना और थोड़ा नमक जोड़ें।
साग को बारीक काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें। मिलाना है।
मछली को टमाटर के साथ भरें, साग और पनीर के मिश्रण के साथ, ओवन में डाल दिया, 200 डिग्री पर प्रीहीट किया। बरसाने का समय - 10-15 मिनट, अधिक नहीं।
चावल या आलू के साथ परोसें।
टमाटर के साथ मछली - युक्तियाँ और चालें
- मछली को आसानी से साफ करने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण रहस्यों को जानना होगा। प्रक्रिया निम्नानुसार है: पहले पंख काट लें, फिर तराजू को हटा दें। इसे पूंछ से साफ किया जाना चाहिए, ध्यान से सिर तक जाना चाहिए। रसोई के कैंची पंख काटने के लिए उपयुक्त हैं, एक तेज चाकू या मछली की सफाई के लिए एक विशेष मशीन तराजू को हटाने के लिए उपयुक्त है।
- पूरे रसोईघर में सफाई करने वालों के दौरान तराजू। इस समस्या से निपटने के लिए, आपको मछली को पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में डालना होगा और वहां साफ करना होगा। एक और विकल्प प्लास्टिक बैग में मछली को साफ करना है।
- कुछ प्रकार की समुद्री मछली (टेंच, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल) बहुत खराब तरीके से साफ की जाती हैं। तराजू को आसानी से हटाने के लिए, मछली को दस सेकंड के लिए बहुत गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए।
- प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए एक अन्य विकल्प यह है कि शव को इस तरह से छोड़ने के लिए थोड़ी देर के लिए सिरका के साथ पीस लें। पंद्रह मिनट मछली को आसानी से साफ करने के लिए पर्याप्त है।
- फिसलन मछली के शव को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए, आप गीली उंगलियों को नमक में डुबो सकते हैं।
- पित्ताशय को बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए। यदि आप इसे छेदते हैं, तो पित्त मांस को बहुत अप्रिय और कड़वा बना देगा। यदि पित्ताशय अभी भी फट जाता है, तो आपको तुरंत उस जगह को भरने की जरूरत है जहां पित्त मिला, नमक के साथ, इसे अच्छी तरह से रगड़ें और बर्फ के पानी से अच्छी तरह कुल्ला।
- मछली के साथ काम करने के तीन बुनियादी नियम हैं अच्छी तरह से साफ करना, अच्छी तरह से अम्ल करना और अच्छी तरह से नमक। अम्लीकरण के लिए, नींबू के रस के अलावा, सिरका या सूखी शराब उपयुक्त है। उनके साथ मछली छिड़कने के बाद, आपको इसे फ्रिज में रखने की जरूरत है और मैरीनाडे को काम करने के लिए थोड़ा समय (लगभग पंद्रह मिनट) देना होगा। यह मछली के मांस को अधिक रसदार बना देगा, इसे एक मोहक सुगंध देगा।
- ध्यान रखा जाना चाहिए कि मछली बहुत अधिक रस न दें। यह बहुत अधिक शुष्क हो सकता है। मछली को मैरीनेट करने के लिए, आपको नमक और विभिन्न मसालों, प्याज, जड़ों को मिलाना होगा। मैरिनेट करने का इष्टतम समय 20-30 मिनट है।
