बेशक, भूमध्यसागरीय व्यंजनों के सभी प्रेमी, पूर्वी यूरोपीय और एशियाई व्यंजनों के इस असामान्य उत्पाद से परिचित हैं।
सूखे टमाटर के स्वाद की तुलना किसी भी चीज के साथ नहीं की जा सकती। उनकी तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है।
सर्दियों के लिए सूर्य-सूखे टमाटर - कटाई के सामान्य सिद्धांत
आवश्यक उत्पादों और सामग्रियों का चयन
टमाटर
कटाई के लिए टमाटर की किस्में मजबूत, मांसल लेने के लिए बेहतर है, थोड़ी मात्रा में बीज और तरल सामग्री। भविष्य में उपयोग करने के लिए डिश को सुंदर और सुविधाजनक बनाने के लिए, "चेरी" या "क्रीम" जैसी किस्मों का उपयोग करें। बेशक, आप अपने खुद के व्यक्तिगत भूखंड पर उगाए गए सहित किसी भी टमाटर ले सकते हैं, लेकिन एक ही समय में छोटे और मध्यम आकार, लगभग 3 से 6 सेंटीमीटर व्यास या लंबाई से चुनें। मुरझाने के लिए अतिदेय फल उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनके पास बहुत अधिक तरल है और वे लंबे समय तक सूखेंगे, और अंतिम उत्पाद इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। हालांकि, अनरीप बेरीज को भी उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वे अधिक अम्लीय होते हैं और स्वाद की पूरी गहराई नहीं होती है।
पीले और यहां तक कि विदेशी काले टमाटर सुखाने (इलाज) के लिए उपयुक्त हैं, हालांकि पारंपरिक भूमध्य व्यंजनों में लाल किस्में अभी भी आम हैं।
आमतौर पर टमाटर को निम्न प्रकार से तैयार किया जाता है:
• सबसे पुराने नमूने का चयन करें और उसी समय मजबूत नमूनों को अच्छी तरह से धो लें;
• छोटे और मध्यम आकार के फलों को चार या आठ भागों (आकार के आधार पर) में काट दिया जाता है, बड़े (उदाहरण के लिए, एक बैल का दिल) - रिंगलेट में लगभग 1 सेमी मोटी काटा जाता है;
• टमाटर के स्लाइस से धीरे से बीज और कोर को हटा दें। छोटे जामुन के लिए (उदाहरण के लिए, चेरी की किस्में, 3 सेमी तक के व्यास के साथ), इस प्रक्रिया का प्रदर्शन नहीं किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए सूखे टमाटर तैयार करने के लिए कुछ व्यंजनों में फलों को छीलने और सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता होती है।
मसाले, मसालों और मक्खन
सर्दियों के लिए सूखे टमाटर की तैयारी के लिए उपयुक्त मसाले और जड़ी बूटियों की सूची काफी व्यापक है। पारंपरिक भूमध्य अजवायन, तुलसी, मेंहदी के अलावा, आज वे सफलतापूर्वक विभिन्न किस्मों (मिर्च, काले, सफेद, allspice), इलायची, जीरा, धनिया, और अन्य के मिर्च के मिश्रण का उपयोग करते हैं। लहसुन और मेंहदी को अक्सर प्याज के छल्ले के साथ प्रयोग करके तैयार उत्पाद के संरक्षण के लिए तेल में डाल दिया जाता है। किसी भी मामले में, मसालेदार टमाटर के स्वाद और सुगंध को खराब करना मसाले के अलावा लगभग असंभव है, लेकिन प्रत्येक नया घटक अपना स्वयं का स्वाद बनाता है।
सभी मसालों, टमाटर के स्लाइस में सीधे जोड़ा जाता है, पीसना बेहतर होता है। यदि जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें आसानी से उखड़ने और नमक, चीनी और अन्य मसालों के साथ मिश्रण करने के लिए पर्याप्त सूखा होना चाहिए। छोटे हाथ मिलों का उपयोग करना सुविधाजनक है, जिसमें आप सभी सीज़निंग के मिश्रण को एक ही बार में डाल सकते हैं, और मिल के दो हिस्सों को एक-दूसरे के सापेक्ष मोड़ सकते हैं, यदि आवश्यक हो, तो बेकिंग शीट या सुखाने वाले पैन पर रखी सब्जियों को छिड़क दें।
तैयारी की प्रक्रिया के लिए नमक किसी भी सूट करेगा, लेकिन सबसे अच्छा स्वाद और सुगंध समुद्री नमक से आता है। आप सुपरमार्केट में आज प्रस्तुत विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले, तथाकथित "मसालेदार" नमक का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, निश्चित रूप से, आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि इस नमक में किस प्रकार के मसाले हैं और कुल मिश्रण में उनकी मात्रा कम है।
चीनी का उपयोग कम मात्रा में किया जाता है। वर्णित उद्देश्यों के लिए सबसे सुविधाजनक साधारण दानेदार चीनी है, जो जल्दी से फलों के रस में घुल जाता है, नमक के साथ, अतिरिक्त तरल का हिस्सा होता है। भूरा, गन्ना या चीनी की अन्य किस्मों का उपयोग करने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है - परिणाम पूरी तरह से अप्रभेद्य होगा।
सर्दियों के लिए सूखे टमाटर के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला तेल, एक नियम के रूप में, जैतून है, लेकिन सूरजमुखी भी काफी उपयुक्त है, पसंद व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद पर निर्भर करती है। कई गृहिणियां जैतून, सूरजमुखी और अंगूर (बीज) के तेल को मिलाकर विभिन्न रचनाएं आजमाती हैं। एकमात्र नियम जिसका कड़ाई से पालन किया जाता है, वह यह है कि तेल न्यूनतम गंध और ताजे जीवन के साथ पूर्ण शेल्फ जीवन के साथ होना चाहिए।
कुछ व्यंजनों में, लहसुन पाया जाता है - सूखे, पूरे दांत या कटा हुआ। इस सीज़निंग को जोड़ना अनिवार्य नहीं है, लेकिन कई लोग लहसुन के साथ सूखे टमाटरों के साथ, और लहसुन के साथ मक्खन के साथ स्वाद वाले व्यंजनों में एक विशेष शिष्टता पाते हैं।
अन्य आवश्यक उपकरण और सामग्री
टमाटर से नमी को हटाने के कई मुख्य तरीके हैं (साथ ही अन्य फलों और सब्जियों से)। यह धूप में, ओवन में और इलेक्ट्रिक ड्रायर में सूख रहा है। खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, बेकिंग शीट या ओवन ट्रे के निचले हिस्से को चर्मपत्र, खाद्य पेपर (या साधारण ट्रेसिंग पेपर) के साथ कवर किया जा सकता है, तेल की एक पतली परत के साथ स्मियर किया जाता है, ताकि टमाटर के स्लाइस चिपक न जाएं। यदि सुखाने के लिए विशेष ग्रेटिंग्स का उपयोग किया जाता है, तो खाद्य ग्रेड एल्यूमीनियम पन्नी के साथ पैन (बेकिंग ट्रे) के तल को कवर करने की सलाह दी जाती है - यह सुखाने की प्रक्रिया को गति देगा और तैयार टमाटर पर नीचे से थर्मल ऊर्जा को प्रतिबिंबित करेगा।
सर्दियों के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर - नुस्खा 1 (सबसे आसान, धूप में सुखाया हुआ)
सामग्री:
• टमाटर, राशि सूखने वाले पैलेट के क्षेत्र पर निर्भर करती है;
• बारीक पिसा हुआ नमक, उदाहरण के लिए "एक्स्ट्रा";
• जैतून या सूरजमुखी तेल परिष्कृत;
• सूखे तुलसी;
• लहसुन;
• काली या सफेद मिर्च।
तैयारी विधि:
1. टमाटर को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट लें। एक चम्मच से सभी स्लाइस से बीज निकाल दें, चाकू से फर्म डंठल काट लें।
2. तैयार किए गए ट्रे पर कसकर टमाटर के स्लाइस रखें, जो थोड़े नमकीन हैं (नियमित सलाद की तरह)। सूरज की रोशनी को निर्देशित करने के लिए पैलेटों को उजागर करें सफल विल्टिंग के लिए, पर्याप्त हवा की गति (वेंटिलेशन) और कीड़ों से सुरक्षा सुनिश्चित करना आवश्यक है - गौज़ या सब्जियों पर एक सुरक्षात्मक जाल को फैलाने के लिए। सुखाने के लिए एक सतह के रूप में, किसी भी पैलेट, ट्रे, प्लाईवुड या धातु की चादरें (उदाहरण के लिए, जस्ती शीट) उपयुक्त हैं। किसी भी सतह को खाद्य कागज के साथ कवर किया जाना चाहिए।
पूरी प्रक्रिया में कई दिन लग सकते हैं (चार से पांच, सौर गतिविधि और हवा के आधार पर), इसलिए यह विधि गर्म और शुष्क क्षेत्रों के लिए आदर्श है।
3. सुबह में ओस गिरने से बचने के लिए, पैलेटों का रोजाना निरीक्षण किया जाना चाहिए और रात भर सूखे कमरे में लाया जाना चाहिए।
4. जब टमाटर के स्लाइस लोचदार और घने हो जाते हैं, लेकिन भंगुर नहीं होते हैं, तो उन्हें ध्यान से साफ कांच के जार, परतों में रखें, तेल में डालना, जिसमें आपको पहले से जमीन मिर्च (आधा चम्मच, 5) डालना चाहिए। -6 तुलसी के सूखे पत्ते (या पाउडर का एक चम्मच), मध्यम आकार के 3-4 कुचल लहसुन लौंग। पैक को समय-समय पर बैंक में फिट करने के लिए जितना संभव हो उतना सुखाया हुआ पैक किया जाता है।
5. आप उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक स्टोर कर सकते हैं, और एक सप्ताह में इसका उपयोग कर सकते हैं, जब टमाटर तेल और मसालों से लथपथ होते हैं।
सर्दियों के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर - नुस्खा 2 (ओवन में)
सामग्री (प्रति मानक फूस):
• टमाटर - लगभग डेढ़ किलोग्राम, "चेरी" या "क्रीम" की किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है;
• समुद्री नमक बड़ा है;
• दानेदार चीनी;
• जमीन काली मिर्च (काला);
• लहसुन - मध्यम आकार के 3 स्लाइस;
• सूखे दौनी और अजवायन की पत्ती;
• जैतून का तेल।
तैयारी विधि:
1. टमाटर के फलों को धोएं, एक तौलिया के साथ दाग दें, हिस्सों (या तिमाहियों) में काट लें, लुगदी और विभाजन को हटा दें।
2. ओवन पैन पर चर्मपत्र कागज रखें, इसे हल्के से तेल दें। घने पंक्तियों में तैयार स्लाइस, कागज पर छील फैल गया। नमक और काली मिर्च के स्लाइस, प्रत्येक में लगभग 1/5 चम्मच चीनी जोड़ें।
3. ओवन को चालू करें और इसे 80 डिग्री तक गरम करें, फिर बेकिंग ट्रे को गर्म स्थान पर रखें और उन्हें 7-8 घंटे के लिए सैश अजर के साथ 1-2 सेंटीमीटर (नम हवा के नि: शुल्क रिलीज के लिए) पर छोड़ दें।
4. सूखने और ठंडा होने के बाद, तैयार पकवान को जार में डाला जा सकता है और मसाले के साथ तेल से भरा हो सकता है, पहले नुस्खा में वर्णित विधि के समान।
सर्दियों के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर - नुस्खा 3 (बिना त्वचा के दाग वाला)
सामग्री:
• टमाटर;
• नमक;
• चीनी;
• सिरका;
• पानी;
• जैतून या सूरजमुखी तेल;
• सूखी जड़ी बूटी, काली मिर्च, लहसुन - पसंद और मात्रा - स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
1. छोटे और मध्यम आकार के साफ टमाटरों के लिए, त्वचा को काट लें, सिरका के साथ उबलते पानी में डुबोएं (250 ग्राम सिरका या सिरका का एक बड़ा चमचा प्रति लीटर पानी), उन्हें 3 मिनट से अधिक न रखें। फिर तुरंत ठंडे पानी के साथ एक पैन में टमाटर रखें (आप पानी में बर्फ के टुकड़े जोड़ सकते हैं)। यदि सही ढंग से किया जाता है, तो टमाटर का छिलका छूटना आसान होगा।
2. त्वचा के बिना फल सामान्य तरीके से सूखने के लिए तैयार होते हैं - टुकड़ों में काट लें और लुगदी को हटा दें।
3. सूखे फल के मिश्रण से मुरब्बा या सेब के स्लाइस को चबाने के समान तेल वाले खाद्य पेपर के साथ ट्रे पर 40-50 ग्राम की मात्रा में ओवन में सुखाएं।
4. तल पर एक साफ, निष्फल उबलते पानी के गिलास जार में, कुछ दौनी सुइयों को रखें, लहसुन की एक लौंग को कुचलें और थोड़ा तेल डालें। फिर मोटी परतें, प्रत्येक कुचल मसालों के साथ, टमाटर के सूखे टुकड़ों को बिछाएं। पूरे जार को तेल से भरें ताकि यह सब्जियों को पूरी तरह से भिगो दे। भविष्य में, बैंकों को धातु के ढक्कन के साथ सीमांकित रूप से सील किया जा सकता है और 6-8 महीनों के लिए एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। खुले कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर - नुस्खा 4 (इलेक्ट्रिक ड्रायर में)
सामग्री:
• 1.5 किलो टमाटर;
• समुद्री नमक या बारीक जमीन;
• चीनी;
• जैतून का तेल - 250 मिलीलीटर;
• लहसुन के 3 बड़े लौंग;
• सूखी दौनी;
• 3 बे पत्ते;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले।
तैयारी विधि:
1. साफ टमाटर धोएं और स्लाइस में काट लें, गूदे और बीज को छील लें। एक दूसरे को कसकर ग्रिल्स पर लेट जाओ, सैंडपेपर नीचे।
2. प्रत्येक मसाले को नमक करें, मसालों के साथ छिड़के, उनमें थोड़ी चीनी डालें और 2-3 बूंद तेल डालें।
3. ड्रायर में ग्रिड स्थापित करें और इसे 40 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें। 6-7 घंटे के बाद, स्लाइस का निरीक्षण करें और उन्हें पलट दें। सुखाने का कुल समय कटा हुआ स्लाइस की संख्या और आकार पर निर्भर करता है और कम से कम 9 - 12 घंटे है।
4. धीरे-धीरे समाप्त, लोचदार और अटूट टुकड़ों को ग्रिड से निकालें और तेल के जार में रखें, जिसमें कटा हुआ लहसुन, दौनी और बे पत्तियों को जोड़ा जाता है। भंडारण को एक ठंडे और अंधेरे स्थान में सूखे टमाटर के लिए मानक बनाया जाता है।
सर्दियों के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर - नुस्खा 5 (लंबे भंडारण के लिए)
सामग्री (तैयार उत्पाद के एक आधा लीटर जार पर आधारित):
• टमाटर - 2 किलो;
• समुद्री नमक;
• तेल (सूरजमुखी परिष्कृत या जैतून) - 250 ग्राम;
• दौनी, तुलसी - 0.5 से 1 चम्मच;
• काली मिर्च (जमीन नहीं) - 4 - 5 अनाज;
• allspice - 1/3 चम्मच;
• बे पत्ती - 1-2 पत्ते;
• लहसुन - 1 मध्यम आकार का लौंग (या सूखे पाउडर की एक समान मात्रा);
• कार्नेशन - 1-2 तारे।
तैयारी विधि:
1. कोर को हटाकर, सामान्य तरीके से टमाटर तैयार करें।
2. ओवन ट्रे पर एल्यूमीनियम पन्नी या भोजन-ग्रेड चर्मपत्र रखें। शीर्ष घने पंक्तियों, भाग को काट दिया - टमाटर के तैयार स्लाइस। यदि पन्नी का उपयोग किया जाता है, तो एक विशेष ग्रिड या सिलिकॉन कोस्टर पर टमाटर के स्लाइस को फैलाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा सब्जियां पन्नी से चिपके रहेंगी। चर्मपत्र को हल्के ढंग से बढ़ाया जा सकता है।
3. सभी टमाटरों को नमक करें, आप प्रत्येक में थोड़ी चीनी जोड़ सकते हैं। पैन को ओवन में रखें।
4. संवहन मोड के लिए ओवन चालू करें और 110-120 .С का तापमान। दरवाजा 0.5-1 सेमी तक खोलें। 2-2.5 घंटे के बाद, टमाटर की स्थिति की जांच करें। उन्हें आकार में थोड़ा कम किया जाना चाहिए।
5. ओवन के तापमान को 90 temperature तक कम करें और एक और 3 घंटे तक सूखना जारी रखें।
6. पैन को हटा दें और इससे उन स्लाइस को हटा दें जिन्होंने सूखे सूखे खुबानी की स्थिति का अधिग्रहण किया है। शेष, पूरी तरह से तैयार टुकड़े नहीं, थोड़ी देर के लिए ओवन में रखें।
7. मसालों को एक साफ और स्केलेड (या पूर्व-कैलक्लाइंड) ग्लास जार में डालें और धीरे-धीरे टमाटर के साथ पूरी मात्रा भरें जो वे सूखते हैं।
8. जार को गर्म (लगभग उबलते) तेल से भरें, जार को हिलाएं या हवा के बुलबुले को छोड़ने के लिए मेज पर हल्के से टैप करें। किनारे के नीचे तेल डालना चाहिए, फिर कसकर ढक्कन के साथ जार बंद करें (या मसालेदार खाद्य पदार्थ के रूप में स्पिन करें)। एक तौलिया या कंबल में लपेटे हुए, ढक्कन को धीरे से मोड़ें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
9. सर्दियों के लिए इस तरह के डिब्बाबंद सूखे टमाटरों का भंडारण 20-22 nedned तक के तापमान पर किया जा सकता है, लेकिन एक खुला फ्रिज में ही कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए धूप में सुखाया टमाटर - नुस्खा 6 (धीमी कुकर में)
सामग्री:
• टमाटर - 0.5 किलो;
• नमक - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• जैतून का तेल;
• स्वाद के लिए सूखे मसालों का मिश्रण (अजवायन की पत्ती, तुलसी, थोड़ा पेपरिका);
• लहसुन - 3 लौंग।
तैयारी विधि:
1. टमाटर धोएं, एक कपड़े से धब्बा, हिस्सों में काट लें। छोटे "चेरी" कोर में नहीं हटाया जा सकता है।
2. मल्टीकोकर के काम वाले कटोरे में फूड ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र) डालें और टमाटर को एक परत में रखें। यदि वांछित है, तो आप भाप खाना पकाने के लिए ग्रिड का उपयोग कर सकते हैं और उस पर टमाटर की एक और परत डाल सकते हैं।
3. टमाटर के आधा भाग के मिश्रण के साथ सभी मसाले और मौसम मिलाएं। तेल के साथ प्रत्येक परत को हल्के से स्प्रे करें।
4. धीमी कुकर पर प्रोग्राम "बेकिंग" सेट करें और टमाटर को कम से कम 3-4 घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, डिवाइस हीटिंग मोड में जाएगा। अच्छी नमी हटाने को सुनिश्चित करने के लिए, मल्टीक्यूज़र ढक्कन से वाल्व को निकालना वांछनीय है।
5. लंबे समय तक भंडारण के लिए, सूखे टुकड़ों को जार में कसकर रखें और तेल के साथ कवर करें। जार में, आप वैकल्पिक रूप से कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी जोड़ सकते हैं।
सर्दियों के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर - नुस्खा 7 (माइक्रोवेव का उपयोग करके त्वरित)
सामग्री:
• टमाटर;
• जैतून का तेल;
• नमक;
• चीनी;
• मसाला मिश्रण।
तैयारी विधि:
1. धोया, स्लाइस टमाटर (अधिमानतः बीज के बिना) में कटौती, एक डिश पर फैला, मसालों के सूखे मिश्रण (नमक को छोड़कर) के साथ निषेचन और तेल के साथ छिड़के।
2. माइक्रोवेव में डिश बंद करें और 6 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर ओवन चालू करें।
3. तापमान (शक्ति) को लगभग एक तिहाई कम करें और 10 मिनट और पकाएं।
4. पकवान निकालें और रस को सूखा दें। नमकीन लोबूल।
5. एक ही क्षमता पर एक और 2-3 मिनट के लिए टमाटर सूखा।
6. तैयार पकवान को तेल और मसालों से भरे जार में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए धूप में सुखाया हुआ टमाटर - नुस्खा 8 (पास्ता के लिए मसालेदार मसाला)
सामग्री:
• टमाटर - 1500 ग्राम;
• गर्म मिर्च (सूखी मिर्च की फली) - 3-4 टुकड़े;
• नमक;
• चीनी;
• तुलसी (ताजा या सूखा);
• लहसुन - 3 दांत;
• तेल (जैतून या सूरजमुखी) - 150-200 ग्राम।
तैयारी विधि:
1. टमाटर किसी भी सुविधाजनक तरीके से विलीन हो जाता है - सूरज में, ओवन में या ड्रायर का उपयोग करके। सुखाने से पहले नमक और चीनी के साथ छिड़के।
2. कटे हुए नोजल के साथ एक ब्लेंडर में मुरझाए हुए टमाटर के टुकड़े, मिर्ची मिर्च, तुलसी के पत्ते और लहसुन रखें। मिश्रण को एक समान द्रव्यमान की स्थिति में पीसें।
3. परिणामी द्रव्यमान में जैतून का तेल जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. स्टोर जार को ग्लास जार में, रेफ्रिजरेटर में, 3-4 महीने तक स्टोर करें।
सर्दियों के लिए सन-ड्राइड टमाटर - ट्रिक्स और टिप्स
- कटे हुए उत्पाद को अधिक सुगंधित बनाने और तीखे स्वाद के लिए, तेल के ऊपर जार में बाल्समिक सिरका की कुछ बूँदें डालें।
- आप सूखे टमाटर को बिना तेल के स्टोर कर सकते हैं - बस प्लास्टिक कंटेनर या बैग में स्लाइस रखें और पैकेजिंग को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में रखें। ऐसे ठंड के दौरान शेल्फ जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है। हालांकि, अगर सुखाने के दौरान प्रौद्योगिकी टूट गई थी और लोब्यूल पर्याप्त रूप से सूख नहीं गए थे, तो डीफ़्रॉस्ट करने के बाद वे अपना आकार और लोच खो देंगे।
