"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
कस्टर्ड बनाने का मानक तरीका दूध को आटे और अन्य सामग्री के साथ उबालना है। इसके अलावा उत्पादों को इसमें जोड़ा जाता है: नट्स, बेरी प्यूरी। क्रीम एक असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। मलाईदार बेस क्वालिटी पफ केक भिगोएँ। यह क्रीम केवल पफ केक के लिए नहीं है, इसे फलों के एडिटिव्स के साथ एक नियमित क्रीम मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड (क्लासिक)
व्यंजनों को ठीक से रखना महत्वपूर्ण है, लेकिन किसी भी उपयुक्त घटक के साथ भरने को पूरक करने का अवसर है। इसे ठीक से तैयार करने के लिए, आपके पास सही बर्तन होने चाहिए। जैसा कि ज्ञात है, डेयरी उत्पाद, आटा और दानेदार चीनी नेपोलियन के लिए कस्टर्ड का आधार है। नतीजतन, क्रीम एक निविदा, अद्भुत मिठाई में बदल जाती है।
सामग्री
- दूध 2 टी ।;
- आइसिंग शुगर 1,5 सेंट ।;
- 1.5 टेबलस्पून आटा। एल;
- मक्खन 400 ग्राम;
- 4 yolks;
- वेनिला चीनी।
- अतिरिक्त उत्पाद: बादाम अखरोट, कोको पाउडर, बेरी प्यूरी।
खाना पकाने की विधि
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको एक डबल-तल वाले सॉस पैन लेने की आवश्यकता होगी। वहाँ दूध डालो।
आटा दूध के एक छोटे हिस्से के साथ अलग से मिलाया जाता है ताकि कोई टुकड़े न हों।
अगला, प्रोटीन से अलग यॉल्क्स लें, एक कांच के कटोरे में डालें और उन्हें कुछ चम्मच दूध और आटे के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
दूध के मिश्रण को लगभग 10 मिनट तक मध्यम घनत्व तक उबालें। अब इसमें अंडे के द्रव्यमान को सावधानी से डालना, थोड़ा सरगर्मी करना।
मिश्रण को ठंडा करने के बाद मक्खन, आइसिंग शुगर के साथ हस्तक्षेप होता है।
यदि वांछित है, तो आप कोको और बादाम जोड़ सकते हैं, और क्रीम अखरोट-चॉकलेट स्वाद के साथ होगा। या बस बेर प्यूरी के साथ पतला।
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड (नाशपाती)
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड की तैयारी के लिए मकई स्टार्च का उपयोग करें, जो द्रव्यमान को और भी बेहतर बनाता है। मूल कस्टर्ड दूध, नाशपाती, रम आदि की मदद से बनाया जा सकता है।
सामग्री
- दूध 1.5 सेंट ।;
- योलक्स 2 पीसी ।;
- दानेदार चीनी 50-60 ग्राम;
- मकई स्टार्च लगभग 20 ग्राम;
- रम का एक बड़ा चमचा;
- नींबू का छिलका आधा;
- दो नाशपाती;
- स्नेहन के लिए तेल।
खाना पकाने की विधि
चीनी के एक भाग को दो जर्दी के साथ एक रसीला बेज बनावट के साथ मिलाएं। आटा, एक चम्मच कॉर्नस्टार्च और कसा हुआ नींबू का पेस्ट यहां डालें।
चीनी का दूसरा हिस्सा (30 ग्राम) वेनिला के साथ दूध में घुल जाता है और मध्यम गर्मी पर पकाना, एक चम्मच के साथ लगातार सरगर्मी।
अब आपको मीठे दूध (50 ग्राम) का हिस्सा लेने और अंडे के द्रव्यमान के साथ संयोजन करने की आवश्यकता है। इससे पहले कि यह उबल जाए, आधे घंटे प्रतीक्षा करें और फिर गर्मी बंद कर दें।
घर में रम या अन्य मादक पेय गर्म क्रीम में डाला जाता है। जबकि "नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड ठंडा होता है, आपको एक नाशपाती करने की आवश्यकता होती है।
लगभग आधे घंटे के लिए वेनिला चीनी के साथ चीनी सिरप में डुबो दें। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और क्रीम बेस के साथ मिलाएं।
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड (गाढ़ा दूध के साथ)
क्रीम का स्वाद केक को खराब नहीं करेगा, यदि आप इसे नए नोटों के साथ जोड़ते हैं (उदाहरण के लिए, मार्शमैलो या मुरब्बा लागू करें)। आप कुछ भी जोड़ सकते हैं, केवल उन सामग्रियों को छोड़कर जो इसे प्रबल करते हैं या नाजुक दूधिया स्वाद को पूरी तरह से खराब कर देते हैं। ऐसे उत्पाद हैं जो "नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड को समृद्ध कर सकते हैं, इसे और भी स्वादिष्ट बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, उबला हुआ गाढ़ा दूध।
सामग्री
- गाय के दूध का आधा लीटर;
- उबला हुआ गाढ़ा दूध 250 ग्राम;
- चीनी 2-3 बड़े चम्मच। एल।
- मक्खन का एक पैकेट;
- आटा या स्टार्च 4-5 बड़े चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि
दूध के साथ आटा अच्छी तरह से एक मिक्सर के साथ सॉस पैन में मिलाया जाता है ताकि कोई टुकड़े न हों।
चीनी को मिलाया जाता है और मिश्रित भी किया जाता है।
कम गर्मी पर उबाल लें, 5 मिनट के लिए हिलाएं।
ठंडे गाढ़े क्रीम बेस में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन बाहर रखा जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तेल पिघल नहीं जाता है, अन्यथा तेल की बूंदों को छोड़ने से मिक्सर को हरा नहीं होने दिया जाएगा।
बर्फ जैसा गाढ़ा सफेद द्रव्यमान बनाने के लिए हिलाएँ। लेकिन यह लंबे समय तक सफेद नहीं होगा, क्योंकि यह उबला हुआ गाढ़ा दूध से पतला होता है और हल्का पीला हो जाता है।
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड के साथ पफ केक को स्मियर करने के बाद, आप शीर्ष पर मार्शमैलो या मुरब्बा स्लाइस रख सकते हैं।
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड (दही और शहद के साथ)
केक की परतों को अच्छी तरह से भिगोने के लिए, एक बहुत मोटी स्थिरता की क्रीम बनाने के लिए आवश्यक है। यदि आप इसे पतला करते हैं, उदाहरण के लिए, नारियल, शहद, दही, तो क्रीम नए स्वाद वाले रंगों का अधिग्रहण करेगी जो अधिक तरल होगा।
सामग्री
- दही 150 ग्राम;
- दूध 200 मिलीलीटर;
- शहद 1 बड़ा चम्मच। एल;
- एक अंडे की जर्दी;
- जामुन (चेरी, स्ट्रॉबेरी), नारियल चिप्स।
खाना पकाने की विधि
दूध और जर्दी के साथ शहद मिलाएं। व्हिस्क का उपयोग करके, आग लगाकर सभी अवयवों को मिलाएं। कभी-कभी हिलाओ।
गाढ़ा होने पर क्रीम को ठंडा कर लें।
यदि आप मोटा होना चाहते हैं, तो आप मक्खन का एक टुकड़ा (विवेक पर मात्रा) जोड़ सकते हैं।
इसके बाद नारियल के चिप्स डालें। केक की परतों को सूँघने के बाद, आप सूखे नारियल के चिप्स के साथ शीर्ष केक को छिड़क सकते हैं।
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड (नट्स के साथ)
पागल के लिए धन्यवाद, क्रीम कुरकुरे होगा, और वेनिला इसे एक सुखद सुगंध के साथ भर देगा।
सामग्री
- दूध 0.5 लीटर;
- चीनी 200 ग्राम;
- आटा 150-160 ग्राम;
- क्रीम 200 मिलीलीटर;
- अंडे 2 पीसी ।;
- मकई स्टार्च 2 बड़े चम्मच। एल;
- वैनिलिन 10-15 ग्राम;
- अखरोट।
खाना पकाने की विधि
इससे पहले कि आप व्यवसाय में उतरें, क्रीम बनाने के लिए एक काम की सतह और व्यंजन तैयार करें।
दूध के एक हिस्से (120-125 मिलीलीटर) को एक विशेष कटोरे में डालें, दानेदार चीनी और वेनिला, मकई स्टार्च भी जोड़ें।
फिर अंडे जोड़ें। एक मिक्सर या ब्लेंडर काम को सरल करेगा और द्रव्यमान को आवश्यक धूमधाम से जल्दी से हरा देगा।
बाकी दूध (375 ग्राम) को मध्यम आँच पर गरम किया जाता है।
तैयार दूधिया स्टार्च मिश्रण डालने के बाद।
मलाई को इतना उबालें कि वह गाढ़ी खट्टी मलाई जैसी बन जाए।
ठंडा होने के बाद, कटोरे को ढंक दें और ठंड पर रख दें।
इस बीच, ठंडा क्रीम को एक शराबी अवस्था में मार दिया जाता है।
फिर उन्हें "नेपोलियन" के लिए एक ठंडे कस्टर्ड के साथ जोड़ा जाता है।
बहुत कम से कम, कटा हुआ पागल जोड़ें।
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड (दही और केले के साथ)
दही द्रव्यमान किसी भी क्रीम को बच्चों की मिठाई में बदल देता है।
सामग्री
- दूध 1 एल;
- अंडे 4 पीसी ।;
- चीनी 300 ग्राम;
- 5-6 बड़े चम्मच आटा। एल;
- वैनिलिन 1 चम्मच;
- मक्खन 150 ग्राम;
- पनीर 300-400 ग्राम और केला।
खाना पकाने की विधि
अंडे, चीनी (250 ग्राम) और वेनिला को एक साथ मिलाया जाता है, आटे को मिलाया जाता है और मध्यम गति से मिक्सर से फेंटा जाता है।
लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर दूध डाला जाता है और पकाया जाता है।
नरम मक्खन के साथ मोटी और ठंडा क्रीम मिलाएं।
जब व्हिपिंग क्रीम बहुत रसीला हो जाती है, तो हवा के बादलों की याद ताजा करती है। अलग से, एक केला और चीनी (50 ग्राम) के साथ पनीर को हराया।
मोड़ लेने के लिए पफ पेस्ट्री केक "नेपोलियन" को लुब्रिकेट करें: 1 केक - कस्टर्ड, 2 - कॉटेज पनीर, आदि।
यदि वांछित है, तो शीर्ष, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, आदि पर नट्स छिड़कें। दो क्रीम का स्वाद केक को एक नई कृति बनाता है।
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड (खट्टा क्रीम के साथ)
सामग्री
- खट्टा क्रीम (25% वसा) 200 मिलीलीटर;
- आइसिंग शुगर 200 ग्राम
- कसा हुआ नींबू।
- दूध लगभग 800 मिलीलीटर;
- 4 बड़े चम्मच। एल। आटा;
- मक्खन कम पैक;
- वेनिला का एक बैग।
खाना पकाने की विधि
100 ग्राम चीनी लें और हिलाएं और 1 बड़ा चम्मच डालें। दूध, आटा। लंबे समय तक हराया।
600 मिलीलीटर दूध स्टोव पर गर्म करने के लिए, चीनी और वेनिला को जोड़ने के लिए।
जैसे ही यह उबलता है, अंडे का मिश्रण एक छोटी सी धारा में डाला जाता है।
जब खाना पकाने - हस्तक्षेप करने के लिए हर समय, लगभग पांच मिनट। ठंडा करने के लिए रखें।
जबकि ठंडा, व्हीप्ड मक्खन और उसके बाद ही इसे शांत कस्टर्ड में जोड़ा जा सकता है।
अंतिम चरण खट्टा क्रीम के अतिरिक्त है। एक चम्मच जोड़ें और चिकनी जब तक हराया।
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड (चॉकलेट के साथ)
कस्टर्ड में विविधता लाने के लिए, आप क्रीम पी सकते हैं और उसमें चॉकलेट मिला सकते हैं। स्वाद कड़वा-मीठा होगा।
सामग्री
- 3 अंडे;
- चीनी ¾ कप;
- मक्खन का एक पैकेट;
- 100 ग्राम चॉकलेट।
खाना पकाने की विधि
क्रीम तैयार करने से पहले, कमरे के तापमान पर मक्खन को नरम करें।
हमें दो पैन लेने की जरूरत है, एक में क्रीम पकाया जाता है, और दूसरे में प्रोटीन डाला जाता है।
पहले पैन में 2 यॉल्क्स और 1 अंडा, चीनी डालें। पीटा हुआ अंडे की चाशनी में टूटी हुई चॉकलेट और नरम मक्खन रखा जाता है।
कम गर्मी पर धीरे-धीरे मिश्रण को उबालें, बेहतर मोटा करने के लिए ठंडा करें। शेष प्रोटीन को चीनी के साथ हराया। शीर्ष चॉकलेट क्रीम को छोड़कर सभी केक चिकनाई करें।
एक प्रोटीन क्रीम केक के ऊपर एकदम सही लगेगी।
"नेपोलियन" के लिए कस्टर्ड - ट्रिक्स और टिप्स
- आप लंबे समय तक कस्टर्ड को उबाल नहीं सकते हैं, अन्यथा यह जले हुए दूध के स्वाद के साथ निकल जाएगा।
- कमरे के तापमान की तुलना में ठंडे अंडों को अच्छे से फेंटा जाता है।
- एक लकड़ी का स्पैटुला एक नियमित चम्मच से बेहतर है, अच्छी तरह से पैन के नीचे तक पहुंचता है और नीचे खरोंच नहीं करता है।
- ठीक से तैयार क्रीम का रहस्य यह है कि क्या हो रहा है।
- फ्रिज में एक दिन क्रीम के साथ एक केक खड़ा करना आवश्यक है, अन्यथा "नेपोलियन" सूख जाएगा।
- "नेपोलियन" के लिए कोई कस्टर्ड सजावट के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह बहुत नरम बनावट है, पैटर्न पूरे ऊपरी केक में फैल सकता है।
