टमाटर और बीफ एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन है जिसे पहले से ही क्लासिक कहा जा सकता है।
मांस स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित है, लेकिन केवल अगर यह ठीक से पकाया जाता है। हम टमाटर के साथ निविदा गोमांस बनाने के लिए सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों का चयन करते हैं।
टमाटर के साथ बीफ - सामान्य पाक कला सिद्धांत
टमाटर के साथ गोमांस पकाने के कई तरीके हैं:
• स्टू;
• सेंकना;
• ग्रिल पर भूनें।
गर्मी उपचार के प्रकार और नुस्खा की विशेषताओं के बावजूद, मुख्य बात यह है कि मांस के रस और कोमलता को प्राप्त करना है। कई गृहिणियों को इस तथ्य के कारण गोमांस पसंद नहीं है कि यह सूखा और कठोर हो सकता है। इससे बचने के लिए, आपको नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है, प्रौद्योगिकी से विचलित न करें और कुछ चालें जानें।
बीफ। यदि आप युवा और ताजा मांस का उपयोग करते हैं तो एक स्वादिष्ट और कोमल डिश निकलेगी। यह रंग द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, यह हल्का होना चाहिए, बिना हवा के क्रस्ट्स के। मांस की सतह को दबाने के बाद आसानी से बहाल किया जाता है, फोसा नहीं रहता है। यदि आप इसे जमे हुए रूप में खरीदते हैं तो उत्पाद की गुणवत्ता के साथ गलती करना सबसे आसान है। इसलिए, टमाटर के साथ गोमांस के लिए, ठंडा मांस या ताजा मांस लेना बेहतर है।
टुकड़ों को काटने का भी बहुत महत्व है। आकार के बावजूद, तंतुओं के पार मांस को काटने के लिए बेहतर है। बड़े टुकड़ों में पकाते समय, उन्हें थोड़ा हतोत्साहित किया जा सकता है।
टमाटर। आप बिल्कुल ले सकते हैं: लाल, गुलाबी, पीला, बड़ा, छोटा या चेरी। इसके अलावा, ताजा, जमे हुए, सूखे टमाटर को व्यंजन में जोड़ा जाता है। लेकिन! स्टू की शुरुआत में टमाटर को कभी नहीं जोड़ा जाता है। उनमें निहित एसिड मांस के तंतुओं के नरम होने को रोक देगा और टमाटर के साथ गोमांस सख्त हो जाएगा। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले उत्पाद को जोड़ना बेहतर होता है। यदि मांस को ओवन में पकाया जाता है, तो टमाटर को तुरंत जोड़ा जाता है, लेकिन बीफ को पहले से अचार या पीटा जाना चाहिए।
टमाटर के अलावा, अन्य सब्जियों, फलों और अनाज को व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। उन्हें संसाधित किया जाता है और नुस्खा के अनुसार जोड़ा जाता है। लेकिन अगर मांस संदेह में है और लंबे समय तक कठोर रहता है, तो आप बाकी सामग्री बिछाने से पहले समय बढ़ा सकते हैं।
पकाने की विधि 1: टमाटर के साथ ब्रेज़्ड बीफ़
टमाटर और प्याज के साथ गोमांस स्टू के लिए एक क्लासिक नुस्खा। आप स्टोव पर एक गहरे फ्राइंग पैन, स्टीवन या कॉल्ड्रॉन में पका सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
• गोमांस 1 किलो;
• टमाटर 4 पीसी ।;
• प्याज 3 पीसी ।;
• तेल 50 जीआर ।;
• स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।
खाना पकाने की विधि
प्याज छीलें और बड़े आधा छल्ले में काट लें। ठंडे पानी में मांस को कुल्ला, इसे एक कागज तौलिया के साथ सूखा और 2 × 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। एक पैन में तेल डालो, आग पर डाल दिया। जब यह गर्म होता है, तो प्याज डालें, हल्का भूनें और बीफ़ जोड़ें। कई मिनट के लिए भूनें, गर्मी को कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और उबालने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर आपको देखने की आवश्यकता होती है और यदि आवश्यक हो, तो उबला हुआ पानी जोड़ें।
मांस को स्टू करते समय, टमाटर को स्लाइस में धो लें और काट लें। जब मांस लगभग तैयार हो जाता है, नमक, आप किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं, टमाटर डाल सकते हैं और 10 मिनट के लिए स्टू कर सकते हैं। जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर के साथ पका हुआ बीफ़ छिड़कें।
पकाने की विधि 2: टमाटर और एक पनीर ओवन के साथ बीफ
इस नुस्खा के अनुसार पकाया गया मांस निविदा है, इसमें एक रसदार परत और एक खस्ता पनीर क्रस्ट है। इसे पकाने में केवल 15 मिनट लगते हैं, और ओवन बाकी काम करेगा।
आवश्यक सामग्री:
• एक टुकड़ा, अधिमानतः 0.8 किलो वसा के साथ;
• 3 पीसी। टमाटर;
• पनीर 0.2 किलो;
• 1/3 कप तेल;
• प्याज;
• सिरका;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
मांस को पकाने से पहले, प्याज को छील लें, साफ छल्ले में काटें और सिरका के साथ अम्लीकृत पानी जोड़ें। जबकि प्याज को अचार किया जाता है, आपको मांस करने की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, यह 2 सेमी मोटी, एक हथेली के आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। दोनों तरफ से हथौड़े से ताबड़तोड़ वार किए। टमाटर को हलकों में काट दिया जाता है। खाना पकाने के पैन में तेल डालें। इसकी मात्रा से डरो मत, इसलिए मांस स्वादिष्ट होगा। मांस के कटे हुए टुकड़े डालें। प्रत्येक प्याज के अचार के छल्ले डालते हैं, फिर टमाटर के मग। थोड़ा सा नमक जोड़ें और वर्कपीस के ऊपर पनीर छिड़कें। 50 मिनट के लिए 180 -200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में टमाटर के साथ बीफ़ पकाना।
पकाने की विधि 3: एक आलू कोट के तहत टमाटर के साथ बीफ
हार्दिक डिश जिसे साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। यह ओवन में पकाया जाता है, यह गंभीर दिखता है, इसलिए यह उत्सव की मेज की एक अद्भुत सजावट बन सकता है।
आवश्यक सामग्री:
• मांस 1 किलो;
• 3 टमाटर;
• 3 आलू;
• 0.2 किलो पनीर;
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• लहसुन की 5 लौंग;
• नमक, काली मिर्च;
• मोल्ड को चिकनाई देने के लिए तेल।
खाना पकाने की विधि
पिछले नुस्खा के अनुसार भागों में मांस काट लें, हरा, नमक जोड़ें। लहसुन और आलू छीलें, टमाटर को हलकों में काटें। लहसुन को काट लें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। एक मोटे grater पर आलू रगड़ें। मांस को एक greased रूप में रखो, टमाटर का मग ऊपर रखो, फिर कसा हुआ आलू की एक टोपी बनाओ, धीरे से इसे काट लें और मेयोनेज़ मिश्रण के साथ चिकना करें। आलू के ऊपर मांस के सभी टुकड़ों को सॉस के साथ छिड़के। 190 डिग्री सेल्सियस पर पकाए जाने तक ओवन में पकाएं।
पकाने की विधि 4: टमाटर और बैंगन के साथ बीफ
उपलब्ध सब्जियों का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन। एक गहरे पैन में स्टोव पर टमाटर और बैंगन के साथ गोमांस पकाना।
आवश्यक सामग्री:
• गोमांस 0.5 किलो;
• टमाटर 0.3 किलो;
• 2 बैंगन;
• 1 काली मिर्च;
• 1 प्याज;
• नमक, तलने का तेल।
खाना पकाने की विधि
गोमांस को कुल्ला, क्यूब्स 1 × 1 सेमी में काट लें। प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काट लें, तेल में हल्के से भूनें और बीफ़ को डाल दें। 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर कवर और उबाल लें। इस समय, बैंगन को क्यूब्स में काट लें, यदि छील मोटी है, तो इसे साफ करने की आवश्यकता है। बैंगन के टुकड़ों को नमक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट बाहर आ जाए। मिर्च से अंतड़ियों को हटा दें, क्यूब्स में काट लें। टमाटर को पीस लें, त्वचा को हटा दें। अर्ध-तैयार मांस में बैंगन डालो, 2 मिनट के लिए भूनें। फिर कटा हुआ काली मिर्च, नमक डालें और सभी को एक साथ 2-3 मिनट के लिए भूनें। कसा हुआ टमाटर डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
पकाने की विधि 5: टमाटर और लिंगोनबेरी के साथ बीफ
एक मूल मांस व्यंजन जिसमें क्रैनबेरी मिलाया जाता है। इसी तरह, टमाटर के साथ गोमांस पकाने के लिए क्रैनबेरी का उपयोग किया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
• मांस 0.7 किलो;
• आटा 0.05 किलो;
• लिंगोनबेरी 0.1 किलो;
• 2 टमाटर;
• नमक;
• तेल।
खाना पकाने की विधि
गोमांस को स्ट्रिप्स में काटें, जैसे गोमांस स्ट्रैगनॉफ। पैन को आग पर रखो, तेल डालना। तैयार मांस में आटा डालो और मिश्रण करें। 1-2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर गर्म तेल में जल्दी से ब्रेड स्लाइस भूनें। मांस को एक पपड़ी मिलेगी। फिर गर्मी कम करें, ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और 40-50 मिनट के लिए मांस को स्टू करें। यदि आवश्यक हो तो गर्म पानी डालें। जबकि मांस को स्टू किया जा रहा है, टमाटर को एक ब्लेंडर में काट लें, लेकिन यह एक grater पर संभव है। तो और भी सुविधाजनक, तुरंत त्वचा को हटा दें। मांस, नमक में टमाटर जोड़ें, लिन्गोनबेरी डालें और एक और 15 मिनट के लिए बीफ़ को स्टू करें। वैकल्पिक रूप से अंत में साग जोड़ें।
पकाने की विधि 6: टमाटर और रेड वाइन के साथ बीट पॉट
शराब मांस को न केवल कोमलता देती है, बल्कि एक दिव्य सुगंध भी देती है। पकवान मिट्टी के बर्तन में तैयार किया जाता है। कंटेनर के आकार के आधार पर, समय को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। गोमांस और टमाटर के साथ बिंदीदार बर्तन के लिए, 300-400 मिलीलीटर 1.5 घंटे के लिए पर्याप्त है।
आवश्यक सामग्री:
• गोमांस 0.8 किलो;
• सूखी शराब 0.1 किलो;
• 2 टमाटर;
• नमक, काली मिर्च;
• शोरबा 0.5 एल;
• प्याज।
खाना पकाने की विधि
मांस को मनमाने स्लाइस में काटें, बहुत बारीक नहीं। आधे छल्ले में प्याज, कटा हुआ टमाटर। प्याज को बर्तन में, शीर्ष पर मांस, और कटा हुआ टमाटर डालें। शराब, नमक के साथ शोरबा मिलाएं और मांस डालें। ओवन में रखो।
पकाने की विधि 7: आस्तीन में टमाटर के साथ बीफ
स्वस्थ, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के लिए एक सरल नुस्खा। आस्तीन में टमाटर के साथ बीफ रसदार है, तेल और चिकना ड्रेसिंग के बिना पकाया जाता है, लेकिन आप चाहें तो उन्हें जोड़ सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
• 1 किलो बीफ;
• 3 टमाटर;
• 100 जीआर। खट्टा क्रीम;
• 3 प्याज;
• 1 गाजर;
• नमक, मसाले।
खाना पकाने की विधि
हमने मांस को 2 × 2 सेमी क्यूब्स में काट दिया। प्याज और टमाटर को मनमाने टुकड़ों में, हलकों में गाजर। सभी अवयवों, नमक को मिलाएं, खट्टा क्रीम, मसाले जोड़ें, मिश्रण करें और एक आस्तीन में डालें। एक सांचे में डालें, 1-2 छेद करें और एक घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। फिर फॉर्म को बाहर निकालें, ध्यान से आस्तीन काट लें, इसे पक्षों तक सीधा करें और मांस को वापस ओवन में डालें। शीर्ष पर एक सुगंधित पपड़ी दिखाई देने तक 10 मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 8: एक बहुरंगी में टमाटर के साथ बीफ
एक रसोई सहायक के खुश मालिकों के लिए नुस्खा - एक बहुरंगी। टमाटर के साथ गोमांस की सक्रिय पकाने में 10 मिनट से अधिक नहीं लगेगा, फिर आपको बस इंतजार करना होगा।
आवश्यक सामग्री:
• गोमांस 1 किलो;
• 4 टमाटर;
• 2 प्याज;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
मांस को 2-3 सेमी, प्याज और टमाटर के मध्यम स्लाइस में मनमाने ढंग से काटें। नमक सब कुछ, मिश्रण। यदि वांछित है, तो आप किसी भी सूखे जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं। मल्टीकोकर कटोरे में उत्पादों को डालें, 200 मिलीलीटर पानी डालें, आप शोरबा कर सकते हैं। ढक्कन को बंद करें, शमन कार्यक्रम को 2 घंटे के लिए रखें।
यह मांस किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त है। लेकिन अगर आप इसे गाढ़ा बनाना चाहते हैं और सॉस की जरूरत नहीं है, तो आप पानी नहीं डाल सकते। आमतौर पर सब्जियों को स्टू करने के लिए पर्याप्त रस पर्याप्त होता है।
पकाने की विधि 9: पफ पेस्ट्री में टमाटर के साथ बीफ
एक आंशिक पकवान के लिए एक मूल नुस्खा जिसका उपयोग छुट्टियों और सप्ताह के दिनों में किया जा सकता है। टमाटर के साथ गोमांस अधिक निविदा बनाने के लिए, आप सोया सॉस में मैरीनेट कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
• पफ पेस्ट्री 0.5 किलो;
• गोमांस 0.4 किलो;
• प्याज 1 पीसी ।;
• टमाटर;
• नमक।
खाना पकाने की विधि
बीफ़ को प्लेटों में काटें, थोड़ा हरा दें, फिर प्रत्येक को एक मनमाना पुआल के साथ काट लें। मांस में प्याज और कटा हुआ टमाटर जोड़ें। भरने, मिश्रण और एक तरफ सेट नमक। गठन में पफ पेस्ट्री को रोल करें। वर्गों में काटें 15 × 15 सेमी। प्रत्येक में भरने को केंद्र में रखें और किनारों को चुटकी लें। लिफाफे या बैग के रूप में बनाया जा सकता है। ताकि किनारे एक साथ अच्छी तरह से चिपक जाएं, आपको पानी में डूबा ब्रश के साथ उन पर चलने की जरूरत है। लगभग एक घंटे के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में बीफ़ सेंकना।
टमाटर के साथ बीफ - टिप्स और ट्रिक्स
• यदि आपको असफल मांस मिलता है और यह लंबे समय तक कठोर रहता है, तो चुभने पर एक चुटकी सोडा मिला सकते हैं।
• ओवन में पकाए जाने पर मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, इसे सरसों में 2-3 घंटे पहले ही मैरीनेट किया जा सकता है।
• यदि आपको मांस को पीटने की आवश्यकता है, तो इसे क्लिंग फिल्म के माध्यम से करना अधिक सुविधाजनक है। रस छप नहीं जाएगा, यह अंदर रहेगा, टुकड़े चिकना और अधिक बरकरार रहेंगे।
• बीफ सोया सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह मांस को तीखा स्वाद देता है, इसे रसदार और नरम बनाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह काफी नमकीन है।
• मांस में रसपन को संरक्षित करने के लिए, इसे जल्दी से तेल में तला जाना चाहिए, और फिर स्टू करना चाहिए। प्रोटीन कर्ल करेगा और रस को टुकड़ों को छोड़ने से रोकेगा।
• बहुत बार, टमाटर के साथ तैयार गोमांस टमाटर से सख्त खाल द्वारा खराब कर दिया जाता है, ताकि ऐसा न हो कि उन्हें पहले से हटाया जा सके। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को कई सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है। त्वचा को साफ करने में आसानी होगी।
• जब मांस काटते हैं, तो आप न केवल ताजा, बल्कि सूखे, मसालेदार या नमकीन टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। पिछले दो मामलों में, नमक को सावधानीपूर्वक करना महत्वपूर्ण है, ताकि इसे ज़्यादा न करें।
इन तरकीबों से टमाटर के साथ स्वादिष्ट गोमांस पकाने में मदद मिलेगी, जो कि इसके रस को खुश करने के लिए निश्चित है।
