अदजिका शब्द में अब्खाज़ियन जड़ें हैं। दुनिया में किसी भी रसोई में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika का आधार गर्म मिर्च नहीं है, लेकिन मसालेदार भोजन का प्यार है।
सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - तैयारी के सामान्य सिद्धांत।
सर्दियों के लिए सर्वश्रेष्ठ adjika की विविधताएं कई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में मौजूद हैं, यहां तक कि उन देशों में जहां कोई सर्दी नहीं है, और सर्दियों के लिए सर्वश्रेष्ठ adjika के लिए एक नुस्खा देखने की आवश्यकता नहीं है। मसालेदार मसाला घटकों में एक स्थानीय स्वाद होता है और यह विशेष रूप से जलवायु के साथ जुड़ा होता है जो किसी विशेष क्षेत्र में सामग्री के विकास का कारण बनता है।
सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika के प्रकार
सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika के पारंपरिक विचार में काफी मोटी, मसालेदार सॉस की तैयारी शामिल है। लेकिन मसालेदार मसाला इतना व्यापक हो गया है कि यह भोजन के लिए एक पसंदीदा अतिरिक्त बन गया है, जिसमें ऐसे लोग भी शामिल हैं, जो विभिन्न कारणों से, एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ मसालेदार मसाला का उपयोग करना पसंद करते हैं। संभवतः, इसलिए "मिठाई" एडज़िका थी। खाना पकाने में एक सफलता सूखी मिर्च और मसालों का मिश्रण है, जिसे "सूखी अदिका" कहा जाता है।
सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika के लिए व्यंजन और सब्जियां तैयार करना
सर्दियों की कटाई के लिए, कुछ सामान्य नियम हैं, जिनका पालन हर परिवार को नई फसल आने तक विटामिन उत्पादों के साथ प्रदान करने की अनुमति देता है।
संरक्षण का मुख्य नियम बाँझ व्यंजन है और ध्यान से चयनित सब्जियों और फलों का चयन किया जाता है, ताकि खर्च किए गए प्रयास सर्दियों के लिए सर्वश्रेष्ठ adjika का एक जार होगा।
कांच के बने पदार्थ और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए। एक विश्वसनीय और त्वरित तरीका: सोडा समाधान (1 बड़ा चम्मच / 1 लीटर पानी) में डिब्बे धो लें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें, फिर बर्तन को ओवन में एक बेकिंग शीट और कैलिसिन पर लगभग 5 मिनट के अधिकतम तापमान पर रखें। माइक्रोवेव खाना पकाने का समय - 1-2 मिनट
सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika के लिए प्राकृतिक संरक्षक
सौभाग्य से, प्रकृति ने पूरी तरह से प्राकृतिक संरक्षक के साथ मानवता प्रदान की, जो सर्दियों की तैयारी के भंडारण के कार्य को बहुत सरल करती है।
• गर्म मिर्च - सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adzhika का मुख्य घटक, एक ही समय में एक महान प्राकृतिक परिरक्षक है।
• नमक। संरक्षण के लिए, आप वैक्यूम या आयोडीन युक्त नमक - केवल टेबल (टेबल), मोटे नमक का उपयोग नहीं कर सकते हैं: इसमें सोडियम क्लोराइड होता है, लगभग शुद्ध रूप में। सिंथेटिक आयोडीन और अन्य रासायनिक परिरक्षकों के रूप में योजक ठीक और बहुत सफ़ेद नमक में निहित होते हैं जो कंबल के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
• चीनी। चीनी की संपत्ति प्रकृति का एक रहस्य है। किण्वन प्रतिक्रिया के लिए एक अनिवार्य घटक, यह एक परिरक्षक भी है।
• सिरका। कैनिंग के लिए, नमक के विपरीत, आपको सिंथेटिक टेबल सिरका (9%) चुनने की आवश्यकता है।
• वनस्पति तेल। सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika के कई व्यंजनों में वनस्पति तेल है। यदि आप इसके बिना नहीं कर सकते हैं, तो भी परिष्कृत तेल को संरक्षण में उपयोग करने से पहले एक अलग कटोरे में शांत होना चाहिए।
• लहसुन। इसके जीवाणुरोधी गुण कई हानिकारक सूक्ष्मजीवों से निपटने में मदद करते हैं।
• गर्म मसालों, टमाटर, क्रैनबेरी और अन्य अम्लीय सामग्री में कैप्सैसिन के प्रभाव को कम करने के लिए अक्सर उपयोग किया जाता है जिसमें एक अतिरिक्त परिरक्षक होता है।
• फ़ाइटोनसीड्स वाले मसाले और सर्दियों के लिए सबसे अच्छी एडज़िका की संरचना में शामिल, न केवल स्वाद गुणों को बढ़ाते हैं, बल्कि नई फसल तक "स्वादिष्ट" जार को संरक्षित करने में भी मदद करते हैं।
प्राकृतिक परिरक्षकों के लिए धन्यवाद, जो एक साथ सर्दियों के लिए सबसे अच्छी adjika की मुख्य सामग्री हैं, तैयारी और भंडारण की प्रक्रिया बड़ी कठिनाइयों का कारण नहीं बनती है। अधिकांश गर्म मसाला व्यंजनों को निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है: यह उन्हें उबालने और बाँझ जार में सील करने के लिए पर्याप्त है।
सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adzhika के प्रत्येक नुस्खा के लिए, खाना पकाने, पास्चराइजेशन और भंडारण के लिए अलग-अलग नियम हैं। लेकिन सर्दियों और गर्मियों के लिए सबसे अच्छा adjik, और किसी भी डिश के चयन में इस बारे में अधिक विस्तार से पढ़ें।
नीचे वर्णित व्यंजनों का उपयोग करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि वे न केवल अबकाज़िया में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika पका सकते हैं।
नुस्खा 1. पुराने रूसी व्यंजनों में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika: क्रैनबेरी ग्रेवी
सामग्री:
• अजवायन - 1 चम्मच;
• पुदीना (काली मिर्च) - हॉप जी;
• जुनिपर (जामुन) - 0.030 जी;
• लौंग - 0.005 ग्राम;
• काली मिर्च "स्पार्क" - 0,050 ग्राम;
• लहसुन - 0.150 ग्राम;
• प्याज - 0.250 ग्राम;
• क्रैनबेरी (या लिंगोनबेरी) - 0.500 ग्राम;
• शहद - 0.150 ग्राम;
• पानी - 0.250 मि.ली.
तैयारी विधि:
सामग्री को आधुनिक परिस्थितियों में अधिकतम रूप से अनुकूलित किया गया है।
एक छलनी के माध्यम से क्रैनबेरी। उबली हुई त्वचा में 0.250 मिली पानी डालें और उबालें। लहसुन, प्याज और अन्य मसालों को धो लें, छील लें, एक मोर्टार में पीसें और एक कपड़े (धुंध) में बाँध लें। पानी और उबालने के लिए "बैग" और क्रैनबेरी रस जोड़ें। बैग बाहर खींचो, शहद जोड़ें और चुंबन के समान मोटाई तक उबाल लें।
बाँझ जार में ग्रेवी पैक करें।
हमारे पूर्वजों को उबला हुआ शहद अज्ञात क्यों है, लेकिन ग्रेवी को ओवन में पके हुए पोल्ट्री के साथ जोड़ा जाता है।
पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - "ख्रेनोविना"
इस रेसिपी के कई नाम और कई विकल्प हैं। लेकिन मुख्य घटक घोड़े की नाल जड़ है।
सामग्री:
• टमाटर - 0.500 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 1 फली;
• हॉर्सरैडिश - 0.200 ग्राम;
• लहसुन - 0.200 ग्राम;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• रिफाइंड तेल - 0.100 मिली।
तैयारी विधि:
टमाटर को छीलने, छीलने, धोने और निकालने के लिए टमाटर। हॉर्सरैडिश को एक grater पर पीसें। एक ब्लेंडर में सभी अवयवों को हराया।
0.200 मिलीलीटर से अधिक नहीं की मात्रा के साथ बाँझ जार में पैक किया गया। पूर्व कैलक्लाइंड रिफाइंड तेल के साथ सामग्री को शीर्ष। बैंक काग।
पकाने की विधि 3. मैक्सिकन व्यंजनों में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - "सालसा"
सामग्री:
• टमाटर - 0.500 ग्राम;
• प्याज (प्याज) - 0.100 ग्राम;
• लहसुन - 5 छोटे लौंग;
• मिर्च मिर्च - 0.075 ग्राम;
• नींबू का रस - NAB मिलीलीटर;
• नमक - स्वाद के लिए;
• चीनी - स्वाद के लिए;
• सीलेंट्रो, अजमोद (ताजा साग) - NAB जी।
तैयारी विधि:
तैयार सब्जियों को बारीक काट लें। एक ब्लेंडर में नींबू का रस, चीनी और नमक मिलाएं। 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक। बैंकों में तैयार साल्सा, 0.200 मिलीलीटर की मात्रा।
नुस्खा 4. इतालवी व्यंजनों में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - नाजुक "पेस्टो"
सामग्री:
• लाल मिर्च, लेटस - 0.500 ग्राम;
• टमाटर (सूखे) - लेबन जी;
• लहसुन - 0.100 ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
• मिर्च मिर्च (पाउडर);
• जैतून का तेल (पहला निष्कर्षण) - 0.250 मिली।
तैयारी विधि:
तैयार सब्जियां, लहसुन और काली मिर्च, छीलने के बिना, ओवन में सेंकना। ठंडा होने के बाद, छिलके, डंठल को हटा दें और एक ब्लेंडर में पीसें, मसाले और सूखे टमाटर मिलाएं। छोटे भागों में जैतून का तेल डालें।
तैयार पेस्टो बाँझ जार (0,200 मिलीलीटर) में पैक किया गया। इस प्रकार के पेस्टो को चावल और पास्ता व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है।
नुस्खा 5. इतालवी व्यंजनों में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - मसालेदार "पेस्टो"
सामग्री:
• अजमोद - 0.100 ग्राम;
• हरी तुलसी - 0,100 ग्राम;
• सीलेंट्रो - स्वाद के लिए;
• थाइम - स्वाद के लिए;
• परिष्कृत तेल - 0.500 मिली;
• नींबू का रस - 0.100 मिली।
तैयारी विधि:
साग को धोएं और उन्हें एक ब्लेंडर में काट लें, मक्खन और नींबू का रस मिलाएं। बाँझ जार (0.200 मिलीलीटर) में पैक करें।
पकाने की विधि 6. भारतीय व्यंजनों में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - "चटनी"
सामग्री:
• तिथियाँ - 0.250 ग्राम;
• Prunes - 0.200 ग्राम;
• किशमिश (गहरा) - 0.50 ग्राम;
• काली मिर्च (मीठा) - 0.400 ग्राम;
• सेब (खट्टा) - 0.400 ग्राम;
• प्याज - 0.400 ग्राम;
• चीनी - 0.160 ग्राम;
• सिरका (सेब) - 0.250 मिली;
• केयेन काली मिर्च (पाउडर) - 0.005 ग्राम;
• सरसों (सूखा) - 0.020 जी;
• नमक - 0.075 ग्राम।
तैयारी विधि:
मिर्च और सेब से छील निकालें। 15 मिनट के लिए उबले हुए खजूर, किशमिश और prunes। सभी सब्जियों और फलों को बारीक काट लें, व्यंजन में डालें, पर्याप्त मात्रा में, चीनी और अन्य मसाले जोड़ें। जब मिश्रण रस चलाता है, तो एक घंटे के लिए उबाल लें। बाँझ जार में पैक करें, सावधानी से सील करें और एक महीने के लिए भूल जाएं एक स्वादिष्ट भारतीय "एडजिका": एक महीने में यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
चूल्हे से दूर रखें।
नुस्खा 7. जॉर्जियाई व्यंजनों में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - बस लाल adjika
सामग्री:
• मिर्च मिर्च, लाल - 0.400 ग्राम;
• लहसुन - 1,000 किलो;
• अखरोट की गुठली - 0.200 ग्राम;
• ग्रीन्स (डिल, सिलेंट्रो, अजमोद) - 0.200 ग्राम पर;
• सुनेली हॉप्स - लेबन जी;
• नमक - 0.030 जी।
तैयारी विधि:
मुख्य घटक हॉप्स-सनेली है, एक विशेष जॉर्जियाई मसाला; बेचे-तैयार। हॉप्स-सनेली के बिना - यह एक अच्छा है, लेकिन जॉर्जियाई एडजिका नहीं। तीव्र adjika के प्रेमियों के लिए: काली मिर्च के बीज न निकालें। काली मिर्च को 0.5 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। एक ब्लेंडर में जड़ी बूटियों को धो लें, काट लें और पीस लें।
रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत 0.200 मिलीलीटर के बाँझ जार में पैक किया जाता है। बैंकों को कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि एडजिका सूख न जाए।
अदजिका का उपयोग मांस और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है।
पकाने की विधि 8. अबकाज़ व्यंजनों में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - पारंपरिक हरी मांस मसाला
सामग्री:
• काली मिर्च, मिर्च (मसालेदार) - 0.200 ग्राम;
• लहसुन - 0.100 ग्राम;
• ताजा सिलेंट्रो - 0.100 ग्राम;
• नमक - 0.030 जी।
तैयारी विधि:
एक ब्लेंडर में एक पेस्ट की तरह स्थिरता के लिए धो लें, छील, cilantro, लहसुन और बारीक काट लें। सूखे, बाँझ जार में पैक।
पकाने की विधि 9. बल्गेरियाई व्यंजनों में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - "लुतेनीतस"
इस बल्गेरियाई मसाला की बहुत सारी विविधताएं हैं, विभिन्न सब्जियों के साथ। बल्गेरियाई भोजन मध्यम मसालेदार, थोड़ा मीठा और मसालेदार होता है।
सामग्री:
• सलाद काली मिर्च (लाल) - 1,000 किलो;
• टमाटर - 0.600 ग्राम;
• लहसुन - लेबन जी;
• काली मिर्च "स्पार्क" - 2 पीसी ।;
• परिष्कृत तेल - 0.100 मिलीलीटर;
• नमक - स्वाद के लिए;
• चीनी - स्वाद के लिए;
• धनिया (जमीन) - स्वाद के लिए;
• ग्राउंड बे पत्ती - स्वाद के लिए;
• ग्राउंड लौंग स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
काली मिर्च ओवन में सेंकना, त्वचा को हटा दें, वृषण और डंठल को हटा दें। टमाटर से छील को हटा दें और कोर को हटा दें। तैयार और कटी हुई सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीसें और मसाले जोड़ें। एक गहरे फ्राइंग पैन या स्टीवन में, रिफाइंड तेल को शांत करें और इसमें ल्यूटेनिका डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम तक उबालें।
बल्गेरियाई "एडजिका" को निष्फल करने की आवश्यकता है: 10 मिनट के लिए 0.200 मिलीलीटर, 20 मिनट के लिए 0.500 मिलीलीटर। काग कसकर। कमरे के तापमान पर भंडारण संभव है।
पकाने की विधि 10. मोरक्को के व्यंजनों में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - "माटुख"
सामग्री:
• टमाटर - 1,000 किग्रा;
• प्याज - 0.500 ग्राम;
• सलाद काली मिर्च, लाल - 0.500 ग्राम;
• गर्म काली मिर्च - 0.100 ग्राम;
• लहसुन - 0.150 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - 0.100 मिलीलीटर;
• मसाले: धनिया, जीरा, इलायची, लौंग - स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए चीनी और नमक।
तैयारी विधि:
मसालों को ब्लेंडर या कॉफी की चक्की में पीसें। टमाटर को छीलकर छील लें, बीज हटा दें। सभी सब्जियां (आप बड़े कर सकते हैं) काट लें और व्यक्तिगत रूप से भूनें। एक बड़े सॉस पैन में स्थानांतरण करें और तरल के 2/3 तक पकाएं। आखिर में लहसुन और पिसे हुए मसाले डालें।
स्टरलाइज़ अदाजिका: 10 मिनट - प्रत्येक 0.200 मिलीलीटर के डिब्बे; 20 मिनट - 0.500 मिलीलीटर के डिब्बे।
पकाने की विधि 11. थाई व्यंजनों में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - "वी प्रिक"
सामग्री:
• अदरक की जड़ (ताजा) - 0.200 ग्राम;
• लहसुन - लेबन जी;
• मिर्च मिर्च - 0.025 ग्राम;
• नीबू का रस - लेबन मिलीलीटर;
• ताजा सिलेंट्रो - 0, 050 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - लेबन मिलीलीटर;
• चीनी - 0.150 ग्राम;
• सोया सॉस (डार्क) - लेबन मिलीलीटर।
तैयारी विधि:
अदरक और लहसुन को छील लें। मिर्च से डंठल और बीज निकाल दें। सब्जियों और सीताफल को बारीक काट लें। एक पैन या कड़ाही गरम करें, वनस्पति तेल डालें और कटा हुआ सब्जियां और सीताफल को जल्दी से भूनें ताकि वे जल न जाएं। ठंडा करें और नींबू का रस, सॉस, मसाले जोड़ें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है - एक ब्लेंडर में पीस लें, एक फ्राइंग पैन में गरम करें और गर्म जार "एडजिका" को साफ जार में डालें। फ्रिज में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika - ट्रिक्स और टिप्स
• तेज सॉस या एडजिका के लिए, छोटे संस्करणों के व्यंजन चुनना बेहतर होता है, ताकि 1-2 भोजन में एक खुली जार का सेवन किया जा सके: एक मुद्रित जार संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• "संदिग्ध" सब्जियां, नुकसान के साथ, संरक्षण के लिए इस्तेमाल नहीं की जा सकती हैं: उनमें सड़े हुए बैक्टीरिया हो सकते हैं, जो कि डिब्बे को "ब्लो अप" और सबसे खराब रूप से खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
• ताकि वर्कपीस एक थकाऊ काम न हो, आपको पहले से प्रक्रिया के माध्यम से सोचने और सभी आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है।
• विशेष दस्ताने में काली मिर्च को रीसायकल करने का प्रयास करें। यहां तक कि अगर हाथों पर कोई कटौती या खरोंच नहीं है, तो कैप्साइसिन हाथों की त्वचा में अवशोषित हो जाता है, जिससे असुविधा हो सकती है। आप लहसुन की गंध को एक कटिंग बोर्ड और अन्य व्यंजनों पर नींबू के छिलके के साथ हटा सकते हैं: उस सतह को रगड़ें जिसमें लहसुन की गंध अवशोषित हो। प्याज काटते समय, इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में रखने और फिर इसे सूखने के लिए बेहतर होता है।
पकने के मौसम में, घर का बना "मिनी-कैनिंग फैक्टर्स" सक्रिय हो जाता है, क्योंकि सर्दियों के लिए सबसे अच्छा adjika घर-पकाया जाता है!
