हर किसी का बचपन का पसंदीदा स्वाद - खट्टा क्रीम एयर क्रीम, जो आपकी उंगली को चाटने के लिए बहुत स्वादिष्ट था जबकि माँ रसोई में चली गई।
कुछ लोगों को पता है कि इस मिठाई को पकाना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस सही सामग्री, धैर्य, सटीकता, रसोई के उपकरण और बहुत कम समय की आवश्यकता है।
पकाने की विधि smetannyh क्रीम बहुत अलग हो सकते हैं। पुरानी और आधुनिक कुकबुक में आप केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने के दर्जनों व्यंजनों को पा सकते हैं। यह एक आहार विकल्प है, और विशेष रूप से उच्च-कैलोरी, मोटी, जो कुछ ही मिनटों के भीतर कठोर हो जाता है, और तरल, जिसका उद्देश्य जितना संभव हो उतना शुष्क रेत केक को भिगोना है। हम आपकी पसंद के पांच सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीके पेश करते हैं।
खट्टा क्रीम - खाना पकाने के रहस्य
खाना पकाने का सिद्धांत बेहद सरल है: खट्टा क्रीम और अतिरिक्त सामग्री कुछ निश्चित अनुपात में मिश्रित होती हैं।
घनत्व प्राप्त करने का आधार चीनी के कारण है। इस के लिए, वह peretiraetsya, और खट्टा क्रीम - मार पड़ी है। तो यह प्राचीन समय में था, ब्लेंडर के आविष्कार से पहले। अब उन्हें एक दूसरे के साथ मिलाने और शुद्ध (प्रारंभिक) रूप में कम गति से कोड़े मारने के लिए पर्याप्त है।
मुख्य बात - इसे ज़्यादा मत करो। वांछित स्थिरता प्राप्त करने का समय हमेशा 10 से अधिकतम 15 मिनट तक भिन्न होता है।
खट्टा क्रीम केक नुस्खा (पारंपरिक)
यह खट्टा क्रीम और चीनी का सिर्फ एक आनुपातिक मिश्रण है।
सामग्री:
• चीनी: 1.5 कप (लगभग 200 ग्राम)
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम, हमेशा बहुत ताजा!
तैयारी विधि:
रेफ्रिजरेटर में खट्टा क्रीम को प्री-कूल करें। इसलिए उसे बेहतर तरीके से कोड़ा जाएगा।
इसे एक ब्लेंडर टैंक में, या मिक्सर के रूप में काम करने के लिए एक लंबे लेकिन विस्तृत पर्याप्त कटोरे में रखें।
खट्टा क्रीम अलग से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे कुछ मिनटों तक जारी रखें।
चीनी डालें।
जब तक आप एक शराबी और हल्का द्रव्यमान प्राप्त नहीं करते हैं, तब तक इसे एक साथ पीटते रहें, अपनी उंगली से कोशिश करें, यह दृढ़ नहीं होना चाहिए, और इसमें कोई चीनी कण नहीं होना चाहिए।
उचित रूप से पका हुआ क्रेप एक कटोरे पर नहीं फैलाना चाहिए, या उंगली पर ड्रिप (यदि जांच की गई है)।
अब आप उन्हें केक में भिगो सकते हैं, केक को सजा सकते हैं या बस फल और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ सुंदर आइसक्रीम कटोरे में परोस सकते हैं।
खट्टा क्रीम केक नुस्खा (अखरोट के साथ)
आप किसी अन्य प्रकार के नट्स का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, काजू, बादाम, हेज़लनट्स, पिस्ता, आदि। हालांकि, सबसे सस्ता और सबसे परिचित अखरोट है।
सामग्री:
• पागल (अखरोट या कोई अन्य) - 100 ग्राम (लगभग एक गिलास) तक।
• खट्टा क्रीम - 700 ग्राम। खट्टा क्रीम, अगर यह फैटी और ताज़ा है (लगभग तीन या चार गिलास);
• चीनी - 1-1,2 गिलास।
• वेनिला स्वाद (वैकल्पिक) के लिए।
तैयारी विधि:
आपको पहले सूखे और नट्स को अच्छी तरह से पीसना चाहिए, उन्हें पाउडर में लाना चाहिए, ताकि कणों को समाप्त पाक उत्पाद के स्वाद का आनंद लेने में हस्तक्षेप न करें।
चीनी और खट्टा क्रीम मिलाएं, सबसे घने राज्य तक अच्छी तरह से हरा दें (यह सुनिश्चित करें कि क्रीम मक्खन में बदल न जाए!)। फिर ग्राउंड नट्स डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
क्रीम तैयार है: आप जो चाहें, कर सकते हैं, पाक कृति बनाने का उपयोग करें।
खट्टा क्रीम केक नुस्खा (जिलेटिन के साथ)
जब आपको क्रीम की घनी और हवादार स्थिति प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो कि एक सौफले जैसा दिखता है, तो आप इसे एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं। जिलेटिन। मुख्य बात यह है कि इसे खाना पकाने के दौरान सही तरीके से इलाज करना और इसे बहुत अधिक नहीं बढ़ाना। अनुपात का सम्मान करें।
सामग्री:
• ताजा खट्टा क्रीम - 300 ग्राम (1.5 - 2 बड़े चम्मच।);
• 4-5 कला। पाउडर चीनी के चम्मच (अग्रिम में पीस);
• 1 चम्मच। जिलेटिन;
• आधा गिलास दूध या पानी (या आप सूखे मिश्रण को पतला कर सकते हैं);
• स्वाद के लिए वेनिला चीनी (6 ग्राम तक);
• आपके विवेक (वैकल्पिक) पर, स्वाद और डाई की कुछ बूंदें।
तैयारी विधि:
सबसे पहले - जिलेटिन को पतला करें। ऐसा करने के लिए, इसे एक अलग धातु के कंटेनर में दूध (या पानी) के साथ मिलाएं और तब तक छोड़ दें जब तक यह पूरी तरह से और समान रूप से सूज न जाए। यह आमतौर पर 15 से 40 मिनट तक होता है, जो इसके प्रकार पर निर्भर करता है।
एक समय के बाद, कंटेनर को धीमी आग पर रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से भंग होने तक गर्म होना चाहिए। फोड़ा करना असंभव है - जिलेटिन अपने गुणों को खो देगा।
उसके बाद, तरल को शरीर के तापमान पर ठंडा करें।
एक अन्य कंटेनर में, पारंपरिक तरीके से खट्टा क्रीम, चीनी और अतिरिक्त सामग्री मिलाएं - एक ब्लेंडर में।
आखिर में जिलेटिन मिलाएं।
यह केक और डेसर्ट के लिए एकदम सही क्रीम है। उसके साथ विशेष रूप से अच्छा पक्षी के दूध के सिद्धांत पर केक हैं। फार्म में क्रीम डालो और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें, फिर टुकड़े डालना, ठंडा, स्लाइस डालें और आनंद लें।
खट्टा क्रीम केक नुस्खा (पनीर)
इस नुस्खा में दो विकल्प शामिल हैं: नट्स के अतिरिक्त और बिना। दोनों बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान हैं!
सामग्री:
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम। वसा का चयन न करें - 20% पर्याप्त होगा, वसा और घनत्व पनीर देता है।
• 200 ग्राम बहुत मोटी नहीं, मुख्य चीज - ताजा पनीर।
• चीनी - 100 ग्राम (इसे पीसना बेहतर होगा)।
• 1-2 कला। एल। अपने विवेक पर पागल (तिल के साथ बदला जा सकता है)
तैयारी विधि:
पनीर, और खट्टा क्रीम हिलाओ, ध्यान से, धीरे-धीरे। उन्हें एक ब्लेंडर के साथ मारो (मिक्सर संभाल नहीं सकता)। इस स्तर पर यह महत्वपूर्ण है कि गांठ के बिना बहुत कुछ प्राप्त करें। ऐसा करने के लिए, आप एक छलनी के माध्यम से पनीर को पूर्व-गूंध कर सकते हैं और रगड़ सकते हैं।
धीरे-धीरे चाबुक की प्रक्रिया में, चीनी पाउडर को मिश्रण में जोड़ें। नट्स को भूनना बेहतर है, इसलिए केक के लिए खट्टा क्रीम अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। पीसें, धीरे से क्रीम में मिलाएं।
1-2 घंटे के लिए फ्रिज में खड़े रहने के बाद केक के साथ काम करने के लिए क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है।
खट्टा क्रीम केक नुस्खा (नींबू के साथ)
नींबू नुस्खा के लिए एक मूल योजक है, यह क्रीम को खट्टेपन के साथ एक दिलचस्प स्वाद देगा, जो कि खट्टा क्रीम में लैक्टोज की प्रचुरता के कारण बहुत स्पष्ट नहीं होगा। इसके अलावा, नींबू क्रीम को एक चमकदार चमक के बिना, यहां तक कि उज्ज्वल पीले रंग की छाया देता है।
सामग्री:
• खट्टा क्रीम - 2 गिलास तक, उच्च वसा सामग्री के साथ चुनें, इसके लिए आप होममेड क्रीम के साथ मिश्रण कर सकते हैं।
• डेढ़ कप चीनी;
• जिलेटिन - 15-20 ग्राम (एक पैकेट);
• एक नींबू।
तैयारी विधि:
जिलेटिन को पहले से तैयार करें। 40-50 मिनट सूज जाएं, और फिर इसे भंग करने के लिए थोड़ा गर्म होने की आवश्यकता है।
चीनी और खट्टा क्रीम मारो (7-10 मिनट की औसत गति पर), और चीनी को थोड़ा सा जोड़ें।
नींबू का रस और कसा हुआ उत्तेजकता जोड़ें, और फिर धीरे से तैयार ठंडा जिलेटिन का परिचय दें। सब कुछ मारो, 15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर केक की परतों पर डालें और कुछ घंटों के लिए सर्द करना सुनिश्चित करें।
खट्टा क्रीम केक - खाना पकाने के गुर और उपयोग
- प्रत्येक बाद के उत्पाद के आधार पर धीरे-धीरे जोड़ें, समान रूप से इसे एक कटोरे में डालना / डालना, जहां सब कुछ व्हीप्ड है। यह एक मिक्सर, और एक ब्लेंडर, यहां तक कि एक खाद्य प्रोसेसर भी हो सकता है।
- विद्युत उपकरण पर न्यूनतम गति चुनें। यदि आप बहुत तेज और शक्तिशाली रूप से हराते हैं - एक अच्छा खट्टा क्रीम (घर) मक्खन में बदल सकता है, और फिर सब कुछ बर्बाद हो जाएगा।
- स्टोर उत्पादों की संरचना में वसा की एक छोटी मात्रा होती है, और कितनी अच्छी तरह क्रीम या खट्टा क्रीम वसा सामग्री पर निर्भर करती है। अनुभवी गृहिणियां क्रीम और खट्टा क्रीम, या स्टोर और बाजार (घर) के समान अनुपात में मिलाकर क्रीम तैयार करती हैं।
- बहुत मोटी और घने खट्टा क्रीम "पतला" समान रूप से दूध की थोड़ी मात्रा के साथ एक ही ब्लेंडर में मिलाया जा सकता है।
- रेफ्रिजरेटर में या फ्रीजर में पहले से सभी सामग्रियों को ठंडा करना बेहतर है (इसे ज़्यादा मत करो!)।
- पीसा हुआ चीनी का उपयोग करें या पहले से चीनी को कॉफी की चक्की में अच्छी तरह से रगड़ कर वांछित स्थिति में लाएं।
- आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले केक के आधार पर तैयारी की विधि चुनना आवश्यक है। यह इसलिए किया जाता है ताकि तैयार गैस्ट्रोनॉमिक उत्पाद के प्रत्येक घटक के स्वाद गुणों को अच्छी तरह से एक दूसरे के साथ जोड़ा जाए।
स्पंज केक के लिए घनत्व की स्थिरता आदर्श है, फिर क्रीम को समान रूप से केक की परतों और आधा सेंटीमीटर मोटी के बीच सुलगाया जा सकता है, ताकि यह उन दोनों के बीच की जगह को भर सके और केक में थोड़ा पास हो सके।
छोटी पेस्ट्री के लिए एक अधिक तरल अवस्था प्राप्त करने के लिए सबसे अच्छा है। तथ्य यह है कि आटा पकाने के बाद खुद सूखा, कुरकुरा और भंगुर हो जाता है, कभी-कभी कठोर भी। तरल क्रीम समान रूप से सभी क्रस्ट्स को भिगो सकता है, उन्हें नरम कर सकता है और उनके साथ मिला सकता है। ऐसा करने के लिए, कोटिंग के बाद इसे कई घंटों के लिए छोड़ देना बेहतर होता है (आदर्श रूप से रात में) केक के ऊपर खट्टा क्रीम को कमरे के तापमान के साथ एक जगह पर भिगो दें। और गर्मियों में - शांत में (रेफ्रिजरेटर करेगा)।
Meringue केक (बेक्ड व्हीप्ड प्रोटीन) एक बहुत घनी स्थिरता के साथ सबसे अच्छा चिकनाई होती है, फिर तैयार उत्पाद विघटित नहीं होंगे और तरल और वसा से संतृप्त नहीं होंगे।
