जेली, एस्पिक, जेली - इस डिश की दुनिया भर में एक लाख नाम और जंगली लोकप्रियता है। यह सभी रेस्तरां में शाब्दिक रूप से ऑर्डर किया जा सकता है, और घर की जेली सही तरीके से उत्सव की मेज के केंद्र में होती है। लेकिन जेली को स्नैक्स और सलाद के साथ परोसा जाता है, हालांकि यह बहुत ही संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन है। एस्पिक सर्दी और गर्मी दोनों में स्वादिष्ट है, और यह गर्म और गर्म दिनों में अधिक लोकप्रिय है, जब आप इतना चाहते हैं कि न केवल खाएं, बल्कि खुद को ताज़ा करने के लिए भी।
सबसे समृद्ध और पौष्टिक जेली सूअर के पैरों से प्राप्त की जाती है - उबले हुए कुल्थीशेक से शोरबा में लंबे समय तक गर्मी उपचार (यही कारण है कि जेली के लिए कटा हुआ सूअर का मांस पैर कहा जाता है) एक गेलिंग पदार्थ बनाता है, जो इसे ठंडी जगह में कठोर करने और जेली में बदल देता है।
अमीर के 4-5 प्लेटों के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1 कट हिंद पोर्क पैर;
- 1 गाजर;
- लहसुन के 2-3 लौंग;
- 1 प्याज;
- 1 बड़ा चम्मच। जिलेटिन;
- 0.5 चम्मच। जमीन काली मिर्च;
- 1.5 चम्मच। नमक;
- 2-3 बे पत्ती।
यदि आप सामने वाले पोर्क के पैरों से जेली पकाने जा रहे हैं, तो आपको जिलेटिन जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, और यदि पिछले पैरों से, तो यह आवश्यक है, क्योंकि उनके पास एक गेलिंग एजेंट नहीं है। पोर्क kultyshku के रूप में यह पानी में rinsed किया जाना चाहिए, काटने और सभी दूषित साइटों को साफ करने, और फिर एक सॉस पैन में डाल दिया और गर्म पानी या उबलते पानी के साथ कवर किया। गाजर और प्याज छीलें और पानी में जोड़ें। नमक और बे पत्ती डालो। पॉट को आग पर रखें और कम से कम 2-2.5 घंटे के लिए स्टू करें, समय-समय पर पोर्क लेग को साइड से घुमाएं। तरल समय-समय पर उबाल जाएगा, इसलिए आपके लिए हाथ पर केतली के रूप में उबलते पानी के साथ एक कंटेनर रखना उचित है ताकि इसे डाला जा सके। मध्यम गर्मी पर कुल्थीशुक को पकाने की सलाह दी जाती है, एक ढक्कन क्षमता के साथ कवर किया जाता है जिससे भाप का एक छोटा प्रभाव पैदा होता है - फिर मांस रसदार और निविदा होगा। उबलने के 30 मिनट बाद गाजर और प्याज निकालें।
एक स्किमर का उपयोग करके पैन से उबला हुआ पोर्क लेग निकालें, और एक छलनी के माध्यम से शोरबा को तनाव दें, इस प्रकार छोटे पत्थरों से छुटकारा पाएं, आदि।
तनाव शोरबा स्वाद के लिए प्रयास करें। यदि इसमें पर्याप्त नमक नहीं है - जोड़ें। इसमें काली मिर्च और जिलेटिन भी मिलाएं। तुरंत सभी तरल को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, इसे थोड़ा हरा दें ताकि जिलेटिन पूरी तरह से भंग हो जाए, और गांठ न बने।
लहसुन की कुछ लौंग छीलें और उन्हें तुरंत मिश्रण में, पैन में दबाएं। तैयार शोरबा डालो!
जब आप डालने में लगे हुए थे - कुल्टीस्का पहले से ही थोड़ा ठंडा होने का समय था। इसे काटें और हड्डियों को हटा दें, और फिर मांस को त्वचा और वसा से अलग करें। मांस को भागों में काटें और गहरी प्लेटों में रखें।
उबले हुए गाजर के स्लाइस में मांस का पालन करें और प्याज डालें। वैकल्पिक रूप से - आप साग जोड़ सकते हैं।
शोरबा के साथ प्लेटें भरें और उन्हें 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, या इससे भी बेहतर - पूरी रात!
पकाया जेली हॉर्सरैडिश, सरसों, एडज़िका या मिर्च मिर्च के साथ परोसें - कड़वा स्वाद पूरी तरह से जमे हुए शोरबा और उबले हुए मांस की कोमलता को रेखांकित करता है। अपने भोजन का आनंद लें!
इस तथ्य के अलावा कि पोर्क लेग की एक पीठ से उत्कृष्ट भराव की कम से कम 4 प्लेटें प्राप्त की जाती हैं, आप उत्पादों के लिए सभी लागतों की गणना करके अपने बजटीयता को देख सकते हैं:
- 1 कट हिंद पोर्क पैर - 105 रूबल;
- 1 गाजर - 3 रगड़ ।;
- मसाले - 10 रगड़ ।;
- 1 प्याज - 3 रूबल ।;
- 1 बड़ा चम्मच। जिलेटिन - 10 रगड़।
कुल: 4 बड़े हिस्से में झींगा की कीमत 130 रूबल, और 1 सेवारत - 33 रूबल है। लेकिन एक ही समय में आप स्वादिष्ट और रसदार मांस खाएंगे, जो मसालेदार जमे हुए सूप से घिरा होगा। खैर, यह एक स्वादिष्ट बात नहीं है?
पकाने की विधि 1. सूअर का मांस पोरी गोमांस के साथ
सामग्री
किलो पोर्क पैर;
रसोई का नमक;
हड्डी पर गोमांस - एक किलोग्राम;
allspice - पांच मटर;
प्याज - 300 ग्राम;
लहसुन - तीन दांत;
गाजर - 300 ग्राम;
तीन बे पत्ती
खाना पकाने की विधि
पीने के पानी के साथ पोर्क पैरों के चार पैर डालें। समय-समय पर लगभग पांच घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। पानी नहीं डालना है।
गोमांस को कुल्ला, बड़े टुकड़ों में काट लें, पैरों में जोड़ें और मैल को हटाकर, एक और तीन घंटे तक पकाना
छील प्याज बड़े स्लाइस में कटौती। गाजर को छील लें और इसे मोटे घेरे में काट लें।
सब्जियों को सॉस पैन में डालें, पेपरपार्कर्न, नमक डालें और जेली को लगभग एक घंटे तक पकाएं। बे पत्ती जोड़ें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए खाना बनाना जारी रखें।
लहसुन को छीलकर बारीक कूट लें।
शोरबा से मांस निकालें, इसे ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्लेट पर मांस को एक समान परत में रखें। शीर्ष पर लहसुन रखो। मांस में तनावपूर्ण शोरबा डालना, ठंडा करना और रेफ्रिजरेटर में छह घंटे में डालना।
रेसिपी 2. पोर्क फीट जेली की जेली
सामग्री
पोर्क पोर;
गाजर;
तीन सुअर पैर;
लहसुन का सिर;
दो प्याज;
काली मिर्च के एक चुटकी;
तीन बे पत्ती
खाना पकाने की विधि
पैरों और सूअर के पैरों को कई बड़े हिस्सों में काट लें। अच्छी तरह से साफ, धोएं और ठंडे पानी। तीन घंटे के लिए छोड़ दें, पानी को एक दो बार बदलते रहें।
नाली, मांस के प्रत्येक टुकड़े को धो लें और पीने के पानी के साथ फिर से भरना ताकि इसका स्तर तीन उंगलियों से अधिक हो। बर्तन को तीव्र आग पर रखो। फोम निकालें और आग को घुमाएं।
छिलके वाले प्याज को सॉस पैन में डालें, लवराष्का, पेपरकॉर्न और चार लहसुन लौंग डालें। गाजर को छीलकर जेली में भी डालें।
आधे घंटे के नमक के बाद। समय-समय पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम को हटा दें। एक ढक्कन के साथ कवर किया गया, जेली लगभग छह घंटे के लिए सबसे शांत आग पर पकाना। फिर गर्मी बंद करें और एक गर्म स्थिति में ठंडा करें। शोरबा से मांस निकालें और इसे हड्डियों से अलग करें।
शोरबा को तनाव दें, कुचल लहसुन जोड़ें, इसे लगभग पांच मिनट तक खड़े रहने दें, और फिर से तनाव दें।
मांस को स्लाइस में काटें और एक प्लेट पर समान परत में फैलाएं। शोरबा डालो और ठंडा होने तक ठंडा करें।
पकाने की विधि 3. सुअर के पैर की जेली "ड्रीम"
सामग्री
आधा किलो बीफ़ फ़िलालेट;
लहसुन के तीन प्रमुख;
मोटे नमक;
प्याज - 200 ग्राम;
आधा किलो पोर्क कंधे;
दो गाजर;
दो सुअर पैर;
दो सुअर कान।
खाना पकाने की विधि
सूअर का मांस कान, स्कैपुला और पैर, बड़े टुकड़ों में काटें और एक बड़े गोले में मोड़ें। यहां छिलके वाली गाजर और साबुत प्याज डालें। पीने के पानी के साथ सभी सामग्री डालो और कम गर्मी पर सेट करें। पांच घंटे तक उबालें। खाना पकाने के नमक के अंत से आधे घंटे पहले।
आवंटित समय के बाद, शोरबा से मांस और सब्जियां हटा दें। उन्हें थोड़ा ठंडा करें। गाजर को बारीक काट लें। प्याज एक छलनी के माध्यम से पोंछते हैं। मांस के हाथ छोटे टुकड़ों में अलग हो जाते हैं। सब कुछ एक गहरे कटोरे में डालें, कुचले हुए लहसुन को कीमा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सब्जियों और मांस के मिश्रण को बाहर रखें, शोरबा डालना, ठंडा करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजें।
पकाने की विधि 4. पोर्क पोर जेली "यूएसएसआर पर वापस"
सामग्री
700 ग्राम पोर्क पैर;
मोटे नमक;
गोमांस पिंडली - आधा पाउंड;
लहसुन - तीन दांत;
कड़वे और सुगंधित काली मिर्च के पांच मटर पर;
गोमांस - किलोग्राम;
बे पत्ती - दो पीसी ।;
बड़ा प्याज;
गाजर।
खाना पकाने की विधि
पैरों को कई बड़े टुकड़ों में धोएं और काटें। मांस के ड्रमस्टिक, मांस और पैरों को बर्तन में डालें, और दो घंटे के लिए मांस पर ठंडा पानी डालें। पानी बदलें और धीमी आग पर डालें। मांस को तीन घंटे के लिए पकाएं, मैल को हटा दें, क्योंकि यह सतह पर दिखाई देता है। नमक और एक और दो घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, खुली हुई पूरी सब्जियां और पेपरकॉर्न डालें। बे पत्ती खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले डालती है।
शोरबा से मांस, सब्जियां और मसाले निकालें। शोरबा में लहसुन निचोड़ें। इसे दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तनाव दें। मांस को हड्डियों से अलग करें, और इसे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें।
गाजर हलकों में कटौती। प्लेटों के नीचे गाजर के स्लाइस रखें, ऊपर कटा हुआ मांस फैलाएं और सभी शोरबा पर डालें। चार घंटे तक ठंडा और ठंडा करें। सरसों या सहिजन के साथ परोसें।
नुस्खा 5. जीभ से सुअर के पैरों की जेली
सामग्री
तीन सुअर पैर;
रसोई का नमक;
तीन पोर्क जीभ;
प्याज;
लहसुन - दो स्लाइस;
गाजर;
एक चुटकी काली मिर्च मटर।
खाना पकाने की विधि
पैरों को अच्छी तरह से साफ करें, उन्हें सॉस पैन में रखें और पानी से ढंक दें। मांस को आग में भेजें और उबाल लें। फिर पानी निकास और एक नया डालना, फिर से उबाल लें। छिलके वाली पूरी सब्जियाँ और मटर डालें।
धीमी आग पर पकाएं। दो घंटे बाद, थोड़ा पानी, नमक डालें और लहसुन को कटा हुआ पतला टुकड़ा डालें।
एक अलग सॉस पैन में, दो घंटे के लिए धोया पोर्क जीभ को उबाल लें। नमक पकाने के अंत में।
शोरबा से पैरों को हटा दें, थोड़ा ठंडा करें। शोरबा तनाव। प्याज को फेंक दें और गाजर को सजावट के लिए छोड़ दें।
जीभों को पानी से धोएं और उन्हें गर्म करते हुए साफ करें। छोटे टुकड़ों में जीभ का टुकड़ा। मांस को पैरों से निकालें और बारीक काट लें।
गहरी प्लेटों में, जीभ के टुकड़ों की एक समान परत बिछाते हैं, जिसके ऊपर वे पैरों से मांस फैलाते हैं। स्लाइस गाजर और मांस पर फैल गया। शोरबा डालो और रेफ्रिजरेटर में भेजें। पूरी तरह से सेट होने तक जेली को छोड़ दें। लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
