बहुस्तरीय लेस्ना को तैयार करना आसान नहीं है, लेकिन विश्वास करें कि खर्च किया गया समय और प्रयास इसके लायक है। ऐसा कोई नहीं है जो इस व्यंजन का विरोध कर सके! "लसग्ना" क्या है?
जब हम इटली के बारे में सोचते हैं, तो राष्ट्र के प्रतिबंधित और सफेद दांत वाले प्रतिनिधियों के अलावा, हम स्वादिष्ट व्यंजनों की भी कल्पना करते हैं। यह पास्ता, पिज्जा, लसग्ना है। उत्तरार्द्ध मुख्य व्यंजनों को संदर्भित करता है, यह पौष्टिक, पौष्टिक और, ज़ाहिर है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। लसग्ना तैयार करना, पहली नज़र में, आसान नहीं है - आपको आटा और भरने की आवश्यकता होगी, जो एक डिश में एक विस्तृत संयोजन में मुड़ा हुआ है। यह लेख लासगना के लिए "अच्छा" लोमड़ी बनाने की सभी बुद्धिमत्ता का वर्णन करेगा, जो पकवान को परिपूर्ण बनाने की अनुमति देगा।
आटा की तैयारी के सामान्य सिद्धांत साधारण आटा पकाने की तकनीक के समान हैं, और अलग-अलग हैं। वास्तव में, आप कोई भी नुस्खा चुन सकते हैं, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं क्लासिक इतालवी में घर का बना लासगना आटा लाएंगी।
लसग्ना आटा - भोजन और व्यंजन तैयार करना
चढ़ने में आटे की कितनी परतें होनी चाहिए? क्लासिक इतालवी नुस्खा के अनुसार छह माना जाता है। ऐसी कई शीट्स पर आपको 350-500 ग्राम आटा चाहिए।
मुख्य सामग्री आटा और अंडा हैं। पहले घटक पर ध्यान दें।
लसग्ना का परीक्षण करने के लिए, आप उच्चतम ग्रेड के क्लासिक आटे का उपयोग कर सकते हैं, जो सामान्य पाक और रैवियोली के लिए सबसे अधिक बार लिया जाता है। आटा नरम, कोमल होगा, इसे अतिरिक्त रूप से आवश्यक नहीं उबाल लें, और पकवान स्वादिष्ट की गारंटी होगी। लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है! यह आटा इटली में उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि किसी भी बेकिंग और आटे के उत्पादों के लिए साबुत आटा, अपरिष्कृत होता है।
यह समझाना आसान है। शुद्ध आटे में उच्च स्वाद होता है। इस उत्पाद से पास्ता स्वाद में नाजुक है, रंग में हल्का है, पेस्ट्री सफेद, हवादार हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये उत्पाद लाभहीन से बहुत दूर हैं। वे थोड़ी देर के लिए संतृप्त होते हैं और कैलोरी में बहुत अधिक होते हैं। इस तरह के उत्पादों से कोई लाभ नहीं होता है, क्योंकि रिफाइंड आटा सभी चीजों से साफ हो जाता है, जिसमें उपयोगी पदार्थों के पूरे अनाज भी शामिल हैं।
एक और चीज - साबुत आटा या ठोस अनाज। इस अवधारणा के पीछे एक ही उत्पाद निहित है, लेकिन गेहूं या अन्य प्रकार के अनाज के पूरे अनाज के कुछ हिस्सों में। इस तरह के आटे से बने उत्पाद बहुत सौंदर्य और स्वाद मोटे, मुश्किल नहीं लगते हैं। लेकिन इस "अशिष्टता" में अच्छाई निहित है। इटली में, लसग्ना के लिए आटा ऐसे आटे से बनाया जाता है।
पकाने की विधि 1: Lasagna के लिए सफेद आटा आटा
यदि आप उच्चतम ग्रेड के पारंपरिक आटे से लसग्ना के लिए चादरें पकाते हैं, तो आटा निविदा और स्वादिष्ट होगा। यदि आप उत्पादों को नीचे के अनुपात में लेते हैं, तो परिणामस्वरूप आटा द्रव्यमान घने, लेकिन नरम, व्यवहार्य होगा। प्रत्येक सौ ग्राम आटे के लिए, 1 अंडा और 20 मिलीलीटर ठंडे पानी लें।
आवश्यक सामग्री:
- आटा - 420 जीआर।
- अंडा - 4 पीसी।
- ठंडा पानी - 80 मिली
- जैतून का तेल - 1 एल। कला।
तैयारी विधि:
- पानी और नमक के साथ अंडे मिलाएं, कम से कम 6 मिनट के लिए उन्हें हरा दें।
- आटा एक कंटेनर में या एक साफ टेबल पर डाला जाना चाहिए, केंद्र में एक छेद बनाएं और इसमें अंडे का मिश्रण डालें।
- अपने हाथों से आटा हिलाओ, इसमें तेल डालो।
- आटे को गीले आटे से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आटा की गांठ को टुकड़ों में विभाजित करें (लगभग 6-8 चादरें बाहर हो जाएंगी) और जितना संभव हो उतना पतला बाहर रोल करें।
- एक सूखी गर्म सतह पर 10 मिनट के लिए चादरें डालें, आटे के साथ छिड़के, फिर आप उनका उपयोग कर सकते हैं।
पकाने की विधि 2: चोकर Lasagna आटा
यदि आप आटा न केवल स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, बल्कि उपयोगी भी हैं, तो आपको आटे में चोकर जोड़ना चाहिए। आप उन्हें कहाँ से प्राप्त करते हैं? आज, कई स्टोर खाद्य चोकर बेचते हैं - गेहूं, जई, एक प्रकार का अनाज। ओट ब्रान को उपयोगी माना जाता है (क्योंकि इनमें बहुत अधिक फाइबर होता है)। चोकर काफी बड़ा है, इसलिए उन्हें आटे में कुचलने की आवश्यकता है। आटा और चोकर का उपयोग 3: 1 अनुपात में करें।
आवश्यक सामग्री:
- आटा - 320 जीआर।
- खाद्य चोकर - 110 जीआर।
- अंडा - 4 पीसी।
- नमक
तैयारी विधि:
- चोकर को कुचल दें। संरचना के अनुसार, उन्हें आटे की तरह होना चाहिए, अन्यथा आटा में मोटे टुकड़े आ जाएंगे।
- आटा और चोकर मिलाएं, एक छलनी के माध्यम से झारना।
- मिक्सर नमक के साथ अंडे मिलाएं।
- आटे में गड्ढे, अंडे के मिश्रण में डालना।
- जब तक आपको सजातीय द्रव्यमान नहीं मिलता तब तक अपने हाथों से आटा गूंध लें। यदि आटा गूंध नहीं है, तो आप थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं।
- जब आटा तैयार हो जाता है, तो आप तुरंत रोलिंग शुरू कर सकते हैं। आटे को 5-7 टुकड़ों में विभाजित करें और जितना संभव हो उतना पतला बाहर रोल करें। थोड़ी मात्रा में आटे के साथ तैयार चादरें डालें।
पकाने की विधि 3: राई के आटे का लसग्ना आटा
राई आटा उच्चतम ग्रेड के साधारण आटे की तुलना में अधिक उपयोगी परिमाण का एक क्रम है। इसमें से आटा भूरा हो जाएगा। छाया को नरम करने के लिए, आप कुछ हल्दी जोड़ सकते हैं। हल्दी भारत में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एक मसाला है। यह किसी भी डिश को एक सुखद पीला रंग देता है।
आवश्यक सामग्री:
- राई का आटा - 180 जीआर।
- सफेद आटा - 220 जीआर।
- अंडा - 4 पीसी।
- पानी - 100 मिली
- नमक
- वनस्पति तेल
तैयारी विधि:
- एक छलनी के माध्यम से दोनों प्रकारों को मिलाकर आटे को मिलाएं।
- पानी और नमक के साथ अंडे मारो।
- आटे में, एक कुआं बनाएं, अंडे के मिश्रण में प्रवेश करें और आटा गूंध करना शुरू करें। यदि आपको लगता है कि आटा बहुत अधिक निकला है, तो उसमें 50 मिलीलीटर पानी डालें।
- आटा को 20 मिनट के लिए खड़े होने दें, फिर इसे कई भागों में विभाजित करें और रोल करें।
- राई के आटे से लसग्ना के लिए आटा पकाने से पहले उबला हुआ होना चाहिए। चादरों को सुखाएं, फिर उन्हें दो मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो लेस्जिन में आटा कठोर हो जाएगा।
पकाने की विधि 4: Lasagna आटा (मक्खन के साथ)
इस नुस्खे को अपनाकर आपको जो आटा मिलता है, उसका इस्तेमाल न केवल लसग्ना के लिए किया जा सकता है, बल्कि नूडल्स पकाने के लिए भी किया जा सकता है। मक्खन जोड़ने का रहस्य है।
आवश्यक सामग्री:
- गेहूं का आटा - 410 जीआर।
- अंडे - 4 पीसी।
- नमक
- मक्खन - 40 जीआर।
तैयारी विधि:
- मक्खन का मक्खन पिघला।
- मिक्सर अंडे, नमक और मक्खन को मिलाता है। कम से कम 6 मिनट के लिए मिश्रण को मारो।
- मोटे आटे को निचोड़ना चाहिए।
- आटे में एक गहरा करें, तेल-अंडे के मिश्रण में डालें। 10 मिनट के लिए आटा गूंध।
- 25 मिनट के लिए आटा के परिणामस्वरूप गांठ छोड़ दें।
- आटे को 6-8 शीट्स में विभाजित करें और उन्हें जितना संभव हो उतना पतला रोल करें।
पकाने की विधि 5: रंग रंगीन Lasagne आटा
यदि आप एक एस्थेट हैं और आपको यह पसंद है कि डिश न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि सुंदर भी हो, तो आप एक असामान्य रंग के लसगना के लिए आटा बना सकते हैं। आपको कृत्रिम रंगों की आवश्यकता नहीं है। पालक लें, इसे एक ब्लेंडर के साथ काट लें, फिर आटा जोड़ें। बस इतना ही! आप इस आटे से असामान्य मैकरोनी भी बना सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- मोटे आटे - 420 जीआर।
- पालक - 55 जीआर।
- अंडा - 4 पीसी।
- जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।
- नमक
तैयारी विधि:
- आटा गूँथें। आटे की पहाड़ी में एक छेद करें।
- नमक और ठंडे पानी के साथ अंडे मिलाएं।
- आटे में अंडे के मिश्रण को छेद में डालें, इसे गूंधना शुरू करें।
- पालक को एक ब्लेंडर में पीसें और वनस्पति तेल के एक चम्मच के साथ आटा में जोड़ें। 15 मिनट के लिए आटा गूंध।
- आटा के परिणामस्वरूप गांठ को गीले स्वच्छ धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आटे को टुकड़ों में विभाजित करें और इसे पतली शीट में रोल करें।
Lasagna आटा - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और सुझाव
क्या लसगन्ना के लिए आटा रखना संभव है, अपने आप से बना? यह संभव है, लेकिन केवल जमे हुए रूप में। उपयोग करने से पहले, इसे 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा। यदि यह नहीं किया जाता है और आटा बस पिघलाया जाता है, तो यह चढ़ाई के बाद उखड़ जाएगा।
लसग्ना के लिए चादरें एक विशेष मशीन का उपयोग करके सबसे अच्छा रोल करती हैं - इसलिए वे मोटाई में एक समान हो जाते हैं। यदि आप आटा को बुरी तरह से रोल करते हैं, तो लसग्ना मोटाई में असमान होगा। जब आप आटा बाहर रोल करते हैं, तो ध्यान रखें कि यह बहुत पतला होना चाहिए, लेकिन पारदर्शी नहीं।
यदि आटा बुरी तरह से गूंधता है, तो आप इसमें थोड़ा मक्खन जोड़ सकते हैं। बेहतर है कि पारंपरिक सूरजमुखी, और कद्दू या जैतून न लें।
आटा गूंधने से पहले आटे को निचोड़ना न भूलें। यह केवल एक सफाई प्रक्रिया नहीं है - शिफ्टिंग के दौरान आटा ऑक्सीजन के साथ संतृप्त होता है, यह अधिक शानदार हो जाता है।
लसग्ना के लिए आटा में, आप विभिन्न प्रकार के आटे - मकई या एक प्रकार का अनाज जोड़ सकते हैं। इस प्रकार, लसग्ना को स्वाद के लिए और अधिक "दिलचस्प" मिलेगा।
आटा, जिसे सुरक्षित रूप से लसग्ना और पास्ता के लिए आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, को "ड्यूरम" या "दूसरी-दर का आटा" कहा जाता है। यदि आप ऐसे आटे से विशेष रूप से आटा पका रहे हैं, तो लसग्ना के लिए चादरें उबलते पानी में 3 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए।
घर के आटे से बेकिंग लसग्ना के लिए पतली दीवारों वाले व्यंजनों का उपयोग न करें, अन्यथा पकवान अच्छी तरह से बेक नहीं करेंगे। एक सिरेमिक या गर्मी प्रतिरोधी ग्लास मोल्ड लें।
