घर का बना नूडल्स - सामान्य पाक कला सिद्धांत
हममें से ज्यादातर लोग दुकानों में खाना खरीदने के आदी होते हैं। हर दिन हम, बिना किसी हिचकिचाहट के, सॉसेज, चिया, पास्ता, अलमारियों से योगहर्ट्स लेते हैं, पैकेज पर शिलालेख पढ़ते हैं, अगर हम कैलोरी या पोषक तत्वों की उपस्थिति में रुचि रखते हैं। हालांकि, हम में से अधिकांश उत्पाद की संरचना को नहीं देखना पसंद करते हैं, इसलिए ई की असंभव राशि से बचने के लिए नहीं, संरक्षक और रंजक, अस्पष्ट शब्दों के सभी प्रकार।
यदि आप स्वस्थ और उचित पोषण का पालन करते हैं, तो आप बिना ऑर्गैनिक एंटीऑक्सिडेंट के, औद्योगिक उत्पादन के अधिकांश उत्पादों को छोड़ सकते हैं। सॉसेज को ताजे मांस के साथ बदलें, प्राकृतिक योगहर्ट्स लें, बिना चीनी और रंजक के, और मकारोनी खुद को पकाने के लिए काफी संभव है। घर-निर्मित नूडल्स आटा उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा, क्योंकि आपको पता चल जाएगा कि यह वास्तव में क्या बना है।
घर का बना नूडल्स - भोजन और कुकवेयर तैयार करना
अपने हाथों के नीचे नूडल्स घर किसी भी रूप ले सकते हैं - आप इसे रिबन, वर्ग, त्रिकोण, धारियों में काट सकते हैं। क्या आप चाहते हैं - आटा को रोल करें और लंबे आयतों को काट लें, लसग्ना के लिए आधार प्राप्त करना।
खाना पकाने के नूडल्स एक सरल मामला है, जिसमें बड़ी मात्रा में सामग्री और ताकत की आवश्यकता नहीं होती है। आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: आटा, अंडा, नमक और पानी। लेकिन दो अवयवों की पसंद पर ध्यान से विचार किया जाना चाहिए, यदि आप उत्पाद को स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाना चाहते हैं। यह आटा और पानी के बारे में है। पानी खनिज होना चाहिए, कार्बोनेटेड नहीं। यह उत्पाद को एक चिकनी, तटस्थ गेहूं स्वाद देने की अनुमति देगा। चूंकि आपको बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपके लिए "सही" पानी चुनना मुश्किल नहीं है।
आटे की पसंद के संबंध में लेबल "शीर्ष ग्रेड" के तहत उत्पाद खरीदने की आवश्यकता नहीं है। यह नोट इंगित करता है कि आटा प्रसंस्करण के सभी डिग्री पास कर चुका है, निष्फल रूप से साफ और बेकार हो गया है। बेशक, बेकिंग सुंदर, बर्फ-सफेद हो जाएगी, लेकिन इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं होगा। सभी के सर्वश्रेष्ठ मोटे आटे को पसंद करते हैं। आप न केवल पारंपरिक सफेद आटा चुन सकते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या राई का आटा। इसके अलावा आज कटा हुआ चोकर के साथ आटा बेचा जाता है। यह घटक नूडल्स को थोड़ा असामान्य स्वाद और ग्रे रंग देगा, लेकिन ऐसा पास्ता निश्चित रूप से आपकी कमर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा!
"होममेड नूडल्स" वाक्यांश का अर्थ केवल पास्ता नहीं है, बल्कि नूडल सूप भी है। रेस्तरां और कैंटीन में ऐसी डिश को "नूडल सूप" कहा जाता है। नीचे दिए गए व्यंजनों के बाद, आप न केवल "पास्ता" बनाना सीखेंगे, बल्कि उन्हें सुगंधित सूप में बदल सकते हैं।
घर का बना नूडल रेसिपी:
पकाने की विधि 1: घर का बना नूडल्स
नुस्खा निष्पादन में सरल और तेज है। चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें, और पहली बार सब कुछ सही हो जाएगा। यदि आप "गाढ़ा" पास्ता बनाना चाहते हैं और शुद्ध रूप में सॉस के साथ परोसें तो इस रेसिपी का उपयोग करें।
आवश्यक सामग्री:
- आटा - 450 जीआर।
- 1 अंडा
- 120 मिली पानी
- नमक
तैयारी विधि:
- तेज गति से मिक्सर, नमक, पानी और अंडे को मिलाएं।
- एक साफ सतह पर आटा डालो और एक छेद बनाओ। इसमें अंडे का मिश्रण डालें।
- हाथ आटा गूंधते हैं, इसे एक तंग गांठ में बदलते हैं।
- नम तौलिया या धुंध के साथ आटा को कवर करें, 35 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक पतली परत में एक रोलिंग पिन के साथ आटा बाहर रोल करें, पहले इसे टुकड़ों में विभाजित करें। एक चाकू के साथ परत को आकार के नूडल्स में काट लें जो आप चाहते हैं।
- नूडल्स के ऊपर मैदा छिड़कें।
पकाने की विधि 2: घर का बना नूडल्स
कई गृहिणियों का मानना है कि नूडल्स जितना पतला होता है, उतना ही कुशल कारीगर जो उसे बनाता है। अब ऐसी मशीनें हैं जो "खुद" आटा बाहर रोल करती हैं और नूडल्स काटती हैं, लेकिन इस नुस्खा का पालन करते हुए, आपको अपने हाथों और एक तेज चाकू के अलावा कुछ भी ज़रूरत नहीं होगी। पिछले नुस्खा के विपरीत, लगभग कोई पानी या सिर्फ एक बड़ा चमचा नहीं है। ध्यान दें कि यह एक शांत आटा गूंध करने के लिए अधिक कठिन नहीं होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। परिणामस्वरूप होममेड नूडल्स सूप के लिए आदर्श हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 1 अंडा
- 450 जीआर। आटा
- नमक
तैयारी विधि:
- पिछले नुस्खा की तरह, एक साफ टेबलटॉप पर आटे का ढेर डालें, जिससे अंदर एक अवकाश बना रहे।
- मिक्सर, नमक के साथ अंडे को हराकर पानी जोड़ें।
- आटे में अंडा डालें, अपने हाथों से नरम आटा गूंधें।
- गीले धुंध के साथ परिणामी आटा को कवर करें और 35 मिनट के लिए "आराम" पर छोड़ दें।
- आटे की गांठ से, मुट्ठी से टुकड़े को चुटकी बजाएँ। इसे कम से कम बीस सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सर्कल में रोल करें।
- सर्कल को आधा में काटें और आगे को रोल करें, आधा को सर्कल में बदल दें। एक आटे की मेज पर परिणामस्वरूप परतें बिछाएं और उन्हें थोड़ा सूखने दें।
- 10 मिनट के बाद, आप नूडल्स में आटा काट सकते हैं। यदि आप जल्दी नहीं करते हैं, तो आपको एक वास्तविक कोबवे मिलेगा!
पकाने की विधि 3: घर का बना चिकन नूडल्स (सूप)
घर का बना नूडल सूप अक्सर चिकन शोरबा में पकाया जाता है। एक व्यंजन, हालांकि सरल, लेकिन बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा समान रूप से प्यार किया जाता है। हम आपको सलाह देते हैं कि सूप को अधिक पौष्टिक, सुनहरे रंग का बनाने के लिए आप चिकन लेग लें। यदि आप कैलोरी का पालन करते हैं, तो फिलेट लेना बेहतर होता है।
आवश्यक सामग्री:
- घर का बना पतला नूडल्स - 1 मुट्ठी
- चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा
- आलू - 1 टुकड़ा
- प्याज और गाजर तलने के लिए
- मसाले
तैयारी विधि:
- उबला हुआ चिकन पट्टिका रखो। इसे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।
- आलू को छील कर काट लें। एक बार पानी उबलने के बाद, "शोर" को हटा दें और आलू को सॉस पैन में डालें।
- सब्जियों के तलने को पकाएं। सूप में जोड़ें और कम आग लगाएं। 10 मिनट के बाद, सूप तैयार हो जाएगा।
- पकाए जाने तक 2 मिनट सूप में नूडल्स डालें।
नुस्खा 4: मशरूम के साथ घर-निर्मित नूडल्स
उत्कृष्ट हार्दिक मुख्य पकवान, जो दोपहर के भोजन के लिए या उत्सव की मेज पर तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन के लिए, एक सेंटीमीटर चौड़े लंबे टेप के साथ नूडल्स काटना सबसे अच्छा है।
आवश्यक सामग्री:
- घर का बना नूडल्स - 200 जीआर।
- ताजा शैम्पेनॉन मशरूम - 240 जीआर।
- प्याज - 1 टुकड़ा
- खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर
- सूरजमुखी का तेल
- ताजा अजमोद
तैयारी विधि:
- उबले हुए नूडल्स डालें।
- मशरूम सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें। प्याज भी बारीक काट लें।
- गर्म तेल के साथ एक सॉस पैन में प्याज भूनें, फिर इसमें कटा हुआ मशरूम जोड़ें। सब्ज़ियों को 10 मिनट तक स्टीम करें जब तक सारी नमी न निकल जाए, फिर नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।
- ढक्कन को बंद करें और मिश्रण को ढक्कन के नीचे 7 मिनट के लिए स्टू होने दें।
- एक कोलंडर में तैयार नूडल्स को पलटें, फिर एक हिस्से को बाहर रखें, जिसमें ऊपर से सॉस डाला जाए। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ पकवान को सजाने।
पकाने की विधि 5: मांस सॉस के साथ घर का बना नूडल्स
यह व्यंजन पास्ता "बोलोग्नीस" को याद दिलाएगा, यह केवल घर पर "अधिक" लगता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए दुबला मांस, जैसे कि बीफ़ लेना सबसे अच्छा है। नूडल्स को एक मकड़ी के जाल से नहीं, बल्कि चौड़े (8-10 मिमी प्रत्येक) टेप से काटा जाना चाहिए। तैयार पकवान को ताजा तुलसी के पत्तों से सजाएं।
आवश्यक सामग्री:
- घर का बना नूडल्स - 300 जीआर।
- कीमा बनाया हुआ मांस कीमा - 150 जीआर।
- टमाटर का पेस्ट - 60 जीआर।
- मक्खन
- प्याज - 1 टुकड़ा
तैयारी विधि:
- प्याज को पकाकर खाएं।
- एक गर्म फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और तलना कीमा डालें। 10 मिनट के लिए हिलाओ, एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी, जब तक यह भूरा नहीं हो जाता। स्टफिंग को एक साथ गुच्छों में नहीं चिपकाना चाहिए।
- 7 मिनट के लिए कम गर्मी पर कीमा बनाया हुआ पास्ता, मिश्रण, कवर और उबाल लें।
- घर के बने नूडल्स उबालें। जब यह तैयार हो जाता है, तो प्लेटों में व्यवस्थित करें और मांस सॉस के ऊपर डालें।
नुस्खा 6: चेरी सिरप के साथ घर-निर्मित नूडल्स
एक महान नाश्ता विचार मीठा घर का बना नूडल्स होगा। यहां साबुत आटे से खाना पकाने के सर्वोत्तम तरीके हैं, अन्यथा आपको सिर्फ "अस्वास्थ्यकर" कार्बोहाइड्रेट मिलेगा, और इसमें चीनी भी मिलाया जाएगा।
चेरी के बजाय सिरप तैयार करने के लिए, आप किसी भी बेरी का चयन कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- घर का बना नूडल्स - 220 जीआर।
- चेरी - 200 जीआर।
- साइट्रिक एसिड -। चम्मच।
- चीनी - ½ कप
तैयारी विधि:
- एक चेरी सिरप तैयार करें। ऐसा करने के लिए, जामुन को धो लें, उनसे हड्डियों को हटा दें। एक छलनी के माध्यम से जामुन को पीसें।
- एक तामचीनी पैन में चेरी द्रव्यमान डालें, आधा तैयार चीनी के साथ छिड़के। गर्मी चालू करें और धीरे-धीरे चम्मच से हिलाएं। जब मिश्रण चटकने लगे, तो लगभग 150 मिलीलीटर पानी डालें। चीनी और साइट्रिक एसिड जोड़ें। 5 मिनट के लिए चेरी मिश्रण उबालें, फिर गर्मी से हटा दें।
- नूडल्स उबालें, उत्पाद को एक कोलंडर में मोड़ो, फिर चेरी सिरप जोड़ें और मिश्रण करें।
घर का बना नूडल्स - रहस्य और सबसे अच्छा शेफ से उपयोगी टिप्स
- आप इसे पूरी तरह से अनोखा बना सकते हैं, इसे एक विशेष रंग या स्वाद दे सकते हैं। तो, चुकंदर के रस के दो बड़े चम्मच आटा में जोड़ने से आपको पास्ता गुलाबी हो जाता है। टमाटर का पेस्ट नूडल्स को लाल, मैश किए हुए पालक में - हरे रंग में रंग देगा। इसके अलावा, मशरूम नूडल्स खाना बनाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को एक कॉफी की चक्की में पीसें और उन्हें आटा में जोड़ें।
- आटा के लिए अंडे कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि वे केवल रेफ्रिजरेटर से हैं, तो आप आटा गूंध नहीं कर पाएंगे।
- यदि आप नूडल्स को एक अलग डिश के रूप में पकाते हैं, तो वे इसे पकाने के बाद, आपको कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है।
- घर-निर्मित नूडल्स जल्दी से पकाया जाता है: आप पास्ता को उबलते पानी में डालते हैं, और जैसे ही यह पॉप अप होता है, मिनट की गिनती करें। उसके बाद, आग को बंद करें और पानी को सूखा दें।
