घर का बना अचार - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
हम में से कई के लिए, पाक कला रेस्तरां से भोजन का शिखर है। बेशक, शेफ जो हर दिन एक ही व्यंजन पकाते हैं, "हाथ भरते हैं" और अंत में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। हालांकि, कुछ व्यंजनों को इतना घर का बना माना जाता है कि उन्हें विशेष रूप से घर में ही चखा जा सकता है। उदाहरण के लिए, अचार। यह सूप अचार या अचार के अलावा तैयार किया जाता है। यह एक उज्ज्वल ताजा स्वाद के साथ, असामान्य निकलता है। थोड़ा सा अभ्यास, और घर का बना अचार आपको उच्च श्रेणी के भोजन के योग्य बना देगा।
घर का अचार - भोजन और व्यंजन तैयार करना
सूप पकाने की तकनीक पर विचार करें। आप नुस्खा या घटकों को थोड़ा बदल सकते हैं, लेकिन नीचे दी गई तकनीक का पालन करके, आपको स्वादिष्ट घर का बना अचार प्राप्त करने की गारंटी है।
पहला चरण मूल बातें तैयार करना है। मांस (चिकन या मछली) आपको धोने, हड्डियों को प्राप्त करने, त्वचा को हटाने और फिर टुकड़ों में काटने की आवश्यकता है। मांस को पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। उबलते बिंदु को याद न करें, यह तब है कि फोम पानी की सतह पर दिखाई देगा, जिसे एक स्किमर के साथ निकालने की आवश्यकता होगी। यदि यह समय पर नहीं किया जाता है, तो सूप भूरे रंग के छर्रों और प्रोटीन के "थ्रेड्स" के साथ, मैला दिखने में अनपेक्षित हो जाएगा।
जब आपने ग्रे फोम को हटा दिया है, तो आप पैन उत्पादों में डाल सकते हैं जो लंबे समय तक पकाया जाता है। यह एक आलू, अनाज है। 10 मिनट के बाद, तेजी से पकाना सामग्री जोड़ें। यह ज़ज़्हरका, खीरे, मशरूम। कटा हुआ प्याज को पहले भूनकर और फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालकर तलें।
घर के अचार में कौन सा अनाज मिलाया जाता है? यह चावल, एक प्रकार का अनाज, जई या जौ हो सकता है। केवल इस बात पर विचार करें कि कुछ प्रकार के अनाज लंबे समय तक पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, भूरे चावल या जौ।
नीचे सूचीबद्ध सभी व्यंजनों में सामग्री की संख्या ढाई लीटर पानी पर आधारित है।
घर का बना अचार रेसिपी:
पकाने की विधि 1: घर का बना रस्कोलनिक
इस रेसिपी के लिए आपको पोर्क मीट, चावल, आलू, फ्राइंग के लिए सब्जियों की आवश्यकता होगी। चावल सबसे अच्छा है लंबे समय से उबले हुए धमाकेदार, यह नरम उबाल नहीं करता है, और इसलिए एक साथ चिपक नहीं करता है और शोरबा बादल नहीं बना देगा।
आवश्यक सामग्री:
- चावल का घास - 4 बड़े चम्मच
- आलू - 2 टुकड़े
- मांस - 250-300 ग्राम
- मैरीनेट किया हुआ ककड़ी - 2 टुकड़े
- फ्राइंग के लिए गाजर और प्याज
- नमकीन - 200 मिली
तैयारी विधि:
- अचार के लिए पोर्क बेस तैयार करें।
- उबलते पानी में चावल का आटा और कटा हुआ आलू जोड़ें।
- एक पैन में प्याज और गाजर भूनें। चावल के 10 मिनट बाद फ्राइंग को सूप में डालें।
- सूप में zazharki के 7 मिनट बाद आपको कटा हुआ खीरे जोड़ने की जरूरत है। उन्हें पूर्व-छीलना सबसे अच्छा है। 5 मिनट के बाद अचार को बंद कर दें।
पकाने की विधि 2: ताजा ककड़ी के साथ घर का बना अचार।
ताजा ककड़ी बहुत अच्छा अचार crunches, और इसकी गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, सब्जी को मक्खन में थोड़ा तलना चाहिए। ज़करकी के बिना अचार और ककड़ी के साथ घर का बना अचार तैयार करें।
आवश्यक सामग्री:
- चावल के 5 बड़े चम्मच
- 1 गाजर का टुकड़ा
- चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा
- 1 आलू का टुकड़ा
- ताजा खीरे - 2 टुकड़े
- सूरजमुखी का तेल
- मसाले
- नमकीन - 1.5 कप
तैयारी विधि:
- अचार मीट बेस के लिए तैयार करें।
- आलू को स्लाइस में काटने की जरूरत है। जब तक पानी पूरी तरह से साफ नहीं हो जाता तब तक चावल को कई बार पानी में धोएं।
- उबलते पानी में, घटकों को कम करें, फिर आग कम करें और 10 मिनट तक पकाएं।
- गाजर को कद्दूकस कर लें और पैन में डालें।
- एक ताजा खीरे के साथ, धीरे से त्वचा को छीलकर क्यूब्स में काट लें। गर्म तेल में सब्जी को भूनें और गाजर के 5 मिनट बाद सूप में जोड़ें। इसके साथ ही अचार के सूप में खीरा डालें। ढक्कन को बंद करें और सूप को एक और 3 मिनट के लिए पकाएं।
नुस्खा 3: एक प्रकार का अनाज के साथ घर का बना अचार
एक प्रकार का अनाज सूप के लिए सबसे आम प्रकार के अनाज में से एक है। यह व्याख्या करना आसान है - यह कैलोरी नहीं है, आसानी से पचने योग्य है, जल्दी से तैयार है, और, बहुत महत्वपूर्ण रूप से, रक्त शर्करा की धीमी वृद्धि में योगदान देता है, जिसके लिए पोषण विशेषज्ञों और मधुमेह रोगियों द्वारा इसका "सम्मान" किया जाता है। एक प्रकार का अनाज और गोमांस के साथ एक हल्के घर का बना अचार तैयार करें।
आवश्यक सामग्री:
- बीफ - 310 ग्राम
- 60 ग्राम एक प्रकार का अनाज
- ज़ाज़रकी के लिए गाजर, प्याज और वनस्पति तेल
- मसालेदार ककड़ी -2 टुकड़े
- आलू - 2 टुकड़े
- ककड़ी का अचार - 1 कप
तैयारी विधि:
- उबला हुआ मांस डालें। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गोमांस को नरम बनाने के लिए समय की आवश्यकता होती है, और इसलिए इसे अन्य अवयवों को पैन में जोड़ने से पहले कम से कम आधे घंटे तक पकाने दें।
- आलू को काट लें। पानी में कई बार एक प्रकार का अनाज कुल्ला। सामग्री को पैन में जोड़ें।
- मक्खन में सब्जियों को भूनें। हिरन का मांस के 10 मिनट बाद zazharku जोड़ें।
- खीरे को काटें। एक मिनट के बाद उन्हें पैन में डालें। तुरंत अचार में डालें। 5 मिनट के बाद आग बंद कर दें।
पकाने की विधि 4: अचार मशरूम के साथ घर का बना अचार
कई परिचारिकाएं सर्दियों के लिए करीब मशरूम लगाती हैं। यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और सलाद ड्रेसिंग है, और इस व्यंजन का उपयोग सूप के लिए किया जा सकता है। यदि आप कभी भी मसालेदार मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट घर का बना अचार नहीं बनाते हैं, तो हम इस व्यंजन को पकाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- नमकीन मशरूम - 250 ग्राम
- चावल - 45 ग्राम
- आलू - 3 टुकड़े
- पोर्क - 330 ग्राम
- झाझरकी + सूरजमुखी तेल के लिए सब्जियां
तैयारी विधि:
- अचार के लिए एक आधार तैयार करें।
- जबकि पानी उबलता है, छील आलू काटते हैं और ग्रिट्स को कुल्ला करते हैं। सामग्री को पैन में जोड़ें।
- मक्खन में प्याज और गाजर को भूनें और पैन में 10 मिनट के लिए डालें और सूप में डाल दें।
- मशरूम zazharki के 8 मिनट बाद धोने, काटने और सूप में जोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, अचार को और 5 मिनट तक उबालें। यदि मशरूम बहुत नमकीन नहीं हैं, तो अचार स्वाद के लिए संतृप्त नहीं होगा। यहां आप ब्राइन के बिना नहीं कर सकते हैं - इसे मशरूम के साथ जोड़ें, लेकिन एक गिलास से अधिक नहीं।
पकाने की विधि 5: मछली के साथ घर का बना अचार
आप न केवल मछली का सूप, बल्कि स्वादिष्ट मसालेदार सूप भी बना सकते हैं। लेकिन मछली के सूप के विपरीत, मछली को सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए, हड्डियों और अन्य अखाद्य भागों को हटा दिया जाएगा। सबसे स्वादिष्ट घर का बना अचार समुद्री किस्मों (विशेष रूप से लाल) मछली से आएगा, लेकिन नदी भी जाएगी। मछली के अचार के लिए सबसे अच्छा सफेद और भूरे रंग के चावल का मिश्रण है।
आवश्यक सामग्री:
- ब्राउन राइस - 4 बड़े चम्मच
- सफेद चावल - 3 बड़े चम्मच
- किसी भी प्रकार की मछली पट्टिका - 320 ग्राम
- मसालेदार खीरे - 3 टुकड़े
- आलू - 2 टुकड़े
- नमकीन - 120 मिलीलीटर
- झाझरकी + सूरजमुखी तेल के लिए सब्जियां
- मसाले
तैयारी विधि:
- भूरे रंग के चावल कुल्ला और बीस मिनट के लिए उबाल लें, इसे 3: 1 के अनुपात में पानी से भरें।
- मछली के अचार के लिए एक आधार तैयार करें। जब पानी उबलता है, तो पैन में भूरे और सफेद चावल और कटा हुआ आलू डालें।
- तलने को तेल में पकाएं। आलू में पैन में डालने के 12 मिनट बाद इसे सूप में जोड़ें।
- खीरे को काटें। Zazharki के 7 मिनट बाद अचार के साथ उन्हें सूप में जोड़ें। 5 मिनट में सूप तैयार हो जाएगा।
घर का अचार - रहस्य और सबसे अच्छा शेफ से उपयोगी टिप्स
- जब नियमों के अनुसार आपको अचार में खीरे जोड़ने की आवश्यकता होती है? इस तरह के कोई नियम नहीं हैं, लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, सब्जी मिल "रबर" स्वाद।
- मसालेदार सूप नमक के लिए बहुत आसान है। इस योजना के अनुसार मसाले जोड़ना सबसे अच्छा है - थोड़ा सा जब पानी उबलता है (यह नमक अन्य अवयवों के स्वाद को प्रकट करने की अनुमति देगा), और खाना पकाने के बहुत अंत में, सूप का प्रयास करें। शायद, नमक जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि अचार और खीरे खुद में बहुत अधिक नमक होते हैं।
- सूप पकाने में एक छोटी सी चाल: सूप को अधिक संतृप्त करने के लिए, आपको खीरे की खाल को अलग से उबालना होगा। उन्हें निकालें, उन्हें एक सॉस पैन में तलना के साथ डालें, और जब डिश तैयार हो जाए तो बाहर निकालें। किसी भी मामले में, खीरे का छिलका हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद, यह बहुत कठिन हो जाता है।
- कुछ रसोइयों ने खीरे को काटने की नहीं, बल्कि उन्हें कद्दूकस करने की सलाह दी। आप इस खाना पकाने की योजना का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर अचार में एक प्यूरी जैसी स्थिरता होगी।
