पाइक पर्च भराव - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
क्या आप इस बात से हैरान हैं कि नए साल के लिए क्या खाना बनाना है? आप निश्चित रूप से असाधारण और विदेशी कुछ के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अच्छे पुराने ओलिवियर और जेली मछली कुछ भी प्रतिस्थापित नहीं करेंगे। तो चलो क्लासिक्स से दूर न जाएं और खुद को चाकू और कटिंग बोर्ड से बांधे। साफ और कटा हुआ पर्च से मछली शोरबा पकाने की जरूरत है। पंख, सिर और पूंछ दोनों का उपयोग किया जाएगा, इसलिए कुछ भी फेंकने की आवश्यकता नहीं है। उसी शोरबा में, आप पट्टिका के टुकड़ों को उबाल सकते हैं, जिसके बाद उन्हें एक विशेष रूप में बिछाया जाता है। समाप्त तनावपूर्ण शोरबा को जिलेटिन के साथ मिश्रित किया जाता है और मछली को इस मिश्रण के साथ डाला जाता है। तो यह भराव पर्च में बदल जाता है। बस डालने से पहले मछली में उबला हुआ गाजर हलकों, हरी पत्तियों और नींबू के स्लाइस जोड़ना न भूलें। सजावट के रूप में आप उबले अंडे, हरी मटर और किसी भी अन्य उत्पादों के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं जो स्वाद के लिए उपयुक्त हैं। एक दिन के लिए ठंड में रखी पाईक पर्च, जिसके बाद मेज पर पकवान परोसा जा सकता है।
पाइक पर्च भराव - भोजन और व्यंजन तैयार करना
सबसे पहले व्यंजन तैयार करना है। हमें एक बड़े रूप की आवश्यकता होगी, और इससे भी बेहतर अगर एस्पिक के लिए मछली के रूप में विशेष नए नए साँचे (या एक बड़े) हों। उबलते शोरबा के लिए आपको सॉस पैन की भी आवश्यकता होगी, एक फ्राइंग पैन और जिलेटिन को भिगोने के लिए एक कटोरा।
मछली को पिघलाया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, सभी पंखों, पूंछ और सिर को काट देना चाहिए। हटाने के लिए अंदरूनी। पट्टिका निकालें और अब के लिए छोड़ दें, और शोरबा को बेकार से पकाना। बाद में इसमें आप मछली के टुकड़े और उबाल सकते हैं। जबकि शोरबा उबल रहा है, जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, नींबू, साग और अन्य सामग्री काट लें। एक प्याज और गाजर छीलें और स्वाद के लिए शोरबा में पूरे जोड़ें।
व्यंजनों भराव पर्च:
नुस्खा 1: पाईक पर्च
इस क्लासिक नुस्खा के साथ एक भराव पाइक पर्च तैयार करें। इस तरह हमारी माताओं और दादी ने इस व्यंजन को बनाया। केवल एक चीज जो इस नुस्खा को अलग करती है वह है बटेर अंडे का उपयोग। अन्यथा, सब कुछ समान है - मछली, सब्जियां और मसालों का एक सेट।
आवश्यक सामग्री:
- पाईक पर्च का किलोग्राम;
- प्याज;
- गाजर;
- नींबू;
- Lavrushka;
- जिलेटिन का चम्मच;
- लाल मिर्च;
- काली मिर्च Goroshkova;
- नमक;
- अजमोद;
- दस बटेर अंडे;
- सहिजन;
- हरी मटर;
- कुछ क्रैनबेरी।
तैयारी विधि:
शुरू करने के लिए, मछली और सब्जियां तैयार करें: पाइक पर्च को डीफ्रॉस्ट करें और अच्छी तरह से कुल्ला, प्याज और गाजर छीलें। मछली को साफ, giblets और टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में मछली के टुकड़े डालें और पानी से भरें, गाजर, लॉरेल और काली मिर्च के साथ प्याज जोड़ें। लगभग 15 मिनट के लिए कुक, फोम को हटाने के लिए मत भूलना। मछली पचा नहीं है, अन्यथा यह अलग हो जाएगा! उबली हुई मछली धीरे से डिश पर जाती है। पाइक पर्च बनी हुई है (सिर, पंख) एक और बीस मिनट के लिए शोरबा में उबला हुआ है। निर्देश जिलेटिन में भिगोएँ। शोरबा तनाव और सूजन जिलेटिन के साथ मिलाएं। हम जेली के लिए फार्म लेते हैं और थोड़ा शोरबा में डालते हैं, ठंड को हटाने के लिए निकालते हैं। उबले हुए गाजर को घेरे या आकृतियों में काटा जाता है, उबले हुए बटेर के अंडे आधे में काटते हैं, नींबू को अर्धवृत्तों में काटते हैं। जमे हुए शोरबा पर मछली, अंडे, नींबू के स्लाइस, गाजर, साग, मटर और क्रैनबेरी के टुकड़े रखे। शेष सभी शोरबा भरें। शोरबा को लगभग 1 सेमी तक मछली को ढंकना चाहिए। घोड़े की नाल के साथ आकांक्षा परोसें।
पकाने की विधि 2: टमाटर की चटनी में पाइक पर्च
बहुत सरल, कोई कह सकता है, बाढ़ में मछली का हल्का संस्करण। खाना पकाने के लिए आपको पाइक पर्च, प्याज और टमाटर के पेस्ट की आवश्यकता होगी।
आवश्यक सामग्री:
- पाईक पर्च का किलोग्राम;
- प्याज;
- टमाटर का पेस्ट (कटा हुआ प्याज जितना);
- जमीन काली मिर्च।
तैयारी विधि:
मछलियों को पिघलाया, साफ किया, इनसाइड्स को हटाया। हमें कैसे धोना चाहिए शवों को टुकड़ों में काट लें और एक पैन में भूनें। हम एक डिश कूल में शिफ्ट हो गए। प्याज आधा छल्ले में काटते हैं (बहुत पतली नहीं, लेकिन मोटी नहीं), पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट प्याज फैलाएं (मात्रा में ही प्याज के रूप में)। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। टमाटर में प्याज कम गर्मी पर 15 मिनट। हम हड्डियों से मछली को ठंडा करते हैं और इसे आकार में रखते हैं। मछली के ऊपर टमाटर-प्याज द्रव्यमान डालें और चम्मच से धीरे से स्तर दें। हम ठंड को दूर करने के लिए निकालते हैं।
नुस्खा 3: जिलेटिन के बिना पाइक पर्च भराव
यह पता चला है कि जिलेटिन के बिना भराव पाइपरपे को पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ ट्रिक्स जानने की जरूरत है, जो यह नुस्खा बताएगा। मछली आश्चर्यजनक स्वादिष्ट, नाजुक और सुगंधित निकलती है। एक उत्सव उत्सव के लिए - हमें क्या चाहिए!
आवश्यक सामग्री:
- दो किलोग्राम पाइक पर्च;
- तीन लीटर पानी;
- दो बड़े गाजर;
- दो प्याज;
- अजमोद जड़ और अजवाइन जड़;
- बे पत्तियां;
- एकल अंडा प्रोटीन;
- अजमोद;
- उबला हुआ गाजर;
- उबले हुए अंडे;
- नमक;
- जमीन काली मिर्च;
- कार्नेशन - वैकल्पिक।
तैयारी विधि:
मछली साफ, हम काटते हैं, अंदरूनी को हटाते हैं। शव को ठीक से धोया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। पट्टिका को अलग करें और अलग सेट करें। पूंछ से, सिर और पंख एक घंटे के लिए शोरबा उबालें। बल्ब और कच्ची गाजर साफ, जड़ें भी संसाधित होती हैं। एक बड़े फ्राइंग पैन में सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें और भूनें। हम यह सब शोरबा में स्थानांतरित करते हैं, फिलामेंट्स बिछाते हैं। शोरबा को तब तक उबालें जब तक कि यह लगभग आधा उबल न जाए। डिश पर सब्जियों के साथ पट्टिका को शिफ्ट करें। प्रोटीन के साथ लिट शोरबा, फिर धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करें। मछली के स्लाइस को एक बड़े आकार में स्थानांतरित किया जाता है, शीर्ष पर हम उबले हुए गाजर, नींबू के स्लाइस और उबले हुए अंडे के स्लाइस बिछाते हैं। साग के बारे में मत भूलना! ठंडा शोरबा के साथ सभी भरें और कम से कम एक दिन के लिए ठंड में भिगोएँ।
पकाने की विधि 4: मेयोनेज़ के साथ पाईक पर्च भराव
एक और नुस्खा भराव पर्च। इस बार - मेयोनेज़, लहसुन, जैतून और साग के साथ। बहुत ही मूल और स्वादिष्ट!
आवश्यक सामग्री:
- 800-1000 ग्राम पर्च;
- सफेद रोटी - ग्राम 70-80;
- मेयोनेज़ के तीन चम्मच;
- जिलेटिन के 30 ग्राम;
- लहसुन लौंग;
- प्याज;
- गाजर;
- अजमोद जड़;
- साग;
- जैतून;
- नमक;
- जमीन काली मिर्च;
- दूध - दो चम्मच;
- वनस्पति तेल के दो चम्मच।
तैयारी विधि:
शुरुआत करने के लिए, हम दो तरह की जेली बनाएंगे - पारदर्शी और मेयोनेज़ में। जिलेटिन शांत उबला हुआ पानी में निर्देशों के अनुसार भिगोया जाता है। मछली से शोरबा उबाल लें, इसे छान लें और सूजन जिलेटिन के साथ मिलाएं। मिश्रण को स्टोव पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और तुरंत हटा दें। ठंडा शोरबा का एक हिस्सा डाली और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है, बाकी को वैसे ही छोड़ दिया जाता है। ब्रेड को दूध के कटोरे में रखा जाता है। प्याज आधा छल्ले में कटौती और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उबले हुए मछली के छिलके हड्डियों से अलग किए जाते हैं। लहसुन बारीक कटा हुआ। एक आम कटोरे में पट्टिका, प्याज और भिगोए हुए ब्रेड डालें, ब्लेंडर या कीमा के साथ सब कुछ मिलाएं, फिर नमक, काली मिर्च और लहसुन जोड़ें। द्रव्यमान को फिर से मिलाएं। अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण: हम एक प्लास्टिक की थैली या एक विशेष चर्मपत्र लेते हैं, तेल से सना हुआ, द्रव्यमान को वहां डालते हैं और इसे एक मोटी रोल में बदलते हैं। "सॉसेज" टिकाऊ धागे को ओवरटेक करें। रोल को नमक और अजमोद के साथ पानी में 1.5 घंटे के लिए पकाएं। इस पैन में बिना हटाए ही इसे ठंडा करें। पारदर्शी जेली के एक टुकड़े में डालो। कोल्ड रोल को स्लाइस में काटें और जेली पर फैलाएं, फिर पारदर्शी जेली को फिर से डालें ताकि यह रोल आधा हो जाए। फिर मेयोनेज़ में जेली डालें ताकि स्लाइस थोड़ा दिखाई दे। सब कुछ ठंडा किया जाता है, भागों में काटा जाता है, उबले हुए गाजर के स्लाइस, जैतून के घेरे और हलकों से सजाया जाता है। फिर से बेरंग जेली डालो और ठंडा करने के लिए हटा दें।
नुस्खा 5: वोडका के साथ एक मल्टीकेकर में पाइक पर्च एस्पिक
जिनके पास धीमी कुकर है वे बहुत भाग्यशाली हैं। इसमें, आप पर्च सहित लगभग कुछ भी पका सकते हैं। प्रयोग करने की कोशिश करें और आप देखेंगे कि मछली कितनी आसान और आसान है।
आवश्यक सामग्री:
- सूड़ाक;
- गाजर;
- प्याज;
- मटर का काली मिर्च;
- अजमोद के पत्ते;
- नींबू;
- जिलेटिन के 30 ग्राम;
- नमक;
- वोदका - 2.5 चम्मच।
तैयारी विधि:
हम मछली को साफ, साफ और धोते हैं। हड्डियों से पट्टिका निकालें। एक धीमी कुकर में आधा लीटर पानी डालो, मछली, नमक और काली मिर्च, खुली प्याज और गाजर से हड्डियों को रखो। हम 30 मिनट के लिए "सूप" मोड सेट करते हैं। जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में भिगोया जाता है और सूज जाता है। अजमोद धोने। नींबू भी सावधानी से धोएं और पतले हलकों में काट लें। मछली पट्टिका को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और स्टीमिंग के लिए ग्रिड पर फैलाया जाता है। धीमी कुकर खोलें और "सूप" मोड में एक और 20 मिनट पकाएं। पट्टिका जाली को हटा दें। शोरबा में लथपथ जिलेटिन जोड़ें, मिश्रण और "हीटिंग" मोड में एक और 10 मिनट गर्म करें। शोरबा में वोदका जोड़ें, मिश्रण करें और फ़िल्टर करें। पाइक पर्च पट्टिकाएं रूपों में रखी जाती हैं, हम अजमोद और नींबू के स्लाइस भी बिछाते हैं। शोरबा के साथ सभी भरें, ठंडा होने दें और ठंड में हटा दें, क्लिंग फिल्म के साथ फॉर्म को कवर करें।
पाइक पर्च - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
- यदि आप एक स्पष्ट शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, तो पाइपरपच को केवल ताजा जमे हुए ले जाएं;
- pikeperch को लंबे समय तक खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, अन्यथा टुकड़े अलग हो जाएंगे, और डिश अनाकर्षक हो जाएगा;
- जेली वाले सिर के लिए कभी भी समुद्री पाइपरपेच का उपयोग न करें, क्योंकि जब खाना पकाने के लिए शोरबा को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा। खाना पकाने के लिए शोरबा उपयुक्त सिर केवल मीठे पानी की मछली।
