खारे पानी की मछली - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
संभवतः, जब पानी में एक मछली का उल्लेख करते हैं, तो फिल्म "आयरन ऑफ फेट, ऑर एन्जॉय योर बाथ" से मुख्य नए साल के पकवान के साथ जुड़ाव मेरे सिर में सबसे पहले पैदा होता है। इस डिश को कैसे बनाया जाए ताकि यह स्ट्राचिन जैसा न हो? कुछ सूक्ष्म बिंदु हैं, जिनका वर्णन हम नीचे करते हैं।
नमक मछली एक स्वस्थ व्यंजन है और एक उचित खाना पकाने की तकनीक के साथ बहुत स्वादिष्ट है। लाल और सफेद दोनों तरह की मछली, इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, आपको सब्जियों और मसालों की आवश्यकता होगी।
क्या एक प्रकार की मछली से नहीं, बल्कि कई से एस्पिक मछली को पकाना संभव है? बेशक! शोरबा अधिक सुगंधित हो जाएगा, और पकवान का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।
खारे पानी की मछली - भोजन और व्यंजन तैयार करना
तो, स्वादिष्ट एस्पिक का पहला नियम मछली से सभी हड्डियों को प्राप्त करना है। एक छोटी हड्डी, गलती से एस्पिक के स्वाद के दौरान पकड़ी गई, पकवान खाने के लिए जारी रखने की किसी भी इच्छा को हतोत्साहित कर सकती है। यह इस कारण से है कि बड़ी मछली चुनना सबसे अच्छा है ताकि इसे अलग करना आसान हो। मछली के हिस्से में सभी हड्डियों का कम से कम जो सिर के करीब है।
यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक मछली अपने आकार को नहीं रखती है और पूरे टुकड़ों में एस्पिक में रहती है। पकवान में दलिया से बचने के लिए, इसे बनाने के लिए पाईक, मैकेरल, पोलक, पेलेंगस, गुलाबी सामन और सामन मछलियों का उपयोग करना बेहतर होता है।
एस्पिक के लिए शोरबा कैसे पकाने के लिए? आपको एक मछली के सिर, रीढ़ और पंखों की आवश्यकता होगी। गलफड़ों को हटा दें, पानी के साथ सामग्री को धो लें और आग पर उबाल लें, एक साबुत प्याज और गाजर को रंग की सुंदरता के लिए जोड़ें। शोरबा को लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए।
यदि आपके पास मछली का सिर नहीं है तो क्या होगा? फिर भरने वाले तरल को जिलेटिन से बना दिया जाएगा, शोरबा के साथ मिलाया जाएगा, जिसमें मछली पट्टिका उबला हुआ था।
मछली व्यंजनों:
नुस्खा 1: मछली के सेट से खारे पानी की मछली
भराव पकाने के दौरान अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप किसी भी बड़े स्टोर में मछली सेट खरीद सकते हैं। एक नियम के रूप में, इसमें मछली की कई किस्में शामिल हैं जो पहले से ही हड्डियों को हटा चुकी हैं।
आवश्यक सामग्री:
- मछली एस्पिक के लिए पानी - 1.8 लीटर
- सेट से मछली - 520 ग्राम
- जिलेटिन पैकेज - 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- नमक और मसाले
- ताजा अजमोद
तैयारी विधि:
- ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करते हुए, मछली के लिए शोरबा उबालें: धोया हुआ फिलामेंट्स को पानी में डालें, थोड़ा नमक डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। पट्टिका निकालें और क्यूब्स में काट लें।
- एक अलग कटोरे में गर्म पानी जिलेटिन डालें, इसे प्रफुल्लित करने के लिए दें। शोरबा में डालो और मिश्रण करें।
- एक कंटेनर में, जहां हम भराव तैयार करेंगे, पट्टिका के टुकड़े, ताजा कटा हुआ साग डालें, और फिर भराव जोड़ें।
नुस्खा 2: गाजर के साथ पेलेंगस से समुद्री भोजन मछली
इस नुस्खा के लिए आप जिस जेली को पकाते हैं, उसमें एक उज्ज्वल स्वाद और एक आकर्षक सुनहरा रंग होगा।
आवश्यक सामग्री:
- भराव मछली के लिए 2 लीटर शुद्ध पानी
- पेलेंगस - 420 ग्राम
- गाजर - 1 टुकड़ा
- बे पत्ती
- जिलेटिन - 1 बैग (20 ग्राम)
- सोआ
- नमक
तैयारी विधि:
- यदि आपके पास एक सिर और स्पाइन पेलेंगासा है, तो इन सामग्रियों से आप शोरबा बना सकते हैं। यदि नहीं, तो मछली के मांस को धो लें, हड्डियों को हटा दें और इसे साफ पानी में रखें। जैसे ही तरल फोड़े, आपको फोम, नमक को हटाने और बे पत्ती लगाने और कंटेनर में पूरे गाजर को साफ करने की आवश्यकता है।
- बीस मिनट बाद, पट्टिका और गाजर को हटा दें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
- जिलेटिन गर्म पानी डालना, भंग करना और शोरबा में डालना।
- एक डिश या फॉर्म में मछली के टुकड़े, गाजर, कटा हुआ डिल डालें और गर्म शोरबा डालें।
पकाने की विधि 3: समुद्री मछली गुलाबी और पोलक के साथ
स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए, आप विभिन्न प्रकार की मछलियों को सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, हम गुलाबी सामन और पोलक पट्टिका लेते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- एस्पिक मछली के लिए शुद्ध पानी - 2.1 लीटर
- गुलाबी सामन पट्टिका - 200 ग्राम
- पोलक पट्टिका - 200 ग्राम
- ताजा जड़ी बूटी (डिल और अजमोद)
- जिलेटिन - 20 ग्राम
- डिब्बाबंद मटर - 100 ग्राम
- नमक
तैयारी विधि:
- मछली पट्टिका को धोया जाना चाहिए और पानी में रखा जाना चाहिए। ई वह फोड़ा, आपको गर्मी को कम करने, फोम, नमक को हटाने की आवश्यकता है। लगभग 25 मिनट के लिए उबाल।
- मछली निकालें और इसे टुकड़ों में काट लें।
- जिलेटिन पानी डालते हैं और भंग होने तक हलचल करते हैं। फिर इसे शोरबा में डालें और हलचल करें।
- फार्म के तल पर मछली के टुकड़े, कटा हुआ साग और मटर डालें और गर्म शोरबा के साथ भरें।
पकाने की विधि 4: नमक मछली (जमे हुए खाद्य पदार्थों से)
फ्रीजर में दुकानों में हम अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थ देखते हैं - मांस, मुर्गी पालन, मछली। सबसे अधिक बार, हम उन्हें खरीद नहीं करते हैं, क्योंकि यह माना जाता है कि जब इसकी भंडारण अवधि समाप्त हो जाती है तो उत्पाद जमे हुए होते हैं। इस बीच, एस्पिक के लिए आप सुरक्षित रूप से जमे हुए खाद्य पदार्थ खरीद सकते हैं। पकवान स्वादिष्ट, और शोरबा - अमीर हो जाएगा।
आवश्यक सामग्री:
- मछली के भराव के लिए शुद्ध पानी - 1.7 लीटर
- जमे हुए मैकेरल - 1 पक्षी
- जमे हुए हेक - 1 पक्षी
- जमे हुए शीर्ष क्रस्ट - 1 स्टेक
- बे पत्ती
- प्याज - 1 टुकड़ा
- जिलेटिन - 1 पैकेट (20 ग्राम)
- गाजर 1 टुकड़ा
- नमक
तैयारी विधि:
- मछली को परिभाषित करें। तराजू से शवों को साफ करें, हड्डियों को हटा दें, पंख काट लें।
- एक सॉस पैन में मछली के पट्टियों को मोड़ो, पानी के साथ कवर करें और स्टोव पर रखें।
- जैसे ही पानी उबलता है, फोम, नमक निकालें, बे पत्ती, पूरे में खुली गाजर और भूसी में प्याज जोड़ें। एक छोटी सी आग बनाएं और मछली को लगभग 25 मिनट तक पकाएं। पैन से सामग्री निकालें। हमें प्याज की आवश्यकता नहीं है, और फिलामेंट और गाजर को क्यूब्स में कटौती करने की आवश्यकता है।
- जिलेटिन पानी से ढक जाता है और इसे सूज जाता है। जिलेटिन को परिणामस्वरूप मछली शोरबा में डालें।
- एक जार कंटेनर में मछली और गाजर के टुकड़े रखें और शीर्ष पर शोरबा डालें।
पकाने की विधि 5: समुद्री मछली royally
यह पकवान खाना बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह बहुत अच्छा लगता है और निश्चित रूप से, यह बहुत स्वादिष्ट है।
आवश्यक सामग्री:
- मछली एस्पिक के लिए पानी - 1.8 लीटर
- ट्राउट या सामन - 430 ग्राम
- लाल कैवियार - 100 ग्राम
- हरी मटर, डिब्बाबंद - 100 ग्राम
- ताजा अजमोद
- जिलेटिन - 20 ग्राम (1 पैकेज)
- बे पत्ती - 1 टुकड़ा
- नमक
तैयारी विधि:
- ट्राउट हड्डियों से निकालने और पानी में डूबे। बर्तन को आग पर रखो। जैसे ही तरल उबलना शुरू होता है, फोम को हटा दें, लवृष्का और नमक को छोड़ दें। मछली को कम से कम 25 मिनट तक उबालें, फिर इसे हटा दें और इसे स्लाइस में काट लें।
- जिलेटिन पानी डालना, पतला, एक गर्म शोरबा में डालना और हलचल।
- टैंक के निचले भाग में, जिसमें हम एस्पिक तैयार करेंगे, मछली और मटर बाहर रखना, शोरबा डालना। जब शोरबा को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, तो कंटेनर में कैवियार जोड़ें।
खारे पानी की मछली - सबसे अच्छे शेफ से रहस्य और टिप्स
- मछली कब तक जमेगी? एक घंटे से कम नहीं, अगर आप डिश को फ्रिज में भरते हैं और लगभग दो घंटे, अगर आप इसे सिर्फ ठंडी जगह पर रखते हैं, उदाहरण के लिए बालकनी पर।
- क्या सब्जियां जेली मछली का स्वाद उज्ज्वल करेंगी? आदर्श विकल्प उन अवयवों को होगा जो मछली के तटस्थ स्वाद को बाधित नहीं करेंगे। निश्चित रूप से मिठाई मिर्च, अचार और केपर्स पसंद नहीं है। और उबला हुआ गाजर, खट्टा नींबू के टुकड़े या ब्रोकोली के टुकड़े एस्पिक के स्वाद को "सजाने"।
- यह मछली भराव अंडे में जोड़ना उचित होगा - चिकन और बटेर दोनों। पकवान अधिक संतोषजनक और उपयोगी होगा, क्योंकि अंडा प्रोटीन का एक स्रोत है।
- जेली मछली को सफेद सॉस के साथ परोसा जा सकता है। आप सॉस खुद बना सकते हैं, स्वाद के लिए यह मेयोनेज़ जैसा होगा। दो या तीन अंडे की जर्दी, सरसों का पाउडर, एक तिहाई कप जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी तेल लें। जितना सॉस मिलता है उतना ही तेल मिलता है। एक चिकनी, क्रीम रंग का द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को मारो। सॉस में कुछ मसालेदार खीरे, केपर्स, सूखे जड़ी बूटी और नींबू जोड़ें। फ्रेंच सरसों के साथ एस्पिक परोसें।
